Champignons salés: délicieuses recettes pour mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux, sans vinaigre

Saler soi-même les champignons est une tâche facile et chaque femme au foyer peut le faire. Cet apéritif est populaire sur toutes les tables de fête. Il existe de nombreuses méthodes de salage. En ajoutant une variété d'ingrédients à la saumure, vous pouvez obtenir des saveurs inhabituelles d'un produit familier.

Est-il possible de saler des champignons à la maison

La collation salée est assez facile à préparer.

Les champignons salés ne sont pas seulement une collation savoureuse, mais aussi un produit vitaminique, ceci est particulièrement important en hiver. Ils contiennent de nombreuses substances nécessaires au corps - minéraux, acides aminés et fibres. Ils contiennent également des vitamines PP, groupe B, certains minéraux - zinc, fer, phosphore, potassium.

La principale caractéristique de la marinade aux champignons est la facilité de cuisson à la maison. Ils sont saupoudrés de sel dans des bocaux, des cuves en bois et même des récipients en plastique. Les connaisseurs de ces collations peuvent expérimenter le goût et l'arôme, en utilisant différentes épices et herbes pour le marinage. Les plus populaires sont l'aneth, l'estragon, le raifort, les feuilles de laurier, ainsi que les raisins de Corinthe et les cerises, ou simplement utiliser du sel. L'ail, le poivre et les clous de girofle ajoutent du piquant aux cornichons.

Les champignons ne sont pas des champignons forestiers, ils sont cultivés dans des serres spéciales. C'est pourquoi ils sont totalement sûrs, rarement vermifuges et conservent leurs qualités pendant longtemps. Ils fonctionnent bien pour le marinage, car la partie la plus difficile du processus de cuisson consiste à choisir une recette.

Comment saler délicieusement les champignons à la maison

Vous pouvez rapidement et savourer des champignons salés chez vous en sélectionnant les fruits les plus adaptés à la cuisson. Il est préférable de choisir des spécimens de petite et moyenne taille, ils ont une structure plus dense. Bien que de nombreuses femmes au foyer en utilisent de grandes, coupez-les en petits morceaux pour qu'elles soient bien salées.

La préparation au salage est effectuée de la manière suivante:

• nettoyer les fruits de la saleté, élaguer les zones endommagées;
• rinçage sous l'eau courante;
• trempage dans une solution d'eau avec du sel et de l'acide citrique.

Trempées de cette manière, les ménagères conservent la teinte naturelle du produit, son apparence. Une fois les champignons lavés, ils doivent être étendus sur une serviette pour que le verre ait un excès d'eau. Si vous utilisez de gros fruits pour le salage, ils doivent être divisés en 4 parties, après avoir enlevé la peau.Il est également recommandé de décider à l'avance de la recette et de préparer tous les ingrédients nécessaires, ainsi qu'un récipient adapté au salage.

Les champignons sont cultivés dans des serres spéciales

Comment mariner les champignons selon la recette classique

Cette méthode de salage des champignons est classique. Ici, l'ensemble minimum d'ingrédients et la préparation de l'apéritif lui-même prend un peu de temps.

Les ingrédients doivent être préparés:

• 2 kg de fruits;
• oignons - 3 pièces;
• 2-3 pièces latin;
• ail - une petite tête;
• sel - environ 100 g;
• toute huile végétale (il est préférable de prendre de l'huile d'olive);
• poivre sous forme de pois.

Rincez soigneusement les champignons sous l'eau courante, pelez et séchez sur une serviette. Laisser les petits fruits intacts et couper les spécimens moyens en deux dans le sens de la longueur. Transférez-les dans un récipient, couvrez de sel, mélangez doucement. Hachez finement la gousse de poivron dans le sens de la longueur, l'oignon en rondelles ou demi-anneaux et l'ail dans des assiettes et mélangez le tout. Ensuite, posez en couches: champignons, puis une couche de poivre, d'oignon et d'ail. À la fin, vous pouvez ajouter des grains de poivre et verser l'huile uniformément, en un mince filet.

Les champignons sont conservés à température ambiante pendant 30 minutes, puis ils doivent être réfrigérés. L'apéritif sera complètement prêt après une journée.

Salage à froid des champignons

Presque toutes les options de salage des champignons sont divisées en méthodes chaudes et froides. Ce dernier est que les champignons sont salés dans leur propre jus sans addition de saumure. Différentes saveurs sont utilisées pour ces recettes, mais l'ingrédient principal est le sel. Il faudra 3 cuillères à soupe. l. pour 1 kg de fruits.

Pour la cuisson, utilisez un récipient profond, mettez-y tous les ingrédients en couches et saupoudrez généreusement chacun de sel. Ensuite, tout doit être recouvert d'une grande assiette et pressé avec une charge. Le récipient doit reposer environ un jour avant que le liquide n'apparaisse. De plus, tous les champignons peuvent être distribués dans des bocaux pré-préparés, remplis de n'importe quelle huile végétale au goût et fermés avec des couvercles. Vous devez conserver les cornichons au réfrigérateur ou dans la cave.

Salage chaud de champignons à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des champignons salés en utilisant la méthode chaude et elles sont aussi simples que pour la méthode froide. Pour le marinage, de jeunes feuilles de cassis et de cerises, des feuilles de laurier, des parapluies et des feuilles d'aneth, des poivrons et d'autres additifs aromatiques sont généralement utilisés.

Il existe plusieurs façons de préparer des cornichons.

Dissoudre le sel et l'eau dans une casserole profonde: 100 g d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Ensuite, mettez-y les champignons et laissez cuire 10 minutes. Des épices sont ajoutées au bouillon lorsque les fruits commencent à couler. Après cela, ils doivent être enlevés, rincés à l'eau froide et laissés dans une passoire. Ensuite, les champignons sont répartis sur les bocaux, saupoudrés de sel, placés sous oppression et placés au réfrigérateur jusqu'à ce que la saumure apparaisse. Les cornichons seront prêts dans quelques jours.

Recette de champignons salés sans vinaigre

Les champignons salés sans vinaigre sont préparés à partir de champignons dont le diamètre du capuchon est de 4 à 5 cm. Après le lavage, les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée et de l'acide citrique est ajouté. Lorsque les champignons commencent à descendre, vous devez égoutter le liquide de la casserole, filtrer et refroidir légèrement. À ce stade, vous pouvez disposer les champignons dans des bocaux, verser de la saumure. Ensuite, ils sont conservés dans un bain-marie, puis ils sont fermement vissés avec des couvercles, retournés et laissés jusqu'à refroidissement complet.

En règle générale, les femmes au foyer utilisent 700 g de champignons pour un pot d'un litre, environ 10 g de sel, un verre d'eau, de l'acide citrique - 1 g. Aneth, épices, feuilles de cassis - au goût.

Une recette simple pour saler les champignons

Simple, c'est aussi le moyen le plus rapide de préparer des champignons salés qui ne prendra pas plus de 15 minutes à la maison. Le même temps sera consacré au salage.

Pour cette méthode de salage, vous aurez besoin de champignons de taille moyenne, d'un peu d'aneth, d'ail, d'oignons, de gros sel, de sucre, de jus de citron et d'huile végétale.

Les champignons doivent être coupés en fines tranches, les oignons sont assez fins et l'ail et l'aneth peuvent être hachés un peu plus gros. Ensuite, mettez-les dans un récipient, saupoudrez de sel, mélangez et ajoutez l'aneth, l'ail, l'oignon, le sucre, le jus de citron, versez sur l'huile végétale (de préférence l'huile d'olive), mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.

Cuisson des cornichons pendant longtemps

Comment mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux

Cette option de cuisson pour l'hiver vous permet de mariner les champignons le plus rapidement possible. Pour la cuisson, il vous faudra 2 kg de champignons, une tête moyenne d'ail, des grains de poivre, un peu de clous de girofle, des feuilles de laurier au goût, du sel, de l'aneth, du persil et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 70%.

Cuire les champignons pelés et lavés à feu doux pendant 15 minutes maximum

Pour préparer la saumure, versez toutes les épices dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Versez les champignons dans une passoire. Ensuite, mettez-les dans l'eau froide et laissez cuire encore 5 minutes.Mettez des légumes verts au goût, de l'ail, des champignons dans des bocaux et versez avec de la saumure. Vous devez ajouter une cuillère à café de vinaigre dans les bocaux. Après cela, fermez les bocaux et laissez refroidir, puis déplacez-les dans un endroit froid. Les champignons seront entièrement salés en 2 mois.

Recette pour saler les champignons dans un tonneau en bois

Saler les champignons dans un tonneau est une option pratique s'il y a beaucoup de champignons et qu'il est possible de stocker un si grand récipient dans un endroit froid.

Une cuve propre doit être aspergée d'eau bouillante et séchée. Les champignons sont pré-blanchis et commencent à déposer les fruits à l'envers. Avant cela, ils sont refroidis et le fond du baril est saupoudré de sel.

Saupoudrer chaque couche de sel (1 cuillère à dessert pour 1 kg de champignons). La couche de fruits ne doit pas dépasser 6 à 7 cm. Une fois le baril plein, couvrez-le avec un chiffon en coton propre, placez quelque chose à plat sur le dessus et mettez une presse.

Après quelques jours, lorsque le contenu du fût est considérablement compacté, vous pouvez ajouter le prochain lot de champignons

Cela peut être fait jusqu'à ce que les fruits soient aussi denses que possible. À la fin du processus, le canon est transporté dans un endroit frais. Vérifiez périodiquement le niveau de liquide dans le récipient. S'il est devenu plus bas que prévu, la saumure est préparée et versée dans le fût. Pour préparer la saumure, vous devez utiliser une cuillerée de sel pour 1 litre d'eau bouillie.

Comment mariner délicieusement des champignons à l'ail

La possibilité de faire des cornichons «à la hâte»

La recette avec de l'ail et du vinaigre ajoutés aux champignons salés vous permet de mariner les champignons très rapidement et vous pouvez les utiliser le même jour. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:

• fruits de taille moyenne - 2 kg;
• 9% de vinaigre - 200 g;
• ail au goût;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir - jusqu'à 30 pièces;
• feuille de laurier - environ 15 pièces;
• gros sel - 4 c. l.

Vous devez d'abord préparer les champignons pour le marinage: peler, rincer, sécher sur une serviette. Hachez l'ail sur une râpe fine, mélangez avec les champignons, salez, ajoutez le reste des ingrédients. Ensuite, la masse résultante doit être placée dans un bol profond et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 5 à 7 minutes. La masse refroidie est placée dans des bocaux en verre et recouverte de couvercles. Après quelques heures, vous pouvez déjà déguster les champignons salés.

Comment saler les champignons pour l'hiver avec des feuilles d'aneth et de cassis

Cette méthode de salage des champignons est bien adaptée pour l'hiver. Cela vous permet de préparer la conservation pendant une longue période. Pour 1 kg de fruits, vous aurez besoin de: sel - 2 cuillères à soupe, 2 feuilles de cassis, laurier, 3-4 grains de poivre, 3 clous de girofle et 2 parapluies à l'aneth.

Les petits spécimens sont mieux adaptés au salage. Ils doivent être rincés et séchés. De l'eau est versée dans une casserole, salée, les champignons sont abaissés et portés à ébullition, en enlevant périodiquement la mousse. Une fois les fruits abaissés, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients. Après avoir bouilli pendant quelques minutes de plus, ils doivent être retirés et refroidis. Ensuite, les champignons sont disposés dans des bocaux stériles, remplis de saumure jusqu'au sommet et enroulés avec des couvercles.

Ces blancs sont stockés pendant assez longtemps.

Champignons salés au genièvre

Cornichons à la moutarde

Une collation salée parfumée est obtenue en ajoutant des brindilles de genièvre à la saumure. Pour la cuisson, vous devez prendre 5 kg de fruits de taille moyenne, 1 kg de gros sel, 6-7 petites branches de jeune genévrier et quelques feuilles de raifort et de chêne.

Pour le salage, il est préférable d'utiliser une cuve en bois. Abaissez le genévrier au fond et versez-y de l'eau bouillante. Ensuite, égouttez le liquide, étalez le reste des feuilles, puis une couche de champignons et une couche de sel. Lorsque tout le récipient est plein, couvrez-le de gaze et versez le sel restant sur le dessus. Couvrir avec un couvercle de diamètre plus petit que le récipient et mettre sur la presse. Les champignons doivent être dans cet état pendant environ 2 mois, puis ils peuvent être mis dans des bocaux.

Comment mariner des champignons avec des feuilles de chêne et de raifort

Rincez les champignons et séchez-les sur une serviette. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes maximum, puis évacuer l'excès d'humidité et refroidir les fruits. Placez-les dans une casserole en remuant avec du sel et en les déposant avec des gousses d'ail, du poivre, des feuilles de chêne et du raifort. Pendant environ un mois, les champignons doivent être conservés sous oppression, puis retirez-les, puis mettez-les dans des bocaux en verre et versez-les avec de l'huile végétale. Vous devez garder la collation froide.

Comment saler les champignons champignons avec des feuilles de cerise et de cassis

Pour préparer des champignons salés selon cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons - 1 kg (petit ou moyen);
• de gros sel;
• quelques gousses d'ail;
• les verts d'aneth;
• 2-3 feuilles de cassis et la même quantité de feuilles de cerisier;
• un petit morceau de racine de raifort;
• poivres.

Pour la saumure, vous devez préparer un litre d'eau bouillie et 3 cuillères à soupe de gros sel non iodé. Rincer les champignons et les feuilles, couper la racine de raifort en fines tranches. Répartissez toutes les épices au fond du pot et placez les fruits dessus. Ensuite, vous devez préparer la saumure, la refroidir et la verser soigneusement dans les bocaux, fermer le couvercle et laisser au réfrigérateur pendant trois jours.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'huile et des herbes

Comment mariner des champignons à la maison: recette avec des graines de moutarde

Le salage avec des graines de moutarde est une recette inhabituelle. Les champignons sont plus aromatiques et avec un goût riche. Pour 2 kg de fruits, vous devez prendre environ 1,5 tasse de sel, 5 têtes d'oignons doux, 1,5 cuillère à soupe. l. graines de moutarde, feuilles de laurier, 7 à 10 grains de poivre.

Salage chaud

Lors du salage, vous devez respecter la séquence:

• rincer et sécher les champignons;
• mettre dans une casserole avec de l'eau, du sel et cuire 5 minutes;
• transférer dans une passoire;
• mettre les oignons, les épices et les feuilles de laurier coupés en rondelles dans des bocaux stérilisés;
• distribuer dans des bocaux, saupoudrer d'épices;
• verser de l'eau bouillante dessus et rouler hermétiquement avec des couvercles métalliques.

Mettez les pots de cornichons dans un endroit froid immédiatement après refroidissement.

Recette de champignons salés avec du persil et de l'ail

Pour le salage, vous devez ramasser des spécimens avec un petit chapeau. Préparez la saumure dans une casserole: mettez le laurier, un peu de sel, les grains de poivre et les gousses d'ail dans l'eau bouillante (600 ml). Faire bouillir à feu doux pendant 2 à 3 minutes maximum. Ajoutez ensuite le reste du sel, le sucre au goût, mélangez et versez le vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe et 50 ml d'huile végétale. Trempez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes. Après refroidissement, versez les champignons et la saumure dans des bocaux et laissez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Servir avec du persil frais haché

Comment pouvez-vous mariner des champignons avec des oignons

La recette pour saler les champignons aux oignons est assez simple. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 250 à 300 g de champignons;
• oignons - 1-2 petites têtes;
• 3 gousses d'ail;
• eau bouillie - 200-250 g;
• gros sel - 1 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• 9% de vinaigre - 1 c. l.;
• huile végétale au goût;
• feuille de laurier et haricots coriandre.

Faites bouillir les champignons pendant 7 minutes au maximum, puis mettez-les dans une passoire. Mettez le sel, le sucre, toutes les épices, l'eau dans une casserole, versez le vinaigre. Porter la saumure à ébullition et y mettre l'oignon haché, l'ail, ajouter l'huile et ajouter les champignons, laisser refroidir. Ensuite, mettez le tout au réfrigérateur pendant 10 heures. Vous pouvez tout mettre dans un plat en verre et le remplir de saumure.

Comment faire cuire des champignons salés avec l'ajout d'huile

Pour le salage, vous aurez besoin de 1 kg de petits fruits, 200 g d'huile végétale quelconque, 100 g de vinaigre de cidre de pomme, 2 c. gros sel et 4 c. l. sucre, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et autres épices au goût comme vous le souhaitez.

Faites un mélange de sel, sucre, vinaigre et huile, ajoutez du poivre. Laisser mijoter le mélange avec les champignons pendant environ un quart d'heure, puis ajouter du poivre et des clous de girofle à votre goût. Transférer dans un plat et laisser refroidir.

Apéritif salé pour la table de fête

Règles de stockage

Quelle que soit la méthode de salage, une telle collation doit être conservée:

• dans un endroit sombre;
• à faible humidité;
• dans un endroit frais, la température ne doit pas dépasser 6 ° C.

Vous ne devez pas conserver les conserves salées à des températures inférieures à zéro - les champignons gèlent, perdent leur arôme et leur goût.

Conclusion

Saler les champignons est une tâche facile, car même une femme au foyer novice peut donner la volonté d'expérimenter. Ils ne sont pas difficiles à préparer et il est presque impossible de gâcher une telle collation. Ils peuvent être marinés, salés, récoltés pour l'hiver et pour un dîner rapide. Dans tous les cas, les champignons salés sont juteux, croustillants et aromatiques.

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