Teneur
Les Ryzhiks sont les représentants les plus populaires des champignons lamellaires. Ils contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux bénéfiques pour l'homme. En raison de sa teneur élevée en protéines, il est populaire auprès des végétariens. Les corps fruitiers sont universels en termes de traitement culinaire: ils sont frits, bouillis, récoltés pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes pour saler et mariner les champignons. Ils contiennent du jus laiteux, qui est oxydé pendant le traitement, de sorte que chaque femme au foyer veut saler les champignons pour qu'ils ne noircissent pas, comment faire cela sera discuté ci-dessous.
Pourquoi le cornichon noir est-il utilisé pour saler les bouchons de lait au safran
Le salage est le moyen le plus populaire de traiter la caméline. Le produit est prêt à l'emploi en 2 semaines. La couleur des champignons pendant la croissance est orange vif, mais une fois salés, les champignons peuvent devenir noirs. Cela ne signifie pas que le produit s'est détérioré. S'il n'y a pas de moisissure ou d'odeur de fermentation acide, il est parfaitement utilisable.
La saumure peut noircir pour plusieurs raisons:
- Les champignons diffèrent par la couleur: épicéa plus foncé, pin orange. Lors du salage, les premiers s'assombrissent toujours. Si deux variétés sont placées dans un contenant, le pin s'assombrira également.
- Si les organes de fructification n'étaient pas complètement recouverts de liquide, la partie en surface change de couleur sous l'influence de l'oxygène. Un tel produit perd sa présentation, mais conserve son goût.
- Les champignons auront de la saumure noire si les proportions de la recette ne sont pas respectées lors du traitement et qu'il y a une grande quantité d'épices dans la préparation. Par exemple, un excès de graines d'aneth séchées changera la couleur de la saumure et le produit s'assombrira.
- Si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la récolte, ils noircissent. S'ils sont restés longtemps dans l'air après le traitement, le jus laiteux s'oxyde et devient vert sur les coupes. Après le salage, le liquide peut noircir.
- La récolte récoltée dans une zone à faible écologie contient non seulement des substances utiles, mais également des cancérogènes. Lors du salage de ces matières premières, la saumure s'assombrira sûrement.
- Lors de la collecte, il est recommandé d'éviter d'endommager les organes fruitiers. S'ils reposent bien dans le récipient, les endroits de compression s'assombrissent, après le salage, les zones s'assombriront encore plus et changeront la couleur du liquide.
- L'eau peut s'assombrir si l'étanchéité est rompue. Si le récipient a été ouvert et qu'il a été conservé à haute température pendant une longue période. Un tel produit ne convient pas à une consommation ultérieure.
Comment saler les champignons pour qu'ils ne noircissent pas
Il existe deux façons de mariner les champignons: froids et chauds. La recette de salage classique ne prévoit pas l'ébullition des fruits. Règles de base sur la façon de saler les champignons pour qu'ils ne noircissent pas:
- Ne mélangez pas les champignons récoltés à des moments différents dans un même récipient. Il est recommandé que le traitement soit effectué immédiatement après la collecte. Des fragments de feuilles sèches, les herbes sont retirées du corps de fructification avec une éponge ou une serviette propre, le bas de la jambe est coupé. Ils ne lavent pas les champignons, mais commencent immédiatement à saler afin que les matières premières traitées ne soient pas exposées à l'air.
- Si les fruits sont fortement obstrués, ils sont lavés dans de l'eau additionnée d'acide citrique et immergés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes afin que les champignons ne noircissent pas lorsqu'ils sont salés et que la couleur du liquide ne change pas. Il n'est pas recommandé de faire tremper la matière première, car elle peut s'assombrir, ce qui rendra la pièce peu attrayante.
- La séquence de traitement est observée: les matières premières sont déposées en couches et saupoudrées de sel, de gaze, d'un cercle de bois et d'une charge sont placées sur le dessus. Sous pression, du jus apparaîtra, couvrant complètement la pièce.
- Conserver le récipient à une température ne dépassant pas +10 0C dans une zone ombragée. Des températures plus élevées entraînent une durée de conservation plus courte des pièces.
- Si un stockage supplémentaire est dans des bocaux en verre, avant l'emballage, les bocaux sont lavés avec du bicarbonate de soude et versés avec de l'eau bouillante. Les champignons sont pondus et versés avec de la saumure, dans laquelle ils ont été salés, hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon.
- Les couvercles métalliques s'oxydent au contact du liquide, ce qui peut également provoquer une décoloration.
- Pour que la saumure des champignons ne noircisse pas, un minimum d'épices est utilisé lors du salage.
Conservez le produit dans un récipient en bois, en émail ou en verre, en respectant le régime de température. Le stockage à haute température peut provoquer la fermentation et les champignons deviennent inutilisables.
Est-il possible de manger des champignons s'ils sont foncés
Changer la couleur des fruits pendant le salage est un processus naturel. Les champignons d'épinette ont naturellement un chapeau foncé; après le traitement, ils deviendront brun foncé (parfois avec une teinte bleue) - c'est normal. Si différents types sont cuits ensemble, tous les fruits peuvent noircir.
Lors de l'utilisation de la technologie de salage à chaud, les corps fruitiers deviendront déjà sombres pendant le traitement, les champignons bouillis seront plus foncés que ceux récoltés à froid.
La couleur n'est pas un indicateur de la qualité du produit; lors du salage des bouchons de lait de safran, la saumure peut virer au noir si la séquence et les proportions de la recette ne sont pas respectées.
Que faire si les champignons sont noircis
Signes que vous devez prendre des mesures pour enregistrer la pièce:
- l'apparition de mousse en surface signifie que le liquide a commencé à fermenter;
- les fructifications de la couche supérieure sont devenues noires, les chapeaux sont devenus glissants;
- de la moisissure est apparue;
- la saumure dégage une odeur aigre ou de moisi.
Les Ryzhiks se distinguent par un niveau élevé de protéines dans le corps du fruit.Par conséquent, un produit gâté a une odeur de décomposition et d'acide. Une telle pièce n'est pas recyclée à nouveau. Dans d'autres cas:
- Les champignons sont sortis du récipient.
- Jeter la couche supérieure.
- Le reste est lavé à l'eau additionnée de sel.
- L'ancienne saumure est versée.
- Le récipient est lavé avec du bicarbonate de soude.
- Ils sont traités avec de l'eau bouillante.
- Les champignons sont déposés en couches.
- Saupoudrez de sel.
- Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir et ajoutez-la au récipient pour que la pièce soit complètement recouverte.
- Ils mettent la charge.
- Rangez dans un endroit frais.
Vous pouvez emballer la pièce dans des bocaux en verre stérilisés en utilisant la même technologie.
S'il n'y a pas d'odeur de moisi et que de la moisissure est apparue à la surface, les champignons sont lavés, bouillis pendant 10 minutes pour tuer les spores et traités selon la méthode décrite ci-dessus. Si les aliments sont stockés dans un petit récipient, ils peuvent être utilisés pour la friture ou la préparation des premiers plats. Auparavant, les organes de fructification sont lavés à froid, puis à l'eau chaude, laissés tremper pendant 1 heure et utilisés.
Conclusion
Saler les champignons pour qu'ils ne noircissent pas est facile si vous suivez les recommandations de traitement. Vous ne pouvez pas laisser la récolte longtemps dans les airs. Après avoir coupé les zones endommagées et les restes de mycélium, le produit est immédiatement salé afin que le jus laiteux ne vire pas au bleu et ne gâche pas la couleur de la saumure. Il est permis de stocker la pièce à une température ne dépassant pas +10°C dans une pièce sombre. Le produit conservera longtemps son goût et sa valeur nutritionnelle et deviendra un ajout utile.
