Fougère salée: avantages et inconvénients, teneur en calories, photo

Saler une fougère à la maison est possible de différentes manières. Les tiges salées de cette plante, soumises à la technique de préparation, sont douces et juteuses, et ont un goût très inhabituel. Partout dans le monde, le plat est considéré comme un mets exotique. Cependant, il ne sera pas difficile de le préparer.

Pourquoi la fougère salée est utile

La fougère est considérée comme un aliment hypocalorique, qui contient de nombreuses vitamines, utiles et nutriments. Les jeunes pousses de cette plante contiennent des vitamines des groupes B, A, E, PP, des saponines et des flavonoïdes. La teneur en calories de la fougère salée est d'environ 39 kcal par portion de 100 g.

Grâce à une composition chimique aussi riche, la fougère salée apporte des bienfaits inestimables à l'organisme:

• a un effet de renforcement sur le système immunitaire;
• normalise le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• améliore le fonctionnement de la glande thyroïde;
• normalise le tube digestif;
• a un effet positif sur le métabolisme;
• normalise les niveaux de sucre dans le sang;
• renforce le tissu osseux.

Les avantages et les inconvénients de la fougère salée sont incomparables. Il n'y a que quelques contre-indications à son utilisation:

• grossesse;
• maladies graves des organes internes.

Comment saler la fougère pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour faire des fougères salées pour l'hiver. La première étape est toujours la préparation de la matière première. Les pousses de cette plante peuvent être achetées au supermarché, commandées dans des magasins en ligne spécialisés ou préparées vous-même.

La collecte des matières premières est généralement effectuée lorsque les muguets fleurissent. Comme vous pouvez le voir sur la photo de la fougère salée, les boutures, appelées rachis, sont dans un état plié pendant cette période. Lorsqu'elles s'ouvrent, l'usine devient impropre à la consommation humaine. Le salage est effectué peu de temps après la collecte des pousses (pas plus de 4 heures), sinon elles deviendront trop grossières.

Salage de fougère classique dans un grand récipient

Selon la recette classique, il est habituel de saler la fougère dans de grands récipients, qui peuvent être utilisés comme grands pots, bassins, seaux et même une baignoire. L'essentiel est de stocker le salage dans une pièce fraîche. Pour 10 kg de matières premières, selon la recette, 3-4 kg de sel seront nécessaires.

Algorithme de salage:

• trier les boutures, rincer à l'eau 2 à 3 fois, sécher légèrement avec une serviette;
• déposez les pousses et le sel en couches dans un récipient, en répartissant uniformément les produits;
• établir l'oppression, car vous pouvez utiliser une grande variété d'objets: l'essentiel est que sa masse soit égale à la masse de matières premières salées;
• conserver le récipient avec oppression à une température fraîche pendant 2 à 3 semaines;
• il est ensuite nécessaire de drainer le liquide résultant, de décomposer les pousses dans des récipients stérilisés séparés et, en tassant hermétiquement, de couvrir avec un couvercle.

Vous devez conserver les cornichons dans un endroit frais pendant environ 2 semaines: le plat sera complètement prêt à l'emploi.

Comment sécher la fougère salée à la maison

Salage à sec:

1. Rincez bien les pousses fraîches, cela éliminera les écailles des feuilles.
2. À l'aide d'élastiques, rassemblez les pousses en grappes.
3. Placez les boutures dans un récipient en couches, en saupoudrant chacune d'elles avec du sel de table grossièrement moulu. 10 kg de matières premières nécessiteront environ 4 kg de sel.
4. Placez le poids sur le dessus.
5. Saler dans une cave sous pression pendant 21 jours.
6. La saumure formée lors du salage doit être drainée.
7. Saler la masse végétale en plus à raison de 2 kg de sel pour 10 kg de matière première.

Le plat résultant est alors mieux emballé dans des bocaux séparés.

Salage des fougères selon GOST

La méthode de salage selon GOST est basée sur un triple salage et une combinaison de la méthode sèche avec la méthode de la saumure.

Premier salage:

• rincer la fougère, ramasser les tiges en grappes d'environ 20 cm d'épaisseur;
• disposer en couches sur le fond d'un tonneau en bois ou d'un seau en plastique, saupoudrer de sel à raison de 4 kg de sel pour 10 kg de matières premières;
• couvrir avec un couvercle plat, placer l'oppression sur le dessus;
• laisser pendant 21 jours: pendant ce temps toutes les toxines sortiront des boutures et l'amertume disparaîtra.

Deuxième salage:

• égouttez le jus obtenu, transférez les boutures dans un autre récipient;
• Saupoudrer de sel couche par couche (1,5 kg de sel pour 10 kg de matières premières);
• préparer une saumure en mélangeant 10 litres d'eau avec 1 kg de sel;
• verser les boutures avec de la saumure afin qu'elles soient complètement immergées dans la solution;
• fixer le poids d'oppression égal à 50% du poids d'origine du produit;
• congé de 10 à 15 jours.

Troisième salage:

• préparer une solution saline en mélangeant 2,5 kg de sel avec 10 litres d'eau;
• vidangez l'ancien liquide du récipient;
• trier les grappes en éliminant les boutures rougeâtres et brun jaunâtre;
• versez les paquets avec de la nouvelle saumure dans un vieux récipient ou emballez-les immédiatement dans un récipient en verre séparé et enroulez les couvercles.

Après 20 jours, le salage sera prêt.

Les pousses salées à l'aide de cette technologie peuvent rester fraîches pendant deux ans.

Comment saler une fougère comme la taïga

À la suite du salage d'un plat de type taïga, il se révélera très salé, mais il sera conservé beaucoup plus longtemps. Dans la recette ci-dessous, pour 1 kg de pousses, les plantes prennent 0,5 kg de sel.

Algorithme de salage de style taïga:

• coupez les parties durcies des pousses, rincez les autres et placez-les au fond du récipient;
• mélanger avec du sel de manière pratique: étaler en couches ou bien tasser;
• congé de 3 jours;
• bien mélanger, ajouter un peu plus de sel;
• appuyez avec une charge, partez quelques jours de plus;
• mettre dans des bocaux en verre et enrouler les couvercles pour augmenter la durée de conservation.

Si la fougère est trop salée, vous pouvez la faire tremper dans l'eau froide pendant la nuit. Après cette procédure, les pousses auront un goût frais.

Comment saler une fougère en utilisant une méthode de saumure

Saler une plante avec une méthode de saumure est assez simple, pour cela, vous avez besoin de:

1. disposez les tiges collectées en grappes au fond du récipient (vous pouvez utiliser un large bassin);
2. verser complètement de l'eau bouillante dessus et couvrir, laisser infuser;
3. refroidir puis égoutter le liquide;
4. répétez la procédure 2 fois;
5. mettre les matières premières transformées dans des bocaux stérilisés;
6. préparer une saumure chaude (15 g de sel pour 1 litre d'eau) et verser les matières premières dessus;
7. enroulez les canettes.

Comment saler la fougère avec des changements de liquide réguliers

La méthode de salage, dans laquelle le liquide est régulièrement changé, est assez intéressante. Cette recette prendra 2 semaines pour préparer un mets délicat, et les boutures salées sont extrêmement tendres et moelleuses.

Technologie de salage:

• rincez les tiges et coupez-les en morceaux;
• saupoudrer de sel, ajouter de l'eau;
• placez une plaque sur la surface, installez l'oppression;
• laissez infuser pendant 3 jours;
• égoutter le liquide résultant dans un autre récipient;
• verser 2/3 du liquide et mélanger avec 1/3 d'eau froide;
• insister 4 jours de plus;
• égoutter le jus libéré, mélanger avec 600 g de sel;
• verser les boutures et laisser reposer 3 jours;
• verser 1/3 du liquide en le remplaçant par de l'eau propre;
• sel pendant 4 jours supplémentaires;
• égoutter tout le jus et mettre la fougère dans des contenants hermétiques.

Comment mariner la fougère immédiatement dans des bocaux

La fougère peut être salée directement dans des bocaux en verre. Cela nécessite:

• rincer les tiges avec de l'eau;
• faites-les cuire dans une solution saline légère pendant 10 à 15 minutes;
• mettre dans des bocaux stérilisés;
• verser de la saumure chaude (15 g de sel pour 1 litre d'eau);
• enroulez les canettes, retournez-les et laissez-les sous un abri chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Un tel flan peut être conservé en toute sécurité dans une cave ou un réfrigérateur tout l'hiver.

Décapage accéléré des fougères

Si vous utilisez la méthode de salage accéléré, les pousses seront prêtes à l'emploi après une journée.

Technologie de cuisson:

• les pousses lavées doivent d'abord être bouillies pendant 10 à 15 minutes;
• puis égouttez toute l'eau et mélangez la matière première avec du sel (300 g pour 1 kg de pousses);
• laisser infuser pendant une journée.

Comment saler une fougère dans un tonneau

Une grande quantité de fougère peut être salée dans un baril à la fois; 10 kg de matière première nécessiteront 4 kg de sel. Pour saler de cette manière, vous avez besoin de:

• tapisser le fond du canon de polyéthylène;
• ajoutez une couche de sel, puis ajoutez une couche de fougère et une autre couche de sel;
• mettez l'oppression par-dessus et insistez pendant 3 semaines;
• préparer le deuxième tonneau et y transférer les pousses, en ajoutant encore 1 kg de sel;
• réglez à nouveau l'oppression pendant 3 semaines;
• préparer une saumure en dissolvant 1 kg de sel dans 10 kg d'eau;
• remplacer le jus obtenu dans le tonneau par de la saumure;
• insister pendant 3 semaines, puis mettre dans les banques.

Pour vous débarrasser de l'excès de sel, vous pouvez faire bouillir la fougère salée avant de la manger.

Comment conserver la fougère salée

Selon les instructions technologiques, la durée de conservation de la fougère salée est de 1 an. Dans le même temps, vous devez le stocker à une température de l'air de 0 à 20 degrés. Le niveau d'humidité dans la pièce ne doit pas dépasser 95%.

Lorsqu'il est conservé dans une cave ou un réfrigérateur et que le produit est correctement préparé, la durée de conservation peut augmenter jusqu'à 2 ans. Si les pièces sont stockées dans des récipients en verre, les durées sont encore augmentées. Dans le même temps, comme le montrent diverses expériences et expériences, le goût et les propriétés utiles des cornichons ne changent en rien.

Que peut-on faire de fougère salée

La fougère salée peut être consommée seule. Un apéritif aussi exotique surprendra certainement les invités à la table de fête. Pour plus d'effet, vous pouvez servir le plat avec d'autres légumes en conserve: tomates cerises, cornichons ou maïs, et saupoudrer de graines de sésame sur le dessus.

De nombreux plats inhabituels riches en vitamines peuvent être préparés avec de la fougère salée. En salade, cette délicatesse se marie bien avec les crevettes, les calmars, le porc, les œufs, les concombres, les pommes de terre, les carottes, les herbes fraîches, les oignons et l'ail.

Les soupes de riz et de pommes de terre additionnées de fougère sont répandues. Le bouillon pour ces soupes est le plus souvent bouilli sur des os de porc. La fougère frite avec du bœuf est considérée comme le plat de la couronne des habitants de l'Extrême-Orient. Dans ce cas, la viande n'a pas besoin d'être salée pendant la friture. Le plat peut être servi froid ou chaud.

Conclusion

Saler une fougère à la maison est un processus simple, l'essentiel est de choisir le meilleur moyen et de respecter strictement la technologie de cuisson. Le résultat n'est peut-être pas du goût de tout le monde, mais il ravira à coup sûr les amateurs de plats insolites.

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