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La recette la plus délicieuse de la confiture physalis au citron est facile à préparer, mais le résultat est capable de surprendre les gourmets les plus choyés. Après un traitement culinaire, la baie inhabituelle ressemble à la fois aux groseilles à maquereau et aux figues. Différentes variétés ont leurs propres nuances de goût, et l'ajout de citron, de gingembre, de menthe, de diverses épices aux recettes vous permet de créer un nouveau dessert unique à chaque fois.
Comment faire de la confiture physalis au citron
Physalis appartient aux cultures de la morelle et est originaire du continent américain. Du point de vue de la science, c'est une baie, mais en cuisine, elle est également utilisée comme légume. Pour faire de la confiture physalis avec l'ajout de citron délicieux, vous avez besoin de la bonne préparation:
- Seules les matières premières entièrement mûries conviennent à la confiture. La maturité est déterminée par le séchage complet de la capsule tégumentaire.
- La coque du fruit sec est pelée dès que possible après la cueillette, sinon les baies auront un goût amer dans le dessert.
- La plaque de cire peut être facilement enlevée de la surface en blanchissant la matière première pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Cette technique adoucit davantage la coque dense.
- Si la recette de la confiture consiste à utiliser l'ensemble du physalis, entre les étapes de cuisson, le mélange doit être infusé dans du sirop pour imprégner complètement la pulpe.
- Même les petits fruits doivent être percés à la tige avant la cuisson. Les gros spécimens sont percés avec un cure-dent à plusieurs endroits.
Physalis n'a pas d'arôme prononcé et contient des acides organiques. La recette classique de la confiture de baies et de sucre peut sembler sucrée et sucrée. Les suppléments sont choisis en fonction de leur propre goût, mais la meilleure combinaison est fournie par l'introduction de citron. Les agrumes reconstituent l'acide nécessaire, équilibrent le goût et servent de conservateur.
Règles de sélection Physalis
Lors du choix des matières premières, il est important de distinguer les variétés décoratives des physalis comestibles. Les variétés de fraises, de légumes et, plus rarement, d'ananas conviennent à la confiture.
Ce physalis contient des poisons à base de plantes. Les baies comestibles sont beaucoup plus grandes, leur taille est comparable à celle des tomates cerises, la couleur est atténuée.
La fraise physalis est également appelée baie. Son petit fruit jaune n'a pas d'enrobage cireux sur la peau et convient mieux à la confiture. La variété a un arôme délicat de fraise qui dure avec un traitement approprié.
La variété de légumes est souvent appelée la tomate mexicaine. Il est beaucoup plus gros, la caisse sèche se fissure souvent sur les gros fruits. La couleur est verte, parfois avec des taches violet-noir. La présence de citron dans la recette améliore la couleur du dessert si les baies sont de couleur foncée.
Il y a un revêtement collant sur la surface du légume physalis, qui doit être enlevé avant la cuisson. Les baies conservent leur intégrité lorsqu'elles sont bouillies et acquièrent la consistance d'une figue.
L'ananas physalis est moins commun, il est plus petit que la fraise, a une peau crémeuse et est beaucoup plus sucré. Lorsque vous faites de la confiture à partir de cette variété, le taux de sucre est légèrement réduit ou la tablette de citron est augmentée.
Ingrédients
Les recettes de confiture de légumes Physalis au citron suggèrent un rapport sucre-fruits classique de 1: 1. Au moins un kilogramme de sucre est ajouté à 1 kg de baies préparées, ces proportions vous permettent de créer un goût et une consistance de base.En ajoutant du citron et en changeant la quantité d'eau dans la recette, ils régulent la douceur et la fluidité de la confiture finie.
Ingrédients pour une recette de confiture classique:
- fruits de légume physalis - 1000 g;
- sucre granulé - 1000 g;
- eau - 250 g;
- citron moyen (pesant environ 100 g).
Si vous souhaitez obtenir une consistance gommeuse, la quantité de liquide peut être minimisée. Dans ce cas, les matières premières fraîches sont soumises à une décantation à long terme avec du sucre (jusqu'à 8 heures) pour obtenir du jus. Physalis hésite à renoncer à l'humidité; avant la cuisson, il est conseillé d'ajouter environ 50 ml d'eau dans le récipient.
Les ajouts de Physalis Lemon Jam dépendent du goût personnel. Une bonne combinaison donne de la cannelle, de la vanille, de la cardamome, des clous de girofle, de la menthe, du gingembre. Vous pouvez diversifier la recette en remplaçant un demi-citron par une orange ou en ajoutant son zeste. Le gingembre est ajouté à la confiture râpée, pas plus de 30 g de racine pour 1000 g de physalis.
Ils sont introduits en petites quantités pour ne pas noyer le goût subtil de physalis et de citron. De gros fragments d'épices (brins de menthe, bourgeons de girofle, bâtons de cannelle) sont retirés de la confiture avant l'emballage.
Recette de confiture Physalis au citron
La recette traditionnelle consiste à faire bouillir des fruits physalis entiers dans un sirop à base de citron. La préparation des fruits se résume à laver, piquer chaque baie et blanchir. Si du citron est ajouté avec du zeste, ébouillantez-le d'abord avec de l'eau bouillante et essuyez-le.
Recette étape par étape pour la confiture:
- Le citron, avec le zeste, est coupé arbitrairement (en petites tranches, en morceaux, en tranches). Toutes les graines d'agrumes sont enlevées.
- Chauffer la totalité de l'eau, y dissoudre le sucre et, en remuant, obtenir la dissolution des grains. Faire bouillir pendant environ 5 minutes.
- Du citron haché est ajouté. Retirez le sirop du feu au premier signe d'ébullition.
- Le physalis préparé est versé dans un ustensile de cuisine (bassin émaillé ou en acier inoxydable) et versé avec du sirop chaud avec des tranches de citron.
- Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ébullition. Remuer constamment, cuire 10 minutes.
- Retirer le récipient du feu et laisser tremper jusqu'à 12 heures.
La préparation supplémentaire de physalis au citron consiste à répéter les cycles de chauffage et de refroidissement jusqu'à ce que l'épaisseur de sirop souhaitée et la transparence des baies soient obtenues. Selon la variété et la taille du fruit, l'imprégnation se déroule de différentes manières. Pour les spécimens mûrs de taille moyenne, il suffit de faire bouillir deux fois.
Termes et conditions de stockage
Après la deuxième ébullition de 10 minutes, la confiture physalis est prête à être conditionnée. La masse chaude est placée dans des bocaux en verre stériles et scellés hermétiquement. Cette méthode de préparation assure la sécurité du produit dans un endroit froid pendant plusieurs mois.
Placer le citron avec le zeste à la dernière étape de la cuisson préserve l'arôme, mais affecte le stockage de la pièce. Pour augmenter la durée de conservation, la confiture est chauffée au moins 3 fois ou pasteurisée. Pasteurisation Physalis au citron:
- les bocaux remplis sont couverts de couvercles lâches et placés dans de l'eau chaude jusqu'aux épaules;
- réchauffé dans un bain-marie pendant environ 15 minutes après avoir fait bouillir de l'eau;
- les pièces chaudes sont soigneusement retirées et scellées hermétiquement.
La méthode prolonge la conservation de la confiture jusqu'à 1 an. Les pièces pasteurisées sont laissées à température ambiante sans accès à la lumière.
Conclusion
La recette la plus délicieuse de la confiture physalis au citron n'a pas seulement une valeur culinaire. Sa composition soutiendra le corps avec des vitamines, des minéraux et d'autres substances précieuses tout au long de l'hiver. Le citron accentue favorablement, complète le goût et la valeur nutritionnelle de physalis, et les additifs aromatiques revigorent et égayent.
