Teneur
Le vin d'épine-vinette est une boisson merveilleuse, dont les premiers souvenirs remontent à la période de l'ère sumérienne. Déjà à cette époque, les connaisseurs savaient que le liquide peut non seulement intoxiquer, mais également traiter toutes sortes de maladies. La boisson a une riche couleur rouge-bordeaux, un goût aigre-doux et un arôme inoubliable. Après la première dégustation de vin fait maison, une personne le fera chaque année, car le résultat en vaut la peine et le temps passé.
Les baies d'épine-vinette, comme les boissons qui en sont issues, sont riches en vitamine C. Par conséquent, elles peuvent être utilisées pour traiter le rhume, soulager la fièvre et augmenter l'immunité. La composition du fruit comprend également des acides (malique, tartrique, citrique), du glucose, du fructose et d'autres substances utiles.
Une consommation modérée de vins d'épine-vinette faits maison aidera à améliorer la circulation sanguine, à éliminer les toxines du corps et à maintenir la jeunesse.
Les subtilités de l'élaboration du vin d'épine-vinette
Pour faire du vin à la maison, on utilise des fruits d'épine-vinette frais ou surgelés. Il est recommandé de cueillir les baies à la fin de l'automne après le début du premier gel. Sous l'influence des basses températures, les fruits deviennent plus doux et plus sucrés, ce qui économisera du sucre lors de la cuisson.
Lors de la préparation du vin sans ajouter de levure, il n'est pas nécessaire de laver les fruits, afin de ne pas enlever la levure naturelle de leur surface. Pour éviter l'apparition de moisissure dans la boisson, vous devez traiter soigneusement le récipient pour le vin. Le récipient est lavé à l'eau bouillante ou stérilisé. Assurez-vous de bien essuyer. Et aussi une grande cuillère en bois est utilisée pour pétrir le futur vin.
Une grande quantité d'eau doit être ajoutée au vin d'épine-vinette. Cela est dû au fait que les fruits de la plante sont juteux et ont peu de pulpe. Et vous devez ajouter plus de sucre granulé ou de miel qu'au vin de raisin habituel, car l'épine-vinette est plutôt aigre. Pour améliorer le goût et l'arôme de la boisson, en plus des ingrédients principaux, des herbes épicées (menthe, mélisse, vanille) ou du zeste d'agrumes y sont ajoutés.
Recettes de vin d'épine-vinette à la maison
Il existe différentes recettes pour préparer des boissons alcoolisées à partir d'épine-vinette. Les plus populaires sont:
- vin de levure d'épine-vinette;
- vin sans levure;
- hydromel à l'épine-vinette;
- liqueur aigre-douce;
- liqueur épaisse.
Chacune de ces boissons surprendra même les connaisseurs d'alcool les plus exigeants par son goût.
Vin de levure d'épine-vinette maison
Faire du vin maison prendra beaucoup de temps, mais les résultats en valent la peine.
Composants requis:
- épine-vinette (baies fraîches ou congelées) - 1,5 kg;
- levure de vin - 1 paquet;
- sucre - 1 kg;
- eau - 6 litres.
Recette pour faire du vin de levure d'épine-vinette maison:
- Triez soigneusement les baies.
- Lavez les matières premières à l'eau courante.
- Mettez les baies dans un récipient pratique (il est préférable d'utiliser des récipients en verre, mais des plats en émail, en plastique et en plastique conviennent également).
- Écrasez les fruits avec un poussoir (certains propriétaires utilisent un robot culinaire ou un hachoir à viande à cet effet).
- Diluez la levure selon les instructions.
- Ajouter 0,5 kg de sucre et la levure préparée à l'épine-vinette.
- Incorporer le mélange avec une cuillère en bois.
- Couvrez le seau de plusieurs couches de gaze.
- Retirez le seau pendant 3 jours, en choisissant un endroit sombre pour la fermentation.
- Le matin et le soir, n'oubliez pas de remuer le futur vin.
- Pendant 4 jours, passez le liquide dans une étamine. Pressez le jus des baies autant que possible. Jetez les fruits usagés.
- Prenez un flacon de 10 litres à large goulot préparé. Remplissez-le de liquide aux 2/3 de son volume. Ajoutez 250 g de sucre cristallisé. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Scellez hermétiquement une bouteille de vin futur. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un piège à odeurs maison, un capuchon en nylon spécial acheté à l'avance ou un gant en caoutchouc.
- Retirez le récipient dans un endroit sombre pendant 5 à 6 jours pour la re-fermentation. Le fait que le processus se déroule correctement sera vu par le gant levé.
- Enlevez le gant. Recueillir 0,5 l de liquide dans un récipient séparé à l'aide d'un petit tuyau. Ajoutez 250 g de sucre au vin. Dissolvez-le complètement. Versez le sirop obtenu dans une bouteille.
- Fermer hermétiquement le contenant. Laissez-le pendant 1 à 2 mois pour faire mûrir le vin. On peut voir que la boisson est réellement prête, selon le gant tombé et le sédiment résultant.
- Égouttez le vin jeune. Le sédiment n'est pas nécessaire, il doit être drainé séparément. Goûtez le vin. Si nécessaire, ajoutez-y plus de sucre granulé.
- Vous pouvez déjà verser du vin dans le goulot du récipient. Remettez le gant. Retirer pendant 2 semaines.
- Égoutter sans sédiments dans des bouteilles vers le haut. Cork étroitement. Retirer (une cave ou un autre endroit froid convient) pour un vieillissement de 3 à 6 mois. Consultez régulièrement le conteneur. Lorsque les sédiments apparaissent, versez le vin.
- Versez dans des bouteilles et servez.
Vin d'épine-vinette sans levure
Pour préparer un tel vin, au lieu de la levure, un levain spécial est utilisé, fabriqué à la maison 3-4 jours avant le processus principal.
Ingrédients requis:
- épine-vinette - 1 kg;
- eau - 5,2 l;
- raisins secs (non lavés) - 100 g;
- sucre - 1,2 kg.
Préparation de départ maison:
- Versez les raisins secs dans un récipient en verre d'un litre, 1 cuillère à soupe. sucre et 1 c. eau propre. Mélanger.
- Couvrir de gaze. Retirer dans un endroit sombre avant le début de la fermentation.
- Filtrer le liquide avec de la gaze. Jetez les raisins secs utilisés.
La préparation du vin lui-même se déroule selon le schéma standard décrit ci-dessus.
Hydromel à l'épine-vinette
Cette boisson a un merveilleux goût doux et un léger degré alcoolique.
Composants requis:
- épine-vinette - 300 g;
- eau - 2 l;
- miel naturel - 3 kg;
- levain prêt à l'emploi - 300 g;
- ingrédients supplémentaires (muscade, cannelle, houblon) - au goût.
Composants pour la culture starter:
- raisins secs - 200 g;
- sucre - 60 g;
- eau bouillie - 375 ml.
Préparation du levain:
- Préparez une bouteille en verre de 0,5 L.
- Versez-y des raisins secs non lavés, du sucre et de l'eau glacée.
- Faites un bouchon de coton. Joint. Placer dans un endroit sombre pendant 4 jours.
- Filtrer, enlever les sédiments et les baies.
Méthode de préparation d'hydromel:
- Versez l'épine-vinette et le miel avec de l'eau.
- Faites bouillir le liquide pendant 20 minutes.
- Retirez la mousse formée.
- Refroidir à température ambiante.
- Ajoutez du levain et des ingrédients supplémentaires, sélectionnés au goût, au futur hydromel.
- Mettez à fermenter pendant une semaine.
- Filtrer, verser dans des récipients pratiques.
Liqueur d'épine-vinette
Des boissons plus fortes peuvent être préparées à partir de fruits d'épine-vinette. La garniture se révèle parfumée et décorera la table de fête.
Produits requis:
- épine-vinette fraîche (congelée) - 200 g;
- épine-vinette sèche - 100 g;
- vodka 40% (moonshine ou cognac) - 0,5 l;
- sucre granulé - 100-200 g;
- eau - 50-100 ml;
- zeste d'orange moyen;
- oeillet - 2-3 bourgeons;
- cannelle - 0,5 bâtonnet.
Recette pour faire de la liqueur d'épine-vinette:
- Placez les baies dans un récipient en verre.
- Complétez avec de l'alcool sélectionné. Joint.
- Placer dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Agitez le liquide tous les 2 jours.
- Ajouter les clous de girofle, la cannelle et le zeste d'orange.
- Retirer dans un endroit sombre pendant 15 jours supplémentaires. N'oubliez pas de secouer régulièrement la future liqueur.
- Filtrer le liquide avec de la gaze. Jetez les baies et les épices.
- Préparez le sirop d'eau et de sucre (1: 2) dans une casserole. Gardez-le à feu doux pendant 3 à 5 minutes. après ébullition. Retirez la mousse. Laisser refroidir le sirop à température ambiante.
- Combinez l'infusion avec du sirop. Versez dans des bouteilles pratiques. Conserver dans un endroit frais.
Liqueur épaisse
Il est assez simple de préparer une liqueur acidulée, visqueuse et très saine.
Ingrédients requis:
- épine-vinette - 1 kg;
- sucre granulé - 50 g;
- alcool (50%) - 1 l;
- vanille - 1 gousse;
- gingembre séché - 1 petit morceau.
Préparation de liqueur épaisse:
- Préparez un bocal en verre (2 L).
- Versez les fruits surgelés d'épine-vinette, vanille, sucre dans le récipient.
- Versez de l'alcool. Couvrir avec un couvercle.
- Retirer pendant 1 mois dans un endroit sombre.
- Filtrez le liquide. Pressez les baies et retirez-les.
- Versez dans des bouteilles pratiques.
- Insistez encore 30 jours.
Termes et conditions de stockage
Pour les vins aromatiques faits maison et les infusions d'épine-vinette, il est préférable d'utiliser des récipients en verre. Pour éviter la détérioration du produit, vous devez suivre strictement toutes les règles de préparation des boissons.
Les boissons alcoolisées faites maison doivent être conservées dans un endroit frais, tandis que les bouteilles sont bien bouchées. Ensuite, le vin d'épine-vinette et les liqueurs dureront jusqu'à 3 ans. On pense que la durée de conservation peut aller jusqu'à des décennies, mais les boissons sont si savoureuses qu'elles n'atteignent pas cette heure.
Conclusion
Le vin d'épine-vinette est une boisson aromatique qui ne laissera indifférent aucun des invités de la maison. Il est important de se rappeler qu'il a à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications. Le vin, la liqueur et la liqueur faites à la maison avec des mains prudentes vous réchaufferont pendant les mois les plus froids.
