Teneur
La pastila de groseille rouge est un plat traditionnel russe. Pour préparer ce dessert, utilisez de la compote de pommes fouettée et de la pulpe de baies, y compris des groseilles rouges. Les recettes de cassis sont populaires.
Faire de la guimauve est simple, et des ingrédients supplémentaires pour le plat sont disponibles dans chaque maison: ce sont des œufs et du sucre ou du miel. Vous n'avez pas besoin d'acheter quoi que ce soit d'exotique pour faire un dessert.
Propriétés utiles de la guimauve de groseille rouge
La groseille rouge contient une grande quantité de macro et micro-éléments utiles, d'acides et de vitamines, qui sont stockés presque sans perte dans des pastilles faites maison. C'est ce qui détermine une gamme assez large de propriétés utiles du produit fini:
- la délicatesse de groseille rouge aide à normaliser le tube digestif;
- une consommation modérée régulière de cassis pastila sert à prévenir de nombreuses maladies du système cardiovasculaire;
- les groseilles renforcent le système immunitaire, aident le corps à se remettre de la maladie;
- le dessert est utile lors des épidémies de virus et de rhume, car il a des propriétés bactéricides et désinfectantes;
- la délicatesse élimine efficacement les toxines et les toxines du corps;
- le miel souvent utilisé dans la composition des guimauves normalise le métabolisme.
Recettes de guimauve aux groseilles rouges
Le dessert aux groseilles fait maison est un tissu doux, mais en même temps assez élastique, au goût aigre-doux avec un riche arôme fruité. Il est préparé en «étalant» la purée de baies sur une surface plane, qui est à la base du nom du plat. Ensuite, la pastille est séchée pour qu'elle acquière une consistance visqueuse.
À partir de groseilles rouges, on obtient un produit d'une riche couleur rouge foncé, parfois avec une teinte violette. Pour la préparation des guimauves, des baies grandes et petites sont utilisées. L'essentiel est que les raisins de Corinthe proviennent d'une variété à peau fine et bien mûrs. Les raisins de Corinthe trop mûrs rendent la guimauve trop sucrée, mais il est également préférable de ne pas utiliser de raisins de Corinthe non mûrs. Le ton général parle du degré de maturité - les baies doivent avoir une couleur uniforme sans taches de teinte verdâtre. C'est un signe d'immaturité ou de maladie.
Dans la sécheuse
Il est plus pratique de préparer la guimauve de groseille à l'aide d'un séchoir spécial.
Ingrédients:
- 250 g de sucre;
- 300 g de groseilles rouges;
- 50 g de sucre glace;
- 1 à 2 cuillères à soupe l. amidon de pomme de terre ou de maïs.
Recette:
- Le sucre granulé est versé dans un récipient avec des baies lavées et séchées. Tout cela est mélangé et laissé reposer pendant 30 minutes pour former du jus.
- La masse résultante est transférée dans une casserole et mise à feu doux. De temps en temps, la masse de baies est agitée. Lorsque le mélange bout, laissez reposer sur la cuisinière pendant encore 5 à 8 minutes, puis retirez du feu.
- Lorsqu'il refroidit, il est transféré dans un mélangeur et une purée lisse est préparée.
- Après cela, vous devez mettre 1 à 2 feuilles de parchemin sur le plateau de la sécheuse. En plus de cela, la masse de baies est soigneusement disposée, en la répartissant uniformément avec une spatule sur toute la surface.
- Sécher pendant 4 à 6 heures à une température de 60 ° C. Le chiffon séché est sorti du séchoir et placé sur un mélange de poudre et d'amidon.À ce stade, le plat peut être considéré comme prêt.
Dans le four
Au four, la guimauve de groseille est préparée selon le schéma suivant:
- 1 kg de groseilles rouges sont soigneusement lavés et séchés.
- Ensuite, les matières premières sont amenées à l'état d'une purée liquide à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Après cela, la masse résultante est frottée à travers un tamis pour lui donner uniformité.
- La prochaine étape consiste à ajouter 500 g de sucre aux groseilles rouges. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Ensuite, le mélange de sucre et de baies est mis à feu moyen et conservé sur le feu jusqu'à ébullition. Après cela, le feu est réduit au minimum et la base de la guimauve est bouillie pendant encore 5 minutes.
- La masse refroidie est légèrement fouettée, puis répartie sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Il est conservé à une température de 60 ° C pendant 8 à 10 heures.
Que pouvez-vous ajouter à la guimauve de cassis
La guimauve de cassis maison dans sa forme pure, sans ajouter d'autres produits, a un riche goût aigre-doux. Parfois, l'accent est mis sur l'acidité, de sorte que les petits enfants n'aiment pas toujours la friandise. Par contre, le dessert peut toujours être sucré.
il y a différentes facons de faire cela.
- La banane est ajoutée aux matières premières pour les friandises dans un rapport de 1: 1. Il ajoutera de la douceur, de la tendreté et de la douceur au plat.
- L'un des édulcorants les plus courants pour les guimauves est le sucre granulé, mais de tous les additifs, c'est le moins bénéfique. De plus, si vous en faites trop avec du sucre, la friandise peut devenir trop dure et cassante.
- Au lieu du sucre, le miel est souvent utilisé. Ce produit donne au plat une riche saveur de miel. Tous les types de miel ne peuvent pas être utilisés, car certains d'entre eux empêchent la pastille de durcir. En particulier, il n'est pas souhaitable de mélanger du miel d'acacia avec des baies. Le miel de colza est le mieux adapté, qui est ajouté à la base à raison de 500 g pour 1 kg de baies.
- Un mélange de baies et de compote de pommes donne de l'uniformité au plat. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de la pulpe de raisin.
Teneur en calories
En moyenne, la teneur en calories d'un dessert pour 100 g est de 327 kcal. Ce chiffre peut légèrement varier en fonction des additifs alimentaires présents dans le plat fini: miel, noix, jus d'orange ou autres.
La pastila est loin d'être un produit diététique, mais elle est plus saine que le chocolat et autres sucreries.
Termes et conditions de stockage
Pastila ne tolère pas une humidité élevée. Vous pouvez vérifier s'il est humide en appuyant sur. Un produit correctement stocké est résilient et ne se fissure pas. Si le matériau est collant et lâche, la friandise s'est détériorée.
Après la cuisson, le tissu aigre-doux est coupé en petites assiettes, qui sont pliées ensemble et stockées dans un récipient en verre. Il est très pratique de stocker la guimauve de cassis sous forme de petits rouleaux, qui sont enveloppés dans un film plastique. Si vous n'isolez pas chaque tube, ils peuvent coller ensemble. Ensuite, les rouleaux sont également placés dans un récipient en verre ou un récipient en plastique scellé.
Lorsqu'il est stocké correctement, la durée de conservation est de 8 à 12 mois.
Conclusion
La pastila de groseille rouge est un plat savoureux et sain. De plus, il peut être utilisé à la fois comme dessert autonome et comme additif sucré pour la préparation du thé. Les assiettes de lin aigre-doux se marient bien avec les produits de boulangerie, alors ils en font parfois une couche dans des tartes et des petits pains faits maison. En outre, des morceaux de guimauve de groseille rouge sont ajoutés à la composition de diverses teintures et compotes.
De plus, vous pouvez apprendre à faire de la guimauve de cassis à partir de la vidéo:
