Saler les betteraves pour l'hiver: 8 recettes

Si l'hôtesse est confrontée à la question de savoir comment conserver une grande quantité de betteraves en raison du manque de cave, les blancs sont meilleurs que les betteraves salées pour l'hiver. Autrefois, le salage des légumes était très populaire, car cela leur permettait non seulement de conserver des substances utiles en eux, mais même de les augmenter. De cette époque, seule la tradition du marinage ou du marinage du chou pour l'hiver a été préservée. Mais les betteraves salées sont tout aussi bénéfiques et savoureuses.

Comment saler les betteraves à la maison

Étonnamment, de nombreuses méthodes et recettes différentes pour saler les betteraves pour l'hiver ont survécu. Il peut être salé frais et bouilli, entier ou coupé en morceaux, avec ou sans stérilisation, pur et avec l'ajout de diverses épices et légumes.

Toutes les variétés de betteraves conviennent au salage, mais le meilleur résultat est obtenu si vous utilisez des variétés plus récentes. Ils accumulent le maximum de sucre dans leur pulpe (jusqu'à 12%).

La taille des plantes-racines n'a pas non plus vraiment d'importance, car si vous le souhaitez, elles peuvent être coupées en deux, voire en plusieurs parties.

Pour le salage, vous pouvez utiliser n'importe quel plat, à l'exception de l'aluminium et du fer sans revêtement protecteur. Pour les petites portions dans un appartement en ville, les bocaux en verre sont idéaux. Dans les conditions d'un village ou d'une maison de campagne, le salage peut se faire en fûts - en bois ou plus commun maintenant en plastique.

La préparation des plantes-racines pour le salage consiste à les rincer soigneusement et à les nettoyer de toute contamination. À ces fins, vous pouvez même utiliser une brosse dure.

Éplucher les betteraves n'est pas toujours nécessaire - chaque recette contient des instructions spécifiques à ce sujet.

Si les légumes-racines doivent être bouillis avant d'être salés selon la recette, ils ne sont alors que complètement nettoyés de la contamination, sans couper ni les queues ni les racines. Et dans l'ensemble, ils l'ont mis dans une marmite. Pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure couleur de votre légume bouilli, il y a quelques conseils à garder à l'esprit:

• l'eau dans laquelle les betteraves sont bouillies n'est pas salée;
• les légumes-racines préparés sont placés dans de l'eau bouillante et immédiatement recouverts d'un couvercle;
• le feu lors de la cuisson d'un légume doit être moyen, pas fort et pas faible;
• immédiatement après l'ébullition, les betteraves sont versées avec de l'eau froide et laissées refroidir sous cette forme.

Le temps d'ébullition dépend de la taille des racines et peut varier de 40 minutes à 1,5 heure. Les betteraves sont généralement cuites pendant une heure.

Recette de salage de betterave sans vinaigre

Selon toutes les anciennes recettes, le vinaigre n'était jamais utilisé pour saler ou fermenter les légumes. La betterave salée elle-même est un produit universel à utiliser (sous forme de collation indépendante, en complément des entrées, des salades, des vinaigrettes). La saumure obtenue lors de sa fabrication peut être utilisée comme boisson indépendante, rappelant le kvas. Surtout si vous y ajoutez un peu de sucre.

Et pour faire des betteraves salées, il vous en faut très peu:

• environ 8 kg de plantes-racines;
• 10 litres d'eau;
• 300 à 400 g de sel.

Selon cette recette de salage, il est nécessaire de préparer tout grand récipient à large col: un tonneau, une casserole ou un seau en émail.

1. Les plantes-racines de petites et moyennes tailles peuvent être salées entières, les plus grosses sont coupées en deux ou quatre parties.
2. Le légume est lavé très soigneusement, la peau n'est pas pelée, mais les queues et les racines les plus longues sont soigneusement coupées.
3. Les légumes préparés sont emballés hermétiquement dans un récipient propre et sec.
4. Pour préparer la saumure, le sel est complètement dissous dans de l'eau bouillie encore tiède.
5. Laisser la saumure refroidir à température ambiante et y verser les légumes-racines pondus.
6. Ensuite, vous devez placer un cercle en bois sur le dessus ou un couvercle d'un diamètre légèrement plus petit que le récipient lui-même. Une charge y est placée (un récipient contenant de l'eau, de la pierre, de la brique).
7. Les légumes doivent être recouverts de saumure d'au moins 4 à 5 cm.
8. Par le haut, le récipient est recouvert de gaze pour empêcher les moucherons et autres débris de pénétrer dans la saumure.
9. Laissez le récipient contenant la future pièce salée dans la pièce à température normale pendant 10 à 15 jours.
10. Au début du processus de fermentation, de la mousse commencera à apparaître à la surface de la saumure, qui doit être enlevée tous les jours.
11. De plus, si le récipient est rempli à pleine capacité, alors pendant la fermentation, une partie de la saumure peut être versée, et ce moment doit également être prévu.
12. Après la date d'échéance, le récipient contenant des betteraves salées est transféré dans un endroit froid mais à l'abri du gel: cave, sous-sol, balcon.
13. S'il n'y a pas de conditions appropriées pour conserver les aliments salés dans un grand récipient, vous pouvez décomposer le contenu dans des bocaux, remplir de saumure et conserver au réfrigérateur.

Saler les betteraves pour l'hiver en saumure et sans elle

La façon dont les betteraves sont salées pour l'hiver en saumure a été discutée en détail dans la recette précédente. Mais, comme pour la fermentation du chou, il existe une option lorsque le salage se produit initialement sans ajouter de liquide.

Selon cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 1 kg de carottes;
• 300 g d'oignons;
• 25 g de sel.

Et en plus pour la saumure, qui sera encore nécessaire, mais plus tard, vous aurez besoin de:

• 500 ml d'eau;
• 20-30 g de sel.

Faire cuire une collation salée:

Tous les légumes sont lavés, pelés et hachés avec un couteau bien aiguisé ou sur une râpe grossière.

Dans un bol volumétrique, mélangez bien le tout, ajoutez du sel et remuez à nouveau jusqu'à ce que le jus commence à se libérer.

Transférer dans un récipient de fermentation approprié, placer l'oppression sur le dessus et laisser dans la pièce pendant 12 heures.

Le lendemain, le jus obtenu est égoutté, de l'eau et du sel y sont ajoutés et chauffés à ébullition.

Une fois le sel dissous, la saumure est légèrement refroidie (à environ + 70 ° C) et les légumes sont versés dessus.

La charge est à nouveau placée sur le dessus, recouverte d'un couvercle et transportée dans un endroit froid à une température ne dépassant pas + 3-5 ° C.

Comment saler les betteraves pour l'hiver dans des bocaux

Pour les citadins, la recette du salage des betteraves pour l'hiver dans des bocaux en verre ordinaires sera probablement plus intéressante.

Pour ce faire, la prescription nécessitera:

• 1 kg de betteraves;
• 2 morceaux d'oignons;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l. Carvi
• 750 ml d'eau;
• 15-20 g de sel.

Préparation:

1. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées de manière pratique: tranches, cercles, bâtonnets, cubes.
2. Épluchez et coupez l'oignon en fines tranches.
3. Le sel est dilué dans de l'eau, bouilli pendant plusieurs minutes et refroidi.
4. Les banques sont stérilisées à l'eau bouillante, au four ou au micro-ondes.
5. Les bocaux stériles sont remplis de légumes racines, d'oignons, saupoudrés d'épices et remplis de saumure refroidie de sorte que son niveau soit à 2 cm sous le bord du pot.
6. Fermer avec des couvercles en plastique échaudés avec de l'eau bouillante et conserver à température ambiante pendant une semaine.
7. Ensuite, passez dans un endroit frais pendant 5 semaines, après quoi les betteraves salées peuvent être considérées comme prêtes.

Comment saler les betteraves avec de l'ail pour l'hiver

Une autre recette de salage intéressante, selon laquelle le plat s'avère épicé et épicé et servira de collation excellente et saine, pas pire que les concombres marinés.

Tu auras besoin de:

• 500 g de betteraves;
• 5 gousses d'ail;
• 2 litres d'eau (pour la cuisson et la saumure);
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 10 g de persil;
• 1 bouquet d'aneth;
• 50 g de sucre;
• 20 g de feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe.l. huile de tournesol;
• 3-5 pois de poivre noir.

Selon cette recette, il est préférable de choisir de petits légumes-racines pour le salage.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les betteraves et mettez-les dans l'eau bouillante (1 litre) pendant 10 minutes sans enlever ni la pelure ni les queues.
2. Ensuite, placez immédiatement dans l'eau froide pour refroidir.
3. Une fois le légume refroidi, retirez-en la pelure et coupez les queues des deux côtés.
4. Préparez une saumure à partir du deuxième litre d'eau en y dissolvant d'abord le sel. Ensuite, portez la saumure à ébullition et placez-y les herbes finement hachées, l'ail haché et le sucre.
5. Faire bouillir pas plus de 3 minutes et laisser refroidir.
6. Mettez les légumes racines pelés mais entiers et les épices dans des bocaux stériles.
7. Verser avec de la saumure refroidie, couvrir et placer dans un endroit froid.

Comment saler rapidement les betteraves

Selon cette recette simple, les betteraves salées pour l'hiver en conserve peuvent être cuites très rapidement. Mais il est préférable de conserver un tel blanc pour l'hiver au réfrigérateur.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• sel - au goût (de 10 à 30 g);
• 200 g d'oignons;
• 200 ml d'huile végétale;
• feuille de laurier au goût.

Préparation:

Les betteraves sont lavées et immergées dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

• Refroidi à l'eau froide et pelé de la peau et des queues avec des racines.
• Couper en cubes ou en rondelles.
• Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
• Dans un pot stérile préparé, des oignons hachés sont placés au fond, puis des feuilles de laurier.
• Mélangez soigneusement les betteraves hachées dans un récipient séparé avec du sel, laissez reposer quelques minutes.
• Ensuite, étalez la couche supérieure dans un pot.
• Versez l'huile végétale et secouez légèrement.
• Couvrir le cou avec du papier sulfurisé, fixer avec un élastique et placer au réfrigérateur.

Vous pouvez profiter d'une collation salée en une journée.

Une recette simple de betteraves salées pour l'hiver

Les betteraves salées selon cette recette sont aussi naturelles que possible, car il n'y a rien de superflu dans les composants. Mais d'un autre côté, en raison de la stérilisation, il peut être stocké en hiver même dans des conditions ambiantes.

Tu auras besoin de:

• environ 1 kg de betteraves;
• 1 litre d'eau;
• 20g de sel.

Préparation:

1. Le légume lavé et pelé est blanchi de manière standard dans de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Refroidi, coupé de manière pratique pour l'hôtesse et placé dans des bocaux propres.
3. Une saumure est bouillie avec de l'eau et du sel, des betteraves chaudes y sont versées dans des bocaux.
   Important! En termes quantitatifs, le légume par rapport à la saumure devrait être de 60 à 40.
4. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées: 40 minutes - 0,5 litre, 50 minutes - 1 litre.
5. Rouler hermétiquement avec les couvercles et retourner pour refroidir.

Comment saler les betteraves bouillies pour l'hiver

À partir de betteraves salées préparées selon cette recette, on obtient une vinaigrette particulièrement délicieuse et elle est idéale comme vinaigrette pour les premiers plats.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de betteraves;
• 1 litre d'eau;
• 20-25 g de sel.

Préparation:

1. Les betteraves bien lavées sont placées entières dans de l'eau bouillante et cuites jusqu'à tendreté.
2. Réfrigéré, pelé et pelé et coupé en quartiers.
3. Le sel est dissous dans l'eau, chauffé à ébullition et bouilli pendant plusieurs minutes.
4. Des morceaux de betteraves bouillies sont placés dans des bocaux stériles, versés avec de la saumure bouillante et immédiatement scellés hermétiquement pour l'hiver.

Comment saler les betteraves avec des prunes pour l'hiver

Fait intéressant, en utilisant la même technologie, les betteraves aux prunes sont salées pour l'hiver. Il s'avère une préparation gustative très originale, par laquelle les vrais gourmets ne pourront pas passer.

Pour le faire, vous aurez besoin de:

• 2 kg de plantes-racines de petite taille;
• 1 kg de prunes aigres solides;
• 3 litres d'eau;
• 20-30 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 3-4 bourgeons d'oeillets;
• ½ cuillère à café Canelle.

Pour la production de cette recette, des betteraves bouillies sont utilisées, coupées en morceaux et blanchies pendant 2-3 minutes dans de l'eau de prune bouillante.

Le reste de la méthode de cuisson est standard.

1. Les betteraves et les prunes sont placées dans des bocaux stériles en couches, saupoudrées d'épices.
2. Préparez une saumure à partir de sel et de sucre avec de l'eau.
3. Les fruits et légumes placés dans des bocaux sont versés avec de la saumure bouillante et immédiatement serrés hermétiquement avec des couvercles.
4. Conservez les betteraves salées avec les prunes dans un endroit frais.

Règles de stockage des betteraves salées

Les betteraves salées, fabriquées dans des boîtes stérilisées ou scellées avec des couvercles scellés, peuvent être stockées dans n'importe quel endroit frais sans lumière. Les betteraves salées communes nécessitent un stockage au froid, à une température ne dépassant pas + 4 ° C. Si de telles conditions ne peuvent pas être créées, il est recommandé, après la fin du processus de fermentation, de décomposer la pièce en bidons, de verser de la saumure et de stériliser: bidons de 0,5 l - au moins 40-45 minutes, bidons de 1 litre - au moins 50 -55 minutes.

Conclusion

Les betteraves salées pour l'hiver ont un goût et une utilité uniques et sont très faciles à récolter pour l'hiver. Toute hôtesse novice peut le gérer, et son goût peut surprendre même les gourmets sophistiqués.

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