La choucroute est non seulement savoureuse, mais aussi un produit très précieux. Les nutritionnistes considèrent le chou après le salage comme un véritable garde-manger de vitamines. Les vitamines soutiennent le système immunitaire de l'organisme, sont impliquées dans de nombreux processus métaboliques, la digestion. Les bactéries lactiques, impliquées dans le processus de fermentation, sont utiles dans le traitement de la dysbiose.
Le chou tranché est généralement fermenté.
Cette recette est pratique à bien des égards. L'essentiel est que le plat ne nécessite pas de préparation supplémentaire. La choucroute est simplement parfumée à l'huile de tournesol ou ajoutée à la vinaigrette, aux salades, aux entrées ou aux plats. Un autre facteur est que le chou râpé peut être salé avec divers additifs:
- carottes râpées;
- betteraves crues, qui ajouteront une couleur étonnante au chou familier;
- épices qui améliorent le goût habituel du légume;
- autres légumes pour une délicieuse salade.
Et pourtant, le chou râpé est facile à manger. Les petites tranches sont prêtes à manger et les personnes âgées apprécient également les cornichons sains avec plaisir. Mais aujourd'hui, nous allons parler d'une manière inhabituelle de mariner un légume. C'est le salage de choux entiers. Cela semble inhabituel et certains ont des doutes. La tête de chou sera-t-elle bien salée, sera-t-elle croustillante et juteuse? Il s'avère chou salé avec des têtes de chou n'est pas seulement simple, mais aussi très pratique. Certaines femmes au foyer coupent la tête de chou en deux pour le mariner ou quarts... Ces options sont également populaires.
Ingrédients de cuisson pour le salage
Pour préparer une préparation savoureuse à partir de têtes de chou salées, nous avons besoin de:
- Chefs de chou, de préférence petits.
Les légumes sont choisis parmi des variétés tardives avec des têtes de chou denses et uniformes. Ils doivent être exempts de dommages mécaniques et de signes de pourriture. C'est bien si vous pouvez en ouvrir un pour vous assurer que l'intérieur est blanc et ferme. Le chou blanc est idéal pour le salage. - Le sel. Selon la recette pour saler le chou avec des têtes de chou, nous avons besoin de sel de table ordinaire grossièrement moulu.
- L'eau. Si possible, utilisez de l'eau purifiée. Cela donnera de la clarté à la sensation gustative.
- Ail. Prenez un légume épicé au goût. Pour les amateurs de bouchées, vous pouvez même dépasser les recommandations de la recette.
- Céleri. Si vous n'aimez pas le goût du céleri, vous pouvez vous en passer en toute sécurité. Mais parfois, cela vaut la peine d'essayer quelque chose de nouveau.
- Capacité pour saler les têtes de chou. Ici, vous devez trouver un bon tonneau ou une cuve en bois. Vous comprenez que les gros morceaux dans un pot de trois litres ne peuvent pas être salés.
- Cercle pour presser les têtes de chou. Certains prennent un cercle en bois spécial. Certains sortent de la position avec un couvercle d'une casserole de grand diamètre.
- Tissu ou gaze. Nécessaire d'ingrédients naturels et purs.
- Couteau. Obtenez un grand couteau de cuisine avec une poignée confortable et une lame tranchante.
Passons à la préparation préliminaire. Nous nettoyons les têtes de chou sélectionnées des feuilles de couverture. Nous nettoyons les feuilles blanches.
Nous coupons la souche de chou en travers et mettons les fourchettes en rangées dans le tonneau.
Passons maintenant à la saumure. Pour faire les fourchettes imbibées de sel et d'épices, vous devez les faire bouillir avec de l'eau. Nous prenons 40 g de sel pour 1 litre d'eau pure. La même quantité de sucre aidera à souligner sa présence dans la saumure.
Maintenant, nous prenons les feuilles enlevées et couvrons la rangée supérieure de têtes de chou, et mettons un chiffon en lin propre ou de la gaze sur le dessus. Si nous utilisons une étamine, pliez-la en 3 couches.
Nous plaçons un cercle de bois sur le tissu et complétons la structure avec oppression.Cela peut être une pierre, qui doit être lavée avant utilisation.
Remplissez les têtes de chou pondues avec de la saumure et assurez-vous que le cercle en bois s'avère légèrement submergé de liquide.
La prochaine étape est le respect des indicateurs de température. Au début salé chou dans un tonneau conserver à température ambiante. Assez 5 jours. Ensuite, nous déplaçons l'apéritif dans un endroit froid. Ce pourrait être un sous-sol. Certaines ménagères salent le légume avec des têtes de chou dans de petits récipients.
Dans ce cas, un stockage supplémentaire est possible sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Après 4 jours, le délicieux chou est prêt à être mangé. Naturellement, il faudra le couper avant de le manger. Et vous pouvez mettre des têtes de chou entières sur la table, en décorant le plat avec d'autres légumes.
Façon chaude de saler les têtes
On l'appelle aussi la méthode de blanchiment. Cette option nécessite de diviser les têtes de chou en au moins 2 parties.
Vous devez également découper les souches. Ensuite, nous devons tremper le chou dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
En même temps, nous préparons de la saumure chaude pour la coulée. Le rapport du sel et de l'eau, comme dans la première option (40 g pour 1 litre). Mais dans cette recette, du céleri-rave (400 g) et de l'ail (100 g) sont ajoutés. Broyez les ingrédients et ajoutez-les à la saumure, puis portez le mélange à ébullition.
Dans cette recette, nous pouvons utiliser des plats en bois ou en verre de toute contenance. Mettez des morceaux de chou, couvrez d'un chiffon, mettez l'oppression et remplissez de saumure.
Avec cette méthode, nous plaçons immédiatement le chou mariné dans un endroit frais. Et assurez-vous de prendre en compte une nuance. Après refroidissement, les demi-choux se déposent au fond et nous pouvons encore en signaler de nouveaux. L'essentiel est que le cercle ne reste pas à la surface, mais soit recouvert de liquide.
Avec l'aide de la marinade bouillante, vous pouvez cuisiner un merveilleux chou épicé avec des betteraves à la géorgienne.
La belle couleur de la pièce attire immédiatement l'attention, le goût est également à son meilleur.
- Préparons le chou. Coupez 1 tête de chou en gros morceaux ou en huitièmes de chou.
- Coupez les betteraves (1 moyenne) en fines tranches.
- Feuilles de céleri et piment fort (1 petite cosse) en petits morceaux.
- Ail. Nous prenons la quantité de légume épicé au goût. 5-6 dents sont recommandées.
- Nous mettons la nourriture dans le récipient en couches. Saupoudrez le chou d'ail, de poivre et d'herbes.
- Cuisson de la marinade. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, sel et vinaigre à 1 litre d'eau purifiée. En général, prenez ces ingrédients au goût. Si vous augmentez un peu la quantité de sel, le chou cuit plus vite. Faites bouillir la marinade et versez le chou pour que le liquide recouvre les légumes.
- Nous le conservons dans une pièce chaude pendant trois jours, puis le réfrigérons.
Vous pouvez le goûter! Au froid, cette collation se conserve tout l'hiver.
Saler le chou avec des têtes de chou est un processus créatif. Les ménagères ajoutent des champignons, des épices, des herbes. Utilisez différents contenants et proportions de légumes. Et le plat avec des têtes de chou mariné sur la table a l'air très original.
