Teneur
Les pêches sont l'un des mets préférés de beaucoup. Leur arôme agréable et leur goût sucré ne laissent personne indifférent. Mais comme tous les fruits, ces fruits sont de saison. Bien sûr, vous pouvez trouver des pêches fraîches dans les rayons des magasins pendant la saison hivernale, mais leur goût ne sera pas si riche. Il existe une autre façon de savourer vos fruits préférés en hiver: les faire flétrir. Après tout, les pêches séchées sont des fruits secs assez savoureux et sains.
Les avantages et les inconvénients des pêches séchées
Les fruits de pêche, conservés pour l'hiver par séchage, contiennent de nombreuses substances utiles:
- acides organiques;
- huiles essentielles;
- mono- et polysaccharides;
- divers éléments utiles (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, sodium);
- les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines A, C, E et PP.
Cette composition fait du fruit un bon antioxydant. Pour cette raison, les fruits secs sont souvent recommandés pour une utilisation dans les aliments pour la prévention du cancer. Les médecins affirment également qu'ils sont utiles pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, car ils aident à améliorer la composition sanguine et à augmenter l'hémoglobine.
Comme avec tous les produits naturels, les pêches séchées ont également des propriétés négatives. En raison de la teneur élevée en sucre dans la composition, ils sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de diabète. De plus, un si grand nombre de micro-éléments différents les rend allergènes lorsqu'ils sont consommés en excès.
Comment sont fabriquées les pêches séchées
Les pêches séchées à la maison peuvent être cuites dans un séchoir électrique ou au four.
Mais la sécurité de tous les oligo-éléments utiles dans ce produit dépend non seulement de la méthode et du processus de préparation, mais également du choix des matières premières.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des fruits trop mûrs et endommagés, car lors de la préparation au séchage (en infusion préliminaire dans le sucre), ils peuvent fermenter ou commencer à se détériorer.
Il n'y a pas d'exigences particulières concernant la variété et l'apparence des pêches. Pour la préparation d'une telle délicatesse, toutes les variétés conviennent, même celles dans lesquelles l'os est mal séparé.
Par taille, vous pouvez prendre à la fois de petits fruits et des pêches plus grosses. Seulement dans ce cas, il convient de garder à l'esprit que leur coupe sera différente. Les petits fruits ne peuvent être divisés qu'en moitiés, moyennes - en 4 parties et les plus grandes - en 8 parties. Le temps de séchage dépendra de l'épaisseur des tranches.
La recette pour faire des pêches séchées est assez simple et comprend 3 étapes principales: l'extraction du jus, l'ébullition et le séchage.
Comment sécher les pêches à la maison au four
Ingrédients:
- pêches - 1 kg;
- sucre - 700 g;
- eau - 350 ml.
Méthode de séchage:
- Lavez et séchez soigneusement les fruits de pêche.
- Coupez-les en deux et retirez l'os (les fruits plus gros sont coupés en 4 ou 8 morceaux).
- Disposez les fruits tranchés en couches dans une casserole, saupoudrez chaque couche de sucre. Le sucre pour garnir les pêches hachées est nécessaire à raison de 400 g pour 1 kg de fruits. Laissez-les sous cette forme pendant 24 à 30 heures à température ambiante pour extraire le jus.
- Lorsque les pêches sont restées dans le sucre pendant un certain temps, elles doivent être versées dans une passoire pour égoutter le jus sécrété.
- Pendant que le jus s'égoutte, du sirop de sucre est préparé.Versez les 300 g de sucre restants dans une casserole et versez 350 ml d'eau, mettez le feu, portez le contenu à ébullition en remuant de temps en temps.
- Placer les tranches dans du sirop de sucre bouillant. Vous n'avez pas besoin d'interférer avec eux. Faites bouillir les fruits pendant environ 5 à 10 minutes et retirez la casserole du feu. Laisser refroidir.
- Les pêches bouillies refroidies doivent être transférées dans une passoire pour égoutter le sirop. Faites-le pour ne pas les endommager.
- Mettez les tranches de pêche en une couche sur une plaque à pâtisserie et mettez au four, préchauffées à 70 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, baissez la température à 35 degrés et ajoutez-les.
Les fruits séchés finis ne doivent pas être humides et collants. Un bon indicateur de la préparation des fruits secs est le manque de collant.
Comment sécher les pêches dans un séchoir électrique
Ingrédients:
- pêches - 1 kg;
- 400 g de sucre.
Comment préparer des pêches séchées dans un séchoir:
- Rincez et séchez les fruits. Couper en deux et retirer les graines.
- Percer chaque moitié de la pêche avec un cure-dent du côté de la peau à plusieurs endroits.
- Disposer les moitiés de la première couche dans un récipient profond, couvrir d'un peu de sucre. Ensuite, étalez une autre couche sur le dessus et recouvrez également de sucre.
- Toutes les pêches recouvertes de sucre doivent être laissées dans un endroit chaud pendant 30 heures pour libérer le jus.
- Après avoir insisté sur le sucre, ils sont transférés dans un tamis (mis sur une casserole) pour égoutter le jus. Si le jus reste dans le récipient, il doit également être égoutté dans la casserole.
- Le jus égoutté dans une casserole est mis au gaz et porté à ébullition. Faites bouillir le sirop pendant 2 à 5 minutes maximum. Après ébullition, réduisez le feu pour que le sirop ne bout pas.
- Dans le sirop chaud, à l'aide d'une petite cuillère à fentes, il est nécessaire de réduire les moitiés des pêches en 1-2 morceaux. Ils doivent être enlevés dès que leur chair devient translucide. La procédure prend environ 10 minutes. En conséquence, vous devriez être trempé dans du sirop chaud sur le dessus et des moitiés de pêche crues à l'intérieur.
- Après cette procédure, les fruits coupés doivent être disposés sur un tamis et laissés au repos pour permettre au sirop de s'empiler.
- Ensuite, les moitiés en une seule couche doivent être disposées sur le plateau de séchage. Réglez la température à 60 degrés et laissez-les pendant 10 à 13 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire d'arrêter le séchage 2 fois et de laisser refroidir les fruits. Ils sont donc mieux saturés de leur propre jus.
Les pêches séchées finies doivent être laissées refroidir complètement dans la sécheuse sans les retirer.
Comment conserver les pêches séchées
Lorsqu'elles sont stockées correctement, les pêches séchées peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques jusqu'à deux ans. Conservez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est préférable de les conserver dans un sac en tissu, en toile ou en papier.
Conclusion
Les pêches séchées sont une préparation savoureuse et saine pour l'hiver. Ils sont utiles, parfumés et conservent longtemps leur goût d'origine, de sorte qu'ils peuvent facilement devenir un mets préféré non seulement en hiver, mais toute l'année.
