Teneur
En automne, quand arrive la saison chaude pour faire de nombreux flans pour l'hiver, une rare ménagère ne sera pas tentée par des recettes de marinage de concombres et de tomates. En effet, chaque année, quelque chose de nouveau s'ajoute forcément aux recettes traditionnelles de légumes marinés. Alors que les ménagères expérimentées maîtrisent généralement parfaitement les astuces de préparation des cornichons pour l'hiver, les artisanes novices ne savent parfois pas pourquoi, une semaine ou deux après le marinage, les légumes marinés sont encore couverts de moisissure, malgré tous leurs efforts. Et pouvez-vous faire quelque chose à ce sujet?
Il s'avère que c'est possible, et ce secret est connu depuis l'Antiquité, puis en quelque sorte oublié. Il consiste à utiliser la moutarde comme conservateur. Mais ce n'est pas du tout son seul rôle. Tomates vertes salées à la moutarde - cette recette a plusieurs modifications, mais dans tous les cas, le goût de la collation obtenue devient nouveau, inhabituel et très intéressant.
La moutarde comme conservateur
Tout d'abord, il convient de noter que quelle que soit la recette que vous utilisez pour mariner les tomates vertes, en utilisant de la moutarde, vous pouvez toujours être calme quant à la sécurité de votre pièce à travailler. Il est peu probable que la moisissure vous empêche d'apprécier le goût décent de vos cornichons.
Il existe un autre moyen plus complet - ils utilisent le soi-disant liège moutarde. Lorsque vous placez des tomates dans un bocal et que vous les versez avec de la saumure, laissez quelques centimètres d'espace vide. Ensuite, couvrez la couche supérieure des tomates avec de la gaze au moins deux fois la taille du pot. Versez une couche de moutarde sur le dessus de la gaze jusqu'au cou et couvrez-la avec les coins de la gaze coupée. Et alors seulement, fermez le pot avec un couvercle en plastique.
La recette traditionnelle du salage à la moutarde
Le moyen le plus simple de créer des tomates moutarde pour l'hiver consiste à utiliser des bocaux en verre ordinaires. Étant donné que vous allez stocker la pièce pendant une longue période, les bocaux doivent être stérilisés avant utilisation.
Selon la recette, vous devez sélectionner 2 kg de ces tomates et trouver les épices suivantes:
- 100 grammes d'inflorescences d'aneth et de légumes verts;
- Un bouquet de persil, de sarriette, d'estragon (ou estragon) et de basilic chacun;
- 2-3 têtes d'ail;
- Une paire de feuilles de raifort et de laurier;
- Une cuillère à café de graines de coriandre et de graines de moutarde séchées;
- Dix feuilles de cerise et de cassis chacune.
De plus, pour préparer la saumure, il est nécessaire de dissoudre 140 grammes de sel gemme dans deux litres d'eau, de la faire bouillir et de la refroidir.
Versez la moitié de toutes les épices et toute la moutarde au fond des bocaux stérilisés. Ensuite, empilez bien les tomates vertes et placez le reste de l'assaisonnement sur le dessus. Remplissez-les de saumure réfrigérée et construisez un «bouchon» moutarde au col des canettes pour plus de fiabilité. Les tomates ainsi salées seront prêtes de quatre à six semaines, selon les conditions de stockage et le degré de maturité des tomates elles-mêmes. Les tomates les plus vertes prennent le plus de temps à mariner - jusqu'à deux mois.
Cornichon à la moutarde
Parmi de nombreuses façons mariner des tomates vertes avec la moutarde, l'option la plus délicieuse est considérée lorsque la moutarde sèche est injectée directement dans la saumure, qui est versée sur les tomates. Les proportions suivantes sont généralement utilisées: pour 5 litres d'eau, un demi-verre de sel et 12 cuillères à café de moutarde en poudre sont pris. Cette quantité de saumure suffit pour verser environ 8 kg de tomates vertes. La moutarde est ajoutée à la saumure déjà bouillie et refroidie.
Les tomates sont étroitement emballées en couches dans un récipient préparé et chaque couche est saupoudrée d'herbes récoltées. Avant de verser les tomates avec de la saumure et de la moutarde, laissez-les reposer complètement pour qu'elles deviennent presque transparentes avec une teinte jaunâtre.
Après avoir versé de la saumure froide, les tomates doivent être recouvertes d'un couvercle avec un poids placé dessus. La préparation du plat peut être vérifiée en 4 à 5 semaines; dans une chambre froide, une telle préparation peut être conservée jusqu'au printemps.
Tomates marinées à la moutarde
Fait intéressant, les tomates marinées peuvent être préparées presque de la même manière. La recette de la marinade est la suivante: pour 4,5 litres d'eau, prenez trois cuillères à soupe de sel, sucre, vinaigre de table et huile végétale. Cette quantité de marinade est suffisante pour faire environ 3 boîtes de tomates de trois litres. Choisissez des épices selon votre goût. Après avoir fait bouillir la marinade avec du sel et du sucre, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de moutarde, de vinaigre et d'huile végétale. Après refroidissement, versez la marinade sur les tomates dans les bocaux posés avec les épices. Pour un stockage à long terme dans des conditions ambiantes, les bocaux avec le contenu doivent être en outre stérilisés pendant environ 20 minutes.
Tomates épicées
La recette de tomates marinées suivante est très originale et savoureuse, ce qui sera particulièrement intéressante pour les amateurs de collations épicées. Pour réaliser ce plat, vous devrez collecter un seau de 10 litres de tomates vertes de la dernière récolte.
Avant de mariner des tomates avec de la moutarde selon cette recette, vous devez préparer une garniture spéciale, qui détermine dans une plus grande mesure le goût du futur plat. Pour elle, vous aurez besoin de:
- Ail frais moulu;
- Poivron haché;
- Racine de raifort râpée;
- Sucre;
- Le sel;
- Poivre épicé.
Tous ces ingrédients doivent être pris dans un verre, à l'exception du piment fort. Il est nécessaire d'en ajouter un demi-verre, bien que si vous n'aimez pas les tomates marinées trop épicées, vous pouvez en faire varier la quantité à votre guise.
De plus, il est nécessaire de broyer en plus environ 2 kg de tomates vertes avec un hachoir à viande, afin d'obtenir 3 verres de pulpe avec du jus. Mélangez cette pulpe avec d'autres ingrédients dans un bol séparé.
Maintenant, prenez une casserole en émail de taille appropriée et posez-la en couches: tomates, verser, saupoudrer de moutarde sèche, encore tomates, verser et encore moutarde.
Couvrez la dernière couche de moutarde avec une assiette avec une charge et mettez-la immédiatement dans un endroit frais. Le temps de production des tomates marinées selon cette recette est de 2 à 4 semaines.
Parmi la variété de recettes présentées, vous trouverez certainement quelque chose de nouveau et d'intéressant pour vous-même qui peut réchauffer votre âme et votre estomac les soirs d'hiver sombres et froids.
