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Les cassis pour les préparations pour l'hiver peuvent non seulement être bouillis, mais également frits. Dans le processus, les baies semblent être recouvertes d'une croûte de caramel, tout en conservant leur intégrité, le dessert obtenu est très attrayant. La cuisson des cassis dans une casserole est beaucoup plus rapide que la confiture «classique». La technologie est extrêmement simple, même un cuisinier novice peut facilement la maîtriser.
Comment faire frire des raisins de Corinthe et du sucre dans une poêle
Les baies sont rapidement frites dans une poêle «sèche» préchauffée à la température requise. Le plus gros et le plus mûr d'entre eux éclatent rapidement, le jus et le sucre se mélangent pour devenir un sirop. Le reste est recouvert d'une croûte de caramel. Des vidéos qui montrent comment faire de la confiture de cassis frit aident à visualiser le processus.
Son goût est plus naturel, l'acidité caractéristique des baies fraîches demeure. La recette prévoit des proportions différentes des traditionnelles: pour faire frire les cassis, il faut trois fois moins de sucre que les baies. Par conséquent, il n'y a pas de répugnance dans le dessert fini, ce que tout le monde n'aime pas. Sa teneur en calories est également inférieure à celle de la version "classique".
La confiture de cassis frite dans une poêle s'avère assez épaisse, le sirop est un peu comme de la gelée. La pectine libérée à des températures élevées «saisit» immédiatement et s'épaissit. La pièce "frite" est alors très pratique à utiliser comme garniture pour la cuisson.
Pour la friture, prenez une poêle en fonte suffisamment grande (d'un diamètre de 20 cm). Plus les côtés sont hauts, mieux c'est. Une grande casserole, chaudron convient également. Avant de verser des baies dessus, vous devez bien le chauffer (la température optimale est de 150-200 ° C). Il est facile de vérifier cela - une goutte d'eau tombée au fond s'évapore instantanément, sans même avoir le temps de siffler.
Confiture de cassis cinq minutes dans une casserole
La technologie pour faire de la confiture de cassis, frite dans une poêle, est extrêmement simple:
- Triez les baies en éliminant les débris «de qualité inférieure», les légumes et autres.
- Rincez-les à l'eau courante fraîche, versez-les dans une passoire en petites portions. Ou vous pouvez les remplir brièvement d'eau dans un grand récipient afin que le liquide le recouvre complètement. Il faut 3 à 5 minutes pour que les débris qui ne peuvent pas être enlevés à la main flottent à la surface. Après cela, l'eau est drainée.
- Sécher sur du papier ou des serviettes ordinaires, des serviettes en tissu propres, en les changeant plusieurs fois. Ne faites pas frire les cassis humides.
- Chauffer la poêle à confiture rouge chaude. Vérifiez la température en laissant tomber de l'eau dessus.
- Versez les baies sur le fond. Il est plus pratique et plus rapide de les faire frire en petites portions approximativement égales, en mesurant 3 verres à la fois. Secouez légèrement la casserole en les étalant sur tout le fond.
- Faire frire pendant 3 à 5 minutes à feu maximum, en remuant doucement avec une spatule. Pendant ce temps, les plus grosses baies devraient se fissurer et donner du jus.
- Versez un verre de sucre en un mince filet.
- Sans arrêter de remuer et sans réduire le feu, continuez à faire frire les cassis. Vous ne pouvez pas non plus fermer le bourrage avec un couvercle. Le sirop doit bouillir vigoureusement tout au long du processus de cuisson. Il sera prêt dans 5-8 minutes, lorsque tous les cristaux de sucre seront dissous.
- Versez la confiture dans des bocaux préparés.Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Fermer avec des couvercles (ils sont préalablement conservés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes).
- Tournez les pots de confiture avec le couvercle baissé, enveloppez, laissez refroidir complètement. Ils peuvent être stockés non seulement dans le réfrigérateur, mais également au sous-sol, dans la cave, dans un placard, sur un balcon vitré ou dans un autre endroit frais.
Le dessert préparé dans le respect de la technologie est conservé 2 ans
Gelée de groseille rouge dans une casserole
Les groseilles rouges et blanches peuvent également être frites dans une poêle, préparant ainsi l'hiver. Mais la gelée est le plus souvent préparée dès le début, la technologie est donc légèrement différente. Pour épaissir encore plus le sirop, il faut plus de temps pour faire frire les groseilles rouges, environ 20-25 minutes. Ou ils augmentent la quantité de sucre, en l'ajoutant autant que les baies. Ils sont préparés pour être frits dans une poêle comme décrit ci-dessus.
Les "matières premières" sont triées, en éliminant les feuilles, les brindilles, les autres débris, puis les groseilles doivent être soigneusement lavées
Les exigences relatives aux ustensiles eux-mêmes ne changent pas non plus. Pendant la préparation de la confiture, elle est continuellement remuée, en attendant que toutes les baies éclatent et que le sucre soit complètement dissous. Le produit fini est filtré à travers un tamis et une étamine avant d'être versé dans des boîtes de conserve. Seul du liquide doit y pénétrer, sans graines ni peau craquelée.
Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux ici - à ce moment-là, la gelée s'est déjà solidifiée
Conclusion
Le cassis en casserole est une préparation maison originale et très savoureuse. Par rapport à la confiture traditionnelle, ce dessert pour l'hiver se prépare très rapidement et facilement. Aucun ingrédient supplémentaire autre que les baies et le sucre n'est requis. Recouverts d'une croûte de caramel, ils ont l'air très présentables. Le traitement thermique prend un minimum de temps, de sorte que la plupart des vitamines et autres substances utiles y sont conservées.
