Ryzhiki pour l'hiver: recettes avec photos étape par étape

Les champignons ont un goût excellent, des champignons qui peuvent être utilisés sous presque toutes les formes. Chaque femme au foyer souhaite naturellement s'approvisionner en champignons pour l'hiver, car ces champignons seront les bienvenus à toute table de fête. De plus, ce n'est pas difficile à faire et il existe de nombreuses recettes pour récolter des bouchons de lait de safran pour l'hiver.

Caractéristiques de la récolte des champignons de caméline pour l'hiver

Peut-être que ce sont les champignons qui peuvent, si vous le souhaitez, être cuits pour l'hiver de toutes les manières qui existent dans la nature, et dans tous les cas, le plat résultant aura des caractéristiques gustatives étonnantes.

Ces champignons sont également inhabituels en ce qu'ils nécessitent une préparation minimale, et parfois ils n'en ont pas du tout, s'ils poussent dans des forêts de pins propres. Il existe des recettes pour cuire des bouchons de lait de safran pour l'hiver par salage sec à froid, lorsque les champignons n'ont même pas besoin d'être lavés à l'eau. Il suffit d'essuyer légèrement leurs capuchons avec une brosse, un gant de toilette ou un chiffon humide.

Bien sûr, si les champignons collectés contiennent une certaine quantité de saleté visible: sable, terre ou litière forestière, ils doivent être lavés dans un seau d'eau fraîche, en rinçant en plus chaque champignon à l'eau courante. Mais même dans ce cas, les champignons ne nécessiteront aucun nettoyage supplémentaire spécial. Surtout s'ils ont été correctement coupés avec un couteau alors qu'ils étaient encore dans la forêt et que la hauteur de la jambe adjacente ne dépasse pas 1 à 2 cm.

Il y a aussi des souhaits pour la taille des bouchons de lait de safran utilisés pour la récolte par salage et marinage pour l'hiver à la maison. À ces fins, il est recommandé de prendre des champignons dont les chapeaux ne dépassent pas 5 cm de diamètre. Ces champignons conservent complètement leur forme pendant le traitement et sont très attrayants sur la table comme gâterie festive.

Comment faire cuire des champignons pour l'hiver dans des bocaux

Dans des bocaux en verre, vous pouvez préparer des bouchons de lait de safran pour l'hiver de différentes manières.

Préparer:

• champignons salés de manière froide, chaude et sèche;
• champignons marinés;
• champignons marinés froids et chauds;
• collations, produits semi-finis et salades avec l'ajout de toutes sortes de légumes;
• caviar de champignons;
• champignons frits et cuits au four.

Toutes ces coutures pour l'hiver peuvent être utilisées à la fois comme plats cuisinés et comme composants auxiliaires pour la préparation d'autres plats: garnitures pour toutes sortes de pâtisseries, salades, accompagnements.

Recettes pour récolter des bouchons de lait de safran pour l'hiver

Ce qui suit décrira en détail toutes les principales méthodes de cuisson des bouchons de lait de safran pour l'hiver avec les recettes les plus délicieuses.

Champignons marinés pour l'hiver

Les champignons marinés sont l'un des apéritifs les plus populaires, à la fois lors d'un festin régulier et lors de tout dîner de gala. C'est le marinage qui est l'un des moyens les plus rapides de cuisiner la caméline pour l'hiver. Le processus lui-même prendra un minimum de temps et peu d'ingrédients supplémentaires sont nécessaires. Après tout, les champignons sont si délicieux en eux-mêmes qu'il ne faut pas ajouter trop d'épices aux préparations avec eux.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de bouchons de lait de safran;
• 700 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel (pas de diapositive);
• 1 cuillère à soupe. l. sucre (avec une lame);
• ½ cuillère à café poivre noir moulu;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Verser les champignons frais pelés et lavés avec de l'eau froide et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
2. Faites cuire environ 10 minutes, assurez-vous de retirer la mousse qui apparaît.
3. Ajouter le sucre, le sel, le poivre et la feuille de laurier et faire bouillir encore 3 minutes.
   
4. Versez le vinaigre et faites bouillir pendant 2-3 minutes supplémentaires.
5. Les champignons sont disposés dans des bocaux stériles, versés avec de la marinade bouillante et scellés avec des couvercles en nylon étanches.
   Attention! Si le processus de récolte des bouchons de lait de safran est terminé à ce stade, les champignons ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.

6. Pour un stockage à long terme dans un placard ordinaire, une stérilisation supplémentaire est nécessaire.
7. Pour ce faire, des récipients contenant des champignons sont placés dans de l'eau chaude, portés à ébullition et stérilisés pendant 20 minutes en pots d'un demi-litre et 30 minutes - litre.
8. Rouler pour l'hiver, refroidir et ranger.

Champignons salés pour l'hiver

Ce sont les champignons salés pour l'hiver qui sont traditionnellement les plus appréciés. Ils peuvent être salés de trois manières: chaud, froid et sec. Ensuite, nous considérons l'une des recettes les plus délicieuses lorsque les champignons sont salés pour l'hiver à froid.

Le plus souvent, lors du salage des bouchons de lait au safran, ils n'utilisent pas du tout d'épices ou les mettent en quantités minimales. Après tout, non seulement ils peuvent tuer l'arôme et le goût naturels des champignons, mais les champignons peuvent noircir à cause de trop d'épices épicées. Mais si l'essentiel de l'approvisionnement est d'obtenir des champignons croustillants pour l'hiver, vous devez ajouter des feuilles de chêne fraîches, des cerises, des cassis ou du raifort.

Tu auras besoin de:

• 6 kg de champignons frais;
• 250 g de sel (1 tasse);
• 20 feuilles de cassis et de cerisier;
• 50 pois de poivre noir.

Préparation:

1. Les champignons sont nettoyés des débris qui y adhèrent dans la forêt, la partie inférieure des pattes est coupée et lavée à l'eau froide. Si de gros spécimens sont capturés et qu'il n'y a nulle part ailleurs où les utiliser, ils sont coupés en plusieurs morceaux.
2. Laisser sécher les champignons dans une passoire et verser à ce moment de l'eau bouillante sur les feuilles de cerisier et de cassis, puis les sécher légèrement.
3. Une certaine quantité de feuilles est placée dans un bocal en verre stérile au fond, 1 cuillère à soupe est versée. l. salez et mettez 10 grains de poivre. Posez une couche de bouchons de lait de safran de sorte que les bouchons regardent vers le bas et les jambes vers le haut.
4. Versez à nouveau du sel et du poivre et placez les champignons jusqu'à ce que le bocal soit complètement plein.
5. Couvrir avec des feuilles sur le dessus, mettre un morceau de tissu propre, mettre de l'oppression à l'intérieur sous la forme d'un verre ou d'un pavé approprié.
6. Emportez dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas + 10 ° C.
7. Après quelques heures, le jus devrait sortir et recouvrir complètement les champignons.
8. Chaque jour pendant une semaine, les bocaux de champignons marinés doivent être vérifiés pour s'assurer qu'ils sont complètement recouverts de saumure. Si nécessaire, ajoutez de l'eau de source froide dans les bocaux.
9. Si des traces de moisissure apparaissent sur le dessus du tissu, l'oppression est supprimée, lavée à l'eau bouillante. Le tissu est soit rincé à fond, soit remplacé par un neuf.
10. Après quelques semaines, de délicieux champignons salés pour l'hiver peuvent être considérés comme prêts et commencer à être dégustés.

Champignons marinés pour l'hiver

Les champignons marinés ne diffèrent des champignons salés que par une plus petite quantité de sel utilisée. Sinon, les processus qui se déroulent dans les deux méthodes de récolte des bouchons de lait de safran pour l'hiver sont très similaires. Du fait de la fermentation, l'acide lactique contribue à la destruction des membranes des cellules fongiques les plus difficiles à digérer. Grâce à ces processus, les champignons marinés et salés sont parfaitement absorbés par le corps humain. Les propriétés positives des champignons salés et marinés sont complétées par le fait que dans les deux cas, les champignons sont récoltés pour l'hiver sans utiliser de vinaigre.

Tu auras besoin de:

• 1500 g de bouchons de lait de safran;
• 1000 g de chou blanc;
• 5 carottes moyennes;
• 1/3 cuillère à café cumin;
• eau et sel pour faire de la saumure.

Selon cette recette, non seulement les champignons, mais aussi le chou aux carottes seront fermentés dans des bocaux pour l'hiver, ce qui ajoutera une valeur nutritionnelle supplémentaire au plat.

Préparation:

1. Tout d'abord, la saumure est bouillie en supposant que 100 g de sel sont ajoutés à 1 litre d'eau.
   Commenter! Pour la quantité des ingrédients ci-dessus, vous aurez peut-être besoin d'un à deux litres de saumure cuite et refroidie à température ambiante.

2. Le chou est nettoyé des feuilles supérieures, haché et étalé en saumure pendant un quart d'heure.
3. Ensuite, le liquide est versé dans un récipient séparé et le chou est laissé dans une casserole pendant un moment.
4. Les champignons sont lavés, les gros spécimens sont coupés en petits morceaux et bouillis dans de l'eau avec une pincée de sel et d'acide citrique pendant 10 minutes.
5. L'eau est égouttée et les champignons sont laissés à se débarrasser de l'excès de liquide dans une passoire.
6. Épluchez les carottes, frottez sur une râpe grossière et mélangez avec le chou.
7. Les champignons et le chou aux carottes sont déposés dans des bocaux stériles, saupoudrant chaque couche de graines de carvi.
8. Versez le reste de la saumure de manière à ce qu'il recouvre complètement les légumes de champignons.
9. Il est conservé 12 à 24 heures à température ambiante, puis emmené dans un endroit sombre et froid pendant au moins une semaine.
10. Plusieurs fois par jour, avec un bâton en bois tranchant, ils percent toute la pièce jusqu'au fond pour que les gaz résultants aient l'occasion de sortir et que la collation ne se révèle pas amère.
11. En une semaine, lorsque la saumure devient complètement transparente, les champignons marinés au chou sont prêts à l'emploi.

Salade de caméline pour l'hiver

Il s'avérera très savoureux si vous faites cuire des champignons pour l'hiver sous la forme d'une salade avec des légumes frais. Bien entendu, lors de la cuisson, tous les légumes seront nécessairement traités thermiquement. Mais sans cette étape, une telle pièce ne peut pas être stockée pendant une longue période. Mais ce plat est capable d'étonner tous les invités avec son goût et son arôme. Les tomates, sans lesquelles la récolte perdra l'essentiel de son attrait, donnent un zeste particulier aux champignons récoltés pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons frais;
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de poivron;
• 500 g de carottes;
• 500 g d'oignons;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe l. sel aux seins nus;
• 300 ml d'huile végétale;
• 70 ml de vinaigre de table 9%.

Préparation:

1. Les champignons sont triés, lavés, coupés en tranches.
2. Faire bouillir pendant un quart d'heure, mettre dans une passoire pour égoutter l'eau.
3. Dans une poêle préchauffée, faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée et mettre dans un autre bol profond.
4. Épluchez les oignons et les carottes, hachez les oignons en demi-rondelles, râpez les carottes.
5. Les légumes hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangés avec des champignons.
6. Les tomates sont lavées et coupées en tranches.
7. Les poivrons sont nettoyés des chambres à graines, coupés en lanières.
8. Dans une casserole profonde à parois épaisses, placez les tomates, les poivrons, versez environ 100 ml d'huile végétale.
9. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, remuer et faire mijoter pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
10. Un mélange de champignons, d'oignons et de carottes est introduit, l'huile végétale restante est versée, mélanger et laisser mijoter pendant la même durée.
11. Répartir dans de petits bocaux en verre stériles, d'une capacité ne dépassant pas 0,5 litre, sceller hermétiquement et laisser refroidir emballé.

Champignons frits pour l'hiver

Comme vous le savez, il n'y a pas de contestation sur les goûts. Et bien que beaucoup considèrent les champignons salés comme la préparation la plus délicieuse pour l'hiver, beaucoup préfèrent encore utiliser des recettes de champignons frits avec des oignons.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de champignons frais;
• 150 ml de beurre ou d'huile végétale;
• 1 grosse tête d'oignon;
• sel et poivre au goût.

Cette recette de cuisson des bouchons de lait de safran frits pour l'hiver en cannettes est l'une des plus simples en termes de composition des ingrédients et de méthode de cuisson.

Préparation:

1. Coupez les champignons en tranches, mettez-les dans une poêle sèche et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
   
2. Après cela, du beurre fondu ou de l'huile végétale est ajouté.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles et ajoutez-le à la poêle. Mélangez bien le tout, salez et poivrez au goût, couvrez et faites frire pendant environ une demi-heure à feu pas très intense.
   
4. Répartissez la masse de champignons chaude dans de petits pots stériles, versez l'huile restante dans la casserole.
   Important! S'il n'y a pas assez d'huile pour former une couche dans chaque pot, d'au moins 10 mm d'épaisseur, il est nécessaire de chauffer une nouvelle portion d'huile dans une casserole et d'en verser le contenu.

5. Fermer avec des couvercles en plastique hermétiques et laisser refroidir.

Sous cette forme, le blanc de champignon peut être conservé au réfrigérateur ou en cave. S'il est censé stocker des bouchons de lait de safran frits dans le garde-manger, les boîtes doivent être en outre stérilisées dans de l'eau salée pendant 40 à 60 minutes.

Conseils culinaires

Afin de préparer des bouchons de lait de safran pour une utilisation future, il serait possible de préserver la consistance élastique dense des champignons, les chefs expérimentés conseillent de les laver dans de l'eau glacée, à laquelle 1 cuillère à café est ajoutée. vinaigre par litre de volume.

Avant de servir, les champignons marinés, salés ou marinés sont souvent assaisonnés avec de l'huile végétale, de l'ail ou des oignons.

Quant au stockage des flans de caméline, les champignons enroulés avec des couvercles métalliques peuvent durer jusqu'à 10-12 mois. Mais pour un roulage hermétique, tout champignon blanc doit être stérilisé.

Les stocks de champignons peuvent être conservés sous des couvercles en plastique uniquement au réfrigérateur ou dans un autre endroit où la température ne dépasse pas + 5 ° C. Pour les champignons salés et marinés, c'est pratiquement la seule option de stockage, car ils ne peuvent pas être scellés hermétiquement.

Conclusion

Les Ryzhiks pour l'hiver peuvent être préparés de différentes manières. Pour toute femme au foyer, il y a sûrement une recette adaptée pour satisfaire le goût le plus raffiné.

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