Teneur
Le chou est fermenté en Russie depuis l'Antiquité. Ce produit, récolté pour l'hiver, conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Pendant les années de guerre, même les citadins sur de petites parcelles de terrain devant les fenêtres cultivaient ce légume, le faisaient fermenter. Cela a sauvé de nombreuses vies. Bien sûr, ils ne pensaient à aucun délice à ce moment-là. Et vous pouvez fermenter avec différents produits. Les légumes marinés conservent tous les nutriments.
Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment cuisiner une choucroute aux pommes incroyablement savoureuse et aromatique pour l'hiver selon la recette ci-dessous. En règle générale, des variétés de pommes acides et denses sont ajoutées à cette version de la pièce.
Prendre note
Il y a des secrets de cuisine spéciaux choucroute pour l'hiver:
- Choisir des têtes de chou blanches denses.
- Pour garder le produit fini de couleur blanche, coupez les carottes en lanières à l'aide d'un couteau. La paille tache moins la saumure.
- Plus la fermentation est intensive, mieux les vitamines et les micro-éléments sont préservés. Idéalement, la fermentation dure environ une semaine, à une température de 18 à 20 degrés. Vous ne pouvez pas garder le chou plus longtemps, il deviendra insupportablement acide et insipide.
- Le jus de chou doit toujours être sur le dessus de la tasse.
- Percez le contenu de la casserole ou du seau plusieurs fois par jour.
- Retirez la mousse qui apparaît: dans la description des recettes, ils font toujours attention à ce moment.
- Si de la moisissure apparaît sur le chou, il est soigneusement retiré et le cercle ou l'assiette est lavé à l'eau bouillie.
- Dès que la fermentation est terminée, selon la recette, la saumure s'éclaircira et le chou aux pommes se contentera de l'hiver.
Chou aux pommes - règles de cuisson
Les ménagères ont différentes recettes de choucroute aux pommes pour l'hiver. Cela s'applique principalement aux ingrédients. Et l'essence est presque la même, à l'exception des raisins secs trouvés par l'hôtesse elle-même grâce à de nombreuses années d'expérience.
Nous vous suggérons d'utiliser la recette ci-dessous et de faire fermenter du chou avec des pommes pour l'hiver. Faites le plein de:
- chou blanc - 10 kg;
- carottes - 1 kg;
- sel non iodé - 200 grammes;
- pommes à moins de 2 kg (tout dépend du goût).
Méthode de fermentation
Préparation des ingrédients
- Nous pelons les feuilles supérieures des têtes de chou, retirons la souche, coupons en fines lanières.
- Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière.
Si vous souhaitez préserver la blancheur du produit fini, il est préférable de couper les carottes en lanières. - Dans les pommes, découpez le cœur avec les graines et les partitions. Couper en tranches de même grosseur. Pour éviter que les pommes ne noircissent, mettez-les dans une tasse d'eau froide acidifiée.
Règles de fermentation
- Chou fermenté pour l'hiver avec des pommes un peu. C'est toujours une délicatesse. Par conséquent, nous choisissons un petit récipient, il est préférable de prendre un émail une casserole ou un seau.
- Nous recouvrons le fond du récipient d'une couche de feuilles de chou propres, saupoudrées légèrement de sel.
- Mettez une portion de chou haché sur la table, ajoutez les carottes et saupoudrez de sel. La composition résultante doit être malaxée jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Nous le plaçons dans un récipient, le tassons bien pour que la saumure apparaisse et versons des pommes dessus. De cette façon, nous travaillons avec le reste du légume blanc jusqu'à ce que le récipient soit plein. On ne remplit pas la casserole ou le seau de chou jusqu'au sommet, on laisse de la place pour la saumure qui se démarque.
- Selon la recette, vous devez mettre des feuilles de chou, un cercle en bois ou une assiette sur le dessus, puis les plier. Il ne doit pas être trop lourd ni trop léger. Selon les règles, 100 grammes de cargaison suffisent par kilogramme de chou.Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre spéciale ou une large bouteille en plastique remplie d'eau. Nous couvrons la vaisselle avec une serviette pour que la poussière ne pénètre pas.
- Dès le deuxième jour, la choucroute aux pommes selon la recette de l'hiver doit être percée au fond avec un bâton pointu pour libérer des gaz. Nous faisons cela plusieurs fois par jour pendant la fermentation. Si vous ne suivez pas cette procédure, la choucroute aura un goût amer.
- La formation de mousse commence à la fin du deuxième jour. Il doit être constamment éliminé afin que le mucus ne se forme pas dans la saumure.
Nous maintenons le conteneur dans une pièce chaude jusqu'à cinq jours. Lorsque Choucroute sera prêt, la saumure deviendra transparente et légèrement acide. Cela ne vaut pas la peine de garder la casserole dans la pièce pendant longtemps, le contenu s'acidifiera simplement et deviendra insipide.
Nous lavons le cercle et la charge, les mettons en place et sortons le flan pour l'hiver vers le lieu de stockage.
Cette recette s'avère également délicieuse:
Résumons
La choucroute aux pommes pour l'hiver, selon la recette décrite ci-dessus, peut être utilisée comme produit indépendant. C'est une excellente salade si vous ajoutez des oignons hachés et de l'huile végétale. Le chou est également bon en vinaigrette. Vous recevrez de la vitamine C pendant tout l'hiver. De plus, il contient plus d'acide ascorbique que le citron. Ce n'est pas pour rien que le chou s'appelle le citron du nord. Et avec les pommes, ce produit mariné est encore plus sain.
