Teneur
- 1 Ce que donnent les feuilles de raifort lors du marinage des concombres
- 2 Sélection et préparation des ingrédients
- 3 Préparer les canettes
- 4 Recettes de concombres enveloppés dans des feuilles de raifort
- 5 Comment remplacer les feuilles de raifort lors du salage
- 6 Conditions et méthodes de stockage des blancs
- 7 Conclusion
Il existe plusieurs façons de traiter les concombres pour l'hiver. Les légumes sont polyvalents, ils sont marinés, salés, inclus dans les salades, assortis, fermentés avec des tomates ou du chou. Les concombres dans les feuilles de raifort sont l'une des options pour la récolte hivernale. La technologie est simple, ne demande pas beaucoup de temps, le produit à la sortie est élastique et croquant.
Les concombres sont placés verticalement dans un large récipient pour réduire les vides.
Ce que donnent les feuilles de raifort lors du marinage des concombres
Saler des concombres avec des feuilles ou des racines de raifort est une méthode traditionnelle russe de récolte pour l'hiver. La plante est utilisée pour mariner ou mariner les légumes. L'ingrédient est multifonctionnel, la composition chimique est riche en vitamines et acides aminés, composés minéraux. Grâce à la sinigrine, la plante est amère, mais pas piquante, bien que l'amertume ne soit pas ressentie dans la préparation, mais elle donne du piquant au goût des concombres.
La composition contient du lysozyme - une substance aux propriétés bactéricides, la plante est donc également un bon conservateur, sa présence dans le produit prolonge la durée de conservation et exclut le processus de fermentation. La composition du raifort contient une forte concentration de tanins, grâce auxquels les fruits sont élastiques, avec un croquant caractéristique des concombres marinés.
Sélection et préparation des ingrédients
Plusieurs exigences pour les produits utilisés pour la récolte d'hiver. Vous aurez besoin de légumes de petite taille, de même longueur (pas plus de 10 cm). Ils seront installés verticalement dans le conteneur,
La préférence est donnée aux variétés conçues spécifiquement pour le marinage et la mise en conserve, elles ont une texture plus dense et une croûte solide. Mieux vaut prendre grandi en plein champ.
Les concombres sont transformés immédiatement après la récolte. S'ils étaient couchés, ils doivent être placés dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures, période pendant laquelle les fruits rétabliront la turgescence et se révéleront élastiques dans la pièce. Les spécimens endommagés ou présentant des signes de pourriture ne conviennent pas.
La masse verte de raifort est prise jeune, de petite taille, il sera plus facile d'envelopper les fruits, car elle est plus élastique que l'ancienne. La surface doit être intacte sans déchirures, taches ou trous.
Le sel iodé et le sel de mer ne sont pas utilisés, car l'iode rend les concombres doux, avec un arrière-goût désagréable.
Préparer les canettes
Tous les conteneurs pour la pièce sont utilisés, à l'exception du métal galvanisé. Vous pouvez emporter de la vaisselle émaillée ou du plastique de qualité alimentaire. Le plus souvent, les concombres sont salés dans des bocaux en verre, le volume n'a pas d'importance.
Si le traitement n'implique pas de couture, un petit écaillage sur le cou est acceptable. Les concombres marinés sont conservés sous des couvercles en nylon. En cas de décapage, vérifiez que les filetages sont intacts et qu'il n'y a pas de fissures sur le corps du récipient.
La stérilisation est essentielle à la conservation.
Traitement des boîtes et des couvercles de la manière habituelle
Pour le salage, le récipient est prélavé avec du bicarbonate de soude, rincé et versé avec de l'eau bouillante.
Recettes de concombres enveloppés dans des feuilles de raifort
Les concombres marinés enveloppés dans des feuilles de raifort peuvent être préparés froids ou chauds, les recettes ne sont pas très différentes les unes des autres. La marinade, nécessite un long traitement thermique, la technologie est plus compliquée, mais la durée de conservation du produit est beaucoup plus longue.
Une recette simple pour les cornichons dans les feuilles de raifort pour l'hiver
La méthode est assez populaire et peu laborieuse. Pour le salage, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient, en fonction de la quantité de légumes transformés. Tous les ingrédients sont préparés à l'avance et ne sont pris que de bonne qualité.
Les feuilles de raifort sont récoltées en fonction du nombre de fruits.
Pour le traitement, vous aurez besoin de:
- ail - 1 tête;
- concombres - 1,5 kg;
- aneth vert et coriandre - 1 bouquet chacun;
- eau - 1 l;
- sel - 2 c. l.;
- sucre - 1 c. l.
Les feuilles de vigne sont utilisées comme alternative au raifort
La séquence de la recette pour mariner les concombres avec des feuilles de raifort dans un seau en plastique de 5 litres:
- L'ail est divisé en tranches, elles peuvent être utilisées entières ou coupées en 2 parties. La moitié de la tête est placée au fond du récipient.
- L'aneth à raison de 2/3 du bouquet est déchiré ou coupé en gros morceaux, ils le font aussi avec de la coriandre, les verts vont sur l'ail.
- Une petite tige est laissée sur les feuilles sur le dessus, les concombres commencent à s'enrouler à partir du dessus dur. Au deuxième tour, la veine va percer la feuille, fixant ainsi la torsion, la partie en excès peut être enlevée.
- Les légumes sont placés verticalement, de manière compacte.
- Mettez l'ail et les herbes restants sur le dessus.
- Une saumure est fabriquée à partir d'eau brute froide, des épices y sont dissoutes et des concombres sont versés.
L'oppression est établie, après 10 jours un échantillon peut être prélevé.
Mariner les concombres avec des feuilles de raifort et des brins de cassis
La recette des concombres marinés aux feuilles de raifort est conçue pour un pot de trois litres. Les légumes sont pris sur une courte longueur, chacun est enveloppé dans une feuille. Installez verticalement. La marinade va:
- sel - 2 c. l.;
- sucre - 1 c. l.;
- vinaigre - 80 ml.
Pour ajouter un signet:
- ail - 1 tête;
- aneth et persil - 1 bouquet chacun;
- groseilles - 4 branches.
Technologie de décapage:
- Saupoudrez les couches de légumes d'ail, d'herbes et de groseilles.
- Préparez une marinade à partir de 1,5 litre d'eau, dissolvez le sel, le sucre dans l'eau bouillante et versez des récipients.
- Réglez pour stériliser pendant 20 minutes, versez le vinaigre avant la fin.
Les banques sont fermées et isolées pendant 24 heures.
Concombres en feuilles de raifort sans vinaigre
Vous pouvez transformer les légumes chauds. Pour mettre en conserve des concombres avec des feuilles de raifort, prenez:
- graines ou inflorescences sèches d'aneth en dosage libre;
- sucre - 1 c. l.;
- sel - 2 c. l;
- eau - 1 l;
- brin de romarin;
- une tête d'ail, du piment peut être ajouté si vous le souhaitez.
La séquence de marinage des concombres dans les feuilles de raifort pour l'hiver:
- Les concombres sont emballés.
- Ils sont placés dans un container, c'est possible dans un pot de 3 litres, verticalement ou horizontalement, sans vides.
- Chaque couche est recouverte d'ail et d'épices.
- Dans l'eau bouillante, dissolvez les épices, versez la pièce jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
Fermé avec des couvercles en nylon et mis au sous-sol.
Comment remplacer les feuilles de raifort lors du salage
Les tanins sont contenus dans la composition:
- cerises;
- chêne;
- cassis noir ou rouge;
- sorbier des oiseleurs;
- les raisins.
En plus de ses propriétés bactéricides, le cassis donnera au produit une saveur supplémentaire. Le chêne affectera la densité du fruit. Rowan des options répertoriées est le conservateur le plus puissant. Si la technologie de récolte consiste à emballer des concombres à l'aide de feuilles de vigne, le goût ne différera pas beaucoup du raifort.
Conditions et méthodes de stockage des blancs
La condition principale pour prolonger la durée de conservation est une basse température, le mode ne doit pas dépasser +4 0C, mais aussi ne tombent pas en dessous de zéro. C'est la condition des cornichons. Si la pièce est au sous-sol sans éclairage, la durée de conservation est de 6 mois. Les concombres marinés ont été traités thermiquement, il y a du vinaigre dans la saumure, cette méthode prolongera la durée de conservation jusqu'à 2 ans.
Conclusion
Les concombres en feuilles de raifort sont fermes, croustillants avec un goût épicé agréable. La plante ajoute non seulement de la densité, mais agit également comme conservateur. Si la température est observée, la durée de conservation du produit est longue. Après traitement par la méthode à froid, les concombres sont prêts en 10 jours, lorsqu'ils sont remplis de saumure chaude, la période est réduite à 6 jours.
