Teneur
La choucroute peut être utilisée comme plat indépendant, en faisant de délicieuses salades et vinaigrettes, ainsi que de la soupe aux choux, du ragoût de légumes, du chou cuit et des tartes. Pour la fermentation, prenez des variétés de maturation moyenne et tardive. En règle générale, ce légume est récolté fin octobre et début novembre. Un tel blanc peut être stocké pendant un an.
Le chou de l'hôtesse est récolté dans son jus. Mais Choucroute en saumure est également inhabituellement savoureux. De plus, il peut être préparé à tout moment de l'année selon les recettes en Banque... Nous vous proposons plusieurs recettes parmi lesquelles vous pourrez choisir la plus adaptée à votre famille.
Ces secrets vous aideront
La technologie de fermentation n'est pas une question très compliquée, mais certaines nuances doivent être observées:
- Lorsque vous déchiquetez des fourches, essayez d'obtenir des pailles fines. Le plat fini est non seulement élégant, mais aussi le goût sera excellent. Le chou finement haché croque mieux.
- Choisissez des fourches résilientes. Une fois coupé, le légume doit être d'un blanc terne.
- Le sel iodé ne doit pas être utilisé pour fermenter les légumes. Il rend le chou mou et donne un arrière-goût désagréable. Très probablement, vous ne voudrez pas manger un tel blanc. Le gros sel, ou comme on l'appelle aussi, le sel gemme est le mieux adapté.
- L'acidité du légume est obtenue grâce au sel. Placez-le dans votre choucroute aussi longtemps que la recette le suggère. Les expériences avec cet assaisonnement sont inappropriées, surtout si vous venez d'apprendre à fermenter le chou.
- La couleur dépend de la taille des carottes hachées. Plus elle est petite, plus la saumure est colorée de manière intense.
- Quant au sucre, de nombreuses femmes au foyer n'en ajoutent pas. Mais si vous voulez obtenir des légumes marinés plus rapidement, le sucre granulé aidera à accélérer le processus de fermentation.
Options pour mariner le chou en saumure
Les recettes de fermentation peuvent varier en ingrédients supplémentaires. Mais le chou, les carottes et le sel sont les principaux ingrédients. Les additifs modifient simplement le goût du produit fini.
Version classique
C'est l'option la plus simple utilisée par nos grands-mères. Les ingrédients sont conçus pour un pot de trois litres. En prenant la recette proposée comme base, vous pouvez toujours expérimenter en introduisant diverses épices, fruits, baies.
Avec quels produits allons-nous travailler:
- au chou blanc - 2 kg;
- 1 ou 2 carottes, selon la taille;
- lavrushka - 3 feuilles;
- sel (sans iode) et sucre granulé - 60 grammes chacun.
Pour préparer la saumure, vous avez besoin de 1,5 litre d'eau.
Comment fermenter
- Avant de commencer à travailler avec des légumes, préparez la saumure. Faites bouillir un litre et demi d'eau et laissez refroidir à température ambiante. Ajouter le sucre et le sel, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
- Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou, coupez les zones endommagées, si nécessaire, et découpez la souche. Vous pouvez déchiqueter un légume avec n'importe quel appareil: un couteau ordinaire, un déchiqueteur ou un couteau spécial à deux lames pour le déchiquetage.
Avec cet outil, vous obtenez la même paille uniforme. Et la préparation du légume est beaucoup plus rapide. Pourtant, deux lames ne sont pas une. - Après avoir lavé et épluché les carottes, frottez-les sur une râpe ordinaire ou pour une salade coréenne. Le choix dépendra de la choucroute que vous préférez. Si avec une teinte orange, travaillez avec une râpe grossière.
- Nous répandons le chou dans un grand bassin pour faciliter le travail. Ajoutez le chou et mélangez simplement le contenu. Vous n'avez pas besoin de l'écraser jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Nous transférons la pièce dans le bocal, en déplaçant les couches avec des feuilles de laurier et en la tassant bien. Après cela, remplissez-le de saumure. Parfois, cela reste en fonction de la façon dont vous avez condensé le contenu. L'essentiel est que la saumure soit au-dessus du chou.
- Couvrir le récipient avec un chiffon propre ou une gaze et le mettre dans un endroit chaud.
- Banque avec Choucroute en saumure instantanée, vous devez le mettre dans un bac, car pendant la fermentation, le jus débordera.
Pour la fermentation dans une pièce chaude, trois jours suffisent. Pour que le produit fini n'ait pas un goût amer, nous perçons le contenu du pot vers le fond avec un objet pointu.
Certaines hôtesses novices écrivent: «Du chou aigre, et l'odeur se répand dans la maison». Il s'agit d'un processus naturel: des gaz sont libérés pendant la fermentation. La mousse qui apparaît doit également être enlevée. Le chou préparé selon cette recette est conservé sous un couvercle en nylon au réfrigérateur.
Recette simple:
Option poivre
Pour rendre la choucroute plus savoureuse et plus aromatique, nous la fermenterons avec des pois noirs et piment de la Jamaïque dans un pot de trois litres. Il n'y a aucune difficulté dans cette recette instantanée. Le nombre de boîtes utilisées dépendra du nombre de fourchettes que vous avez préparées.
La recette de la choucroute en saumure suppose la présence des ingrédients suivants:
- chou blanc - un peu plus de deux kilogrammes;
- carottes - 2 pièces;
- lavrushka - 3-4 feuilles;
- poivre noir - 8-10 pois;
- piment de la Jamaïque - 4-5 pois;
- brins d'aneth avec des graines.
Recette de cuisine
Commençons par le cornichon à la choucroute. Sa composition et sa préparation sont presque identiques à la première recette.
Au fond du bocal, mettez l'aneth, le chou haché, mélangé (non râpé!) Avec les carottes, mettez en couches dans un bocal, tassez. Il est pratique de le faire avec un rouleau à pâtisserie. Chaque rangée est «parfumée» de grains de poivre et de feuilles de laurier. Plus les légumes hachés sont denses, plus il faudra de saumure.
Remplissez de saumure, en laissant une distance sur le dessus dans le bocal avec du chou pour élever la saumure pendant la fermentation. Nous le recouvrons d'un couvercle en métal ordinaire et le mettons dans un endroit chaud.
La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, mais après trois jours, une délicieuse choucroute croustillante selon la recette sera prête pour l'hiver. Vous pouvez faire cuire de la soupe aux choux, faire des salades, faire des tartes vermeilles.
Au lieu d'une conclusion
Comme vous pouvez le voir, faites choucroute rapide la cuisine est simple. L'essentiel est de faire le travail avec l'humeur. Ensuite, tout s'arrangera. Votre famille recevra du citron de Sibérie et sera protégée des maladies. Bon appétit, tout le monde.
