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L'aubergine marinée aux carottes, aux herbes et à l'ail est l'un des types de produits maison les plus populaires. Les recettes simples avec un ensemble d'ingrédients traditionnels ne nécessitent pas de strict respect du dosage. Pour un stockage à long terme, le produit fini est stérilisé, conservé au réfrigérateur sans traitement supplémentaire. Utilisé comme collation indépendante, ajouté aux pommes de terre ou à la viande.
Les aubergines marinées peuvent être servies 5 jours après le traitement
Quelles aubergines choisir pour le marinage
Pour les billettes fermentées de haute qualité, les bleues sont choisies selon les critères suivants:
- Les fruits sont de taille moyenne, de forme uniforme.
- La couleur bleue du fruit doit être une couleur d'encre uniforme et saturée. N'utilisez pas de légumes blancs.
- Les fruits non mûrs ne fonctionneront pas, leur goût sera désavantageusement différent de celui des fruits mûrs.
- Les légumes trop mûrs ont une peau dure, une pulpe fibreuse et de grosses graines, ils ne conviennent donc pas à la fermentation.
- Faites attention à la qualité des matières premières: les fruits frais ont une surface brillante, sans taches noires ni zones molles.
Recettes d'aubergines marinées aux carottes et à l'ail pour l'hiver
L'ail et le céleri sont des composants indispensables de toutes les recettes; ils ajoutent un goût et un arôme piquants à la choucroute. Des options sont proposées où l'ail est remplacé par des oignons, mais la récolte aura un goût différent. Des poivrons, des tomates sont utilisés, mais ils ne remplaceront pas les carottes, mais les compléteront seulement. Les carottes donnent aux fruits marinés un goût sucré et accélèrent le processus de fermentation.
Aubergines marinées nature farcies aux carottes et à l'ail
L'une des méthodes de traitement les plus simples et les plus économiques est une recette traditionnelle avec un ensemble des ingrédients suivants:
- aubergine - 3 kg;
- ail - 250 g;
- carottes - 0,7 kg;
- huile de tournesol - 180 ml;
- verts de céleri - 1 bouquet.
Recette classique d'aubergines marinées:
- La tige est coupée dans les légumes, plusieurs piqûres sont faites à la surface.
- Immergé dans de l'eau bouillante additionnée de sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre). Cuire 10 à 15 minutes. À l'aide d'une allumette, vérifiez l'état de préparation, la surface doit être facilement percée.
- Ils sortent les fruits et les mettent sous presse, le temps passé sous l'oppression n'a pas d'importance, je ne fourre que des aubergines froides.
- Râpez les carottes et faites-les cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mettez-les dans un bol, ajoutez l'ail pressé et une cuillère à soupe de sel.
- Sur les aubergines, 1,5 cm de recul du haut et du bas et faire une incision profonde, mais pas traversante.
- Mettez le remplissage dans la poche résultante et enveloppez-le avec du fil pour le fixer.
- Les feuilles de céleri sont utilisées entières ou coupées en gros morceaux.
- Des verts et une couche d'aubergine sont placés au fond du récipient, en alternance vers le haut.
- Une plaque est placée sur le dessus, sur laquelle la charge est placée.
Laisser à température ambiante. Après 5 jours, ils essaient le produit, si les aubergines marinées avec des carottes et de l'ail sont prêtes, elles sont placées au réfrigérateur, après avoir été préalablement disposées dans des bocaux et des récipients.
Pour conserver la forme des fruits marinés, ils sont enveloppés de tiges vertes
Tranches d'aubergine, marinées aux carottes en couches
Un ensemble de composants pour 3 kg d'aubergine:
- carottes - 1 kg;
- poivre amer - 1 pc;
- tomates - 0,8 kg;
- verts de céleri - 1 bouquet;
- ail - 200 g;
- vinaigre - 180 ml;
- huile - 200 ml;
- sel - 3 c. l. pour 3 litres de liquide.
Recette d'aubergines marinées:
- Coupez les aubergines en tranches d'environ 4 cm de large.
- Les carottes sont moulées en lanières, rondelles de piment fort (pré-récoltez les graines et coupez la tige).
- L'ail est passé dans une presse, les feuilles de céleri sont hachées, les tomates sont coupées en tranches.
- Le sel et le vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante, les bleus sont disposés et bouillis pendant 5-7 minutes.
- Sortez dans une passoire.
- L'huile est calcinée dans une poêle.
- Le fond du récipient de salage est recouvert de verdure, saupoudré d'ail, des tranches de tomates sont placées, un peu de poivre amer et des parties bleues chaudes sont ajoutés, de l'ail, une couche de carottes et d'herbes sont versés dessus, versés avec de l'huile. La pose suivante selon le même schéma, s'il reste de l'huile, elle est versée à la fin du processus dans la pièce.
Une presse est installée sur le dessus. Après 24 heures, les légumes seront recouverts de jus, un autre jour, ils seront complètement prêts. Ils sont emballés avec du liquide dans des récipients et mis au réfrigérateur.
Aubergine marinée aux carottes, céleri et ail
Une recette rapide et délicieuse avec un ensemble des ingrédients suivants:
- carottes - 1 kg;
- aubergine - 2,5 kg;
- feuilles de céleri - 1 gros bouquet;
- ail - 250 g;
- oignons - 0,5 kg;
- Poivre bulgare - 400 g;
- racine de persil - 2 pcs. et 1 bouquet de légumes verts;
- huile végétale - 150 ml.
Cuisson des bleus marinés:
- Percer les aubergines crues transformées à plusieurs endroits avec une brochette, de sorte que l'amertume ressorte par les fissures lors de la cuisson.
- Les légumes sont plongés dans de l'eau bouillante sans ajouter de sel, le temps d'ébullition est de 10 à 15 minutes. La préparation est vérifiée avec une brochette ou une allumette: les aubergines doivent être facilement percées.
- Une poche est faite dans chaque légume, coupée dans le sens de la longueur. Ils sont posés sur l'espacement avec des coupes vers le bas pour que le verre soit en excès de liquide.
- Le poivre est coupé en lanières, l'oignon en cubes, la racine de persil et les carottes sont râpées.
- Mettez une casserole ou une poêle avec des côtés hauts sur le feu, versez l'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Versez les carottes avec le persil, laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Ajouter le poivre et laisser mijoter 3 minutes.
- La garniture est retirée du feu, elle doit être utilisée froide.
- Le persil finement haché est versé dans le légume haché refroidi, mélangé.
- ¼ partie de l'ail est séparée de la masse totale, le reste est passé à travers l'ail et ajouté à la viande hachée.
- Sel 1 c. sel avec une lame.
- Le fond du récipient pour les légumes marinés, recouvrir de céleri et couper en plusieurs gousses d'ail.
- Farcissez au maximum l'aubergine avec la garniture et fixez-la avec un fil.
- Étalez la couche dans une casserole, coupez les feuilles d'ail et de céleri sur le dessus, alternez vers le haut.
- Si la garniture reste, elle est disposée avec l'aubergine dans les espaces vides.
Pour le piquant, si vous le souhaitez, du piment fort est ajouté à la choucroute
La marinade est faite à partir de 1 litre d'eau chaude et 1 cuillère à soupe. l. sel. Versé dans une pièce, mettez une assiette plate et une presse. Ils sont conservés à température ambiante pendant 5 jours, puis les légumes marinés prêts à l'emploi sont transférés dans un récipient et placés au réfrigérateur.
Si vous avez besoin d'un stockage à long terme sous forme roulée, les légumes sont disposés dans des bocaux et stérilisés au four à une température de +170 0C sont fermés avec des couvercles métalliques traités thermiquement.
Aubergines fermentées avec carottes, ail et herbes sans saumure
Pour la recette, préparez:
- carottes - 0,7 kg;
- aubergine - 3 kg;
- ail - 200 g;
- huile - 200 ml;
- sel - 1 c. l. avec un haut;
- céleri et persil (herbes).
Les aubergines marinées sont fabriquées à l'aide de la technologie suivante:
- Ils se retirent de 1,5 cm du haut, percent l'aubergine avec un couteau et la coupent, laissent à 1,5 cm de la tige, les extrémités du fruit s'avéreront intactes.
- Porter à ébullition 4 litres d'eau avec du sel dissous, répartir les fruits. Faites bouillir les légumes pendant environ 15 minutes, vérifiez leur état de préparation en les perçant avec une allumette.S'il entre facilement dans la peau et la pulpe, retirez-les du feu. Il n'est pas souhaitable de digérer les fruits.
- Couvrez le plateau ou la planche à découper avec un chiffon, déposez les aubergines dessus en 1-2 rangées afin que la coupe soit parallèle au plan.Couvrez le dessus avec une deuxième planche à découper et réglez l'oppression.
- Les légumes sont dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. À ce stade, un jus visqueux se démarquera, qui doit être enlevé, avec lui, de l'amertume sortira de la pulpe.
- Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les râper ou les couper en fines lanières longitudinales.
- L'ail est écrasé à l'aide d'une presse.
- Dans un grand bol, mélanger l'ail et les carottes, verser le sel fourni par la recette et verser l'huile. Tous les composants sont bien mélangés.
- Au fond du récipient dans lequel les légumes marinés seront cuits, mettez le céleri, vous pouvez ajouter la racine de raifort et le persil, les verts doivent couvrir le fond. Il peut être utilisé entier ou coupé en morceaux avec vos mains.
- Retirez la presse des légumes, ils auront une forme ovale plate et farcis de légumes hachés cuits, il est pratique de le faire avec une cuillère à café.
- Pour éviter que les tranches ne se désagrègent, rembobinez avec des fils ou des tiges de persil, de céleri. Posez la première couche, les verts dessus, jusqu'à la fin, jusqu'à ce que les aubergines soient épuisées.
- Placez une assiette plate sur le dessus et réglez la charge.
Laissez la pièce dans la pièce, en un jour, les fruits donneront du jus, ils couvriront, avec l'huile, la surface de l'assiette. Le troisième jour, les aubergines marinées seront prêtes, elles sont disposées dans des bocaux et un réfrigérateur est placé.
Bleu mariné avec l'ajout de carottes et d'oignons
Aubergine marinée aux carottes, ail et poivron
Une recette dans laquelle du poivron est présent dans la préparation est considérée comme savoureuse. Il est utilisé entier. Le poivre donne un arôme supplémentaire au bleu de choucroute. Ingrédients essentiels pour une recette d'aubergines marinées:
- bleus - 3 kg;
- poivron - 6 pcs.;
- huile - 250 ml;
- ail - 180 g;
- carottes - 0,8 kg;
- piment de la Jamaïque moulu - au goût;
- céleri et coriandre (il peut être remplacé par du persil) - 1 bouquet chacun;
- sel - 3 c. l.
La séquence de la technologie de l'aubergine marinée au poivre:
- Une coupe longitudinale est faite sur les aubergines au centre et cuites dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Placez les fruits sous une presse pour que le jus amer en s'écoule, laissez reposer 3 heures.
- La tige est coupée du poivre, l'intérieur est enlevé avec les graines.
- Les carottes sont râpées et sautées dans une poêle avec de l'huile pour les ramollir.
- Mettez les carottes dans une tasse, ajoutez l'ail râpé et 1 c. sel, saupoudrer de poivre, bien mélanger.
- Retirez la presse, coupez les aubergines vers le haut, en bas, environ 2 cm restent intacts.
- Ouvrez le fruit pour qu'il soit plus facile de le farcir et remplissez-le de la garniture. Enroulez autour pour la fixation avec des tiges de toute verdure.
- La coriandre et le céleri sont placés au fond du récipient, une couche d'aubergine sur le dessus.
- Le poivron est farci de légumes hachés, mis sur des aubergines, puis une couche de légumes verts et ainsi de suite jusqu'à épuisement des légumes.
- Une presse est placée en haut et laissée pendant 3 jours.
Servir les poivrons bleus marinés et les poivrons entiers farcis en même temps.
Ils sont fermés avec des couvercles métalliques et abaissés dans le sous-sol.
Conditions et règles de stockage
Les aubergines marinées préparées selon n'importe quelle recette sont conservées au réfrigérateur ou dans une pièce avec un régime de température ne dépassant pas + 4-5 0C. Si le récipient prend beaucoup de place, les légumes peuvent être emballés dans des récipients ou des bocaux en verre.
Dans les recettes où le versement est fourni, la saumure est égouttée, bouillie, la saumure froide est renvoyée dans la pièce, cette méthode conservera le produit jusqu'à huit mois. Les aubergines marinées sans verser, mais avec l'utilisation d'huile, sont comestibles pendant 4 mois. La pièce stérilisée est stockée pendant plus d'un an.
Conclusion
Les aubergines marinées aux carottes, aux herbes et à l'ail conviennent à la fois pour une table de fête et pour un régime quotidien. La technologie de cuisson est simple, en 3 jours le produit fermenté sera prêt, il peut être servi avec n'importe quel plat de viande et de pomme de terre.
