Teneur
Lorsque nous cuisinons de la confiture, nous essayons de garder les baies ou les morceaux de fruits intacts, pas bouillis. En confiture, c'est le contraire: cette préparation sucrée doit être homogène et avoir une consistance gélatineuse. Par conséquent, les baies et les fruits contenant une grande quantité de pectine sont choisis pour sa préparation.
Caractéristiques de la confiture
- un peu non mûr doit être ajouté aux fruits mûrs ou aux baies, car ils contiennent le plus de pectine;
- les fruits ou les baies doivent être blanchis dans un peu d'eau pendant environ 10 minutes pour que la gélification se produise plus rapidement;
- le sirop est bouilli sur l'eau laissée par le blanchiment, qui est ajoutée à la pièce;
- les baies sont un peu bouillies pour que le jus se forme plus rapidement;
- la confiture elle-même doit être cuite très rapidement pour que la pectine n'ait pas le temps de se décomposer;
- au premier stade de la cuisson, le feu doit être fort pour que les enzymes qui empêchent la gélification des pectines soient détruites;
- faire bouillir la confiture dans un bol peu profond, la quantité ne doit pas être grande.
- la confiture a tendance à brûler, vous devez surveiller très attentivement le processus de cuisson.
Les bienfaits de la confiture de viorne
Parmi les baies, riches en pectine, la viorne ne prend pas la dernière place. Il en contient près de 23%, ce qui permet de faire une merveilleuse confiture. Cette baie cicatrisante contient un ensemble impressionnant de vitamines en quantités considérables, elle est particulièrement riche en acide ascorbique, vitamines B, vitamine A. Cette composition lui confère des propriétés médicinales. Par conséquent, la confiture de viorne pour l'hiver sera non seulement savoureuse, mais aussi très utile.
Confiture de viorne sans pépins
Pour lui, vous aurez besoin de:
- viorne - 1,4 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 2 verres.
Nous collectons des viornes après le premier gel. Attaqués par le gel, les baies perdent leur astringence, deviennent plus molles et plus sucrées. Nous les trions, jetons les pourris et séchés. Nous retirons la viorne des crêtes et la lavons à l'eau courante. Nous étalons les baies sur une serviette pour les sécher.
Blanchir la viorne dans l'eau pendant 10 minutes. Refroidir dans le bouillon à une température d'environ 50 degrés. Nous filtrons le bouillon dans une autre casserole à travers 2 couches de gaze.
Écrasez les baies et pressez-les bien. Jetez le marc et mélangez le jus épais avec la pulpe et le sucre. Au début de la cuisson, le feu doit être fort, après ébullition, il est réduit à moyen. Faites cuire pendant environ une demi-heure.
Si pendant ce temps un film s'est formé à sa surface, qui jaillit sous les doigts, il est temps d'éteindre le feu.
Nous emballons la pièce dans des bocaux stérilisés secs, qui sont hermétiquement fermés. Les bouchons doivent également être stérilisés.
Il existe une recette selon laquelle il n'est pas du tout nécessaire de se débarrasser des graines dans les baies.
Confiture de viorne classique
Pour lui, vous avez besoin de:
- baies de viorne - 1 kg;
- sucre - 1,2 kg;
- eau - 400 ml.
Les baies triées et lavées doivent être passées dans un hachoir à viande ou hachées avec un mélangeur. Nous mélangons la masse de baies avec du sucre et de l'eau. Cuire jusqu'à tendreté et placer dans des plats stériles secs. Nous scellons étroitement.
Confiture de viorne aux pommes
La confiture de viorne peut être cuite avec l'ajout de pommes ou de citrouille. Ces substances sont également riches en pectine, cette combinaison donnera donc un produit de haute qualité.
Il faudra:
- 6 pommes;
- un tas de grappes de viorne, le montant dépend du désir;
- un verre de sucre, vous pouvez en prendre plus.
Faites tremper la viorne dans de l'eau froide pour enlever toute la saleté. Nous lavons les baies sous l'eau courante. Nous retirons les baies des grappes, les écrasons et les frottons à travers un tamis pour se débarrasser des graines. Trois pommes pelées sur une râpe grossière, ajouter le sucre, mélanger et mettre à cuire.
Le feu doit être faible pour que les pommes commencent à presser. Il faut environ 20 minutes pour cuire les pommes. Ajouter la purée de viorne aux pommes épaissies. Mélangez rapidement et laissez mijoter pendant quelques minutes. La pièce a une consistance granulaire.
Pour une meilleure conservation, la pièce est ensuite bouillie pendant quelques minutes.
Un tel produit, conditionné dans des contenants stériles, doit être conservé au réfrigérateur.
Confiture de viorne à la citrouille
Pour lui, vous avez besoin de:
- 0,5 kg de citrouille et de viorne;
- 1 kg de sucre.
Lavez la citrouille, épluchez-la, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit douce avec l'ajout d'eau, transformez en purée à l'aide d'un mélangeur.
Nous écrasons la viorne lavée et la frottons à travers un tamis. Mélangez les deux pommes de terre en purée, portez à ébullition, dissolvez tout le sucre et faites bouillir pendant une heure à feu doux. Nous emballons dans des conteneurs stériles, fermés avec des bouchons à vis.
Conclusion
La confiture de viorne est bonne pour le thé, vous pouvez l'utiliser pour préparer des boissons rafraîchissantes, superposer une tarte ou faire un gâteau.
