Teneur
Le sel peut être salé chaud ou froid. La technologie est commune à tous les types de champignons. Les céréales récoltées pour l'hiver conservent leurs propriétés bénéfiques et leur composition chimique.
Caractéristiques du salage serushki
Avant de mariner les champignons salés à la maison, vous devez les préparer. Les corps fruitiers collectés sont dispersés et triés par taille. Les spécimens jeunes iront pour un traitement à froid entiers, les plus matures sont préférables à saler avec une méthode chaude. Les fructifications sécrètent du jus laiteux amer, s'oxydent à la coupe.Par conséquent, après le tri, elles sont traitées et immédiatement immergées dans de l'eau salée.
La séquence de préparation est la suivante:
- Ils nettoient le haut du capuchon de l'herbe sèche, des feuilles et du sol, retirent le film protecteur.
- La couche porteuse de spores peut être laissée, mais il est préférable de l'enlever, car il peut y avoir des insectes.
- Coupez le bas de la jambe, retirez les zones endommagées.
- Lorsque tous les fruits sont traités, ils sont lavés et trempés dans beaucoup d'eau.
L'eau doit être fraîche, elle est changée 2-3 fois par jour. La procédure se poursuit jusqu'à 2 jours, au bout desquels les organes de fructification perdront leur fragilité, seront élastiques, sans amertume dans le goût. Pour saler les champignons à froid, les organes fruitiers doivent être secs. Le produit est sorti du liquide, disposé sur une serviette pour évaporer l'humidité. Pour une méthode à chaud, cette mesure n'est pas importante.
Combien cuire les céréales avant de saler
Avant de saler à chaud, les grains sont bouillis en utilisant la technologie suivante:
- Les serushki imbibés sont coupés en plusieurs parties, les petits organes de fructification sont laissés intacts.
- Placez la pièce dans un pot en émail.
- L'eau est ajoutée 2 fois plus que le volume des graminées.
- Mettez le feu, faites bouillir pendant 15 minutes, retirez la mousse formée lors de la cuisson.
- L'eau est drainée, les fructifications sont lavées.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition.
- Le sel est ajouté à l'eau bouillante à raison de 0,5 cuillère à soupe. l. pour 3 litres d'eau.
- Les organes de fructification sont immergés dans de l'eau bouillante.
L'eau est évacuée, la pièce est prête pour un traitement ultérieur.
Comment saler les champignons gris
Les champignons sont comestibles sous condition, ils ont été classés dans la dernière catégorie en termes de valeur nutritionnelle en raison de leur goût inexprimé et de leur manque d'odeur. Ce type ne peut être salé, vous pouvez faire cuire le premier plat, mais il n'y aura pas de goût de champignon. La friture des fruits est inappropriée. Si vous marinez des champignons aux cheveux gris pour l'hiver, après 2 mois, vous obtiendrez un plat délicieux qui complétera n'importe quel menu.
Vous pouvez saler la récolte récoltée dans des récipients en bois, émaillés ou en verre. Les plats sont préparés à l'avance. Un tonneau ou un tonneau en bois est versé avec de l'eau chaude pendant une journée afin que le bois soit saturé d'humidité et que le récipient ne fuit pas.
Ensuite, il est traité avec de l'eau bouillante avec l'ajout de bicarbonate de soude. Les banques sont stérilisées, les plats émaillés sont nettoyés avec du soda, remplis à ras bord avec de l'eau, bouillis.
Une recette rapide pour saler les champignons serushki
Vous pouvez saler les fruits de manière rapide. Le temps de traitement prendra un peu et la pièce sera utilisable dans 25-30 jours.
Au fil du temps, la saumure peut devenir trouble et le produit devient acide.Pour que les corps fruitiers ne perdent pas leur élasticité et qu'un goût désagréable d'iode n'apparaisse pas, la pièce doit être salée avec du sel gemme ordinaire.
La recette nécessitera:
- champignons trempés - 2,5 kg;
- sel - 150 g;
- clous de girofle - 5 pièces;
- ail - 4 gousses;
- aneth - 4 parapluies, peuvent être remplacés par des graines;
- feuilles de raifort - 2-3 pcs.
Il est recommandé de saler les fructifications en utilisant la technologie suivante:
- Le fond du bocal en verre est recouvert d'une feuille de raifort.
- Posez fermement la couche de produit.
- Saupoudrer de sel, d'ail haché, mettre les clous de girofle et l'aneth.
- La couche suivante suit le même modèle.
- Remplissez le bocal jusqu'en haut.
- Compléter avec de l'eau froide non bouillie.
- Couvrir d'une feuille de raifort par le haut, mettre l'oppression, recouvrir d'une serviette.
La pièce à usiner est transportée dans une pièce sombre et fraîche pour la fermentation. Vous pouvez utiliser des champignons pour le stockage à long terme, mais cela nécessitera un traitement supplémentaire.
Salage chaud classique des champignons serushki
Le salage des champignons selon cette recette prend plus de temps, mais la préparation est conservée jusqu'à la prochaine saison des champignons. Le salage à chaud du serushki fournit les ingrédients suivants (pour 2 kg de matières premières):
- feuilles de cassis ou de cerisier - 7 pièces;
- sel - 130 g;
- acide citrique - ¼ c. à thé;
- ail - 3 gousses;
- graines d'aneth - 1 c.
- piment de la Jamaïque ou poivre noir - 14 pois.
Vous devez saler les champignons en utilisant la technologie suivante:
- Faites bouillir les champignons trempés, mettez-les dans une passoire pour égoutter complètement le liquide.
- Un peu de sel est versé au fond d'un récipient en verre stérilisé, quelques grains de poivre et des graines d'aneth sont placés.
- Serushki sont versés avec une couche ne dépassant pas 5 cm.
- Saler et ajouter les épices couche par couche, y compris l'ail et les feuilles de cassis.
- La pièce est remplie d'eau bouillante.
- Laisser à découvert pendant quelques minutes pour permettre à l'air de s'échapper complètement.
Les banques sont couvertes de couvercles en nylon ou en métal, retirées au sous-sol. Après 40 à 45 jours, le produit est prêt. Après avoir retiré le couvercle, le pot est conservé au réfrigérateur.
Marinage à froid de champignons gris salés
Vous pouvez saler ce type à froid selon la recette de tous les champignons. Le traitement ne nécessite pas de pré-ébullition. Avant de saler les serushki, ils sont trempés pendant au moins 2-3 jours, à l'aide d'un récipient en bois ou en émail.
Pour la recette, vous avez besoin d'épices:
- Feuille de laurier;
- parapluies ou graines d'aneth;
- feuilles ou racine de raifort;
- poivres.
Vous devez saler, en observant la séquence:
- Le sel est versé au fond du récipient.
- Ils mettent une couche de corps fruitiers, saupoudrés abondamment de sel, environ 100 g de sel seront nécessaires par couche sur une casserole en émail d'un volume de 50 litres ou un tonneau en bois.
- Des épices sont ajoutées.
- Endormez-vous en couches vers le haut.
- Couvrir de gaze, régler l'oppression.
La pièce est retirée au sous-sol. Au fil du temps, de la moisissure se forme à la surface. La gaze est lavée à l'eau tiède. La moisissure est également éliminée de l'oppression avec de l'eau avec l'ajout de soude (1 cuillère à café pour 2 litres d'eau).
Salage chaud de serushki avec volvushki
Les deux sont des espèces tubulaires avec la même valeur nutritionnelle et un jus laiteux amer. Les blancs sont clairs et les serushki sont gris foncé, après le traitement, les corps de fruits conservent leur couleur, la pièce après le mélange sera esthétiquement agréable. Vous pouvez saler avec ou sans épices. Pour 1 kg de champignons, vous aurez besoin de 40 g de sel.
Recette pour le salage chaud des champignons aux cheveux gris et du volvushki:
- Les champignons sont trempés pendant 2 jours.
- Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Les bocaux sont stérilisés.
- Du sel est versé au fond du récipient et chaque couche en est saupoudrée.
- Scelle bien pour qu'il y ait le moins de poches d'air possible.
- La gaze et la charge sont placées au-dessus des bidons
Un jour plus tard, lorsque les organes fruitiers laissent s'échapper le jus, les bocaux sont fermés avec des couvercles et mis au sous-sol. Après 15 jours, le produit peut être inclus dans le régime.
Termes et conditions de stockage
Les pièces sont stockées dans une pièce sombre à une température ne dépassant pas +5 0C, la meilleure option est un garde-manger ou un sous-sol. Si la récolte récoltée est salée dans de grands conteneurs, la cargaison est périodiquement lavée, la moisissure est éliminée. Après ouverture du pot, le produit est conservé au réfrigérateur.Si la récolte récoltée est salée à froid, elle est stockée dans les 8 mois, après traitement thermique - 10 à 12 mois.
Conclusion
Vous pouvez saler les grains selon n'importe quelle recette choisie, en utilisant la méthode froide ou chaude. Les corps de fruits sont trempés pendant au moins une journée, l'eau est changée plusieurs fois. Soumis à la technologie du salage, le produit est stocké longtemps sans perdre son goût et sa présentation.
