Teneur
Il existe de nombreuses variantes de moonshine - il est fabriqué à base de sucre, de blé et d'autres céréales, de divers fruits, etc. Prune moonshine, également connue sous le nom de brandy de prune, est l'une des options de boisson les plus courantes.
Plum Braga: Secrets de cuisine
La fabrication de la purée est la première étape du processus de fabrication de moonshine fait maison à partir de prunes, et le goût de la future boisson dépend de sa qualité. Il existe différentes recettes de purée de prunes pour moonshine: avec et sans levure, avec ou sans sucre ajouté. Malgré les différences de recettes, toutes les méthodes de fabrication de l'eau-de-vie de prune ont un point commun: la nécessité de sélectionner avec soin les fruits pour la fabrication de la purée, car son goût dépendra de leur qualité.
En plus des fruits soigneusement sélectionnés, un joint étanche à l'eau est nécessaire - une valve faite maison ou achetée qui sert à éliminer le dioxyde de carbone et empêche également les bactéries de pénétrer dans le récipient.
Il est possible de faire de la purée à partir de prunes sur la base à la fois de levure achetée et de fruits «sauvages» trouvés sur la peau. Le temps de cuisson dépend de la méthode choisie.
Braga de prune pour moonshine sans levure
Il n'est pas difficile de faire du moonshine à partir de prunes sans levure, mais cela prend beaucoup plus de temps que de les utiliser.
Ingrédients:
- fruit - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sucre (au goût) - 100 g.
Préparez-vous de cette façon:
- Les fruits sont préparés: ils sont nettoyés des débris, les graines sont enlevées. En même temps, vous ne pouvez pas les laver - sinon le processus de fermentation ne démarrera pas.
- Pétrir les fruits dans une bouillie (vous pouvez les broyer dans un robot culinaire ou utiliser un mixeur) et ajouter de l'eau. Ajoutez du sucre si désiré.
- La masse résultante est versée dans un récipient de fermentation, un joint hydraulique est installé.
- Conserver dans un endroit sombre pendant 4 à 5 semaines, jusqu'à ce qu'un précipité se forme et que le liquide devienne plus clair.
- Après cela, le liquide doit être filtré à travers de la gaze pliée, et afin de ne pas secouer les sédiments restant au fond.
Braga de prune pour moonshine avec levure
La recette de moonshine à partir de prune avec de la levure - sèche ou pressée - n'est pas très différente d'une recette qui ne les inclut pas. La principale différence réside dans les temps de cuisson plus courts.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- prune - 10 kg;
- eau - 9-10 litres;
- sucre - 1 kg (au goût);
- levure sèche - 20 g.
La recette n'est pas très différente de la précédente:
- Les fruits sont lavés, dénoyautés et pétris en une masse homogène.
- Du sucre et de la levure préalablement dilués avec de l'eau tiède sont ajoutés à la masse de prune.
- Versez de l'eau.
- Un joint étanche à l'eau est installé sur le récipient et retiré dans un endroit sombre.
- Conserver pendant 7 à 10 jours jusqu'à ce que les sédiments se déposent.
- Filtrer sur une étamine avant distillation.
Comment égoutter la purée sans sédiments
Comme il est difficile de filtrer la purée lors du processus de fabrication de moonshine à partir de prunes à la maison à travers un filtre fin (les morceaux de pulpe obstrueront inévitablement les petits trous et fuiront facilement à travers de gros sédiments), il existe deux façons de décanter:
- sans l'utilisation d'outils spéciaux - c'est-à-dire simplement en inclinant le conteneur (ou, par exemple, avec une louche) - ne convient que pour de petits volumes;
- à travers un tube en caoutchouc, une extrémité abaissée dans la purée et l'autre dans l'alambic.
Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de l'utilisation de la deuxième méthode:
- Le récipient avec le lavage est placé au-dessus de l'appareil de distillation.
- Plus le tube est large, plus le liquide s'écoule rapidement.
- Avant de commencer la procédure, l'extrémité du tuyau, qui est placée dans le cube de distillation, est purgée.
- L'extrémité du tube placé dans le lavage ne doit pas toucher les sédiments.
- Le tuyau peut être remplacé par un tuyau plus fin lorsque la quantité de boisson est considérablement réduite.
- Le tuyau est pincé pour réduire le débit du fluide.
Lors du versement, le récipient de distillation n'est pas complètement rempli, environ un quart du volume doit rester vide.
Une recette simple pour le moonshine de prune à la maison
La recette classique du moonshine sur une prune ne change pas de manière significative selon la façon dont la purée a été préparée.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- fruit - 10 kg;
- eau - 9 l;
- sucre - 1-1,5 kg (au goût);
- levure sèche - 20 g (facultatif).
Préparez le brandy de prune comme suit:
- La purée est préparée selon l'une des recettes mentionnées précédemment et laissée à décanter jusqu'à ce qu'un précipité apparaisse.
- Après la fin du processus de fermentation, le liquide est versé dans le cube de distillation à travers un filtre en gaze plié.
- La distillation est effectuée deux fois, la première fois - à une concentration de 30%. Avant la deuxième distillation, l'eau-de-vie de prune est diluée, réduisant sa concentration à 20%, et distillée à nouveau à une concentration de 40%.
- Si vous le souhaitez, la boisson est diluée avec de l'eau, versée et laissée infuser pendant 3 à 5 jours. À ce moment, il est conservé au réfrigérateur.
Moonshine de prune aux graines
Vous pouvez faire du moonshine à partir de prunes avec ou sans graines. La principale différence est le goût de la boisson. L'alcool à base de fruits dénoyautés est plus amer.
De plus, il faudra plus de fruits avec une pierre - d'environ un kilogramme, si leur quantité initiale est de 10 kilogrammes.
Le reste de la recette ne change pas grand-chose.
Ingrédients:
- fruit - 11 kg;
- eau - 9-10 litres;
- sucre - 1,5 kg;
- levure sèche - 20 g.
Préparez une boisson comme suit:
- Épluchez les fruits, lavez et pétrissez jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- La levure est diluée avec de l'eau tiède et ajoutée au mélange. De l'eau est versée, un joint hydraulique est installé et laissé à fermenter pendant environ 10 à 14 jours.
- Une fois la masse décantée, elle est versée à travers un filtre dans un cube de distillation et distillée deux fois, drainant 10% du liquide s'écoulant au début de la distillation (la deuxième fois - et à la fin aussi).
Moonshine de prune avec levure pressée
Lorsque vous faites de la prune à la maison, cela ne fait aucune différence, utilisez de la levure sèche ou pressée pour cela. La différence réside dans leur nombre, il faut appuyer 5 fois plus.
Ingrédients:
- prunes - 10 kg;
- sucre - 2 kg;
- eau - 10 l;
- levure pressée - 100 g
Préparation:
- Les fruits sont préparés - lavés, dénoyautés (ou non - au goût), écrasés.
- Le sucre est versé dans l'eau, mélangé et versé dans de la purée de fruits.
- La levure est diluée dans de l'eau tiède et versée dans le mélange.
- Installez un joint étanche à l'eau et laissez fermenter pendant 10 à 15 jours jusqu'à ce que le précipité se forme.
- Il est filtré et (simultanément) versé dans un cube de distillation.
- Distillé deux fois, fusionnant les fractions initiale et finale.
Comment faire du moonshine aux prunes sans sucre
Le vin de prune moonshine sans sucre ajouté est préparé selon la recette classique avec ou sans levure sèche. Plus de recettes ne sont pas différentes, cependant, pour un meilleur goût, il est conseillé de prendre des fruits de variétés plus sucrées.
Conclusion
Prune moonshine est facile à préparer, ce qui est facilité par la variété des recettes et leur variabilité. La particularité de ce type d'alcool est qu'il nécessite une double distillation, car il ne tolère pas de purification supplémentaire. En conséquence, il conserve l'arôme et la saveur des fruits mûrs.
