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La recette du salage des agarics au miel pour l'hiver sous oppression vous permettra de préparer une préparation hivernale parfumée et savoureuse. La méthode de marinage à chaud est plus souvent utilisée, ces champignons délicats ont un excellent goût et n'ont pas besoin d'être trempés pendant une longue période. Garder les agarics au miel sous oppression dans une pièce chaude démarre le processus de fermentation, la fermentation a lieu, ce qui améliore le goût du produit fini.
Comment saler les champignons au miel sous l'oppression
Pour le salage à froid et à chaud des champignons sous oppression, vous aurez besoin d'un récipient en émail ou en plastique, d'un coude, d'un chiffon en coton propre et de produits:
- champignons frais;
- boire de l'eau;
- sel et ail.
Au goût, vous pouvez ajouter d'autres épices lors du salage à chaud - feuilles de laurier, parapluies à l'aneth, grains de poivre.
Lorsque le produit passe par le processus de fermentation naturelle sous oppression, il est disposé dans des bocaux stérilisés propres et recouverts de couvercles en plastique hermétiques.
La durée de cuisson de l'agaric au miel sous pression dépend de la méthode de salage. Avec les champignons froids, ils restent 30 à 40 jours sous charge, après quoi ils peuvent être mangés. La méthode de cuisson à chaud est plus rapide, les champignons acquièrent un goût et un arôme agréables caractéristiques après environ une semaine après le début du salage.
Recettes de champignons salés sous oppression
De manière froide, il vaut mieux saler les champignons avec un jus laiteux amer. Après trempage, ils perdent cet arrière-goût et deviennent agréablement sucrés et aromatiques. Dans un produit salé et fermenté, la fermentation de l'acide lactique se produit pendant le processus enzymatique. Cet acide est déjà le principal conservateur.
La méthode de salage à chaud est parfaite pour tous les types d'agarics au miel. Avec le froid cru, lorsque les champignons sont salés puis mouillés, ils se révèlent très aromatiques et savoureux. Pour le stockage à long terme, le produit fini est disposé à partir de seaux et de pots, dans lesquels le salage a eu lieu, dans des bocaux en verre. Quand il fait déjà froid dehors, il vaut mieux saler les champignons dans la pièce, ne les laissez pas sur le balcon, vous en avez besoin pour fermenter.
Pour que les champignons au miel nagent dans la saumure, il faut ajouter beaucoup de sel (environ 200 g pour 1 kg de produit), cela a un mauvais effet sur le goût. Seuls 50 g de sel pour 1 kg de produit sont ajoutés aux trempés.
Saler à froid l'agaric au miel sous oppression
La méthode de cuisson à froid comprend deux étapes: d'abord, ils sont trempés, puis les champignons au miel sont salés dans une casserole sous oppression pendant 6 à 7 semaines. Les champignons frais récoltés dans la forêt sont nettoyés des débris et lavés, les gros sont coupés en morceaux.
Description du processus de trempage:
- Préparez les matières premières pour le salage en les trempant dans de l'eau propre. Cela déclenche des processus enzymatiques, grâce auxquels la taille du produit est réduite d'environ 3 à 4 fois, change de couleur et d'odeur et devient élastique.
- Pour le trempage, les champignons sont placés dans un seau, versés avec de l'eau propre, l'oppression est placée sur le dessus - une assiette ou un couvercle et un pot d'eau. Pour que la fermentation réussisse, la température de l'air doit être d'au moins + 18 ... + 20 ° C.
- Lors du trempage, l'eau est changée au moins 1 fois par jour. La durée du processus dépend de la température de l'air: s'il fait chaud, la fermentation peut avoir lieu avec succès en une journée, à + 18 ° C, elle s'étire pendant 3-4 jours.
Les champignons trempés sont lavés dans un bol d'eau propre, et ils procèdent directement au salage. Une recette étape par étape avec une photo aidera à cuire correctement les champignons au miel sous oppression. Il aura besoin des produits suivants:
- champignons trempés - 1 kg;
- sel gemme - 50 g;
- ail - 2-3 gousses.
Description du salage:
- Les champignons au miel sont pressés hors de l'humidité et pesés. Le sel est ajouté 50 g pour 1 kg, si vous en mettez moins, ils sont acides.
- Épluchez et hachez l'ail. Versez le sel dans une assiette.
- Les champignons au miel sont placés dans un récipient à saler (casserole en émail ou seau en plastique) en couches, saupoudrés de sel et d'ail. Sur le dessus, vous pouvez mettre des cuisses de champignons, coupées des gros spécimens avant le trempage. Ensuite, il ne sera pas dommage que, faute de saumure, une plaque apparaisse à la surface.
- Couvrir le dessus avec un chiffon en coton propre plus grand que le diamètre du pot ou du seau. Ils ont mis le virage et mis la charge. Laissez sur le balcon pendant 30 à 40 jours.
- Lorsque les champignons sont salés, le pli est retiré en soulevant doucement le tissu par les bords. Si une petite fleur blanche apparaît sur la toile ou le seau, elle ne doit pas toucher les champignons.
Ensuite, le produit fini est disposé dans des bocaux stérilisés, bien tassés. La moisissure se développe rapidement sans saumure, il ne devrait donc y avoir aucun espace libre entre les champignons.
Le haut du pot bien rempli est recouvert d'un chiffon de coton trempé dans de la vodka, et un pli est fait de deux copeaux de pin pliés en travers. La longueur des copeaux pour une boîte de 3 litres doit être de 90 mm, pour un litre - 84 mm, pour un demi-litre - 74 mm. Les copeaux et le couvercle sont également humidifiés dans de la vodka pour la stérilisation, ce qui empêchera la moisissure de se développer, à condition que les bocaux soient bien fermés et que la saumure ne s'évapore pas.
Champignons au miel pour l'hiver sous l'oppression d'une manière chaude
La méthode de salage à chaud implique une cuisson préalable, puis un maintien sous pression.
Description étape par étape du processus:
- Les champignons lavés sont mis dans une casserole et versés avec de l'eau bouillante afin qu'elle les recouvre.
- Cuire 20 minutes dans de l'eau claire, sans sel.
- Laisser refroidir, puis laver. Tous les champignons sont très bouillis et leur taille diminue d'environ 3 fois.
- Le produit lavé est essoré et pesé.
- La quantité de sel est déterminée après pesée à raison de 50 g pour 1 kg d'agaric au miel bouilli.
- Ajouter l'ail pelé au goût, mélanger avec du sel et des champignons ou les déposer en couches, mettre un chiffon de coton dessus, plier et opprimer.
Il y a de tels champignons de champignons au miel, cuits sous oppression, vous pouvez déjà le lendemain, mais il est préférable d'attendre que le processus de fermentation ait lieu, un agréable goût aigre apparaîtra. Après une semaine, le produit est prêt, vous pouvez le ranger pour un stockage à long terme.
Termes et conditions de stockage
Les bonnes ménagères savent comment conserver le pot commencé de champignons marinés au réfrigérateur pour qu'ils ne moisissent pas. Vous avez besoin d'un chiffon en coton qui fait deux fois le diamètre de la canette. Le chiffon est imbibé de vodka et le récipient est recouvert sur le dessus.
Avant de mettre les champignons au miel d'une boîte sur une assiette, retirez le tissu et remettez-le en place. La vodka n'affecte pas le goût. Vous n'avez pas besoin de mettre l'oppression sur le dessus, couvrez simplement le pot avec un couvercle en plastique étanche et réfrigérez.
Il est préférable de stocker une telle conservation dans un endroit sombre et frais, plus près du sol, et non sur la mezzanine, où l'air est chaud. Il est conseillé que la température dans la zone de stockage ne soit pas supérieure à + 25 ° C ni inférieure à zéro. Il est conseillé de vérifier l'état des champignons salés au moins une fois par semaine. Ils peuvent être conservés dans la pièce pendant six mois au maximum. Au réfrigérateur ou en cave à + 5 ° C, la durée de conservation est prolongée à 1 an.
Conclusion
La recette pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous oppression aidera à les conserver pendant un an jusqu'à la prochaine saison. Le salage des champignons est un processus laborieux. Mais tous les efforts sont justifiés par le goût et l'arôme incroyables des champignons salés sous l'oppression, et la recette vidéo vous aidera à tout faire correctement.
