Teneur
- 1 Comment fermenter correctement les concombres dans un baril
- 2 Recette traditionnelle des concombres marinés dans un tonneau
- 3 Comment faire fermenter les concombres pour l'hiver dans un tonneau avec des feuilles de raifort et de cassis
- 4 Concombres marinés en barrique pour l'hiver à l'estragon
- 5 Concombres marinés dans un tonneau à l'aneth et à l'ail
- 6 Concombres fermentés en barrique avec des feuilles de cerisier et de raifort
- 7 Comment faire fermenter des concombres avec des graines de moutarde dans un tonneau pour l'hiver
- 8 Concombres marinés pour l'hiver dans un tonneau avec racine de raifort et piment
- 9 Concombres en barrique, marinés dans un seau
- 10 Comment faire fermenter des concombres dans un seau de pain
- 11 Concombres fermentés dans un seau avec des feuilles de chêne
- 12 Comment faire fermenter des concombres dans un seau dans votre propre jus
- 13 Pourquoi les concombres, marinés dans un tonneau ou un seau, deviennent mous
- 14 Règles de stockage
- 15 Conclusion
La récolte de grandes quantités de légumes pour l'hiver nécessite des méthodes de cuisson spéciales et de grands récipients. Les concombres marinés en barrique sont le plat le plus important de la cuisine russe. Pendant plusieurs siècles, il est resté l'une des marques de fabrique de la culture culinaire du pays.
Comment fermenter correctement les concombres dans un baril
Chaque hôtesse garde soigneusement ses secrets de préparation de ce plat traditionnel. Selon le résultat souhaité, vous pouvez obtenir à la fois des concombres à structure dense et des légumes tendres et croquants. Le strict respect de toutes les instructions de recette est la garantie d'un excellent plat fini.
Vous devez d'abord choisir correctement les bons concombres. Pour la fermentation, il est préférable d'utiliser des spécimens qui viennent d'être cueillis dans le jardin. Cependant, étant donné la grande quantité du produit de départ requis, vous pouvez prendre des légumes âgés de 3 à 4 jours. Pour la fermentation, presque toutes les variétés de plantes conviennent, dont les boutons ont des points noirs.
Une procédure obligatoire avant la fermentation est un trempage préalable dans de l'eau froide. Cela garantit que vous obtenez plus de croquant dans le plat à l'avenir et élimine également toute amertume possible. Les concombres sont placés dans un grand récipient d'eau pendant 4 à 6 heures. Le liquide doit être aussi froid que possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu de glace.
Le sel est un autre ingrédient essentiel dans la préparation des légumes de la choucroute. Pour garantir le pourcentage correct de son contenu dans la collation finie, il est préférable d'utiliser une grosse pierre. Salt "Extra" ne fonctionnera pas en raison de sa structure trop fine. Vous devez également vous abstenir de produits iodés et de fruits de mer - ils activent les processus de fermentation.
L'aspect le plus créatif de la préparation des concombres de choucroute est l'utilisation d'une variété d'épices et d'additifs. En fonction des ingrédients supplémentaires, le goût du produit fini peut changer radicalement. De nombreuses femmes au foyer utilisent l'aneth, l'ail, le thym et l'estragon pour la fermentation. Les feuilles de cassis et de cerisier sont activement utilisées. L'un des additifs les plus populaires est la racine, les pousses de raifort - ils rendent la saumure plus propre et la protègent des éventuelles moisissures.
Est-il possible de fermenter des concombres envahis dans un baril
Pour la fermentation, les fruits de presque tous les degrés de maturité conviennent. Même si les concombres sont devenus trop gros et ont une peau épaisse, un excellent produit fini peut être obtenu.Les gros spécimens sont mieux fermentés ensemble - cela garantira un salage uniforme.
Comme pour les concombres ordinaires, les concombres envahis sont préparés selon presque la même recette. La différence est seulement une quantité légèrement plus élevée de sel utilisé et un temps de cuisson plus long. Les gros fruits, prêts à l'emploi, fermentés en barrique, du fait de leur apparence, ne sont pas servis entiers, mais coupés en plusieurs parties.
Est-il possible de fermenter des concombres dans un tonneau ou un seau en plastique
S'il n'est pas possible d'utiliser des fûts en bois traditionnels, des contenants en plastique ou des seaux en acier inoxydable facilement disponibles peuvent être supprimés. De tels récipients peuvent garantir l'absence d'odeurs et de goûts étrangers dans le produit fini. De plus, vous pouvez utiliser des conteneurs du volume requis, en fonction de la quantité d'origine de produit.
Les barils en plastique, les seaux métalliques et leurs couvercles doivent être préparés avant de mariner les concombres. Pour ce faire, ils sont lavés deux fois avec une solution de soude. Après ils doivent être échaudés avec de l'eau bouillante et essuyés.
Préparation du fût pour la fermentation
Le tonneau est le contenant le plus populaire pour la fabrication de la choucroute. Le chêne est le meilleur pour les recettes - il contient des composés spéciaux qui agissent comme conservateurs et empêchent également la formation et la propagation de moisissures. En l'absence de fût de chêne, vous pouvez utiliser un tilleul.
Avant de commencer la préparation, il est important de bien préparer le récipient. Si le fût n'a pas été utilisé auparavant, il est nécessaire d'éliminer les tanins de ses parois, ce qui peut gâcher le goût de la choucroute. Si le récipient a été précédemment utilisé pour préparer des cornichons, il est nécessaire de le nettoyer soigneusement des traces d'utilisation précédente. Traditionnellement, il y a 3 étapes de préparation du fût - trempage, lavage et cuisson à la vapeur.
Faire tremper de nouveaux plats en bois prend 2-3 semaines. Changez l'eau tous les deux jours pour éviter une odeur de moisi. Dès qu'il cesse d'être peint dans des tons plus sombres, vous pouvez passer à l'étape suivante. Pour les barils précédemment utilisés, une méthode différente est utilisée: ils versent de l'eau avec de l'eau de Javel dissoute pendant une heure.
Après la procédure de trempage, les conteneurs de salage doivent être soigneusement lavés. En plus de l'eau courante, vous pouvez utiliser une solution légère de bicarbonate de soude - elle est idéale pour lutter contre la saleté. Pour un lavage plus approfondi, des brosses en fer sont utilisées - elles vous permettent d'éliminer même les résidus alimentaires les plus tenaces.
La cuisson à la vapeur avant de mariner les concombres est analogue à la stérilisation traditionnelle. Pour ce faire, de l'absinthe, du genévrier, de la menthe sont placés au fond du récipient et versés avec plusieurs seaux d'eau bouillante. Le baril est bien fermé avec un couvercle et laissé jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement.
Recette traditionnelle des concombres marinés dans un tonneau
Dans la manière la plus simple de préparer les légumes pour l'hiver, un ensemble minimum d'ingrédients est utilisé. Les concombres marinés se révèlent très savoureux et croustillants, et l'absence d'épices supplémentaires vous permet de profiter du goût pur du produit. Pour préparer des collations, utilisez:
- 50 kg de concombres de taille moyenne;
- 3,5 kg de gros sel;
- 1 kg d'aneth;
- 5 litres d'eau.
Les verts d'aneth sont divisés en 2 parties égales. L'un d'eux est disposé sur le fond du canon. La moitié des concombres sont placés dessus. Saupoudrez-les avec l'aneth restant, puis étalez la deuxième partie des légumes. Les concombres sont versés avec une solution saline et laissés pendant 2-3 jours à température ambiante. Dès que le processus de fermentation active commence, le fût est bouché et retiré pendant un mois dans une chambre froide, dont la température varie de 1 à 3 degrés.
Comment faire fermenter les concombres pour l'hiver dans un tonneau avec des feuilles de raifort et de cassis
Les légumes marinés selon cette recette sont incroyablement juteux et croustillants. Les feuilles de raifort leur donnent un léger piquant, tandis que les raisins de Corinthe ajoutent un bon arôme. Pour préparer des concombres en barrique selon cette recette, vous devez:
- 100 kg de l'ingrédient principal;
- 6-7 kg de sel de table;
- 1 kg de feuilles de cassis;
- 1 kg de feuilles de raifort;
- 10 litres de liquide.
Une partie de la verdure est placée au fond du fût de chêne. Sur le dessus, placez la moitié des concombres préalablement trempés. Ensuite, une autre couche de feuilles de cassis et de raifort écrasées est étalée, après quoi le reste de l'ingrédient principal est ajouté au baril. Le contenu entier est versé avec une solution saline et légèrement pressé avec oppression.
Après quelques jours, les concombres en fût commenceront à fermenter. Après cela, l'oppression est supprimée, le récipient est fermé hermétiquement avec un couvercle et envoyé à la cave ou au sous-sol. Après 1 à 2 mois, les concombres marinés en barrique seront prêts. La durée de conservation moyenne d'un tel produit est de 1 an - exactement jusqu'à la prochaine récolte.
Concombres marinés en barrique pour l'hiver à l'estragon
Les verts d'estragon ont un arôme indescriptible qui est transféré aux légumes. Il est préférable de combiner l'estragon avec des feuilles d'aneth et de raifort. Les concombres ainsi marinés ne laisseront aucun gourmet indifférent. Pour préparer une telle collation en tonneau, vous aurez besoin de:
- 100 kg de légumes frais;
- 1 kg de feuilles de raifort;
- 1 kg d'aneth;
- 1 kg d'estragon;
- 10 litres d'eau;
- 6 kg de gros sel.
Les verts sont mélangés et divisés en 3 parties. Les concombres sont placés dans un tonneau en 2 couches afin que chacun d'eux soit entouré d'herbes aromatiques. Après cela, la solution saline est versée dans le baril. Après 2-3 jours après le versement, les légumes marinés commenceront le processus de fermentation naturelle. À ce stade, le fût doit être étroitement recouvert d'un couvercle et conservé dans une pièce fraîche pendant plusieurs mois.
Concombres marinés dans un tonneau à l'aneth et à l'ail
Les légumes en barrique peuvent être préparés avec des ingrédients plus traditionnels. L'ail en combinaison avec des feuilles d'aneth donne à la choucroute un arôme puissant et un goût épicé brillant. Ce plat est parfait pour les fêtes hivernales bruyantes.
Pour le préparer, vous avez besoin de:
- 100 kg de concombres frais;
- 10 litres d'eau;
- 7 kg de gros sel gemme;
- 2 kg d'ail;
- 1 kg de parapluies à l'aneth.
Épluchez l'ail, coupez chaque tranche dans le sens de la longueur en 2 parties et mélangez-les avec de l'aneth. Le mélange résultant est utilisé pour préparer des concombres de choucroute en couches entre deux parties de l'ingrédient principal. Lorsque le récipient est rempli de légumes, la solution saline préparée y est versée.
Un baril de concombres est laissé dans une pièce à température ambiante. Au bout de quelques jours, les premières traces de fermentation y apparaîtront. Immédiatement après cela, il doit être bien bouché et retiré dans un endroit froid. Les concombres en fût marinés seront prêts dans 5-6 semaines.
Concombres fermentés en barrique avec des feuilles de cerisier et de raifort
Les feuilles de cerisier sont une source naturelle de substances bénéfiques pour le corps. De plus, ils améliorent considérablement la structure de la choucroute en barrique, la rendant plus dense et croustillante. Combinés au raifort, ils confèrent un goût et un arôme excellents au plat fini.
Pour préparer une telle collation, vous aurez besoin de:
- 100 kg de l'ingrédient principal;
- 1 kg de feuilles de cerisier;
- 7 kg de sel;
- 1 kg de verdure de raifort.
Vous devez d'abord préparer une solution saline, qui sera utilisée pour une fermentation ultérieure. Pour ce faire, mélangez le sel dans l'eau à raison de 7 kg de produit pour 10 litres de liquide. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source dure - c'est la garantie que le produit fini sera très croustillant.
Les futurs concombres marinés sont disposés en couches, recouvrant chacune d'une quantité suffisante de verdure. Après cela, une solution saline y est versée. Le tonneau est laissé quelques jours dans une pièce chaude.Après le début de la fermentation, il est bouché et transporté dans un sous-sol ou une cave froide. Après 1 à 2 mois, les concombres en barrique marinés seront prêts.
Comment faire fermenter des concombres avec des graines de moutarde dans un tonneau pour l'hiver
Les graines de moutarde sont un excellent ajout aux préparations maison. Il introduit de petites notes d'arôme et de saveur, et rend également la structure des concombres en fût plus dense.
Pour préparer une telle choucroute, vous aurez besoin de:
- 100 kg de concombres;
- 6-7 kg de sel;
- 10 litres d'eau;
- 500 g de graines de moutarde;
- 1 kg d'aneth;
- 20 feuilles de laurier.
Comme pour les autres recettes, disposez l'ingrédient principal en couches, en les alternant avec un mélange d'herbes et d'épices. Après cela, les futurs concombres marinés en fûts sont versés avec une solution saline à raison de 6 à 7 kg de sel pour 10 litres d'eau. Après 2 jours, des traces de fermentation apparaîtront dans le récipient, ce qui signifie que le fût doit être bien fermé avec un couvercle et transporté dans une chambre froide. Les concombres en barrique seront entièrement cuits 1 mois après le début de la fermentation.
Concombres marinés pour l'hiver dans un tonneau avec racine de raifort et piment
Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter des ingrédients supplémentaires à la recette pour une excellente collation en fût. La racine de raifort donne de l'astringence et un arôme puissant aux concombres. Selon les préférences gustatives du consommateur, le niveau de piquant peut être neutralisé en modifiant la quantité de poivre ajoutée.
En moyenne, 100 kg de l'ingrédient principal nécessiteront:
- 500 g de piments forts;
- 500 g de racine de raifort;
- 1 kg d'aneth;
- 7 kg de sel.
Le raifort est pelé et frotté sur une râpe grossière. Le piment est coupé dans le sens de la longueur, les graines en sont retirées et divisées en plusieurs morceaux. Le raifort et le piment sont mélangés à de l'aneth finement haché. Le mélange résultant est utilisé pour les couches entre les concombres. Le baril rempli est rempli de 10 litres de solution saline.
Après quelques jours, la fermentation active débutera en barrique. À ce stade, il doit être hermétiquement scellé et placé dans un endroit assez frais avec une température de 1 à 4 degrés. Les concombres en fût marinés seront prêts après 1 mois, mais ils sont mieux consommés pendant les mois d'hiver - le goût du produit sera plus complet et plus polyvalent.
Concombres en barrique, marinés dans un seau
L'absence d'un grand tonneau en bois ne doit pas mettre les amateurs de préparations maison dans une impasse. Un seau en plastique ou en acier inoxydable de qualité alimentaire est parfait pour préparer de délicieux concombres marinés. Pour une telle recette, vous avez besoin de:
- 8 kg de concombres frais;
- 3 têtes d'ail;
- 6 litres d'eau;
- 10 feuilles de cerisier;
- 10 feuilles de cassis;
- 10 parapluies à l'aneth;
- 12 Art. l. de gros sel.
Au fond d'un seau en plastique, étalez la moitié des légumes verts mélangés à de l'ail pelé. Après cela, des concombres y sont placés, qui sont recouverts de la seconde moitié des feuilles sur le dessus. Les fruits sont versés avec une solution saline. Le seau est laissé dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Après le début de la fermentation, le seau est recouvert d'un couvercle et placé dans une chambre froide pour une fermentation ultérieure. Après un mois, les concombres marinés seront prêts.
Comment faire fermenter des concombres dans un seau de pain
La recette originale pour faire des légumes marinés avec l'ajout de pain est l'un des plats traditionnels de la région sibérienne. Le produit, préparé dans un seau, a un goût aussi bon que la version tonneau. Le pain améliore la fermentation naturelle, ainsi que des notes aromatiques subtiles et une légère saveur de levure. Pour préparer 6 kg de concombres, vous devez prendre:
- 300 g de pain noir;
- 300 g de sel;
- 200 g de sucre;
- 5 litres de liquide;
- 5 parapluies à l'aneth;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde.
Les concombres sont placés dans un seau en plastique de qualité alimentaire mélangé à de l'aneth et de la moutarde. Une solution à base de sel, de sucre et d'eau y est versée. Le pain est coupé en morceaux et placé dans un sac de gaze. Il est immergé dans un seau, qui est retiré après 2 jours dans un endroit frais. Les concombres marinés seront prêts dans un mois. La durée de conservation d'un tel produit est en moyenne de 3 à 4 mois.
Concombres fermentés dans un seau avec des feuilles de chêne
Les feuilles de chêne contiennent une grande quantité de tanins, ce qui rend la structure du plat fini plus épaisse et plus croustillante. Les légumes marinés de cette manière ont une consistance très similaire à celle des barriques.
Pour préparer une collation, vous aurez besoin de:
- 7 kg de l'ingrédient principal;
- 20 feuilles de chêne;
- 500 g de sel;
- 6 litres d'eau;
- 10 feuilles de cerisier;
- 5 parapluies à l'aneth.
Le fond du seau en plastique est garni de la moitié des feuilles, de l'aneth et d'un tiers du sel. Les concombres sont étalés sur le dessus en une couche dense, qui sont saupoudrés des assaisonnements restants et versés avec de l'eau. Dès que la fermentation commence dans le seau, il doit être recouvert d'un couvercle et transféré dans une chambre froide pour une fermentation ultérieure.
Comment faire fermenter des concombres dans un seau dans votre propre jus
Le processus de préparation d'une délicieuse collation de choucroute sans ajouter d'eau, bien que cela prenne un peu plus de temps, son résultat ne laissera pas non plus indifférent les amateurs de préparations maison. Une séparation supplémentaire du jus se produit en raison de la pression appliquée.
Pour préparer 8 kg de concombres de cette manière, vous aurez besoin de:
- 600 g de sel;
- un gros bouquet d'aneth;
- 15-20 feuilles de cassis.
Répartir 1/3 de tout le sel et 1/2 des feuilles et herbes au fond. Mettez la moitié des concombres sur le dessus. Ils sont saupoudrés d'un autre troisième sel. Ensuite, étalez à nouveau une couche de concombres, qui est recouverte des herbes et du sel restants. D'en haut, les légumes sont pressés avec oppression. Dès que la sécrétion abondante de jus commence, le seau est déplacé dans une pièce fraîche pendant 2 mois. Les concombres marinés de cette manière sont moins croquants que les concombres en fût traditionnels, mais leur goût ne leur est en rien inférieur.
Pourquoi les concombres, marinés dans un tonneau ou un seau, deviennent mous
La violation de la technologie de cuisson peut entraîner des dommages importants au produit fini. L'une de ces violations est la douceur excessive de la choucroute et l'absence presque complète de croquant. Le problème le plus courant est la température intérieure élevée.
L'un des points forts de chaque recette est de déplacer le contenant de concombre dans un endroit plus frais. Si vous êtes en retard de 2-3 jours, la fermentation deviendra incontrôlable, ce qui entraînera une perte complète de la structure dense. Il est important que la température dans la cave ou le sous-sol ne dépasse pas 3-4 degrés.
Que faire pour éviter la moisissure dans un baril de concombres marinés
La moisissure peut déranger n'importe quelle femme au foyer. Cela est souvent dû à des conditions de stockage inappropriées pour les concombres de choucroute. La principale raison de l'apparition de moisissures est la pénétration d'air pur dans le récipient contenant des légumes. Pour éviter cela, il est nécessaire de s'assurer que le couvercle est étanche. Pour une protection supplémentaire contre l'air, vous pouvez recouvrir le couvercle d'une autre couche de gaze.
Il existe une autre méthode pour se débarrasser de la moisissure. Lorsque les concombres sont dans une pièce chaude, il est nécessaire d'abaisser un long bâton en bois une fois par jour. Cela éliminera les gaz accumulés au fond du baril, ce qui peut entraîner une croissance accélérée des moisissures.
Règles de stockage
Sous réserve des conditions nécessaires, les concombres en barrique marinés peuvent être conservés assez longtemps. Selon la recette de cuisson choisie, la durée de conservation du produit fini peut être de 1,5 à 2 ans. Pour obtenir de tels résultats, la pièce dans laquelle se trouve le récipient contenant des concombres doit répondre à quelques exigences simples.
La température ne doit pas descendre en dessous de 0 et dépasser 3 degrés. La pièce ne doit pas pénétrer la lumière directe du soleil, il ne doit y avoir aucune source de plein air. Une cave profonde dans une cour arrière ou un chalet d'été est la mieux adaptée à ces fins.
Conclusion
Les concombres marinés en barrique raviront les femmes au foyer avec un goût délicieux et une jutosité particulière.Dans des conditions adaptées, un tel plat peut être conservé tout l'hiver. Une grande variété de recettes utilisant des ingrédients supplémentaires permettra à chaque femme au foyer de créer un chef-d'œuvre culinaire unique.
