Teneur
Le salage rapide des bouchons de lait de safran ne prend que 1 à 1,5 heure. Les champignons peuvent être cuits chauds et froids, avec ou sans oppression. Ils sont conservés au réfrigérateur, dans la cave ou sur le balcon - l'endroit doit être non seulement frais, mais également sec et sombre.
Comment mariner rapidement des champignons à la maison
Habituellement, ces champignons sont complètement salés en 1 à 2 mois. Cependant, il est possible d'accélérer ce processus afin que les champignons soient salés le plus rapidement possible, par exemple en 1 à 2 semaines. Pour ce faire, utilisez l'oppression, qui est placée sur les champignons et en extrait progressivement tout le jus. Grâce à cette méthode, dans certains cas, il n'est même pas nécessaire d'utiliser de l'eau.
Dans d'autres cas, lorsqu'aucune oppression n'est utilisée, la technologie de salage est plus longue (jusqu'à 2 mois). Traditionnellement, deux méthodes sont utilisées dans la pratique:
- Froid - sans chauffage.
- Chaud - avec ébullition préliminaire dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes.
Toutes les recettes de salage rapide, d'une manière ou d'une autre, sont basées sur ces méthodes. Ils ne diffèrent que par des ingrédients individuels - dans certains cas de l'ail est ajouté, dans d'autres - du laurier et du poivre, dans le troisième - même du vin rouge sec et de la moutarde de Dijon.
Recettes pour saler rapidement les bouchons de lait de safran
Il existe plusieurs façons simples de décaper rapidement les bouchons de lait au safran.
Brut
C'est l'un des moyens les plus simples de saler rapidement les champignons pour l'hiver. Pour ce faire, prenez une casserole ou un seau en émail et des champignons crus avec du sel et des assaisonnements. Le rapport des ingrédients est le suivant:
- champignons - 1 kg;
- gros sel - 2 cuillères à soupe;
- ail - 3-4 gousses (facultatif);
- raifort - 2-3 feuilles;
- aneth - 3-4 branches.
Dans cette recette, il n'y a pas d'eau parmi les ingrédients, ce qui n'est pas un hasard - le liquide sera obtenu à partir des bouchons de lait de safran eux-mêmes lors du salage. Cela apparaîtra rapidement, mais si le jus ne suffit pas, après quelques jours, il vaut la peine d'ajouter de l'eau bouillie fraîche.
Le salage express des bouchons de lait de safran ne prendra pas plus d'une heure. Ils agissent comme ceci:
- Les champignons sont lavés sous l'eau ou simplement secoués du sable. Certains cueilleurs de champignons n'enlèvent même pas les restes d'aiguilles - ils serviront d '«arôme» supplémentaire. La seule action requise est de couper les extrémités des pattes contaminées par de la terre.
- Les champignons sont disposés en plusieurs couches de sorte que les chapeaux soient au fond.
- Saupoudrez de sel sur chaque couche, mettez les gousses d'ail et les brins d'aneth coupés en plusieurs morceaux longitudinaux.
- La dernière couche est recouverte de feuilles de raifort, qui non seulement donneront un arôme intéressant, mais aussi "effrayer" les bactéries et autres micro-organismes.
- Une presse est placée sur le dessus - cela peut être une pierre, un récipient d'eau ou une poêle à frire lourde, etc.
- Pendant les premiers jours après le salage, les champignons commenceront rapidement à faire du jus et après une semaine, ils seront prêts pour la première dégustation.
Voie chaude
Les champignons salés savoureux et rapides peuvent également être chauds, ce qui en pratique est utilisé encore plus souvent que la version précédente "sans eau". Pour le salage, vous aurez besoin de:
- champignons - 1 kg;
- sel - 2 grandes cuillères;
- poivre - 7 pois;
- poivre moulu - 1 cuillère à dessert;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- feuilles de raifort - 2-3 pièces.
Vous pouvez faire des champignons salés instantanément comme ceci:
- Rincez les champignons, coupez les extrémités des cuisses.
- Versez de l'eau chaude mais pas bouillante pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
- Chauffer, laisser bouillir et éteindre après 5 minutes. Pendant le processus de cuisson, vous devez constamment surveiller la mousse et la retirer.
- Égouttez rapidement l'eau et transférez les champignons dans un pot en émail ou un autre récipient pour le marinage. Chaque rangée est placée avec les bouchons vers le bas, du sel et du poivre y sont versés.
- Ajouter les feuilles de laurier, saupoudrer de grains de poivre. Posez quelques feuilles de raifort dessus et mettez sous oppression.
Un salage rapide et chaud des bouchons de lait de safran est montré dans la vidéo:
Recette anglaise
Vous pouvez également saler rapidement et avec goût les champignons selon la recette anglaise, également basée sur la technologie du salage à chaud. Vous devez prendre les ingrédients suivants:
- champignons - 1 kg;
- vin rouge sec - 0,5 tasse;
- huile d'olive - 0,5 tasse;
- sel - 1 grande cuillère;
- sucre - 1 grande cuillère;
- Moutarde de Dijon - 1 grande cuillère;
- oignon - 1 morceau de taille moyenne.
La séquence d'actions est la suivante:
- Les champignons sont lavés, mis dans de l'eau chaude, portés à ébullition et le poêle est éteint après 5 minutes.
- Couper en lanières et réserver.
- L'huile et le vin sont versés dans une grande casserole, immédiatement salés, du sucre est ajouté et l'oignon coupé en rondelles est cuit avec de la moutarde.
- Dès que le mélange bout, des champignons y sont ajoutés et continuer à cuire pendant 5 minutes.
- Ensuite, toute cette masse est rapidement transférée dans un bocal et mise au réfrigérateur pour que les champignons soient infusés.
À la suite de cette recette de salage, on obtient du vrai caviar de champignon, qui devient complètement prêt après 2 heures. Vous pouvez le préparer pour l'hiver, mais ne le conserver que dans des bocaux roulés pré-stérilisés.
Termes et conditions de stockage
Le produit préparé est stocké dans un endroit sombre et frais où la température ne dépasse pas +8à propos deC, mais ne tombe pas non plus en dessous de zéro. Vous pouvez fournir de telles conditions:
- dans le réfrigérateur;
- dans la cave;
- sur le balcon vitré, loggia.
La durée de conservation dépend de la technologie de salage:
- Si des champignons instantanés salés ont été enroulés dans un bocal, ils sont conservés pendant 2 ans. Après avoir ouvert la boîte, il est conseillé d'utiliser le produit dans 1-2 semaines.
- Si les champignons sont salés à chaud, ils peuvent être conservés à température ambiante, mais pas plus de 3 mois. Le récipient peut être immédiatement mis au réfrigérateur - puis le stockage est possible pendant 6 mois à compter de la date de préparation.
- Dans le cas du salage à froid, la durée de conservation est similaire. Dans ce cas, les champignons ne doivent être conservés que dans des plats non oxydants - en céramique, en bois, en verre ou en émail.
Conclusion
Le salage le plus rapide des bouchons de lait de safran est obtenu en utilisant l'oppression. Grâce à la compression constante des champignons, ils sont salés en une semaine seulement, après quoi le plat est complètement prêt. Si vous n'utilisez pas l'oppression, le salage ne sera pas aussi rapide et prendra au moins 1,5 mois.
