Teneur
- 1 Préparation des bouchons de lait de safran pour le marinage à sec
- 2 Comment sécher les champignons salés
- 3 Recettes pour le salage à sec des bouchons de lait de safran
- 3.1 Une recette simple pour les bouchons de lait de safran salé sec
- 3.2 Champignons secs salés aux clous de girofle
- 3.3 Champignons secs salés pour l'hiver à l'ail
- 3.4 Salage à sec des bouchons de lait de safran à la maison avec des graines de moutarde
- 3.5 Salage à sec des champignons caméline au poivre
- 4 Comment mettre des champignons secs salés dans des bocaux
- 5 Termes et conditions de stockage
- 6 Conclusion
Les champignons secs salés sont très appréciés des amateurs de ces champignons. Ce type de pièce est une solution polyvalente pour préparer une variété de plats. Le salage à sec vous permet d'utiliser des champignons pour les soupes, les plats principaux et les pâtisseries. Dans le même temps, il est important d'apprendre à préparer et à stocker correctement les blancs.
Préparation des bouchons de lait de safran pour le marinage à sec
Avant d'exposer les champignons au salage à sec, vous devez les préparer. Cela nécessitera:
- Effectuer le nettoyage des corps fruitiers de toutes sortes de débris et de saletés.
- Coupez les pattes en ne retirant que la partie sale.
- Traitez les champignons avec une éponge ou une brosse légèrement humide.
Comment sécher les champignons salés
Le salage à sec des bouchons de lait de safran pour l'hiver peut se faire de différentes manières. Mais il existe certaines règles de traitement auxquelles vous devez adhérer:
- Pour chaque kilogramme du produit principal, il y a 50 g de sel.
- Les épices de la recette de salage classique ne sont pas ajoutées, car elles ne font qu'obstruer la saveur naturelle des champignons. Si vous le souhaitez, le traitement peut être effectué à l'aide de diverses épices.
- Le salage à sec vous permet de commencer à manger la collation dès 10 jours après la préparation.
Recettes pour le salage à sec des bouchons de lait de safran
Vous pouvez sécher les champignons salés selon diverses recettes. Chaque hôtesse peut choisir l'option la plus appropriée pour elle-même. Dans ce cas, il est important de prendre en compte vos préférences gustatives et la forme sous laquelle l'apéritif sera utilisé à l'avenir.
Une recette simple pour les bouchons de lait de safran salé sec
Le moyen le plus simple est de sécher les champignons de cornichon selon la recette classique. Une telle préparation aidera à diversifier le régime hivernal, car les champignons peuvent être ajoutés à tout plat dans lequel ils sont destinés à être consommés.
Pour préparer le salage, vous devez:
- champignons préparés - 7 kg;
- gros sel - 400 g
Procédure de salage:
- Les corps de fruits pelés doivent être disposés dans un récipient en émail en couches, en alternance avec du sel.
- Couvrir ensuite avec une assiette de diamètre approprié.
- Mettez de l'oppression (un bidon d'eau, une brique, etc.).
- Laissez le tout dans un endroit frais pendant 10 à 15 jours.
- Transférez la masse de champignons dans des bocaux (ils doivent d'abord être stérilisés), versez la saumure obtenue, fermez avec des couvercles.
- Retirez la pièce à travailler dans la cave ou le réfrigérateur.
Champignons secs salés aux clous de girofle
En ajoutant des clous de girofle aux produits principaux, vous pouvez donner au plat fini un arôme original. Mais une telle recette sera plus difficile à exécuter.
Pour le salage, vous aurez besoin de:
- champignons - 4 kg;
- sel - 200-250 g;
- feuille de laurier - 10 pièces;
- bourgeons de clou de girofle - 20 pcs.
Processus de salage:
- Préparez un récipient émaillé.
- Disposez une couche de champignons, saupoudrez de sel et ajoutez des épices.
- Répétez les couches, en essayant de les rendre uniformes.
- Couvrir le récipient avec une assiette ou un couvercle d'un diamètre approprié pour qu'il s'adapte parfaitement aux champignons.
- Garnir d'une étamine pliée en 5 à 7 couches.
- Livrez la cargaison.
- Emportez le récipient avec la masse de champignons dans une pièce fraîche pendant 10 à 15 jours.
- Après cela, l'apéritif peut être disposé dans des bocaux, en ajoutant de la saumure et des épices à chacun.
Champignons secs salés pour l'hiver à l'ail
La méthode sèche de salage des bouchons de lait de safran à l'ail consiste à préparer une collation salée qui peut même être servie sur une table de fête.
Pour préparer une pièce tranchante, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:
- champignons - 3 kg;
- ail - 8 dents;
- aneth (parapluies) - 6 pcs.;
- feuilles de raifort - 2 à 4 pièces;
- sel - 200 g.
Le processus de salage est le suivant:
- Au fond du récipient en émail doivent être disposées des feuilles de raifort (la moitié de la quantité d'origine). Ils doivent être échaudés avec de l'eau bouillante puis séchés, car le salage implique l'utilisation d'ingrédients secs.
- Disposez des parapluies à l'aneth (également échaudés et séchés) - ½ partie.
- Faites une couche de corps fruitiers.
- Saupoudrer de sel et d'un peu d'ail haché.
- Ensuite, étalez les champignons en couches, en les assaisonnant avec du sel et de l'ail.
- Le dernier sera les feuilles de raifort et les parapluies à l'ail restants.
- Ensuite, recouvrez les champignons de gaze, recouvrez d'une assiette et mettez la presse.
- La collation finie devra être retirée au froid pendant 15 jours.
Une fois la période de salage terminée, les champignons doivent être placés dans des bocaux préparés, y verser la saumure obtenue et fermer avec des couvercles en plastique. La pièce doit être stockée dans un endroit frais et il sera possible de l'essayer 30 jours après le début du salage.
Salage à sec des bouchons de lait de safran à la maison avec des graines de moutarde
Le salage à sec des champignons peut également être produit avec de la moutarde. Cette méthode vous permettra de diversifier votre alimentation quotidienne et de décorer n'importe quelle table de fête.
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour saler les bouchons de lait de safran:
- champignons - 3 kg;
- gros sel - 150 g;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- graines de moutarde - 2 c.
- branches d'épinette - 2 pcs.
Il est assez simple de préparer un blanc avec des branches de moutarde et d'épinette, et l'arôme du plat fini peut surprendre même les chefs expérimentés. Le processus de salage est le suivant:
- Préparez un récipient en bois ou en émail.
- Mettez une branche d'épinette au fond.
- Posez une couche de corps de fruits préparés sur le dessus (vous devez disposer les bouchons vers le bas).
- Saupoudrer de graines de moutarde et de sel, ajouter un peu de laurier.
- Disposez les champignons en couches, sans oublier le sel et les épices.
- Couvrir le dessus avec une branche d'épinette, puis - avec de la gaze.
- Appuyez avec une assiette ou un couvercle, placez le poids.
- Envoyez la composition dans un endroit frais pendant 15 jours, sans oublier de changer la gaze tous les 3 jours.
- Une fois le temps spécifié écoulé, la pièce à usiner peut être transférée dans des bocaux stérilisés ou laissée dans le récipient d'origine.
Salage à sec des champignons caméline au poivre
Champignons au poivre est un apéritif à la fois parfumé et délicat qui diversifiera le menu quotidien et surprendra les convives à la table de fête.
Pour le salage à sec, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- champignons - 2 kg;
- sel gemme - 100 g;
- pois de piment de la Jamaïque - 15-20 pcs.;
- feuilles de cerise et de cassis - au goût.
L'ambassadeur est conduit comme suit:
- Les corps fruitiers traités à sec doivent être disposés dans un bol en émail, sur une couche préparée de feuilles de cassis et de cerisier.
- Saupoudrez de sel et de poivre.
- Si nécessaire, répétez les couches, dont chacune doit également être recouverte de sel et de poivre.
- Couvrir du reste des feuilles.
- Couvrez le blanc avec une serviette en gaze, installez le couvercle et le poids.
- Mettez dans un endroit frais pendant une semaine.
Les produits peuvent être consommés en 3 semaines.
Comment mettre des champignons secs salés dans des bocaux
Le salage à sec des bouchons de lait de safran à la maison peut être effectué par l'une des options énumérées ci-dessus. La méthode classique est la plus souvent utilisée. Pour que la pièce soit stockée pendant une longue période, il est important de prendre en compte un certain nombre de nuances lors du transfert des produits vers des conteneurs pour un stockage ultérieur:
- Les champignons marinés doivent être mis dans une passoire.
- Direct sous l'eau courante froide et rincer abondamment.
- Placer dans des bocaux en verre (ils doivent être pré-stérilisés).
- Versez de l'huile végétale dessus.
- Fermer avec des couvercles.
Un tel blanc ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de 7 jours. Avant de servir, vous pouvez assaisonner les champignons avec des herbes, de l'ail et de l'huile végétale. Du vinaigre et d'autres ingrédients sont ajoutés si désiré.
Termes et conditions de stockage
La récolte forestière préparée par la méthode du salage doit être correctement stockée. Les produits qui utilisent des épices et divers additifs sous forme de feuilles de cassis ou d'épinettes peuvent rester fermés pendant 10 à 12 mois. Dans ce cas, la température de stockage ne doit pas dépasser 10 à propos deC. Les champignons préparés selon la recette classique ne se conservent pas plus de 7 jours.
Conclusion
Les champignons secs salés sont une excellente option pour récolter les cadeaux de la forêt. Le produit est non seulement facile à préparer, mais également très facile à stocker. Il est important de noter qu'avec cette méthode de préparation, toutes les substances et oligo-éléments utiles sont préservés dans la masse de champignons.
