Comment saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver

Saler les tomates pour l'hiver est l'un des types de récolte de tomates les plus intéressants et les plus utiles. En effet, dans les fruits salés ou marinés, à la fois le goût naturel et la tendreté particulière du produit sont préservés, contrairement aux légumes marinés à base de vinaigre.

Comment saler les tomates pour l'hiver

L'expression «tomates marinées» évoque certainement de luxueux fûts de chêne, dans lesquels se déroule l'action sacrée - la transformation des tomates en un produit salé sous l'influence du sel, du sucre et des épices. Mais dans les petits appartements modernes, de tels tonneaux peuvent même être placés, et il n'y a alors nulle part. De plus, il n'est pas facile de trouver de tels conteneurs actuellement, et ils sont très chers. Par conséquent, pendant de nombreuses décennies, une variété de récipients en verre sont particulièrement appréciés pour le marinage des tomates. Il peut être de différentes tailles: de 0,5 l à 5 ​​l, voire 10 l. Bien que les plus populaires soient les bidons de trois litres et litres. En effet, dans le premier, vous pouvez cuisiner un excellent plat à base d'une table de fête, et les tomates salées préparées pour l'hiver dans des bocaux d'un litre conviennent à une utilisation régulière par une petite famille de 2-3 personnes.

De plus, il est encore plus facile de faire cuire des tomates salées dans des boîtes que dans des tonneaux - il n'est pas nécessaire de recourir à l'oppression. Et la distribution de fruits lors du salage dans de nombreuses banques offre une assurance supplémentaire. Si soudainement dans un pot les tomates se salissent pour une raison quelconque, cela n'affectera pas les autres contenants.

En ce qui concerne le choix des fruits eux-mêmes à mariner, il existe les règles suivantes, auxquelles il est conseillé de respecter:

1. Habituellement, les variétés de tomates de forme ovale sont choisies pour le salage, ce que l'on appelle la crème: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san autre.
   
2. En principe, les tomates de forme différente conviennent également si elles ont une peau dense et une chair charnue.
3. Il est préférable de sélectionner des fruits non mûrs, car les tomates mûres nécessitent une manipulation particulièrement prudente pendant le processus de salage et perdent souvent leur forme.
4. Même les tomates vertes peuvent être salées, mais les fruits endommagés par des maladies ou pour d'autres raisons doivent être jetés.
5. Pour le marinage dans des bocaux pour l'hiver, selon différentes recettes, il est plus pratique d'utiliser des tomates petites ou moyennes. Il est préférable de préparer du jus à partir des fruits de géants ou, s'ils diffèrent par leur pulpe dense, de les conserver en tranches.
6. Quelle que soit la recette, les tomates à récolter pour l'hiver doivent être cueillies par temps sec et stockées sur une rangée sur une surface horizontale jusqu'au traitement.
7. Si possible, il est préférable de ne pas mélanger des tomates de différentes variétés dans le même récipient - elles peuvent se comporter trop différemment.
8. Pour éviter de craquer les fruits lors du salage, ils sont généralement percés à plusieurs endroits avec un cure-dent.

Si nous comparons la technologie même de mariner les tomates avec les concombres marinés, les processus sont très similaires, mais il existe quelques différences:

1. En raison de la teneur plus élevée en sucre des tomates, elles ont besoin de plus de sel.Selon la recette classique, la saumure pour fruits mûrs est préparée en utilisant 500 à 600 g de sel pour 10 litres d'eau. Lors du salage de tomates vertes, il faut encore plus de sel - 600 à 800 g pour 10 litres d'eau.
2. Étant donné que les tomates ont un goût et un arôme plus prononcés, elles auront besoin de moins d'épices avec des assaisonnements.
   
   Attention! Mais pour préserver la force et l'élasticité du fruit, ainsi que lors du marinage des concombres, des feuilles de chêne, de cerisier et de raifort sont utilisées.

   

3. Le processus de fermentation des tomates est plus lent que celui des concombres, le marinage prendra donc beaucoup plus de temps. En moyenne, environ deux semaines, si la température de fermentation est comprise entre + 15 ° C + 20 ° C. Et à des températures de 0 à + 5 ° C, les tomates marinées peuvent durer de 1,5 à 2 mois.

Combien de sel est nécessaire pour un pot d'un litre de tomate

Le calcul du nombre de tomates par récipient en verre est assez simple - les fruits densément emballés occupent généralement la moitié du volume du pot. Bien qu'en fonction de la taille, ils puissent s'adapter plus ou moins. En conséquence, on peut exiger la moitié de la quantité de saumure en volume.

Un pot standard de trois litres ne contient pas du tout 3 litres, mais plus de 3,5 litres, si vous versez des liquides jusqu'au cou. Par conséquent, la saumure est généralement préparée un peu plus que nécessaire.

Le moyen le plus simple est de saler les tomates dans des pots d'un litre, car le contenu d'un récipient suffit généralement pour un seul repas. Et, étant donné que 1100 ml de liquide sont placés dans un bocal sous le cou, vous aurez besoin de:

• environ 500g de tomates de taille moyenne;
• 600 g de saumure.

En ce qui concerne le sel, il est assez facile de se souvenir des proportions, car, en standard, exactement 1 cuillère à soupe avec le dessus est consommée par pot de 1 litre. Il n'est pas souhaitable de réduire la quantité de sel, car cela peut nuire à la sécurité des tomates. Mais en faire un peu trop avec cette épice n'est pas trop effrayant, car on pense que les tomates ne prendront pas plus que la quantité autorisée pour la fermentation.

La recette classique des tomates salées en pots pour l'hiver

Pour saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver selon la recette classique, vous aurez besoin des composants suivants:

• 1,4 kg de tomates;
• environ 1 litre d'eau;
• 4 gousses d'ail;
• 25 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth ou de carvi;
• 2 feuilles de raifort;
• 50 à 60 g de sel.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez environ 2 bocaux de tomates marinées.

Pour toute recette de marinage de tomates dans des bocaux, la verrerie est soigneusement lavée et stérilisée à la vapeur ou à l'aide d'appareils de cuisine modernes: une friteuse à air, un four à micro-ondes, un stérilisateur avant utilisation. Il suffit de faire bouillir les couvercles pour la mise en conserve dans l'eau pendant 5 à 8 minutes.

Rincer les tomates, les épices fraîches et les herbes à l'eau froide et sécher un peu.

Le processus de salage d'une tomate par litre de saumure est le suivant:

4. Au fond des boîtes, 1 feuille de raifort, d'autres herbes aromatiques et autres épices préparées selon la recette sont placées.
5. Les fruits sélectionnés et préparés sont placés le plus étroitement possible sur les épices.
6. Certaines des épices cuites sont placées au milieu du pot et les tomates sont également recouvertes d'une feuille de raifort sur le dessus.
7. Un litre d'eau est chauffé à + 100 ° C, 60 g de sel et 25 g de sucre sont ajoutés et bouillis jusqu'à dissolution complète.
8. La saumure est refroidie et filtrée, après quoi les fruits y sont versés dans des bocaux jusqu'au cou.
9. Fermer avec des couvercles en plastique et laisser reposer 3-4 jours pour activer la fermentation.
10. S'il y a une cave froide disponible, où vous pouvez stocker un nombre presque illimité de boîtes avec des blancs, il est préférable d'y envoyer immédiatement des tomates salées. Ils seront prêts au plus tôt dans 40 à 45 jours.
11. Si l'espace de stockage avec une température d'environ 0 + 5 ° C est limité, alors après la fermentation à température ambiante pendant environ 5-6 jours, il est préférable d'enrouler des boîtes de tomates.
12. Pour cela, la saumure est égouttée et bouillie pendant environ 2-3 minutes. Les tomates assaisonnées sont lavées à l'eau chaude et placées dans des bocaux nouvellement stérilisés.
13. Versez la saumure chaude, laissez reposer 5 minutes et égouttez à nouveau la saumure à l'aide de bouchons spéciaux percés.
14. Chauffer la saumure à ébullition, verser les tomates dessus et serrer avec des couvercles stériles.
15. Les pots de légumes salés sont refroidis à l'envers sous une couverture puis stockés.

Comme il est facile de mariner des tomates pour l'hiver

Vous pouvez saler les tomates pour l'hiver et selon une recette très simple. Pour ce faire, il vous suffit de:

• 1,5 kg de tomates;
• 1 litre d'eau;
• 80 g de sel.

Vous pouvez utiliser les épices de votre choix, ou vous ne pouvez pas les utiliser du tout.

1. Pour préparer selon cette recette, vous devez placer un sac en plastique dans le pot de taille égale ou légèrement plus grande que son volume.
2. Mettez les tomates dans le sac et versez sur la saumure préparée à base de sel et d'eau.
3. Une fois le sac plein, l'extrémité libre est pressée pour libérer l'excès d'air et fermement attachée.
4. Pour assurer une étanchéité, les extrémités du sac sont fondues avec un fer chaud.
5. Après cela, le pot peut être fermé avec n'importe quel couvercle et placé dans un endroit frais.
6. Les tomates salées seront prêtes dans un mois et demi.

Comment saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux

Beaucoup de gens réfléchissent à la façon de saler les tomates pour l'hiver afin qu'elles deviennent aussi naturelles que possible et en même temps savoureuses, tout en restant dans un délai d'une journée avec tout le processus de récolte. Il existe également une recette simple pour cela.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de tomates denses;
• 50 g de racine de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• quelques feuilles de raifort;
• 100 g d'inflorescences d'aneth;
• 5 grains de poivre noir;
• au moins 50 g de sel ou plus au goût.

La technologie de fabrication ressemble au marinage d'une tomate en utilisant la méthode de double versement, mais sans ajouter de vinaigre.

1. Le persil est pelé et coupé en petits morceaux.
2. Au fond des bocaux, des inflorescences d'aneth coupées, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, de l'ail et une partie de rhizomes de persil sont placés.
   
3. Les tomates sont placées ensuite, quelque part au milieu, formant une autre couche de rhizomes épicés.
4. Le dessus des tomates est recouvert d'une feuille de raifort.
5. Versez de l'eau bouillante sur les canettes jusqu'au sommet, réservez pendant 10 à 15 minutes.
6. À l'aide de couvercles spéciaux avec des trous, l'eau chaude est drainée et une saumure est préparée sur sa base.
7. Les tomates aux épices sont à nouveau versées sur elles et les pots sont immédiatement enroulés avec des couvercles stériles.

Vous pouvez déguster des tomates marinées selon cette recette après 2-3 semaines, mais elles deviennent particulièrement savoureuses après un mois ou deux.

Tomates salées en pots aux herbes et ail

Si vous ajoutez encore 50 g de persil, d'aneth et de basilic aux ingrédients de la recette précédente et que vous prenez une petite tête d'ail, vous pouvez obtenir un goût plus épicé de tomates salées prêtes à l'emploi.

Comment saler délicieusement les tomates pour l'hiver avec du raifort

Vous pouvez également ajouter 1 à 2 petits rhizomes de raifort à tout le reste de la recette ci-dessus. En les coupant en petits morceaux et en les plaçant dans des bocaux avec les rhizomes de persil, vous pouvez obtenir le fait que les tomates salées auront une consistance forte et forte.

Tomates salées pour l'hiver: recette à l'estragon

Plusieurs brins d'estragon donneront aux tomates salées un goût et un arôme aromatiques particuliers. La technologie de fabrication est similaire et les ingrédients de cette recette sont préparés comme suit:

• 5 kg de tomates;
• 80 g d'aneth;
• 3 têtes d'ail;
• 30 g d'estragon;
• 4 litres d'eau;
• 200 g de sel.

Comment saler les tomates dans des bocaux avec du céleri et des piments forts

Eh bien, les amateurs de préparations épicées devraient absolument aimer la recette de tomates salées, composée des ingrédients suivants:

• 5 kg de tomate;
• 8 pièces poivron;
• 2 gousses de piment fort;
• 150 g de céleri;
• 100 g de verdure et d'inflorescences d'aneth;
• 4 litres d'eau;
• 250 g de sel.

Comment saler les tomates avec des clous de girofle et de la cannelle

Mais cette recette peut surprendre par son originalité, car les tomates ne sont pas salées, mais sucrées.

Trouvez et préparez:

• 2 kg de tomates;
• 50 g de feuilles de cassis;
• 400 g de sucre;
• 2-3 g de piment de la Jamaïque moulu;
• 1 bâton de cannelle (ou 2 g moulu);
• 2-3 bourgeons d'oeillet;
• 40 g de sel.

Saler la tomate pour l'hiver avec du vinaigre

Le marinage des tomates diffère du marinage en ce que ce processus n'utilise généralement pas de vinaigre ou d'autres acides.

Une certaine quantité de sel contribue au bon déroulement du processus. L'ajout de vinaigre permet d'accélérer les processus et augmente également la fiabilité de la conservation des légumes salés pendant assez longtemps. Recette pour mariner une tomate avec du vinaigre.

• 1 litre d'eau;
• 50 g de sel et de sucre;
• 600 g de petites tomates;
• 1 poivron;
• 50 g de tous les légumes verts;
• 3 gousses d'ail;
• 25 ml de vinaigre de table 9%.

Lors du salage des tomates pour l'hiver avec du vinaigre, la technologie habituelle de double versement est utilisée, qui a été décrite en détail dans les recettes ci-dessus.

Saler les tomates pour l'hiver dans des bocaux avec de l'huile végétale

Pour une meilleure conservation des fruits salés, avant le roulage, de l'huile végétale est versée par le haut sous le cou. Ainsi, lors du salage des tomates, mettez environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un pot de 1 litre. Le goût des tomates prêtes à l'emploi obtenues selon cette recette est plus délicat.

Règles de conservation des tomates salées dans des bocaux

Les tomates marinées et couvertes de couvercles en plastique doivent être conservées dans un endroit frais à une température ne dépassant pas + 5 ° C. Ceux qui ont été enroulés sous des couvercles en étain peuvent être parfaitement conservés jusqu'au printemps dans un garde-manger ordinaire, où il n'y a pas de lumière et pas très chaud.

Conclusion

Saler les tomates pour l'hiver est un excellent moyen de préserver le goût naturel et même d'augmenter les propriétés bénéfiques des tomates afin que vous puissiez les déguster en plein hiver.

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