Teneur
- 1 Comment préparer un nouveau fût
- 2 Caractéristiques des tomates marinées dans un tonneau
- 3 Tomates vertes traditionnelles en tonneau
- 4 Tomates salées dans un tonneau avec du sucre
- 5 Tomates vertes marinées dans un tonneau de jus de tomate
- 6 Tomates marinées à la moutarde
- 7 Tomates marinées aux concombres
- 8 Tomates marinées bulgares
- 9 Caractéristiques du stockage de la fermentation en barriques
Il y a une centaine d'années, tous les cornichons en Russie étaient récoltés en barriques. Ils étaient fabriqués à partir de chêne durable, qui ne devenait plus résistant qu'au contact de l'eau et des solutions salines. Les tanins contenus dans le bois protègent les produits fermentés de la détérioration, empêchant la moisissure et le mildiou de s'y développer. Et les tanins leur confèrent un goût particulier qui ne peut être obtenu dans aucun autre récipient. Les légumes ne perdent pas leur jutosité, restent forts et croustillants. Les fûts de la famille se sont transmis de génération en génération et ont été stockés très longtemps. Un nouveau baril doit être préparé pour l'utilisation.
Comment préparer un nouveau fût
Le nouveau baril doit être soigneusement lavé de la sciure de bois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour libérer l'arbre de l'excès de tanins et laisser le bois gonfler, et les joints devenir hermétiques, nous faisons tremper le fût dans de l'eau chaude. Tout d'abord, remplissez-le 1/5 d'eau chaude. Après une heure, ajoutez la même quantité, continuez à faire cela jusqu'à ce que le récipient soit plein. Après une journée, versez l'eau et répétez la procédure.
Immédiatement avant le salage, le baril doit être fumigé avec du soufre, puis rincé à l'eau bouillante.
Si nous fermentons des légumes dans un tonneau pour la première fois, il faudra ajouter plus de sel à la saumure, car les murs en bois l'absorbent. Les tonneaux en bois ne doivent pas être placés directement sur le sol en terre. Il est impératif de faire un stand et de saupoudrer de la sciure de bois sur le sol sous le fût afin qu'ils absorbent l'humidité.
Caractéristiques des tomates marinées dans un tonneau
Tous les légumes peuvent être salés dans un tel récipient. Les tomates vertes en barrique sont particulièrement savoureuses. Les tomates sont salées à la maison dans de petits fûts, généralement pas plus de 20 litres. Pour le marinage, des tomates de tout degré de maturité, des feuilles de cassis, des cerises, du raifort, du persil et des racines de raifort, de l'aneth, du persil et du basilic sont utilisés.
Assurez-vous de mettre de l'ail. Pour le piquant, ajoutez des cosses de piment fort. Parfois, le marinage est assaisonné de grains de poivre ou de feuilles de laurier moulues. La saumure ne peut être préparée qu'avec du sel et de l'eau.
Pour accélérer la fermentation et améliorer le goût des tomates, du sucre y est parfois ajouté, qui peut être remplacé par du miel. La moutarde en poudre est souvent ajoutée à la saumure. Il épice les tomates et les empêche de se gâter. Il existe de nombreuses recettes de salage, selon lesquelles poivrons, choux, concombres et même fruits: pommes, raisins, prunes, entrent dans l'entreprise avec des tomates. Commençons par une recette simple, selon laquelle les tomates vertes en tonneau sont traditionnellement salées pour l'hiver.
Tomates vertes traditionnelles en tonneau
Pour chaque 10 kg tomates vertes besoin de:
- 300 g de feuilles d'aneth avec des parapluies;
- 50 g de verts d'estragon et de persil;
- 100 g de feuilles de cerisier et de cassis;
- grosse tête d'ail;
- quelques cosses de piment fort;
- pour la saumure pour chaque litre d'eau - 70 g de sel.
Nous plaçons les tomates lavées dans un tonneau, au fond duquel une partie des feuilles et des verts est déjà disposée.N'oubliez pas la ciboulette et les piments forts coupés en morceaux, qui doivent être répartis entre les tomates. Nous faisons la même chose avec les feuilles et les herbes, le reste étant placé sur les tomates. Dissolvez le sel dans l'eau de source froide ou de puits et versez la saumure dans le tonneau.
Nous installons la charge et la sortons au froid pendant un mois et demi.
Des morceaux de racine de raifort, placés sur le dessus du tonneau, protégeront les légumes des dommages.
Une autre façon facile de cuire des tomates en tonneau salées, mais avec du sucre ajouté.
Tomates salées dans un tonneau avec du sucre
Pour chaque 10 kg de tomates dont vous avez besoin:
- 200 g de feuilles d'aneth;
- 100 g de feuilles de cassis et de cerisier;
- piment selon votre propre désir et goût;
- pour la saumure pour 8 litres d'eau - 0,5 kg chacun de sel et de sucre.
La méthode de cuisson ne diffère pas de celle donnée dans la recette précédente. Les tomates dans un tonneau pour l'hiver peuvent être cuites non seulement dans de la saumure, mais aussi dans du jus de tomate. Comment mariner ces tomates?
Tomates vertes marinées dans un tonneau de jus de tomate
Pour 10 kg de tomates vertes, vous aurez besoin de:
- 200 g de feuilles d'aneth avec des parapluies;
- 10 g de feuilles de cerisier et de cassis, une grande feuille de raifort;
- 6 grosses têtes d'ail;
- 100 g de racine de raifort;
- h. cuillère de poivron rouge moulu;
- pour verser: 6 kg de tomates rouges, vous pouvez prendre des tomates trop mûres, 350 g de sel.
Les assaisonnements sont divisés en 2 parties. L'un est placé en bas et l'autre au-dessus des tomates vertes. Pour verser les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou hachées dans un bol mélangeur. Le jus obtenu doit être bouilli en y dissolvant du sel et immédiatement versé dans les tomates. Installez l'oppression et sortez dans un endroit froid. La fermentation est prête en un mois et demi.
Un autre simple recette de tomates vertes en tonneau pour l'hiver.
Tomates marinées à la moutarde
Pour 10 kg de tomates vertes:
- 100 g de racines de raifort;
- 50 g de feuilles de cassis et de cerisier;
- verts d'aneth et de persil, 100 g chacun;
- 30 g de graines d'aneth;
- 5 têtes d'ail;
- pour la saumure: pour 10 litres d'eau, un verre de sel et de moutarde en poudre, sucre - 2 verres.
Coupez la racine de raifort pelée en fines lanières. Refroidissez un peu les légumes. Faire bouillir les feuilles de cerise et de cassis dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. Nous les sortons de l'eau et dissolvons tout le sel et le sucre dans le bouillon. Après refroidissement, remuez la moutarde dans le bouillon.
Versez-le dans des tomates avec des herbes, du raifort et de l'ail dans un tonneau. Nous le stockons sous oppression dans le froid. Prêt tomates marinées dans environ un mois.
Vous pouvez faire des tomates marinées avec d'autres légumes. Les saler n'est pas difficile et le plat s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain.
Tomates marinées aux concombres
Ils nécessiteront:
- 5 kg de concombres et de tomates vertes;
- 10 feuilles de cassis et de cerise;
- 6 têtes d'ail;
- 150 g de feuilles d'aneth;
- 2 grandes feuilles de raifort;
- 10 grains de poivre;
- pour la saumure: pour 8 litres d'eau - 0,5 kg de sel.
Si le tonneau est vieux et que son intégrité est mise en doute, vous pouvez y mettre deux grands sacs en plastique pour aliments, un en un. Au fond, nous mettons une partie des feuilles et de l'aneth, puis tous les concombres lavés, saupoudrés d'ail et de grains de poivre, encore une couche d'aneth et de feuilles, y mettons des tomates. Nous couvrons tout avec des feuilles et de l'aneth. N'oubliez pas d'ajouter de l'ail et des grains de poivre aux tomates.
Dissoudre le sel dans l'eau bouillante et verser les légumes avec de la saumure refroidie. Nous installons l'oppression. Après stockage au froid pendant 2 mois, le salage sera prêt.
Peut fermenter les tomates vertes avec poivrons, choux, carottes et concombres. C'est ainsi qu'ils sont salés en Bulgarie.
Tomates marinées bulgares
Pour 2 kg de tomates vertes, vous avez besoin de:
- 2 kg de variétés tardives de chou;
- de 3 à 5 kg de poivron;
- 2 kg de petites carottes;
- 2 kg de concombres;
- 0,5 kg d'herbes différentes: aneth, céleri, persil;
- pour la saumure: pour 10 litres d'eau - 0,6 kg de sel.
Lavez bien tous les légumes.Coupez le chou en tranches avec la tige, les petites têtes de chou en 4 parties, les grandes en 8 parties. Nous nettoyons les carottes, piquons les poivrons dans la zone de la tige, faisons tremper les concombres dans l'eau pendant 3 heures. Nous mettons la moitié des légumes verts en bas, puis les légumes en couches, au-dessus du reste des légumes verts. Faire bouillir et refroidir la saumure. Nous la remplissons de fermentation, fixons l'oppression, la laissons fermenter à la chaleur pendant 2 à 4 jours. Ensuite, nous le sortons dans le froid. Après 3 semaines, la fermentation est prête. Conservez-le à des températures proches de zéro.
Caractéristiques du stockage de la fermentation en barriques
Ils sont stockés à 1 à 2 degrés de chaleur. Il est impossible de geler la fermentation. Un chiffon de coton blanc propre doit être placé sous l'oppression. Il doit être trempé dans de la vodka ou saupoudré de moutarde sèche. Une fois toutes les 3 semaines, le tissu est lavé et l'imprégnation est renouvelée ou re-saupoudrée de moutarde. Si de la moisissure apparaît à la surface de la saumure, elle doit être enlevée et le tissu remplacé.
Les tomates marinées en barrique sont un produit sain. Avec une utilisation systématique, ils peuvent améliorer la fonction intestinale, augmenter l'immunité. Ceci est facilité par l'acide lactique - il se trouve dans tous les aliments fermentés. Beaucoup de vitamines, qui sont entièrement préservées avec cette méthode de préparation, aideront à prévenir la faim de vitamines, d'autant plus que la fermentation est bien conservée jusqu'au printemps.
