Teneur
"Le pain et le chou ne seront pas autorisés" - ont-ils dit parmi les gens. En hiver, ces produits ont sauvé les gens d'une existence affamée. Heureusement, nous ne sommes plus en danger de faim. Néanmoins, le chou, en particulier la choucroute, reste une partie importante du menu tout au long du long hiver.
Il existe de nombreuses recettes de fermentation, chacun peut choisir l'une d'entre elles à son goût, des classiques aux véritables exotiques. Mais presque tous contiennent des carottes. Il enrichit la fermentation en sucres et vitamines, lui donne une couleur et un goût agréables.
De combien de carottes avez-vous besoin pour le marinage
Dans la recette classique, le poids des carottes est d'environ 10% du poids des têtes de chou. Mais chacun a son goût. Quelqu'un le mettra moins, quelqu'un, en général, s'en passera. Chaque option a le droit d'exister. Il y a des régions dans lesquelles il est d'usage d'ajouter tant de carottes au chou que le marinage vire à l'orange. Dans tous les cas, ce légume doit être frais, juteux et contenir une quantité considérable de sucres. Seules ces carottes produiront un produit de la plus haute qualité.
Fermentation dans votre propre jus
C'est un classique Choucroute aux carottes. Sa recette est connue de beaucoup, elle se prépare rapidement et facilement.
Ingrédients:
- têtes de chou déjà pelées - 5 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- sel - 100 g.
Le processus de cuisson est étonnamment simple. Coupez les têtes de chou verticalement en morceaux, coupez-les en fines lanières.
Frottez ou coupez les carottes pelées de manière pratique. Quelqu'un aime les cubes minces et certains les coupent en tranches. Nous mettons nos tranches dans un plat large et profond, saupoudrons de sel, mélangeons. Si vous voulez qu'il donne du jus plus rapide et aigre, vous devez le broyer soigneusement pour que ce jus se démarque. Pour les amateurs d'un produit croustillant, il suffit juste de bien mélanger la future fermentation. Dans les deux cas, l'action ultérieure est la même: remplir le récipient de fermentation avec le compactage de chaque couche. Vous pouvez le faire simplement avec votre poing. Très bon à ces fins est le crumpet en bois, que nos mères utilisaient pour faire de délicieuses purées de pommes de terre. Maintenant, ils utilisent un autre ustensile de cuisine pour cela.
Couvrir le mélange de chou bien arrosé avec une feuille de chou ou un couvercle et presser avec une charge. Dans l'ancien temps, une pierre spéciale était utilisée pour cela, mais nous pouvons le faire avec n'importe quel récipient approprié avec de l'eau. Après environ une journée, le jus libéré couvrira complètement la fermentation.
Il arrive que la fermentation ne libère pas tellement de jus qu'elle le recouvre complètement. Soit le chou a pondu pendant une longue période, soit il a été récolté le mauvais jour, par exemple, lorsque la lune est dans le signe du Lion. Le chou doit être aidé, sinon le marinage ralentira et sa couche supérieure commencera à se détériorer. Ajoutez légèrement du sel à l'eau et versez-la dans un plat fermenté pour corriger la situation.
Au deuxième jour de la fermentation, des bulles apparaissent, qui deviennent de plus en plus. C'est un signal que le moment est venu de retirer la mousse et de percer le produit fermenté jusqu'au fond. Si les gaz ne sont pas libérés du chou, il sera très amer. Cela devrait être fait au moins deux fois par jour jusqu'à la fin de la mousse. La mousse sur le chou contient des micro-organismes, ce qui peut réduire tout le travail de l'hôtesse dans les égouts et gâcher rapidement le produit fini.
Après environ cinq jours, vous pouvez transférer la pièce finie dans des bocaux ou la laisser dans les plats dans lesquels elle a été fermentée, mais assurez-vous de la mettre dans un endroit froid pour qu'elle ne s'oxydera pas.
La choucroute est un produit international, mais les traditions de sa préparation dans chaque pays et même dans chaque région sont différentes. C'est ainsi qu'il est préparé de manière inhabituelle dans le Kouban.
Choucroute de Kouban
Pour le préparer, prenez:
- têtes de chou - combien il faut pour remplir les plats;
- carottes - 1/10 du poids des têtes;
- un verre de sel dissous dans 3 litres d'eau.
Pour ajouter du piquant à notre pièce, assaisonnez-la de piment de la Jamaïque, de pois, de feuilles de laurier.
Râpez le chou finement, trois ou coupez les carottes. Nous nous mélangons. Préparez une solution de sel dans l'eau. Vous devez le dissoudre complètement. Prenez une poignée de mélange de chou, plongez-la dans de l'eau salée. Nous étalons en couches, en tassant bien et en assaisonnant chaque couche d'épices. Lorsque les plats sont pleins, couvrez la fermentation avec un couvercle et placez la charge. Vous devez percer ce chou et retirer la mousse le deuxième jour, et un délicieux plat est prêt le troisième jour. Conservez-la, comme toute choucroute, dans un endroit frais.
Choucroute allemande
En Allemagne, la choucroute est également un plat national. Ils le coupent en lanières très fines et le fermentent «à fond», de sorte que le chou s'avère très acide. Comment faire cuire la choucroute aux carottes en allemand?
En plus des ingrédients auxquels nous sommes habitués, il faut y ajouter des pommes et des baies de genièvre, donnant un léger arrière-goût résineux. Faites cuire ce type de chou et votre menu aura toujours un plat allemand classique - des saucisses à la choucroute.
Ingrédients:
- 6 kg de têtes de chou préparées;
- 4 carottes de taille moyenne;
- 4 cuillères à soupe cuillères sans dessus de sel;
- 6 cuillères à soupe cuillères de cumin;
- 6 pommes;
- baies de genièvre - 1 verre.
Nous coupons ce légume très finement, le chou ne sera pas croustillant, mais, cuit en allemand, il ne devrait pas en être ainsi. Trois carottes de la manière habituelle. Le cumin devra être frit. La casserole doit être sèche. Écrasez bien les épices. Libérez les pommes du cœur, coupez-les en fines tranches. Broyez le mélange de chou et de carottes en ajoutant du sel. Remuer avec le reste des ingrédients et disposer où nous fermenter.
Il faudra trois jours pour errer sous la charge de la fermentation. Pendant ce temps, il devra être percé plusieurs fois jusqu'en bas. Nous le stockons au froid. Pour la consommation fraîche, ce marinage est aigre, mais la soupe aux choux et le chou cuit sont au-delà des éloges.
Conclusion
Il y a beaucoup de plats qui peuvent être préparés à partir de cette délicieuse préparation. C'est particulièrement bon pour ceux qui jeûnent. Soupe de chou, méli-mélo, zrazy et tartes à la choucroute vous permettent de diversifier le menu, faites-vous plaisir avec des plats délicieux, même avec un régime maigre.
Malheureusement, la choucroute allemande n'est pas de la choucroute. aigre-le avec du vinaigre. Les Allemands mettent du vinaigre partout.