Salage ou chou mariné sont si traditionnels pour la vie russe qu'il est difficile d'imaginer une fête en Russie sans ce plat, surtout pendant la saison automne-hiver. Mais au cours des dernières décennies, les cuisines d'autres pays ont également commencé à être activement introduites dans nos vies. Et les amateurs de cuisine coréenne ont eu l'occasion non seulement de saler le chou en coréen, mais aussi de cuisiner de leurs propres mains d'autres plats exotiques de ce peuple, associés à un légume aussi proche. Cet article présente certaines des recettes de marinage de chou à la coréenne les plus intéressantes qui plairont particulièrement aux amateurs de sensations fortes.
La recette de chou salé coréen la plus simple
En Corée même, il existe de nombreuses recettes pour saler le chou, chaque province apporte sa propre saveur soit au processus de fabrication de ce plat, soit à sa composition. Mais la recette la plus simple et la plus polyvalente, selon laquelle un apéritif savoureux et juteux peut être préparé en quelques heures seulement, est l'option suivante.
Mais dans les conditions de la Russie, le type de chou que vous marinez n'est pas si important. Vous pouvez essayer de faire cuire à la fois le chou blanc et le chou chinois selon cette recette - les deux options se révéleront tout aussi riches et savoureuses. De plus, si vous aimez expérimenter, il est tout à fait possible d'essayer le salage de cette manière. roux et même le chou-fleur.
Si vous prenez une tête de chou moyenne, pesant environ 2 kg, vous aurez besoin de 3-4 carottes supplémentaires et de 2 têtes d'ail. Veuillez noter qu'il devrait y avoir beaucoup d'ail.
Pour préparer un cornichon au chou à la coréenne, recherchez:
- une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu chaud;
- 3,5 cuillères à soupe de sel;
- 1 tasse de sucre;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%;
- 3-4 feuilles de lavrushka;
- 1 tasse d'huile végétale.
Dans l'étape suivante, mélangez tous ces composants, à l'exception du vinaigre, avec un litre d'eau et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, vous pouvez y ajouter du vinaigre.
Pendant que la saumure se réchauffe, vous pouvez commencer à transformer les légumes. La tête de chou est coupée en plusieurs parties et hachée de la manière qui vous convient. Les carottes sont pelées et frottées sur une râpe grossière.
Les têtes d'ail sont divisées en gousses et finement hachées à l'aide d'un broyeur spécial. Tous les légumes doivent être bien mélangés et mis dans un bol pour le salage. La vaisselle doit être en verre, en émail ou en céramique. N'utilisez pas de vaisselle en métal et émaillée si celle-ci présente des éclats.
Lorsque la saumure additionnée de vinaigre bout à nouveau, versez-la immédiatement sur les légumes. Laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement, la collation finie peut déjà être mise sur la table. Le chou salé préparé selon cette recette peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines, à moins, bien sûr, qu'il ne soit mangé plus tôt.
Kimchi - délicieux salage
Cet apéritif est devenu presque légendaire pour les amateurs de cuisine coréenne et les amateurs de plats épicés. En fait, le kimchi n'est qu'un type de chou qui pousse en Corée et dans d'autres pays de l'Est. Mais ce nom est devenu un nom familier pour le nom d'une salade de chou incroyablement savoureuse et attrayante, qui peut également être préparée pour l'hiver.
De plus, ce blanc ne contient pas de vinaigre et donc, contrairement au chou mariné, peut être attrayant pour ceux qui n'aiment pas et à qui on ne montre pas le vinaigre.
Ce qu'il faut trouver et préparer pour créer ce plat unique:
- Chou de Pékin - environ 1 kg;
- Ail - 5-6 gousses;
- Sel - 3 cuillères à soupe;
- Daikon - 150 grammes;
- Poivrons - 3-4 pièces;
- Gingembre frais - 1 tranche ou 1 cuillère à café sèche;
- Oignons verts - 50 grammes;
- Piment fort - 2-3 morceaux ou 2 cuillères à café de poivre moulu sec;
- Sucre - 1-2 cuillères à café;
- Coriandre moulue - 1-2 cuillères à café.
Le chou est nettoyé de la saleté et de quelques feuilles extérieures. Ensuite, la tête de chou est coupée en 4 morceaux. Préparez la saumure séparément, pour laquelle 150 grammes de sel (ou 5 cuillères à soupe rases) se dissolvent dans deux litres d'eau.
Des morceaux de tête de chou sont placés dans un récipient profond et remplis de saumure, de manière à couvrir tout le chou. Une plaque est placée sur le dessus et l'oppression est placée. Après 5-6 heures de salage, il est préférable de mélanger les morceaux de chou pour que les parties inférieures soient sur le dessus. Remettez l'oppression et continuez sous cette forme pendant encore 6 à 8 heures. Après cela, le chou peut être légèrement rincé sous l'eau courante froide.
La vidéo ci-dessous montre en détail tout le processus de fabrication du chou à l'aide de cette recette.
Pendant que les morceaux de chou salent, préparez le reste des ingrédients de la salade. Ils peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur afin de pouvoir être utilisés immédiatement après avoir retiré le chou chinois de la saumure.
- Ainsi, le daikon est pelé et coupé en fines tranches longues. Si vous le souhaitez, il peut également être haché avec une râpe à carottes coréenne.
- Les deux types de poivrons sont pelés des chambres à graines et coupés en lanières, puis hachés avec un mélangeur à l'état de purée.
- L'ail est écrasé à l'aide d'un broyeur spécial ou simplement haché finement avec un couteau.
- Les oignons verts sont également coupés en petites lanières.
- Si du gingembre frais est utilisé, il est également haché avec un couteau bien aiguisé ou d'une autre manière qui vous convient.
À l'étape suivante, tous les ingrédients doivent être mélangés dans un bol profond, ajoutez environ une cuillère à café de sel, de sucre et de coriandre moulue selon la recette.
Après avoir bien mélangé le tout, il est conseillé de laisser infuser le mélange pendant au moins une heure avant de l'utiliser pour le combiner avec du chou salé.
Maintenant, le plaisir commence: il faut prendre un quart de chou salé et graisser successivement chaque feuille de chou des deux côtés avec le mélange épicé préparé. Cela devrait être fait avec chaque morceau de chou chinois. Ensuite, les feuilles de chou huilées sont bien tassées dans un bocal ou tout autre récipient en céramique ou en verre. Il n'y a plus besoin de fret à ce stade.
La fermentation peut durer de deux à cinq jours, selon la température de la pièce.
Le chou salé cuit à la coréenne doit être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Mais si vous souhaitez le conserver pour l'hiver, vous devez le mettre dans des bocaux stérilisés et le stériliser en plus pendant au moins 10 minutes, en fonction de la taille des bocaux.
Même si vous n'êtes pas fan de la cuisine coréenne, essayez de faire du chou frisé comme le coréen. Elle apportera certainement de la variété à votre menu et donnera une saveur exotique à votre repas.
