Teneur
Le chou est souvent fermenté par toute la famille. Tout le monde a une entreprise: le fils coupe les têtes serrées de chou en lanières égales, la fille frotte les carottes juteuses, l'hôtesse fait la fête avec du sucre et du sel, et le chef de famille démontre sa force dans le processus de broyage du chou. Assurez-vous qu'une telle fermentation se révélera délicieuse, conservera toutes les vitamines et ravira la famille pendant longtemps en hiver et frais et une variété de plats qui peuvent être préparés à partir de celui-ci.
La recette du marinage est généralement traditionnelle et transmise de génération en génération dans la famille. Essayons de briser la tradition et préparons un produit fermenté d'une nouvelle manière, en utilisant un simple recette de choucroute... Une grande variété de recettes vous aidera à choisir la bonne. Peut-être qu'il deviendra aimé pour les années à venir.
Méthodes de fermentation
Vous pouvez fermenter le chou dans votre propre jus ou en saumure... Chacune de ces méthodes a ses propres avantages. Dans la choucroute dans son propre jus, tous les composants sont utiles: à la fois le chou lui-même et le jus qui en est formé, de sorte que le produit peut être utilisé en toute sécurité sans laisser de trace. Si les têtes de chou fermenté en saumure, alors la choucroute sera garantie d'en être recouverte et ne se gâtera certainement pas. Et le processus de fermentation lui-même est plus rapide. La saumure absorbe les nutriments et les vitamines et en profite également. Par conséquent, le choix de la façon de réaliser la fermentation pour qu'elle soit savoureuse reste à l'hôtesse.
Nous proposons plusieurs recettes simples de choucroute, selon lesquelles vous pouvez préparer un produit délicieux et sain.
La recette ne pourrait pas être plus simple
C'est un classique. Tout le monde le connaît qui, au moins une fois, s'est engagé dans une entreprise aussi passionnante que chou mariné... Les composants lui sont familiers et bien connus. Tout dépend des proportions et des quantités de sucre et de sel. Un tel chou est préparé aussi facilement que le décorticage des poires, mais il s'avère délicieux.
Ingrédients:
- une tête de chou pesant quelques kilogrammes;
- 2 carottes lourdes;
- sucre - quelques cuillères à soupe. cuillères;
- eau bouillie - environ 2 litres;
- gros sel - 3 c. cuillères sans dessus.
Si vous aimez les épices, ajoutez-les à la saumure à votre discrétion. Nous fermenterons des légumes dans un pot. Cette quantité d'ingrédients tiendra dans une bouteille de trois litres.
Nous coupons la tête de chou cuite de n'importe quelle manière pratique. On frotte aussi les carottes comme on aime. Vous devez broyer consciencieusement le mélange de chou et de carottes, puis le tasser dans un bocal.
Nous le préparons en dissolvant tout le sel dans de l'eau bouillante. Lorsqu'il refroidit, versez généreusement le chou avec lui pour qu'il coule sur le bord.
La charge n'est pas mise sur la fermentation. Elle ne devrait errer que 2 jours. Il est impératif de percer notre fermentation avec un bâton en bois. Si vous n'en libérez pas les gaz accumulés, vous pouvez gâcher le produit savoureux. Maintenant, la saumure devra être soigneusement égouttée dans un bol séparé.
Dans une saumure vigoureuse, le sucre qu'il faut y mettre se dissoudra parfaitement. Remettez-le dans le chou. Après être resté au réfrigérateur pendant une journée, le délicieux chou est prêt à être utilisé. D'accord, ça ne pourrait pas être plus facile.
Il est plus facile de fermenter légèrement le chou selon la recette suivante. La saumure n'est pas nécessaire pour cela, elle est fermentée dans son propre jus, elle est donc très utile.
Fermentation classique
Il peut être fabriqué dans un grand récipient ou dans un bocal en verre ordinaire.
Ingrédients:
- têtes de chou pelées - 4 kg;
- carottes - 400 g;
- sel - 3 c. petites cuillères;
- sucre - 1 c.la cuillère;
Voici à quoi ressemble la recette sur la photo.
- Râpez les têtes de chou préparées.
- Trois carottes.
- Remuez dans un bol en ajoutant du sucre, mélangé avec du sel.
- Placer dans un plat de fermentation, bien tasser. Ne prenez pas d'ustensiles en métal pour la fermentation, ils s'oxyderont et gâcheront la fermentation.
- Couvrir de feuilles de chou et mettre l'oppression.
- Lors de la fermentation, nous perçons le fond tous les jours et n'oubliez pas de retirer la mousse.
- Nous sortons le chou fini dans un endroit froid.
Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, vous pouvez utiliser la recette simple suivante.
Décapage original
Les légumes verts et les graines d'aneth et de carvi l'enrichiront non seulement de vitamines, mais ajouteront également un goût épicé, et le piment et l'ail ajouteront du piquant.
Ingrédients:
- têtes de chou - 5 kg;
- carottes - 250 g;
- cosse de piment fort;
- 2 têtes d'ail;
- 400 g de sucre;
- 200 g de sel;
- 4,5 litres d'eau;
- les légumes verts préférés, les graines de carvi et les graines d'aneth au goût et au désir.
Coupez les têtes de chou avec la souche retirée en gros morceaux, mettez-les dans un plat de fermentation, remplissez-les d'eau contenant du sel dissous. Nous la maintenons sous oppression pendant environ quatre jours. Nous le sortons de la saumure et le hachons. Broyez le poivron, l'ail, les trois carottes. Nous mélangons tout cela avec du chou, ajoutons des herbes hachées, du cumin ou de l'aneth, ou les deux. Nous filtrons la saumure restante, portons à ébullition. Versez la fermentation avec de la saumure réfrigérée. Nous donnons à fermenter sous l'oppression pendant encore deux jours. Mélanger avec le sucre, déposer aux banques et stocker dans une chambre froide.
Quiconque a déjà goûté à la choucroute provençale n'oubliera jamais le délicieux goût de ce plat. Un tel plat était autrefois servi à la table royale. Sa base est le chou, choucroute à tête entière ou moitiés, et l'ajout de pommes marinées, airelles, canneberges, fruits à noyau marinés et raisins.
La cuisson d'un tel plat nécessite non seulement beaucoup de travail, mais également un grand récipient pour la fermentation, ainsi qu'une chambre froide dans laquelle il sera stocké. Pour ceux qui veulent cuisiner un blanc similaire sans trop de tracas - la recette suivante.
Chou dessert
Pour le préparer, vous aurez besoin non seulement des ingrédients habituels, mais également des fruits. Dans le vrai chou provençal, il en existe au moins quatre types; dans une version plus simple, vous pouvez prendre ceux qui sont disponibles. Les pommes douces et dures, les abricots, les prunes, les groseilles à maquereau, les raisins et même les pêches sont bons.
Ingrédients:
- têtes de chou - 4 kg;
- carottes - 400 g;
- sucre - 200 g;
- sel - 60 g
Coupez le chou en petits morceaux ou déchiquetez-le. Il est préférable de râper les carottes pour cuire les carottes coréennes. Nous les broyons ensemble en les mélangeant avec du sel. Coupez les pommes en tranches, coupez les gros fruits à noyau en deux, laissez les baies entières. Tapisser le fond du plat de feuilles de chou. Disposez le chou râpé et les fruits en couches. Nous l'envoyons aux plats sous oppression pendant trois ou quatre jours.
Maintenant, versez soigneusement la saumure obtenue dans un autre plat. Porter à ébullition, ajouter le sucre et laisser bouillir quelques minutes. Après refroidissement, versez la fermentation. Mieux vaut le mettre dans les banques.
Mariner avec betteraves et raifort
Pour les amoureux betteraves Il existe une recette simple pour le chou fermenté avec ce légume. Le raifort et l'ail, qui y sont ajoutés, ne permettent pas au produit de se détériorer rapidement et ajoutent du piquant. Vous pouvez ajouter de la racine de persil ou du persil au cornichon si vous aimez son goût et son odeur. Des herbes saines enrichiront le plat de vitamines.
La belle couleur rose rend ce ferment très appétissant, et l'ajout de betteraves est très savoureux.
Ingrédients:
- têtes de chou préparées - 10 kg;
- betteraves - 600 g;
- raifort - 200 g;
- ail - 4 têtes;
- racine de persil - 100 g ou 2 bouquets d'herbes;
Nous fermenterons le chou en saumure. Pour lui, vous aurez besoin de:
- eau - 6 l;
- sel - 300 g;
- sucre - 1,3 tasse.
Cuisson de la saumure. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et dissolvez complètement tout le sel et le sucre qu'elle contient. Pendant qu'il refroidit, coupez le chou en dames assez grosses, trois raifort, coupez les betteraves en tranches, hachez le persil et l'ail. Mettez le chou et d'autres additifs en couches pour le marinage. Remplissez-les de saumure tiède.
Le chou doit être fermenté de 3 à 5 jours, en fonction de la température de la pièce. Il est préférable de conserver le produit dans des bocaux au réfrigérateur.
Conclusion
Il existe quelques recettes simples pour la fermentation du chou. Ils sont faciles à préparer et prennent un peu de temps. En une soirée, vous pouvez offrir à toute la famille un délicieux produit vitaminique pour le long hiver.
