Teneur
Le kurde de cassis ressemble à une crème pâtissière en consistance avec une saveur riche et une couleur vibrante, qui peut être facilement préparée à partir de produits frais et surgelés. Il se compose de baies, de beurre, d'œufs et de sucre cristallisé. Les œufs sont responsables d'une consistance stable. Les cassis sont riches en pectine épaississante, ce qui signifie que vous pouvez mettre moins d'œufs et de beurre dans le dessert, ce qui a un effet positif sur la teneur en calories de la friandise.
Propriétés utiles et utilisation des kurdes de cassis
La composition en vitamines et les bienfaits des fruits de cassis sont presque entièrement préservés dans le dessert crémeux fini.
Un effet positif sur le corps est fourni par la teneur en vitamines et minéraux de la composition:
- teneur élevée en vitamine C - seulement 3-4 cuillères à soupe. l. le cassis Kurd fournira au corps une norme quotidienne d'acide ascorbique, ce qui augmente la fonction protectrice du corps;
- la vitamine A (bêta-carotène) améliore l'acuité visuelle et l'état de la rétine;
- une large gamme de vitamines B assure la production d'hormones, l'activité et la haute performance;
- la vitamine K améliore l'absorption des protéines des aliments;
- le fer et le magnésium optimisent le fonctionnement du système circulatoire;
- Les vitamines D et E contenues dans l'huile améliorent l'état de la peau et des cheveux.
Vous pouvez utiliser le kurde de cassis en cuisine dans presque tous les types de desserts. Il est ajouté comme sauce appétissante aux gâteaux au fromage tendres, aux crêpes et aux crêpes. En ajoutant plus d'huile, la texture du Kurde devient plus stable, il peut donc être farci de pâtes. À partir de caillé de cassis, une charge parfumée est obtenue pour le sable et la tarte feuilletée ou les paniers.
Kurd est idéal pour tremper les petits pains de biscuits et les gâteaux. En outre, la crème de baies est utilisée comme garniture pour les croissants et les gâteaux shu. En été, il est bon comme garniture pour la crème glacée, et lorsqu'il est congelé, le kurde ressemble à un sorbet aux baies.
Avec un épaississement moyen de la crème caillée de cassis, une imprégnation parfumée est obtenue pour les cupcakes, biscuits, petits pains ou toutes autres tartes. La combinaison d'une crème fraîche aigre-douce avec une meringue douce et aérée et une pâte neutre sablée dans une tarte à tarte est considérée comme idéale.
Recettes kurdes de cassis
Délicieuse, avec une légère acidité et une texture soyeuse, la crème de cassis imbibe uniformément les gâteaux, offrant aux produits de boulangerie des notes fruitées vives dans le goût. Voici les meilleures recettes de caillé de cassis pour les gâteaux et les pâtisseries.
Recette kurde de cassis
Le kurde de cassis ressemble à une crème pâtissière aux baies. Sa texture est délicate, légère et légèrement gélatineuse.
Ensemble d'aliments pour la cuisson:
- grosses baies de cassis - 200 g;
- sucre - 5 c. l. avec une diapositive;
- beurre - 70 g;
- oeufs - 2 pcs.
Recette kurde de cassis:
- Rincer les grosses baies noires sous l'eau courante froide, nettoyer la masse des branches, des feuilles et des débris, jeter sur un tamis pour que le verre liquide.
- Mettez les cassis dans une casserole, saupoudrez de sucre cristallisé.
- Remuez les baies pour que le sucre soit uniformément réparti dans toute la masse.
- Mettre la casserole sur le feu et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, mélanger avec le sirop de baies.
- Faire bouillir, réduire le feu et laisser mijoter le sirop non couvert pendant environ 5 minutes.
- Broyez la masse sucrée chaude à travers un tamis à mailles fines.Seul le sirop liquide est nécessaire et une compote utile peut être cuite à partir du gâteau restant dans le tamis.
- Versez la purée liquide dans une casserole et placez-la sur le feu, libérez le premier œuf et le jaune du second.
- Battez vigoureusement le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et épaissi.
- Chauffer, ajouter de l'huile en remuant bien.
- Conserver à 80 ° C jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir et former un film en surface.
- Remuer avec une spatule pendant 3-4 minutes, afin que le beurre enrichisse le dessert de délicates notes crémeuses, donnant à la texture une consistance crémeuse douce.
- Versez le caillé de cassis légèrement refroidi dans un bocal en verre.
Il est préférable d'utiliser immédiatement du kurde de cassis prêt à l'emploi pour les gâteaux ou les pâtisseries et de le réfrigérer pour le stockage.
Kurde de groseille rouge
En cours de cuisson, les baies de groseille rouge perdent leur éclat de couleur, la couleur du dessert fini devient beige-rose, mais tous les arômes et bienfaits de cette baie aigre sont pleinement préservés.
Ensemble d'aliments pour la cuisson:
- baies de cassis - 200 g;
- ½ tasse) de sucre;
- beurre - 60-70 g;
- oeuf - 1 t.;
- jaune d'oeuf - 1 pc.
Recette kurde de cassis:
- Trier les groseilles fraîches, nettoyer des débris et des feuilles.
- Lavez les raisins de Corinthe sous l'eau courante et jetez-les sur un tamis pour éliminer l'eau restante.
- Mettez les baies dans une casserole et couvrez de sucre cristallisé.
- Remuez doucement le contenu de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Chauffer pour dissoudre les cristaux de sucre, puis porter à ébullition à feu doux. Après ébullition, réduisez la température et maintenez la masse de baies sur la cuisinière pendant 5 minutes.
- Râpez le kurde chaud sur une passoire fine, retirez le gâteau et versez le sirop avec la pulpe dans une casserole.
- Libérez l'œuf avec le deuxième jaune dans la masse, battez vigoureusement avec un fouet pendant 2-3 minutes pour que l'œuf ne s'enroule pas, mais se mélange avec les ingrédients restants en un mélange lisse et brillant.
- Remettez le Kurde au feu, ajoutez de l'huile et épaississez à 70-80 ° C.
- En remuant la masse dans un mouvement circulaire, infuser la crème jusqu'à une texture soyeuse et homogène.
- Transférer le kurde de cassis refroidi dans des bocaux en verre, le conserver au réfrigérateur ou utiliser la friandise pour cuisiner les desserts tout de suite.
Kurde de cassis surgelé
Une délicieuse gâterie peut être préparée à tout moment de l'année. Les cassis récoltés et surgelés conviennent à la cuisson toute l'année.
Ensemble d'aliments pour la cuisson:
- 200 g de cassis surgelés pelés;
- 6 cuillères à soupe l. Sucre en poudre;
- 70 g de beurre;
- oeuf - 1 pc.;
- jaune - 1 pc.
Recette kurde de cassis:
- Les baies congelées sont une base pour les Kurdes toute l'année. Décongeler les cassis, rincer et sécher en les jetant au tamis.
- Versez les baies noires et tout le sucre dans une casserole.
- Faites bouillir les baies avec du sucre sans eau sur un feu à faible puissance pour que le cassis ne colle pas et que le sucre ne brûle pas. Pendant le processus de chauffage, beaucoup de jus est libéré et bientôt les baies bouilliront dans un sirop sucré.
- L'ébullition dure 7 minutes, après quoi vous devez broyer le contenu de la casserole à travers un tamis fin, en appuyant sur le cassis avec une cuillère.
- Refroidissez le sirop de cassis épais et ajoutez-y l'œuf entier et le jaune, séparés de la protéine.
- Battre la masse au batteur, mettre le beurre mou en morceaux et mélanger.
- Réglez la casserole sur feu doux et remuez continuellement. La crème ne doit pas être chauffée au-dessus de 80 ° C.
- Versez la masse de cassis chaud dans un bocal, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Teneur en calories de cassis kurde
L'arôme intense de baies et le goût crémeux délicat de cassis kurd en font un excellent ajout aux desserts.La délicatesse riche en calories est fournie par le sucre, les œufs et le beurre. La valeur énergétique du dessert au cassis est de 328 kcal / 100 g, protéines - 3,6 g, graisses - 32 g, glucides - 26 g.
Termes et conditions de stockage
C'est sous sa forme fraîche que le kurde de cassis est particulièrement tendre et savoureux. S'il y a beaucoup de crème, elle doit être conservée sur l'étagère du réfrigérateur pendant 7 à 11 jours, placée dans un bocal avec un couvercle bien vissé. Il est impossible de conserver la friandise plus longtemps, car des œufs périssables sont présents dans la composition.
Conclusion
Le kurde de cassis saturé est crémeux en raison de l'ajout de beurre et d'œufs durs. Le dessert est mieux préparé à partir de baies acides et acidulées, de sorte que leur goût soit pleinement révélé dans le dessert et ne soit pas terne du beurre et du sucre.
