Teneur
Il existe différentes méthodes comment saler le chou en saumure. En général, la saumure est préparée en dissolvant du sel et du sucre dans de l'eau bouillante. Les épices aident à obtenir un goût plus piquant: pois noirs ou sucrés, feuilles de laurier, graines d'aneth.
Principes généraux
Pour obtenir une collation savoureuse et croustillante, vous devez adhérer à certains principes:
- les têtes de chou de maturation moyenne et tardive sont mieux salées;
- chou préalablement nettoyé des feuilles endommagées ou flétries;
- les pièces sont versées avec de la saumure chaude ou froide, selon la recette;
- les têtes de chou sont coupées en plusieurs parties ou soumises à un tranchage plus fin;
- il faut choisir du gros sel gemme sans additifs;
- il est recommandé de saler les légumes dans des plats en verre, en bois ou en émail.
Selon la fermentation, plus de sel est utilisé lors du salage. L'ensemble de la procédure de cuisson prend moins de temps (environ 3 jours). En raison du sel et des acides libérés par les légumes, les bactéries nocives sont tuées. En conséquence, la durée de stockage des flans augmente.
Recettes de chou en saumure
Lors du salage du chou, vous pouvez utiliser du vinaigre ou vous passer de ce composant. Le moyen le plus pratique consiste à utiliser des bocaux de trois litres remplis de composants préparés et laissés pour le salage. Avec la méthode rapide, les légumes marinés peuvent être obtenus après quelques heures. Des recettes plus originales incluent le raifort et les betteraves.
Recette sans vinaigre
La version classique de la préparation du chou salé n'implique pas l'utilisation de vinaigre. Dans ce cas, le chou mariné avec de la saumure est effectué comme suit:
- Une ou plusieurs têtes de chou, dont le poids total est de 2 kg, doivent être finement hachées en lanières.
- Peler et broyer les carottes (0,4 kg).
- L'ail (5 gousses) est passé dans un broyeur ou râpé sur une râpe fine.
- Les composants végétaux sont mélangés, 4 grains de poivre y sont ajoutés.
- La saumure est obtenue en dissolvant du sel et du sucre dans de l'eau bouillante (3 cuillères à soupe chacune). Après 3 minutes, la saumure est retirée du feu, après quoi les légumes préparés sont versés.
- Le pot est recouvert d'un couvercle stérilisé et laissé refroidir dans les conditions ambiantes.
- Les légumes marinés sont servis après 4 jours.
Recette de vinaigre
L'ajout de vinaigre peut aider à prolonger la durée de conservation de vos produits maison. Lors du salage du chou, on utilise 9% de vinaigre. En son absence, il est nécessaire de diluer l'essence de vinaigre dans la proportion requise.
Chou salé l'utilisation du vinaigre comprend plusieurs étapes:
- Les têtes de chou d'un poids total de 5 kg sont divisées en parties et hachées de n'importe quelle manière pratique.
- Ensuite, 0,6 kg de carottes sont hachées.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient.
- La saumure est obtenue en faisant bouillir 2 litres d'eau, dans lesquels ils dissolvent 4 cuillères à soupe. l. sucre et sel. Après ébullition, vous devez le compléter avec 4 cuillères à soupe. l. le vinaigre.
- Les ingrédients sont versés avec un liquide chaud afin qu'ils soient immergés dans l'eau.
- Après 5 heures, le chou refroidira complètement, puis il est retiré et conservé au froid.
Recette de saumure chaude
À chou salé saumure chaude, vous devez adhérer à la technologie suivante:
- Une grosse tête de chou pesant 2 kg est coupée en morceaux puis hachée.
- Les carottes d'une quantité de 0,4 kg sont râpées avec une râpe.
- Les composants sont combinés dans un récipient, des graines d'aneth séchées (2 c. À thé) et 7 pois de piment de la Jamaïque sont ajoutés.
- Versez un litre et demi d'eau dans une casserole séparée, dissolvez le sel (2 cuillères à soupe) et le sucre (1 verre). Après ébullition, versez du vinaigre (40 ml) dans le liquide.
- Avant que la saumure ne refroidisse, il est nécessaire de verser les légumes préparés avec.
- Le salage est effectué à température ambiante pendant 3 jours. Il est recommandé de réfrigérer le chou avant utilisation.
Saler dans un bocal
Il est plus pratique de saler le chou dans un bocal. Pour remplir un pot de trois litres, vous aurez besoin d'environ 3 kg de chou.
Le processus de salage des légumes dans un bocal en verre comprend plusieurs étapes:
- Les têtes de maturation tardive doivent être coupées en lanières.
- Les carottes (0,5 kg) doivent être pelées et hachées.
- Les composants sont mélangés et remplis dans un pot de 3 litres. La masse n'a pas besoin d'être tassée. Les feuilles de laurier et les grains de poivre sont placés entre ses couches.
- La saumure est préparée dans un bol séparé. Tout d'abord, 1,5 litre d'eau est placé sur le poêle, qui est bouilli, puis 2 cuillères à soupe chacun y sont placés. l. sel et sucre.
- Le récipient est versé avec de la saumure afin que les morceaux de légumes y soient complètement immergés.
- Au cours des 2 jours suivants, le pot reste dans la cuisine, après quoi il est retiré et conservé au réfrigérateur.
Voie rapide
Vous pouvez obtenir des blancs en quelques heures en utilisant une recette rapide. En termes de goût, ce chou n'est pas inférieur aux cornichons qui ont vieilli plus longtemps.
Le salage rapide du chou nécessite un certain nombre d'actions:
- Une tête de chou pesant 2 kg doit être hachée.
- Faites de même avec les carottes, qui nécessiteront 0,4 kg.
- Quatre gousses d'ail doivent être passées dans une presse.
- Tous les composants sont mélangés et placés dans un récipient séparé.
- Le récipient est rempli de 0,3 litre d'eau et mis au feu. Après ébullition, ajoutez 0,1 kg de sucre et 1 cuillère à soupe. l. sel. Pour un salage rapide du chou, deux composants supplémentaires sont nécessaires: le vinaigre (50 ml) et l'huile de tournesol (100 ml), qui font également partie de la marinade.
- Jusqu'à ce que la saumure commence à refroidir, ils versent la masse végétale et la laissent pendant 4 heures.
- Une fois les légumes refroidis, ils doivent être mis au réfrigérateur pendant une heure. Après refroidissement, les cornichons sont prêts à être consommés.
Saler en morceaux
Pour obtenir des produits faits maison, il n'est pas nécessaire de couper les légumes en lanières. Pour accélérer le processus de cuisson, les têtes de chou sont coupées en gros morceaux.
La procédure de salage du chou en morceaux est divisée en plusieurs étapes:
- Une ou plusieurs têtes de chou d'un poids total de 3 kg sont préparées de la manière habituelle: les feuilles fanées sont enlevées et coupées en plusieurs morceaux sous forme de carrés ou de triangles. Les pièces mesurent environ 5 cm.
- Un kilogramme de carottes doit être pelé puis râpé sur les légumes.
- Les légumes sont combinés, 3 morceaux de piment de la Jamaïque y sont ajoutés.
- Ensuite, ils passent à la saumure, qui est obtenue en faisant bouillir 1 litre d'eau, où 75 g de sel et de sucre sont dissous chacun. Après ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
- Placez les légumes coupés dans un bocal ou un autre récipient approprié. Versez les légumes avec de la saumure chaude et fermez le pot avec un couvercle.
- Pendant les 3 jours suivants, les cornichons sont conservés dans un endroit sombre et chaud. Ensuite, ils sont transférés au réfrigérateur. Après une semaine, la collation est complètement prête à l'emploi.
Recette de raifort
Lorsque le raifort est ajouté, les cornichons sont croustillants et aromatiques. Pour saler le chou avec du raifort, suivez une certaine procédure:
- Une tête de chou pesant 2 kg doit être hachée.
- La racine de raifort (30 g) est roulée dans un hachoir à viande.
- L'ail (20 g) est écrasé à l'aide d'une presse.
- Pour obtenir une saumure, on fait bouillir 1 litre d'eau, auquel on ajoute 20 g de sel et de sucre.
- Au fond du récipient dans lequel le salage aura lieu, des feuilles de cassis, du céleri haché et du persil sont déposés. Les graines d'aneth et les piments rouges sont utilisés comme épices.
- Le chou et les autres composants sont placés dans un récipient rempli de saumure.
- Le salage du chou dans des bocaux ou d'autres contenants prendra 4 jours.
Recette de betterave
Des préparations particulièrement savoureuses sont obtenues à partir de chou, auquel des betteraves sont ajoutées. Avec cet ensemble d'ingrédients, la recette prend la forme suivante:
- Une tête de chou pesant 3,5 kg est coupée en gros morceaux.
- Un demi-kilogramme de betteraves doit être coupé en cubes.
- La racine de raifort (2 pièces) est pelée, puis hachée. Si le raifort fait défiler un hachoir à viande, il est recommandé d'utiliser un sac dans lequel tombera la masse hachée.
- 4 gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Versez 2 litres d'eau dans un récipient émaillé, portez-le à ébullition. Vous devez mettre 0,1 kg de sel, un demi-verre de sucre, 7 grains de poivre noir, 6 feuilles de laurier, 2 morceaux de clous de girofle séchés dans l'eau.
- Les légumes hachés sont versés avec de la marinade, puis une oppression leur est appliquée. Pour cela, prenez une petite pierre ou une bouteille d'eau.
- Le chou salé est conservé dans cet état pendant 2 jours, après quoi il est disposé dans des bocaux et rangé au froid.
Salage coréen
La cuisine coréenne est connue pour ses plats épicés, donc le chou mariné ne fait pas exception. Pour une collation, vous aurez besoin de piment frais ou de poivron rouge moulu.
Vous pouvez préparer un apéritif coréen en suivant la séquence d'actions spécifiée:
- Une tête de chou pesant 2 kg est coupée en gros morceaux.
- Les carottes (4 pièces) doivent être râpées sur une râpe coréenne.
- Deux têtes d'ail sont pelées et écrasées sous une presse.
- Tous les ingrédients sont bien mélangés.
- La prochaine étape est la préparation de la saumure. Pour ce faire, vous devez faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter 1 verre de sucre et 4 cuillères à soupe. l. sel. Comme épices, vous avez besoin de feuille de laurier (3 pièces) et de piment fort (une demi-cuillère à café).
- Après ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe à la saumure. l. vinaigre de table.
- Versez le chou avec de la saumure, qui est laissé pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Il est recommandé de refroidir l'apéritif préparé avant de servir.
Conclusion
Le salage du chou avec de la saumure est un type de préparation maison populaire. Cette méthode nécessite une quantité accrue de sel, ce qui augmente la durée de stockage des pièces. Le chou peut être mariné avec des carottes, des betteraves, du raifort et de l'ail. Le résultat final est un plat délicieux qui est utilisé pour faire des plats d'accompagnement et des salades.
