Teneur
- 1 Sélection et préparation des légumes
- 2 Comment faire une préparation pour l'hiver à partir de concombres dans les concombres
- 2.1 Une recette simple pour mariner les concombres dans les concombres râpés
- 2.2 Concombres épicés au gruau de concombre
- 2.3 Mariner les concombres dans la bouillie de concombre à l'ail et au raifort
- 2.4 Concombres en bouillie de concombre aux feuilles de cassis
- 2.5 Concombres en concombres à la framboise et aux feuilles de vigne
- 2.6 Concombres marinés dans des concombres râpés aux raisins
- 2.7 Concombres épicés au gruau de concombre
- 3 Conditions et règles de stockage
- 4 Conclusion
Les concombres dans la bouillie de concombre pour l'hiver sont une collation abordable et savoureuse qui a beaucoup de qualités utiles et ne devient jamais ennuyeuse. C'est un bon moyen de transformer des spécimens trop mûrs en un plat appétissant et savoureux.
Sélection et préparation des légumes
Les chefs expérimentés savent que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas au marinage pour l'hiver. Pour la conservation, de petits fruits des variétés suivantes sont utilisés: Nezhinsky, Beregovoy, Crunchy, Magnificent, Extrême-Orient, cornichon parisien, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, les soirées de Moscou, Kid et Boy avec un doigt. La couleur des fruits mûrs doit être verte et juteuse, les jaunes sont trop mûrs et ne conviennent que pour la cuisson de la bouillie.
La croûte doit être d'épaisseur moyenne et la queue doit être ferme. Avant de fermer les concombres pour l'hiver, il est recommandé de les faire tremper pendant plusieurs heures. Cette étape élimine l'amertume du fruit et rend le fruit croquant et ferme.
Comment faire une préparation pour l'hiver à partir de concombres dans les concombres
Pour préparer des concombres dans de la bouillie de concombre râpé, vous aurez besoin de: des bocaux en verre, un hachoir à viande ou un robot culinaire, ainsi que de l'ail, des épices, des épices et des herbes fraîches
Une recette simple pour mariner les concombres dans les concombres râpés
La recette pour mariner les concombres dans les concombres râpés est très simple, car elle ne nécessite pas de stérilisation et ne prend pas beaucoup de temps. Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- jeunes concombres - 1 kg;
- trop mûr - 1 kg;
- aneth - 1 bouquet;
- ail - 4-5 gousses;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- sel - 2 c. l.;
- quelques petits pois de poivre noir.
Vous pouvez également utiliser des feuilles de raisin ou de cassis. Les jeunes concombres sont trempés dans des récipients avec de l'eau froide, les plus mûrs doivent être pelés et râpés pour se transformer en bouillie. Autre algorithme d'actions:
- Versez le sel dans la masse végétale râpée et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Les feuilles de raifort, de cerisier et de vigne sont soigneusement lavées et placées au fond du bocal, sans oublier de les ébouillanter d'abord à l'eau bouillante.
- Les jeunes légumes sont déposés horizontalement au milieu du pot. La masse de concombre râpé est versée sur le dessus.
- Le volume restant est rempli de jeunes légumes, de feuilles, d'ail et de poivre noir.
Les banques sont échaudées avec de l'eau bouillante et fermées, après quoi elles sont laissées pendant 2 jours à température ambiante. Il est préférable de les stocker dans un placard ou une cave. Vous n'avez pas à attendre l'hiver, car après 14 à 16 jours, la préparation maison est complètement prête à l'emploi.
Concombres épicés au gruau de concombre
La recette de la mise en conserve des concombres d'hiver en concombres avec l'ajout de piment fort séduira tous les amateurs de collations de légumes salées. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- concombres frais - 1 kg;
- mature - 0,5 kg;
- sel de table - 1,5 cuillère à soupe;
- poivron rouge moulu - 1 c.
- un petit bouquet d'aneth et de raifort;
- mélange de poivre - quelques pois;
- vinaigre naturel (vin ou cidre de pomme) - 2 cuillères à café
Coupez les concombres frais en 3 morceaux. Les légumes mûrs sont hachés avec une râpe grossière puis mélangés avec du vinaigre, du poivre et du sel. Au fond d'un bocal en verre, mettez ½ aneth et raifort, puis les légumes coupés en tranches.Ils doivent être recouverts de la verdure restante. Ensuite, la bouillie de concombre est versée dans le pot, fermée avec un couvercle et retirée dans un endroit à une température inférieure à la température ambiante pendant 2-3 semaines.
Concombres marinés dans une bouillie de concombre à l'ail et au raifort
L'ail peut être ajouté à la conservation pour l'hiver, à la fois en général et sous forme de quartiers hachés.
Fermer les concombres dans une bouillie de concombre avec du raifort et de l'ail est aussi facile que de décortiquer des poires, même un cuisinier inexpérimenté peut s'acquitter de cette tâche. Une canette de 3 litres nécessite les ingrédients suivants:
- petits jeunes concombres - 2 kg;
- fruits trop mûrs - 0,5 kg;
- feuilles de raifort fraîches - 3 pièces;
- racines de raifort - 3 pcs.;
- ail - 4-5 gousses;
- aneth - 2 parapluies;
- sel - 1-1,5 c.
Les jeunes spécimens sont lavés et placés dans un bocal en position verticale. Les légumes mûrs sont râpés, mélangés avec du sel et la bouillie résultante est versée dans l'espace vide du pot. Un couvercle en nylon est placé sur le dessus et laissé dans un endroit frais afin de démarrer le processus de fermentation. Après 3 jours, les concombres sont complètement prêts à être consommés, ils sont enroulés et mis au garde-manger pour l'hiver.
Concombres en bouillie de concombre aux feuilles de cassis
La recette de concombres marinés dans de la bouillie de concombre aux feuilles de cassis sera appréciée par tous les amateurs de collations originales pour l'hiver. Préparez les légumes en lavant soigneusement et en coupant les extrémités. Les fruits trop mûrs et de qualité inférieure doivent être moulus en bouillie à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. Un pot de trois litres nécessitera:
- concombres frais - 1,5 kg;
- fruits trop mûrs - 0,5 kg;
- sel (non iodé) - 2 c. l.;
- parapluies à l'aneth avec des graines - 2-3 pcs.;
- ail de taille moyenne - 3-4 gousses;
- un bouquet de feuilles de cassis.
Les verts sont placés au fond d'un bocal en verre, saupoudrés de sel et la bouillie obtenue est étalée sur le dessus. Vient ensuite une couche de concombres, qui est recouverte de feuilles d'ail, d'aneth et de cassis. Une feuille de raifort doit être placée sur le dessus, car elle empêche la moisissure. Dans le pot, vous devez laisser de l'espace libre pour la fermentation. Le récipient est fermé avec un couvercle en plastique et placé dans un endroit sombre et frais. Dans quelques jours, les concombres en bouillie pour l'hiver seront complètement prêts.
Concombres en concombres à la framboise et aux feuilles de vigne
Les feuilles de framboisier donnent au plat un arôme incroyable et les feuilles de vigne donnent à cette collation pour l'hiver une couleur riche et lumineuse. Pour préparer la conservation pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- concombres frais - 2 kg;
- concombres trop mûrs - 3 kg;
- sel de table (non iodé) - 2 c. l.;
- feuille de raifort fraîche;
- 3 feuilles de framboise;
- 2 feuilles de vigne;
- une douzaine de raisins;
- tête d'ail.
Les légumes verts doivent être soigneusement lavés et séchés, l'ail doit être pelé et coupé en assiettes. Les fruits trop mûrs sont écrasés sur une râpe grossière, du sel y est ajouté et la bouillie résultante est soigneusement mélangée et laissée infuser pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, des bocaux en verre d'un litre sont stérilisés, les légumes verts et l'ail haché avec les raisins sont placés sur leur fond en couches uniformes. Les concombres sont étalés sur le dessus, qui sont versés avec de la bouillie de légumes trop mûrs. L'espace restant est utilisé pour les feuilles de raisin et de framboisier. Le pot plein est fermé et laissé dans la cave jusqu'à l'hiver.
Concombres marinés dans des concombres râpés aux raisins
Il vaut la peine d'ajouter quelques feuilles de raifort fraîches aux légumes en conserve pour l'hiver, ce qui prolongera considérablement la durée de conservation du produit.
Cette recette est facile à préparer car elle prend peu de temps libre. En hiver, un tel apéritif peut vous ravir d'un arôme appétissant et décorer une table de fête. La recette aura besoin des ingrédients suivants:
- concombres frais - 2 kg;
- concombres trop mûrs - 1 kg;
- quelques poignées de raisins;
- aneth - 2 parapluies;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque et poivre noir au goût;
- sel - 1,5 c. l.;
- sucre - 2,5-3 c. l.;
- raifort - 1 feuille.
Les jeunes fruits sont lavés, versés avec de l'eau propre et fraîche et trempés pendant 4 à 5 heures. Les banques sont lavées et stérilisées, les couvercles sont bouillis et séchés.
Processus de cuisson étape par étape:
- Les concombres trempés sont laissés sans extrémités rugueuses, les feuilles de raifort sont finement hachées et placées au fond du pot avec l'ail, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les feuilles de laurier et les herbes.
- Les concombres sont placés sur le dessus en position verticale et recouverts de raisins, après quoi le volume est rempli de bouillie de concombre avec l'ajout de sel.
- Versez de l'eau bouillante sur tout le contenu, puis couvrez avec un couvercle et attendez qu'il refroidisse complètement. L'eau doit être égouttée dans un récipient en émail ou une casserole, y ajouter du sucre, du sel et la maintenir à feu doux jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
La saumure préparée est utilisée pour remplir le contenu des pots de concombres, de bouillie de légumes et de raisins. Après torsion avec un bouchon à vis, les bocaux sont retournés et laissés pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. La conservation est supprimée pour l'hiver dans une cave ou une salle de stockage, dans laquelle les rayons du soleil ne pénètrent pas.
Concombres épicés au gruau de concombre
Pour cette recette pour l'hiver, vous aurez besoin de concombres frais et trop mûrs dans un rapport 1: 1. Les légumes doivent être lavés et séchés soigneusement. Les fruits de qualité inférieure ou trop mûrs sont moulus en bouillie à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un hachoir à viande et laissez-le pendant une demi-heure avant que le jus ne soit libéré. Pour chaque litre de volume, 1 cuillère à soupe sera nécessaire. l. sel (non iodé):
- De l'aneth et des gousses d'ail entières de 4 à 5 pièces sont placées au fond de bocaux en verre stérilisés.
- Mettez quelques cuillères à soupe de bouillie de concombre sur le dessus et commencez à déposer des fruits frais de taille moyenne.
- La bouillie est versée dans un espace vide avec l'ajout de bourgeons de clou de girofle, d'estragon, d'anis étoilé et d'autres épices au goût.
La masse, remplie de bouillie, est fermée avec un couvercle en nylon ou en plastique et retirée au sous-sol ou dans un endroit frais et sombre. Il n'est pas nécessaire d'attendre l'hiver, car la conservation sera complètement prête à être utilisée dans 4 à 5 jours.
Conditions et règles de stockage
Les concombres, fermés en été ou en automne, peuvent être stockés en toute sécurité jusqu'à l'hiver et même jusqu'à la fin du printemps, sous réserve de certaines règles:
- Il n'est pas recommandé de conserver les concombres dans une pièce dont la température est supérieure à +10 ° C.
- Aucune lumière du soleil ne doit entrer dans le garde-manger.
- Ne pas laisser les bocaux gelés à des températures inférieures à -4 ° C.
Pour augmenter la durée de conservation des concombres dans la bouillie de concombre râpée pour l'hiver, ils sont versés avec de la saumure d'eau froide et non chaude.
Conclusion
Les concombres en bouillie de concombre pour l'hiver sont un produit sain et savoureux qui plaira à tous les ménages. Saler des concombres dans des concombres râpés, soumis à des règles simples, est facile et simple. Les légumes cuits à la maison conservent la plupart des vitamines et minéraux nécessaires en hiver.
