Teneur
Les blancs de concombre sont un excellent moyen de conserver les légumes pour l'hiver. Cela est particulièrement vrai les années fructueuses, quand il est tout simplement impossible d'utiliser tous les fruits frais dans la forme. L'un des plats délicieux et faciles à préparer est une salade de concombre au persil pour l'hiver. Les verts peuvent être modifiés et ajoutés à votre goût.
Est-il possible de mettre du persil lors du marinage des concombres
Dans l'arsenal, chaque femme au foyer a ses propres recettes éprouvées pour faire des salades de concombre d'hiver. L'assaisonnement traditionnel pour conserver ces légumes est l'aneth, qui complète au mieux le goût des concombres. Mais en même temps, il existe de nombreuses autres options - avec l'ajout de feuilles de cassis, de raifort, de basilic, de coriandre et d'autres ingrédients.
Quant au persil, il est également souvent utilisé pour mariner les concombres. Il n'a pas un goût aussi prononcé que l'aneth, mais il donne aux plats sa saveur fraîche et légère. Un point important - le persil doit être soigneusement lavé du sol et la saleté se déposant à la surface des feuilles. Si cela n'est pas fait, les boîtes avec des blancs peuvent se détériorer et gonfler.
Le même persil a un certain nombre de propriétés utiles, qui sont partiellement préservées lors du marinage:
- contient une grande quantité de substances (acide folique, caroténoïdes, etc.) qui ont un effet bénéfique sur le travail du cœur;
- en raison de sa teneur élevée en vitamine C et en antioxydants, il a un effet anti-inflammatoire et aide à maintenir l'immunité;
- La vitamine K, qui en fait partie, a un effet bénéfique sur la santé osseuse, réduisant le risque de fractures;
- l'équilibre des micro et macro éléments aide le système digestif à fonctionner.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour que l'apéritif soit réussi, vous devez choisir et préparer les bons ingrédients. Pour le marinage, de petits concombres denses sont généralement choisis. Il est préférable d'utiliser des variétés de décapage spéciales. Les fruits doivent être jeunes, intacts, avec des tubercules foncés et une peau fine, ne dépassant pas 10 cm.
Les légumes doivent être soigneusement lavés et brossés avant la cuisson. Pliez ensuite dans un grand récipient, remplissez d'eau froide et laissez reposer 2 à 3 heures. L'eau doit être changée périodiquement. Plus l'eau est froide, plus les concombres obtenus sont croustillants.
Le persil doit être frais, sans feuilles abîmées ou flétries. Pendant que les concombres trempent, ils peuvent également être préparés. Les verts sont triés, lavés et versés à l'eau froide pendant une heure. Après cela, rincez à nouveau et étalez sur une serviette en papier pour sécher.
Pour les blancs, il vaut mieux ne pas utiliser de concombres de variétés de salade: ils perdront leur élasticité et deviendront mous
Pour mariner les concombres avec du persil pour l'hiver, les bocaux en verre sont parfaits, qui n'affectent pas le goût du plat lui-même et conservent les collations pendant longtemps. Avant utilisation, ils sont lavés avec de la soude et rincés à l'eau bouillante.
Recettes de concombres en conserve pour l'hiver avec du persil
Il existe de nombreuses recettes de salade de concombre et de persil pour l'hiver. Tous sont faciles à préparer et nécessitent un effort minimal.
Salade de concombre au persil et ail pour l'hiver
Pour les amateurs de la marinade épicée classique, une salade à l'ail convient. Il faudra:
- 8 à 10 petits concombres;
- 4-5 gousses d'ail;
- un bouquet de persil;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 7 cuillères à soupe l. Sucre en poudre;
- ½ tasse de vinaigre 9%;
- 1 cuillère à soupe. l. poivre moulu.
En plus du persil, vous pouvez ajouter d'autres herbes et épices à la pièce.
Méthode de cuisson:
- Lavez les concombres, laissez tremper pendant quelques heures et coupez-les en rondelles épaisses (les petites peuvent être coupées dans le sens de la longueur en 4 morceaux).
- Pliez dans un récipient profond et ajoutez l'ail finement haché.
- Hachez le persil et transférez-le dans un récipient avec le reste des ingrédients.
- Ajouter les épices, le sel, le sucre et le vinaigre, un peu d'eau, mélanger doucement et laisser infuser.
- Étalez le mélange sur les bocaux préparés, en versant la marinade obtenue à ras bord.
- Stérilisez les boîtes de collations pendant 10 à 15 minutes (selon le volume du contenant).
- Enroulez les couvercles, retournez et couvrez d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Mettez la pièce refroidie pour le stockage.
Concombres au persil sans stérilisation
Il existe des recettes qui ne nécessitent pas de stérilisation. Pour la manière classique de friser les concombres avec du persil, vous devez prendre:
- 12-14 petits concombres;
- 6-8 gousses d'ail;
- 50 g de persil;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 8 cuillères à soupe l. Sucre en poudre;
- ½ tasse de vinaigre 9%.
Avant la récolte, pour que les concombres soient croustillants, ils doivent être trempés pendant quelques heures
Méthode de cuisson:
- Lavez soigneusement les légumes, épluchez-les si nécessaire, coupez les extrémités et faites-les tremper dans l'eau froide pendant quelques heures.
- Coupez les gros fruits en plusieurs morceaux.
- Épluchez les gousses d'ail et lavez soigneusement le persil.
- Dans des bocaux stérilisés préparés, placez une partie de persil, des concombres, 2-3 gousses d'ail sur le dessus. Répétez l'alternance des couches.
- Faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez du sel et du sucre, versez la marinade obtenue sur les légumes.
- Égouttez la marinade dans une casserole, portez à nouveau à ébullition et versez les concombres tout en haut.
- Enroulez les couvercles, retournez, couvrez avec quelque chose de chaud.
Lorsque les concombres en conserve avec du persil et de l'ail sont froids, passez à un endroit frais, à l'abri du soleil.
Concombres au persil et moutarde pour l'hiver en pots
Des épices supplémentaires aideront à donner aux blancs pour l'hiver un goût piquant inhabituel. Il existe différentes variantes, par exemple la moutarde peut être ajoutée à la recette traditionnelle. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 3,5 kg de petits concombres;
- 50 g de persil;
- 125 g de moutarde en poudre;
- 4-5 gousses d'ail;
- 200 ml de vinaigre à 9%;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- 8 cuillères à soupe l. Sucre en poudre;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 2 pièces feuille de laurier;
- 8 pièces grains de poivre noir.
Les concombres dans la préparation sont croustillants et sucrés
Méthode de cuisson:
- Lavez les fruits, trempez-les dans l'eau froide, coupez-les en 4 morceaux dans le sens de la longueur et pliez-les dans un récipient profond.
- Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Versez dans les légumes.
- Épluchez l'ail, hachez-le, ajoutez-le au reste des ingrédients.
- Ajouter les épices, le sel, le sucre granulé, le vinaigre, la moutarde en poudre, l'huile de tournesol dans le récipient. Laisser infuser 2 à 3 heures.
- Transférer la salade dans des bocaux pré-préparés, en versant sur la marinade formée pendant l'infusion.
- Transférer les bocaux dans une grande casserole d'eau et stériliser pendant 7 à 10 minutes après ébullition.
- Roulez les boîtes, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Réorganisez les pièces finies dans un endroit frais.
La salade de moutarde sera un excellent ajout à un dîner de famille ou de vacances.
Concombres pour l'hiver au persil et à l'aneth
L'aneth, qui est courant dans la préparation de concombres croustillants pour l'hiver, se marie également bien avec le persil. L'abondance de verdure donne au plat un aspect frais et un goût intéressant.
Les ingrédients suivants doivent être préparés:
- 3,5 kg de petits concombres;
- 50 g de persil;
- 50 g d'aneth;
- ½ kg d'oignons;
- 200 ml de vinaigre à 9%;
- 6 cuillères à soupe l. Sucre en poudre;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 250 ml d'huile de tournesol;
- épices au goût.
Le persil et l'aneth ajoutent une saveur épicée aux concombres
Méthode de cuisson:
- Lavez les fruits, nettoyez-les de la saleté, retirez les pointes et coupez-les en rondelles (petits morceaux - dans le sens de la longueur en plusieurs parties).
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
- Placez les ingrédients dans un récipient en émail profond. Ajouter le sel, le sucre, l'huile de tournesol et les épices.
- Mélangez doucement le tout et laissez infuser pendant 3 à 5 heures.
- Placez le récipient sur la cuisinière et portez le mélange à ébullition.
- Ajouter le vinaigre et garder le feu encore 2-3 minutes.
- Transférer la salade dans des bocaux pré-stérilisés en versant la marinade jusqu'au bord.
- Enroulez, retournez et attendez que la pièce refroidisse.
Conservez la salade préparée dans un endroit frais et sombre.
Conditions et règles pour le stockage de conservation
Il est important non seulement de sélectionner soigneusement les ingrédients et de préparer les préparations pour l'hiver, mais également de les stocker correctement afin qu'ils ne perdent pas leur goût et que les bocaux ne gonflent pas. Pour ce faire, vous devez respecter les recommandations suivantes:
- il est important de s'assurer que les boucles sont bien serrées - pour cela, les pots de concombres sont retournés et laissés pendant une journée. Pendant ce temps, il ne devrait y avoir aucune bulle d'air à l'intérieur ou de trouble de la saumure;
- les salades stérilisées doivent être conservées à une température ne dépassant pas 20 ° C et celles qui n'ont pas été stérilisées doivent être conservées entre 0 et 4 ° C;
- vous ne devez pas stocker les récipients en verre avec des blancs à des températures inférieures à zéro - le liquide à l'intérieur gèlera et, en raison de la dilatation, le verre pourrait se fissurer;
- dans une maison privée, il est préférable de stocker les marinades dans une cave et un sous-sol bien ventilés;
- dans un appartement, vous pouvez garder des blancs avec des concombres dans un garde-manger séparé, dans un réfrigérateur ordinaire ou sous un rebord de fenêtre, un lit, sur une mezzanine;
- ne placez pas de bidons à proximité d'appareils de chauffage, dans des endroits trop humides ou où les rayons du soleil tombent.
Quant à la durée de conservation, pour les plats utilisant du vinaigre qui n'ont pas été stérilisés, elle est généralement de 9 à 10 mois. Les torsades stérilisées, récoltées pour l'hiver, peuvent être conservées en toute sécurité pendant 1 à 1,5 ans. Les boîtes ouvertes sont conservées au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
Conclusion
Une salade de concombre au persil pour l'hiver est un excellent moyen de conserver les légumes d'été pour tout l'hiver, et une variété de recettes surprendra les nouvelles saveurs faites maison. Ce flan peut être utilisé comme collation indépendante ou comme complément à des plats chauds.
