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De nombreuses femmes au foyer sont confrontées au fait que les cornichons sont vides à l'intérieur, mous, pas assez croustillants. Cela se produit pour de nombreuses raisons dont vous devez être conscient afin de ne plus faire d'erreurs lors de la conservation.
Pourquoi les cornichons deviennent vides et mous à l'intérieur
Le plus souvent, il n'y a que deux raisons pour lesquelles les concombres se vident à l'intérieur après le salage: un produit de mauvaise qualité et des erreurs de conservation. Cependant, il existe également d'autres cas.
Stockage inapproprié
Une des raisons pour lesquelles les concombres deviennent mous et se vident à l'intérieur après le décapage est un mauvais stockage de la récolte avant le traitement. Seuls les légumes verts frais doivent être utilisés pour la vitrification. Au fil des jours, ils perdent leur valeur nutritionnelle et leurs qualités nutritionnelles telles que la fermeté.
Vous pouvez conserver les concombres avant le marinage pendant un maximum d'une journée après la cueillette. Dans ce cas, les fruits sont placés dans une pièce fraîche, de préférence au réfrigérateur. Cependant, vous ne pouvez pas les mettre dans des sacs en plastique.
Si les fruits sont stockés pendant une longue période et de manière incorrecte, ils seront vides à l'intérieur.
Technologie de salage incorrecte
La cuisson des cornichons n'est pas si facile, l'ensemble du processus est divisé en plusieurs étapes. Les violations de la technologie conduisent à un mauvais goût, le fruit devient vide à l'intérieur et mou. Pour que le salage ait lieu au besoin, les pots de concombre sont conservés dans des conditions appropriées.
La fermentation et la formation d'acide lactique doivent commencer le plus rapidement possible. Pour cela, les bocaux préparés sont conservés à température ambiante pendant environ 1 à 2 jours. Dans ce cas, l'indicateur de la pièce ne doit pas tomber en dessous de +15 ... + 25 ° С. Sinon, au lieu de l'acide lactique, lors du marinage des concombres, des microbes nocifs se forment, ce qui entraîne une intoxication.
De plus, il est très important de ne pas surexposer les pièces et de les mettre au froid à temps. La fermentation principale doit avoir lieu lentement dans des conditions spéciales - à une température ne dépassant pas + 5 ° С. C'est ainsi que le produit est obtenu pour un stockage à long terme, croustillant et non vide à l'intérieur. Le processus de salage dans la cave dure environ 1 à 2 mois.
Si le processus de fermentation des concombres est interrompu et qu'il se termine rapidement, du gaz se forme dans les boîtes, ce qui conduit à l'apparition d'un vide dans les légumes verts. Le plus souvent, les fruits à noyau fin deviennent vides à l'intérieur.
Marinade mal cuite
La formation d'une grande quantité de gaz dans les bidons est causée non seulement par une violation de la technologie du salage, mais également par une marinade mal préparée. Lors de la récolte de concombres marinés, vous devez respecter strictement la recette, sinon les verts deviendront vides à l'intérieur. La principale raison est un manque de sel, qui perturbe le processus de fermentation. Son indicateur optimal en saumure est de 6 à 8%. Si la marinade n'est pas assez forte, de l'air et du vide se forment à l'intérieur de la chambre à graines.
De plus, la dureté du sel doit être prise en compte lors de la préparation de la marinade. Il est faible pour les variétés supplémentaires et le plus élevé pour un produit grossièrement moulu. Le sel iodé n'est pas utilisé pour mariner les concombres. Il empêche la formation de bactéries lactiques.
De plus, l'utilisation d'eau trop douce conduit à la formation de vides. Une dureté jusqu'à 45 ° convient au salage.
Concombres de mauvaise qualité
Il se trouve que les conditions de stockage des zélents sont remplies, que la saumure pour le décapage est correctement préparée, mais les concombres s'avèrent encore vides à l'intérieur.Cela est dû à un produit de mauvaise qualité.
Pour le salage, vous devez ramasser les fruits en vous basant sur les règles de base:
- utilisez des légumes verts de petite ou moyenne taille avec une petite chambre de semence;
- vous devez récolter pour le salage tôt le matin, et non dans la chaleur, quand il perd de l'humidité;
- saler la culture de variétés appropriées, et non à des fins de salade.
Si vous prenez des concombres gros ou trop mûrs, ils deviendront inévitablement vides à l'intérieur. Ces fruits ont une grande chambre à graines qui se remplit d'air lorsqu'ils sont salés. Mais même les petits verts peuvent devenir vides s'ils sont ramassés à midi. Lorsqu'il n'y a pas d'autre option, ils sont trempés dans l'eau pendant 6 à 8 heures avant la cuisson. Ils sont donc saturés d'humidité nécessaire.
Pour que les concombres ne soient pas vides après le salage, ils sont bien tassés dans des bocaux, des spécimens petits et forts sont choisis
Variété inadaptée
Une autre raison pour laquelle les concombres se vident lorsqu'ils sont salés est une variété inappropriée pour cela. Il y a des fruits à des fins de salade. Ils ont une peau fine et lisse, des bosses blanches. Ils ne peuvent pas être utilisés pour le salage. Il est préférable de choisir des fruits à tubercules foncés. Les jardiniers expérimentés font l'éloge de plusieurs hybrides de qualité appropriée:
- Marina Grove;
- Le succès de la saison;
- Pétrel;
- Masha.
Ces fruits restent toujours fermes et savoureux, ne perdent pas leur couleur lorsqu'ils sont salés.
Erreurs croissantes
Il arrive souvent que les concombres se vident à l'intérieur en raison d'une violation de la technologie de culture. Il y a plusieurs raisons à cela, et la plus courante d'entre elles est un arrosage insuffisant. Si le sol est constamment sec, les plantes vertes perdent activement de l'humidité, car elles sont constituées à 80% d'eau. À partir du moment où l'ovaire est formé et jusqu'à la récolte, la culture est exigeante pour l'arrosage. Il doit être régulier et abondant. Pour éviter la formation d'une croûte de sol, le sol des lits est paillé.
Une autre erreur de culture est un sol dont la composition est inadaptée. Le sol doit être fertile et meuble. De l'humus, de la tourbe et des engrais minéraux y sont introduits. Le sol sablonneux n'est pas bon. Il n'est pas nécessaire de s'attendre à une grosse récolte.
Les concombres marinés se vident à l'intérieur du fait qu'ils manquaient d'azote pendant la culture. Il est difficile de suralimenter la culture, son système racinaire est superficiel et en prendra autant que nécessaire. Cependant, en plus de la matière organique, les buissons ont besoin de composants minéraux: potassium, phosphore, calcium. Le manque de ces substances conduit à la formation d'un vide à l'intérieur du fruit. Ainsi, au début de la saison de croissance, les plantes ont besoin d'une alimentation en azote, et déjà pendant la formation de l'ovaire et la fructification - en phosphore-potassium. C'est exactement le schéma auquel vous devez adhérer lorsque vous cultivez des concombres.
Comment mariner correctement les concombres pour qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur
Pour obtenir des cornichons élastiques et solides, vous devez suivre les règles:
- Sélectionnez les petits verts, triez-les, faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant environ 6 heures.
Faire tremper les concombres avant de les mariner
- Utilisez des bidons d'un volume allant jusqu'à 10 litres, sinon il sera plus difficile d'obtenir un produit de haute qualité. Lavez-les au préalable avec du soda.
Stérilisez les bocaux avant d'empiler les concombres
- Vous devez étendre les fruits à saler bien, mettre des épices et des herbes au fond du pot et sur le dessus.
Divisez les épices et les herbes en parties égales, mettez dans des bocaux avec des concombres
Le plus souvent, ils prennent:
- parapluies à l'aneth;
- Ail;
- poivres;
- feuilles de raifort, de cassis et de cerisier;
- écorce de chêne.
La marinade de marinade est faite chaude ou froide. Dans la première méthode, les bocaux sont versés avec de la saumure bouillante et laissés pendant sept jours. Après cela, les fruits sont lavés, le liquide est à nouveau bouilli et le récipient est versé. Scellé avec des bouchons en nylon.
La méthode à froid est légèrement différente. La saumure est bouillie, puis refroidie et versée dans un pot de concombres. Après 4-5 jours, ajoutez une portion de saumure fraîche sur le dessus du pot et abaissez-la dans la cave.
Recommandations culinaires expérimentées
Les ménagères expérimentées utilisent quelques astuces pour donner des fruits frais avant le marinage. Même les verts creux deviendront élastiques s'ils sont trempés dans de l'eau salée, puis rincés et immédiatement salés. Chaque fruit doit être percé avec une fourchette avant la cuisson, le risque de vides sera donc moindre.
Pour une fermentation réussie, de l'eau de puits propre est utilisée. L'eau du robinet est pré-défendue, mais non filtrée. Ils prennent du sel de pierre.
Et enfin, je voudrais noter que les cornichons les plus délicieux et croquants sont obtenus en fûts de chêne, pas en canettes. Ce type de bois n'absorbe pas la saumure, les légumes restent denses et acquièrent un arôme unique.
Conclusion
Les concombres marinés sont vides à l'intérieur, s'ils n'ont pas été stockés correctement ou s'ils sont marinés avec des erreurs. Vous pouvez éviter cela en écoutant les conseils de femmes au foyer expérimentées. Ils choisissent également des variétés appropriées, respectent les règles de la technologie agricole et de la préparation de la marinade.
