Teneur
- 1 Caractéristiques de la fabrication de moonshine à partir de baies de groseille à maquereau
- 2 Comment faire de la purée de groseille à maquereau
- 3 La recette classique de moonshine à la groseille à maquereau
- 4 Levure groseille moonshine
- 5 Comment faire du moonshine de groseille à maquereau sans levure
- 6 Recette de Moonshine à la groseille et à la fraise
- 7 Moonshine de groseille au citron
- 8 Moonshine de groseille au sirop de sucre
- 9 Distillation et purification du moonshine de groseille à maquereau
- 10 Règles de stockage
- 11 Conclusion
La bière maison peut être fabriquée à partir de nombreux produits naturels. Souvent, des fruits ou des baies sont utilisés pour cela, qui peuvent être trouvés en quantité illimitée en été. Le moonshine de groseille fait maison peut s'avérer être une boisson à la fois savoureuse et rentable si vous parvenez à devenir l'heureux propriétaire d'un grand nombre de baies.
Caractéristiques de la fabrication de moonshine à partir de baies de groseille à maquereau
Il existe de nombreuses variétés de groseilles à maquereau. Et tous ne portent pas de fruits en même temps. Il y en a de plus en plus tard. Mais à l'état mûr, les baies de presque toutes les variétés de groseille à maquereau contiennent beaucoup de sucre. Cependant, il est déterminé non seulement par les caractéristiques variétales, mais aussi par la région de culture, ainsi que par les conditions météorologiques de la saison estivale en cours. Selon toutes ces conditions, la teneur en sucre des groseilles à maquereau peut être de 9 à 15%.
Ces chiffres indiquent qu'à partir de 1 kg de baies crues, vous pouvez obtenir de 100 à 165 ml de pur moonshine fait maison avec une concentration d'environ 40%. Et c'est sans sucre ajouté ni ingrédients supplémentaires. Lorsque vous n'utilisez qu'une seule baie et de l'eau.
Quelqu'un peut penser que cela ne suffit pas. Mais même ici, il existe une solution bien connue au problème: ajouter du sucre au lavage. Cela aidera à augmenter considérablement le rendement du produit fini. Après tout, l'ajout de seulement 1 kg de sucre augmente le volume du moonshine fini à 40% de 1 à 1,2 litre. Mais une partie importante de l'arôme inhérent à une boisson à base de groseille à maquereau sera définitivement perdue. Il y a donc toujours un choix et cela reste pour ceux qui font du moonshine à la groseille à la maison pour l'un ou l'autre de leurs besoins.
Comme déjà mentionné, les groseilles à maquereau de toute sorte peuvent être utilisées pour faire du moonshine. Mais leur qualité doit être traitée séparément. N'utilisez pas de baies avariées ou pourries, en particulier celles avec des traces de moisissure. Même quelques baies pourries accidentellement prises dans le lavage peuvent provoquer, au mieux, une amertume totalement inutile dans la boisson finie. De plus, plus les groseilles sont mûres, mieux c'est. Ils feront un plus grand rendement de moonshine pur fait maison.
L'eau ordinaire est nécessairement impliquée dans la fabrication de moonshine à la maison. Et il faut surtout le dire à ce sujet, car les caractéristiques du processus de fermentation dépendent de sa qualité et de sa température.
Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de l'eau de source, mais tout le monde n'a pas une telle opportunité. Ne faites pas bouillir de l'eau et n'utilisez pas de liquide distillé. Ils n'ont pas les propriétés de l'eau «vivante» et les bactéries de levure seront mal à l'aise de se multiplier dans un tel environnement. En conséquence, la fermentation peut être considérablement ralentie ou complètement arrêtée.
Le moyen le plus simple consiste à utiliser de l'eau du robinet qui est restée au repos pendant 24 heures et passée à travers un filtre spécial pour éliminer les composants indésirables. L'eau ne doit pas non plus être froide. La température de l'eau la plus favorable pour la fermentation se situe entre + 23 ° C et + 28 ° C.
Différents types de levure peuvent être utilisés pour faire de la purée de groseille à maquereau pour une distillation ultérieure. Parfois, la purée est faite sans levure du tout, tandis que la levure sauvage qui vit à la surface des baies non lavées est responsable du processus de fermentation. L'ajout de levure artificielle peut accélérer considérablement le processus de fabrication de la purée. Mais cela affectera certainement le goût et l'arôme du moonshine fait maison, et pas pour le mieux.
En général, pour la fabrication de purée, il n'y a que trois types de levure supplémentaire:
- boulangerie sèche;
- fraîchement pressé;
- alcoolisé ou vin.
La première option est la plus abordable et la moins chère. De plus, ils peuvent être conservés dans un réfrigérateur ordinaire pendant assez longtemps. Ils nécessitent une activation avant utilisation, mais leur action est stable et prévisible.
La levure comprimée fonctionne généralement encore plus rapidement que la levure sèche et est également facile à trouver sur le marché. Cependant, ils ne durent pas longtemps au réfrigérateur et leur effet, s'ils sont mal conservés, peut être différent de ce à quoi on s'attend.
Le vin ou les spiritueux sont l'option la plus appropriée pour faire de la purée, car ils fermentent le plus rapidement et ont un effet minimal sur le goût et l'arôme. Mais elles ne sont vendues que dans des magasins spécialisés et leur coût est incomparablement plus élevé que celui de la levure ordinaire.
Comment faire de la purée de groseille à maquereau
Pour faire de la purée à partir de baies de groseille, vous aurez besoin de:
- 5 kg de groseilles à maquereau;
- 1 kg de sucre;
- 7 litres d'eau;
- 100 g de levure fraîche pressée ou 20 g de levure sèche.
Fabrication:
- Les groseilles à maquereau sont triées en éliminant les baies gâtées, lavées et hachées à l'aide de n'importe quel appareil pratique (mélangeur, robot culinaire, hachoir à viande, couteau).
- Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser reposer 3-4 heures pour obtenir le mélange le plus homogène.
- Ensuite, le mélange résultant est placé dans une cuve de fermentation spéciale d'un volume assez grand de sorte qu'après avoir ajouté de l'eau, il reste environ 1/3 d'espace libre. Cela pourrait être, par exemple, un bocal en verre de 10 litres.
- De l'eau chaude purifiée et de la levure y sont également ajoutées.
- Remuer, installer un piège à odeurs approprié sur le cou. Vous pouvez également utiliser un nouveau gant médical ordinaire avec une aiguille perforée dans l'un de vos doigts.
- Transférer la cuve de fermentation dans un endroit chaud (+ 20-26 ° C) sans lumière.
- Le processus de fermentation avec ajout de levure dure généralement de 4 à 10 jours.
La fin du processus sera dite:
- un gant dégonflé ou un joint étanche à l'eau cessera d'émettre des bulles;
- un sédiment visible apparaîtra au fond;
- toute la douceur disparaîtra et la purée sera à peine perceptible amère.
À la dernière étape, la purée finie est filtrée à travers plusieurs couches de gaze ou de tissu afin qu'il ne reste pas le moindre morceau de peau ou de pulpe susceptible de brûler pendant la distillation.
La recette classique de moonshine à la groseille à maquereau
Dans le chapitre précédent, la recette du moonshine maison classique sur les groseilles a été décrite. Une fois la purée complètement fermentée, il ne reste plus qu'à la dépasser à travers le clair de lune.
Afin de ne pas gâcher la purification supplémentaire, il est préférable d'utiliser la double distillation.
- La première fois que la purée est distillée, sans séparer les têtes, jusqu'au moment où la forteresse est réduite à 30%.Commenter! Dans le même temps, le clair de lune peut rester nuageux, c'est normal.
- Ensuite, la force du distillat résultant est mesurée pour déterminer la quantité d'alcool pur contenue dans le moonshine. Pour ce faire, le volume total de moonshine obtenu est multiplié par le pourcentage de force, puis divisé par 100.
- Ajoutez suffisamment d'eau au clair de lune pour que la forteresse finale devienne égale à 20%.
- Faites la deuxième distillation de la boisson obtenue, mais sans faute séparer les «têtes» (premiers 8-15%) et les «queues» (lorsque la force commence à descendre en dessous de 45%).
- Le moonshine résultant est à nouveau dilué avec de l'eau jusqu'à une concentration finale de 40 à 45%.
- Pour que l'eau se mélange bien avec le distillat, le moonshine est infusé dans un endroit sombre à une température fraîche pendant plusieurs jours avant utilisation.
Levure groseille moonshine
En utilisant toute la technologie ci-dessus, vous pouvez faire du moonshine fait maison à partir de groseilles avec de la levure, mais sans ajouter de sucre. Seulement selon cette recette, il est nécessaire de prendre les baies mûres et les plus sucrées.
Tu auras besoin de:
- 5 kg de groseilles à maquereau;
- 3 litres d'eau;
- 100 g de levure fraîche.
L'ensemble de la procédure de préparation de la purée et de la distillation ultérieure reste absolument la même que celle décrite ci-dessus. Il n'est pas nécessaire d'insister sur les baies après le broyage, mais vous pouvez immédiatement ajouter de la levure et de l'eau et les placer dans un récipient sous un joint étanche.
En conséquence, à partir des ingrédients ci-dessus, vous pouvez obtenir environ 800 à 900 ml de moonshine parfumé maison, à 45% avec une saveur herbacée intéressante.
Comment faire du moonshine de groseille à maquereau sans levure
Si vous souhaitez obtenir la boisson la plus naturelle sans la moindre impureté étrangère dans l'arôme ou le goût, utilisez uniquement:
- 5 kg de groseilles à maquereau;
- 3 litres d'eau.
Une caractéristique de la fabrication de bière maison pour moonshine dans ce cas est l'utilisation de groseilles à maquereau non lavées. Ceci est important, car la fermentation ne se produira que grâce à la levure sauvage qui vit à la surface des baies. Et le processus de fermentation lui-même prendra au moins 20-30 jours, ou cela peut prendre tous les 50. Mais les propriétés gustatives et aromatiques du moonshine obtenu peuvent agréablement surprendre même un spécialiste.
Recette de Moonshine à la groseille et à la fraise
L'ajout de fraises aidera à donner à votre groseille à maquereau maison une douceur et une saveur supplémentaire de baies.
Tu auras besoin de:
- 3 kg de groseilles à maquereau;
- 2 kg de fraises;
- 1 kg de sucre;
- 7 litres d'eau.
La procédure même de fabrication de la purée et de distillation est similaire à celle décrite dans la recette classique. En conséquence, vous obtiendrez environ 2 litres de moonshine avec une force de 45% avec un arôme agréable.
Moonshine de groseille au citron
Le citron est depuis longtemps réputé pour ses propriétés aromatisantes et nettoyantes. Si vous mettez une purée de groseille à maquereau avec l'ajout de citron, cela aidera à donner au moonshine fait maison un arôme attrayant et à le nettoyer en plus des impuretés inutiles.
Tu auras besoin de:
- 3 kg de groseilles mûres;
- 2 citrons;
- 10 verres de sucre;
- 5 litres d'eau.
Fabrication:
- Les groseilles à maquereau sont triées, hachées, mélangées à 3 tasses de sucre et laissées quelques heures dans un endroit chaud.
- Ensuite, il est placé dans une cuve de fermentation, de l'eau est ajoutée et placée sous un joint étanche à l'eau pendant environ 10 jours.
- Après 10 jours, les citrons sont versés avec de l'eau bouillante, coupés en tranches, en choisissant les graines.
- Mélanger avec la quantité de sucre restante dans la recette.
- Ajouter à la cuve de fermentation et réinstaller le joint hydraulique.
- Après la fin de la fermentation, qui peut se produire dans 30 à 40 jours supplémentaires, la purée obtenue est versée du sédiment et, après filtration à travers une étamine, est soigneusement pressée.
- Distillé selon la technologie décrite ci-dessus et obtenez environ 2,5 litres de moonshine parfumé fait maison avec un arôme d'agrumes.
Moonshine de groseille au sirop de sucre
Tu auras besoin de:
- 3 kg de groseilles à maquereau;
- 2250 ml d'eau;
- 750 g de sucre cristallisé.
Fabrication:
- Le sirop de sucre est préparé en premier. Mélanger l'eau avec le sucre et faire bouillir jusqu'à obtention d'une consistance complètement homogène.
- Laisser refroidir et mélanger avec des groseilles à maquereau râpées non lavées.
- Le mélange est placé dans une cuve de fermentation, un joint d'eau est placé et placé dans un endroit chaud. Les 3 à 5 premiers jours, le liquide est agité quotidiennement avec une cuillère en bois ou avec une main propre.
- Puis filtrez en évacuant toute la pulpe.
- Le jus restant est à nouveau mis à fermenter dans un endroit chaud sans lumière sous un joint d'eau.
- Après la fin de la fermentation, le jus est à nouveau filtré et distillé pour obtenir un moonshine à la maison en utilisant la technologie déjà connue.
Distillation et purification du moonshine de groseille à maquereau
L'ensemble du processus de distillation a déjà été décrit en détail ci-dessus.Si tout a été fait selon la technologie décrite avec la séparation des «têtes» et des «queues», alors le moonshine résultant de la groseille à maquereau n'a pas besoin de purification supplémentaire.
Règles de stockage
Le moonshine de groseille à maquereau doit être conservé dans des récipients en verre avec des couvercles hermétiquement fermés. La température peut varier de + 5 ° C à + 20 ° C, mais le plus important est le manque de lumière dans la zone de stockage.
Dans de bonnes conditions, le moonshine fait maison peut être conservé de 3 à 10 ans.
Conclusion
Faire du moonshine de groseille maison n'est pas trop difficile avec les ustensiles et l'équipement appropriés. Cette boisson peut être bénéfique surtout quand il y a beaucoup de baies mûres qui n'ont nulle part ailleurs à utiliser.
