Teneur
La saison des champignons commence avec l'arrivée de la chaleur dans les clairières forestières. Les champignons apparaissent en lisière de forêt, sous les arbres ou sur les souches après les chaudes pluies estivales. Après une «chasse» réussie, des questions se posent sur la façon de préparer les champignons. Cela dépend des caractéristiques de la variété. Il est impératif de faire cuire les volushki, russula, porcs avant la cuisson.
Dois-je faire bouillir les vagues avant de saler ou de décaper
Les volnushki sont des champignons classés comme comestibles sous condition. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas être utilisés bruts.
Des vagues commencent à apparaître aux abords des forêts de bouleaux au début de juin. Ils sont facilement visibles de loin grâce à leur calotte rosâtre aux bords arrondis. Ils peuvent pousser seuls ou former des colonies entières. Endroits où vous pouvez trouver des vagues, généralement ensoleillées, chaudes, avec une présence accrue de bouleaux.
Le capuchon du champignon atteint 12 cm de diamètre, il y a des assiettes en dessous. Une fois cassée ou coupée, la vague révèle de la pulpe blanche et du jus laiteux. Le jus est amer et piquant, donc pour préparer une vague, vous devez en plus faire tremper et cuire.
De nombreux cueilleurs de champignons pensent qu'un traitement supplémentaire des champignons n'est pas nécessaire lors du salage ou du marinage. Ce n'est pas vrai. Bien que la méthode à chaud de salage ou de décapage soit une méthode supplémentaire de traitement thermique, la cuisson des petits aide à améliorer le goût général de la pièce et empêche la sédimentation des toxines à l'intérieur du corps de fructification ou du chapeau.
Préparer les champignons à bouillir
Ils commencent à cuire les vagues après la préparation étape par étape des champignons. Ils conservent bien leur forme, ils sont donc soumis à un transport à long terme. Après collecte, les vagues peuvent être stockées pendant un certain temps dans des paniers à une température de l'air allant jusqu'à + 10 ° C sans perte de qualité.
Le traitement commence par un examen approfondi de chaque champignon:
- jeter les spécimens vermifuges;
- couper les parties endommagées: pieds ou capuchons;
- enlever les particules de saleté adhérentes de la surface du capuchon avec une brosse.
Ensuite, les champignons sont lavés. Pour cela, 2 bassins sont utilisés: de l'eau froide est versée dans l'un, l'autre est rempli d'eau tiède.
Est-il possible de cuire des vagues sans les tremper
Le trempage est l'un des types de traitement qui est nécessairement utilisé pour les champignons laiteux, ainsi que pour les spécimens avec des bouchons de plaque. La procédure est nécessaire pour éliminer le goût de l'amertume du jus laiteux émis.
De plus, un trempage est effectué pour tous les types de champignons appartenant au groupe comestible sous condition afin d'exclure la possibilité d'empoisonnement.
Les vagues sont trempées pendant au moins un jour avant de continuer à bouillir. Dans le même temps, les règles de base sont respectées:
- lors du trempage pendant 3 jours, changez l'eau tous les jours pour éviter l'acidité des champignons;
- il est recommandé de faire tremper pendant 1 jour dans de l'eau salée, cela accélérera le processus d'élimination de l'amertume (pour 10 litres, prenez 1 cuillère à soupe. l. gros cristaux de sel).
Est-il possible de cuisiner des volushki avec d'autres champignons
Volnushki peut être bouilli avec d'autres champignons, qui sont de type comestible sous condition et ne diffèrent pas les uns des autres dans la technologie de cuisson.Lors de la cuisson, les blancs sont coupés en morceaux, ils peuvent être cuits avec des parties de champignons au lait, de russula, de caméline.
Comment faire cuire correctement les vagues
Après trempage, la masse de champignons est à nouveau nettoyée. Les chapeaux sont lavés du mucus résultant, les sections sur les jambes sont renouvelées. Ensuite, tout est jeté dans une passoire pour que l'eau restante après le trempage soit entièrement en verre. Pour le séchage final, les vagues sont disposées sur une serviette propre ou des serviettes en papier.
De combien avez-vous besoin pour faire cuire des champignons
Pour continuer à faire bouillir, prenez de l'eau froide propre afin qu'elle recouvre les chapeaux et les pattes de 2 à 3 cm. La réponse à la question de savoir combien de temps pour cuire les vagues dépend de la méthode de traitement ultérieure.
Jusqu'à ce que prêt
Les champignons sont complètement prêts lorsqu'ils deviennent mous. Dans ce cas, l'ombre des chapeaux s'assombrit un peu et les jambes acquièrent une teinte claire.
Jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, les vagues sont bouillies lorsqu'elles prévoient de cuire du caviar de champignons, une salade aux champignons. Une des options peut être de préparer la garniture pour les tartes ou le kulebyak.
Le temps de cuisson est mesuré à partir du début de l'ébullition. Après ébullition, continuez à cuire la masse de champignons à feu doux pendant 30 minutes.
Pour le salage
Ce type de champignon est souvent utilisé pour le marinage. Les longues étapes de traitement ne changent pas la structure, les champignons restent denses lorsqu'ils sont salés, conservent leur forme. La préparation de la procédure a plusieurs caractéristiques. Pour le salage à froid ou à chaud dans des bocaux en verre, il est important de suivre les recommandations:
- Les vagues sont bouillies dans de l'eau salée: les champignons sont trempés dans de l'eau bouillante et conservés pendant environ 5 à 10 minutes. sur le feu;
- puis ils sont jetés dans une passoire et cuits pendant encore 5 à 10 minutes.
Avant le salage en cuve, l'absence de cuisson supplémentaire est autorisée, mais dans ce cas, il est pris en compte que la technologie de salage doit être pleinement conforme aux règles:
- les champignons sont trempés pendant trois jours, l'eau est changée tous les jours;
- puis les bacs sont disposés sur le fond, salés, recouverts d'une deuxième couche, salés à nouveau;
- la dernière couche est recouverte de feuilles de chou ou de feuilles de cassis, puis l'oppression est uniformément répartie;
- les cuves sont conservées à une température ne dépassant pas + 10 ° C, la pleine disponibilité se produit en 2 à 3 mois.
Afin de cuire correctement les vagues de salage, il est nécessaire de déterminer la méthode supplémentaire de salage. L'option de traitement sélectionnée dépend de la quantité de sel et de la technologie de cuisson.
Avant de faire frire
Les champignons frits avec pommes de terre et oignons sont un délicieux plat traditionnel russe. Pour lui, utilisez une masse bouillie. Avant de faire frire, vous pouvez cuire les vagues jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Un traitement thermique supplémentaire consiste à amener les champignons à pleine capacité. Ils sont bouillis à nouveau pendant 15 à 20 minutes, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Avant de congeler
Pour la congélation des chapeaux et des cuisses, le temps de cuisson est réduit à 15 minutes. Séchez-les soigneusement sur une serviette avant de les congeler. Si vous ne laissez pas l'excès d'humidité s'écouler, une fois congelé, il se transformera en glace. Pour la décongélation, la masse de champignons est laissée à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 15 minutes supplémentaires.
Pour le décapage
Le décapage est une méthode de conservation dans laquelle les acides et le sel de table effectuent les principales actions. Ils affectent le produit, empêchent le développement de micro-organismes et affectent positivement le goût général et la structure des préparations. Les principes de base du traitement sont les suivants:
- avec la méthode de décapage à froid, les vagues sont cuites pendant 20 à 25 minutes;
- avec une méthode de marinage à chaud, il suffit de faire bouillir le produit pendant 15 minutes.
Combien cuire les champignons sans tremper
Après des rassemblements fastidieux, les cueilleurs de champignons tentent de traiter rapidement le matériel collecté et de mettre les flans pour le stockage. Les amateurs de frites aux champignons pensent que le trempage est compensé par une cuisson plus longue. C'est une illusion. Le trempage et l'ébullition ont des objectifs différents:
- les chapeaux et les pattes sont trempés pour éliminer l'amertume que donne le jus laiteux;
- l'ébullition est nécessaire pour l'élimination complète des substances toxiques et l'élimination complète des intoxications alimentaires.
Les vagues ne sont pas cuites sans trempage préalable. L'ébullition n'aide pas à se débarrasser de l'amertume du jus laiteux que contiennent les assiettes des bouchons.
Combien de vagues bouillies sont stockées
Il y a des moments où le temps de trempage a expiré: les champignons sont bouillis, mais il n'y a pas de temps pour un traitement ultérieur. Ensuite, les vagues traitées sont rangées pour être stockées, de sorte que les cornichons ou les marinades puissent être préparés plus tard.
La meilleure option pour conserver les parties bouillies est la congélation. Ils utilisent des contenants en plastique ou des sacs en plastique avec des rabats pratiques.
Les pièces cuites sont conservées au réfrigérateur à une température de 0 à +2 ° C, pas plus d'un jour. Avant toute préparation supplémentaire, il est recommandé de les blanchir en plus pendant 5 minutes. Le stockage au réfrigérateur rend les jambes moins élastiques, les bouchons peuvent changer de couleur: ils s'assombrissent partiellement.
Conclusion
Faites bouillir les vagues avant de poursuivre la cuisson. Ce type de lactarius se distingue par son jus amer, qui gâche le goût général des plats s'il n'est pas suffisamment transformé. Le temps de cuisson des vagues avant le décapage et le temps avant le décapage dépendent de la méthode de récolte choisie. La condition pour une préparation correcte des champignons est le respect des règles de transformation.
