Salage de bolets: dans des bocaux, une casserole, les meilleures recettes

Les cèpes salées sont un plat populaire en toute saison. Les champignons sont considérés non seulement délicieux, mais aussi extrêmement sains. Leur utilisation dans les aliments aide à nettoyer le sang et à réduire le taux de mauvais cholestérol. Avec un bon salage, ils conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques.

Les boletus boletus sont-ils salés?

Le cèpe tire son nom de la proximité des mycéliums à côté des trembles. On l'appelle aussi populairement la rousse. Avant de manger, les champignons doivent subir un traitement thermique. Le salage est effectué de différentes manières. Mais lors de la cuisson, rappelez-vous que le produit est composé à 90% d'eau. Pour éviter le noircissement, les champignons du peuplier faux-tremble sont trempés dans une solution d'acide citrique à 0,5% avant le salage.

Comment préparer les cèpes pour le salage

Pour saler délicieusement les cèpes à la maison, vous devez les préparer correctement. Les champignons sont récoltés de juillet à septembre. Dans un vrai bolets, le bonnet a une couleur orange vif et l'endroit de la coupure sur la jambe est recouvert de bleu.

Tout d'abord, les roux doivent être nettoyés des débris forestiers et du sable. Pour ce faire, ils sont lavés à l'eau courante puis trempés pendant 40 à 60 minutes. Il est tout aussi important de se débarrasser immédiatement des spécimens vermifuges. Après trempage, les champignons du peuplier faux-tremble sont écrasés. Tout d'abord, le capuchon est séparé de la jambe, puis le corps du champignon est coupé en barres. Il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons entiers pour le marinage.

Comment saler les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver

Avant de saler les champignons, il est nécessaire de calculer le volume de récipient requis. Pour l'hiver, il est plus pratique de saler les cèpes dans un tonneau. Sinon, utilisez des casseroles émaillées profondes. Les bocaux en verre ordinaires fonctionneront également.

Avant de saler, les roux doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ce processus prendra environ une demi-heure. De la mousse apparaîtra à la surface de la casserole pendant la cuisson. Il doit être supprimé en permanence.

La prochaine étape concerne la préparation de la marinade. Boletus peut être salé à la fois froid et chaud. La recette de la marinade sera différente dans chaque cas.

Comment saler les boletus boletus pour l'hiver d'une manière chaude

Le salage à chaud des cèpes bouillis signifie faire bouillir la saumure. Cette option est considérée comme plus rapide, car il n'est pas nécessaire d'utiliser l'oppression. Les roux à saler sont placés dans un récipient stérilisé et remplis de saumure préparée. L'apéritif est prêt à l'emploi plus tôt que les champignons salés cuits à froid.

L'algorithme des actions sera le suivant:

1. Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez du sel. Après ébullition, les rousses y sont plongées. À ½ cuillère à soupe.l'eau nécessitera 1 kg de cèpes.
2. Pendant l'ébullition, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse. A ce stade, les assaisonnements indiqués dans la recette sont jetés dans la casserole.
3. Au total, les cèpes salées sont cuites pendant 20 à 30 minutes.
4. Les champignons cuits sont distribués dans des bocaux en verre stérilisés et versés avec de la saumure chaude. Les couvercles sont fermés de la manière habituelle.

Comment saler froid les bolets

Le salage à froid prendra plus de temps et de patience. La saumure est obtenue à partir des champignons eux-mêmes. Divers assaisonnements sont disposés au fond du récipient. Les rousses pré-nettoyées et lavées sont placées sur le dessus. Ensuite, ils sont généreusement saupoudrés de sel. Pour 1 kg de cèpes, 40 g de sel sont nécessaires. Les champignons libèrent du jus dans les 3-4 jours. Dans certains cas, l'oppression est utilisée pour accélérer ce processus.

Il existe une autre façon de saler à froid. L'ingrédient principal est disposé dans un récipient en couches. Saupoudrez chaque couche de sel. Ajoutez ensuite les assaisonnements aux cèpes salées et versez de l'eau bouillie froide. Au total, le salage du plat prend 7 à 10 jours.

Comment mariner les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver dans des bocaux

Pour l'hiver, le salage des champignons du peuplier faux-tremble est effectué à la fois sous des couvercles en nylon et des couvercles en étain. Les banques sont pré-stérilisées au four ou au bain-marie. Les couvercles sont soumis au même traitement. Ils sont fermés avec une clé de couture spéciale, qui peut être achetée dans n'importe quel magasin d'articles ménagers.

Comment saler les champignons du peuplier faux-tremble sous l'oppression

Les cèpes sont mis sous oppression par salage sans ébullition. Ils sont préparés en les nettoyant soigneusement des débris et de la poussière. Il est conseillé de couper les fruits en gros morceaux. Des épices, des feuilles de laurier et divers légumes verts sont placés au fond d'une casserole en émail. Placer les champignons sur le dessus. Selon la recette, vous pouvez ajouter de l'eau à ce stade. D'en haut, les rousses sont recouvertes d'un chiffon de coton et pressées avec oppression. Le récipient est retiré dans un endroit sombre pendant 3-4 jours. Après cela, la collation salée est transférée dans un récipient plus approprié. Le salage est effectué pendant 10 à 14 jours supplémentaires.

Recettes de champignons salés Boletus

Le salage du bolet est réalisé selon une grande variété de recettes. Souvent, ils sont combinés avec d'autres types de champignons ou complétés par des épices salées. Bolet et boletus boletus peuvent être salés ensemble. Ces deux types vont bien ensemble. Mais les boletus boletus doivent être traités thermiquement plus longtemps que les boletus boletus.

La recette classique pour saler les cèpes

La recette la plus populaire pour les rousses salées est la classique. L'apéritif est croustillant et aromatique. Ce sera un excellent ajout à une table de fête et de tous les jours.

Composants:

• 1 kg de cèpes;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 5 grains de poivre noir;
• 1 gousse d'ail;
• 500 ml d'eau;
• 1 feuille de laurier;
• 2 bourgeons d'oeillet;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• ½ cuillère à soupe 9% d'acide acétique.

Processus de cuisson:

1. Tous les ingrédients sauf l'ail et l'aneth sont ajoutés dans une casserole remplie d'eau.
2. Cinq minutes après l'ébullition, les roux et le vinaigre sont plongés dans l'eau. Après cela, le contenu de la casserole est bouilli pendant 15 minutes.
3. Des parapluies à l'aneth et de l'ail haché sont disposés au fond de bocaux stérilisés. Boletus boletus est à côté de s'endormir, après quoi ils sont versés avec de la marinade. Mettez un autre parapluie à l'aneth sur le dessus.
4. Le pot est fermé avec un couvercle. Après refroidissement, il est transporté dans un endroit frais.

Comment saler les cèpes dans l'huile

La marinade, qui comprend de l'huile végétale, est très différente de la version classique. Il donne de la douceur et un goût riche au produit. Pour préparer des cèpes salées, vous aurez besoin de:

• 5 cuillères à soupe l. sel;
• 2 kg de rousses;
• 5 gousses d'ail;
• 20 pois de poivre noir;
• 50 g d'aneth;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 10 feuilles de laurier.

Etapes de cuisson:

1. Les champignons sont lavés à l'eau courante.À l'aide d'un couteau, ils sont nettoyés de l'excès de saleté. Après cela, le produit est coupé en cubes de taille moyenne.
2. Le produit forestier est bouilli dans de l'eau salée pendant au moins 25 minutes.
3. Les feuilles de laurier et le poivre noir sont placés au fond des bocaux stérilisés.
4. Les rousses refroidies sont disposées ensuite. L'assaisonnement et le sel sont ajoutés après chaque couche de 3 cm.
5. Haut le contenu des pots est recouvert d'herbes et d'ail.
6. La marinade est versée dans des bocaux. Chacun d'eux est placé dans 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
7. Après le salage, le récipient est enroulé et retiré sur le côté.

Comment mariner les champignons du peuplier faux-tremble avec des feuilles de cassis

Composants:

• 300 ml d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
• 3 bouquets d'aneth;
• 1 kg de cèpes;
• 3 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 8 feuilles de cassis.

Etapes de cuisson:

1. L'ingrédient principal est placé dans un pot en émail, versé avec de l'eau et mis au feu.
2. Après ébullition, ajoutez l'aneth et les épices. Faites cuire le contenu de la casserole pendant 20 minutes.
3. Les rousses se répandent sur les berges. La marinade est remise en feu jusqu'à ébullition.
4. Le contenu des bocaux est recouvert de feuilles de cassis et versé avec de la marinade.
5. Les conteneurs sont enroulés et envoyés dans un coin éloigné, recouverts d'une couverture.

Ambassadeur Boletus boletus à la moutarde

Le plus inhabituel est la recette de cèpes salées et de cèpes salées avec l'ajout de moutarde. Le plat fini aura une saveur piquante et un arôme boisé. Les inconvénients de cette recette incluent un long temps de cuisson.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 1 kg de cèpes;
• 1 litre d'eau;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 7 petits pois de poivre noir;
• ½ cuillère à soupe l. Moutarde en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• ½ racine de raifort.

Processus de cuisson:

1. La racine de raifort est coupée en petits morceaux. Avec du poivre noir et de la moutarde, il est plongé dans l'eau. Faites cuire le contenu de la casserole pendant environ 40 minutes. Après avoir retiré du feu, la marinade est laissée infuser pendant 7 à 10 jours.
2. Les cèpes et cèpes prélavés et hachés sont bouillis dans des casseroles séparées.
3. La marinade est réchauffée. Après ébullition, il est mis de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
4. Les rousses bouillies sont disposées dans des bocaux et versées avec du cornichon cuit pour le marinage.
5. Les banques sont fermées avec des couvercles en nylon et rangées dans un endroit sombre et frais.

Salage rapide des cèpes aux herbes

Les boletus boletus salés avec l'ajout d'herbes se révèlent particulièrement savoureux. Ils sont légèrement différents de la recette classique.

Ingrédients:

• 9 gousses d'ail;
• 2 kg de cèpes;
• 5 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
• 5 bourgeons d'oeillet;
• 2 cuillères à café herbes de Provence;
• 2,5 cuillères à soupe l. sel;
• 800 ml d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe l. Sahara;
• 4 feuilles de laurier;
• 9 grains de poivre.

Etapes de cuisson:

1. L'ingrédient principal pré-préparé est bouilli pendant 20 minutes, puis jeté dans une passoire.
2. Pour préparer la marinade, le sucre et le sel sont dissous dans l'eau. Ensuite, les épices sont versées dans le liquide, à l'exclusion de l'ail et du vinaigre. Le contenu du pot est bouilli pendant 10 minutes.
3. Au fond de chaque pot stérilisé, mettez des gousses d'ail finement hachées. Placer les champignons sur le dessus.
4. Le vinaigre est versé dans la base de la marinade de marinade, après quoi le liquide est à nouveau bouilli pendant cinq minutes.
5. La solution résultante est versée dans des bocaux. Ils sont couverts de couvercles et rangés dans un endroit isolé.

Boletus salé à l'ail

Composants:

• 100 g d'aneth;
• 4 kg de rousses;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 1 tête d'ail;
• 20 grains de poivre.

Processus de cuisson:

1. L'ingrédient principal est débarrassé de la saleté de la forêt et lavé. Ensuite, ils sont hachés, versés avec de l'eau et placés sur le poêle. Au total, le produit est bouilli pendant 35 minutes.
2. Les roux sont disposés dans des bocaux stérilisés. Ils sont recouverts de sel à raison de 80 g pour 1 litre d'eau. Mettez l'ail, les herbes et le poivre dessus.
3. Les bocaux sont également remplis de bouillon salé, dans lequel les champignons ont été bouillis.
4. Les couvertures sont fermées avec une clé de couture.

Termes et conditions de stockage

Lors du choix d'un lieu de stockage, il faut garder à l'esprit que la température ne doit pas dépasser 6 ° C. Il est important que l'humidité de la pièce soit abaissée. Aussi, ne laissez pas la lumière du soleil entrer dans la conservation. Les cornichons en pots scellés peuvent être conservés jusqu'à un an. Si vous marinez les cèpes et les cèpes dans une casserole, la durée de conservation de la collation est réduite à six mois. Cela peut être encore moins si la concentration en sel n'est pas suffisamment élevée. Un pot ouvert avec des rousses salées est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Conclusion

Les cèpes salées peuvent être préparées de n'importe quelle manière. Mais les proportions des ingrédients et l'algorithme des actions de salage doivent être respectés. Même le plus petit écart par rapport à la recette peut avoir un impact significatif sur le goût d'un plat.

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