Caviar de champignons séchés: 11 recettes

Le caviar de champignons secs est un plat si polyvalent que chaque femme au foyer le prépare. Utile comme collation autonome ou garniture de tarte. Copieux, savoureux, sain. Et comment cuisiner est décrit dans l'article.

Les bienfaits des champignons séchés

Pendant le processus de séchage, le poids de l'ingrédient est considérablement réduit, il est donc beaucoup plus facile de stocker les champignons séchés.

Ils prennent moins de place, mais conservent pleinement leur valeur nutritionnelle. Même après un stockage à long terme, les champignons secs ne perdent pas leur goût et leur arôme. L'avantage le plus important est considéré comme étant la teneur nutritionnelle et protéique des aliments séchés par rapport aux conserves, salées ou marinées.

Ils appartiennent à des aliments diététiques à faible teneur en calories avec une composition bien équilibrée de composants.

Ils contiennent:

• les graisses;
• les protéines;
• les vitamines;
• les glucides;
• acides aminés;
• acides organiques;
• urée.

Une composition vitaminique très riche en fait un produit indispensable en hiver. La teneur en oligo-éléments et en vitamines B dépasse la quantité de ces composants dans certaines céréales et légumes.

Secrets de cuisson du caviar de champignons secs

Les chanterelles, les morilles et, bien sûr, les blanches sont utilisées pour le séchage. La préparation de chaque type a ses propres caractéristiques en raison du goût:

• Les cèpes sont les plus charnus et les plus parfumés; ils sont complètement séchés.
• Dans les chanterelles, les bonnets sont utilisés car les pattes ont une structure rigide.
• Les morilles doivent être lavées avant le trempage pour enlever les grains de sable des bouchons.

Avant la cuisson du caviar, l'ingrédient est trempé:

1. Pour 10 g de champignons séchés, vous devez prendre 1 verre d'eau bouillante, verser la quantité requise dans un bol, appuyer avec une soucoupe.
2. Laisser agir 30 à 40 minutes, presser, refroidir.

Ce produit se marie bien avec les épices, les oignons, les aubergines. Le caviar peut être servi comme plat séparé, à tartiner sur des sandwichs et à l'apéritif.

Recette traditionnelle de caviar de champignons à base de champignons séchés

Pour la version classique, on utilise des champignons blancs, cèpes, cèpes et moussus.

• 350 g de champignons séchés;
• 2 têtes d'oignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• sel, poivre moulu, ail, autres épices - au goût.

Préparation:

1. Faire tremper le séchage pendant 4-5 heures.
2. Égoutter l'eau, rincer les champignons secs, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau propre, hacher.
3. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter le composant principal, laisser mijoter le caviar 15 minutes à feu doux.
5. Assaisonner de sel, poivre, laisser refroidir.
6. Broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Comment faire cuire le caviar de chanterelles sèches

Les chanterelles contiennent une substance qui inhibe les parasites, elles ne sont donc pas vermifuges. Pour préparer des collations, prenez:

• 200 g de girolles (séchées);
• 30 ml d'huile végétale;
• 0,5 cuillère à café sucre et moutarde en poudre;
• 1 gros oignon

La technologie de cuisson est très simple:

1. Faire tremper les chanterelles sèches dans l'eau pendant 2 heures. Puis rincez bien sous l'eau courante.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
   Important! Vous devez régulièrement retirer la mousse.
3. Pendant que les girolles bouillent, hachez l'oignon et laissez mijoter dans l'huile.
4. Jetez les champignons finis dans une passoire pour verre l'eau.
5. Ajouter à la poêle avec les oignons, laisser mijoter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
6. Passez la masse refroidie dans un hachoir à viande.
7. Ajouter le sucre granulé et la moutarde en poudre, sel et poivre au goût. Bien mélanger.

Après refroidissement complet, conserver au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé.

Caviar de champignons séchés à l'ail et aux œufs

• 210 g de séchage;
• 3 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• 1 œuf de poule;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 2 gousses d'ail;
• de la mayonnaise.

Préparation:

1. La préparation de l'ingrédient principal est traditionnelle: trempage dans l'eau bouillante, rinçage, ébullition.
2. Faites bouillir l'œuf, épluchez-le, coupez-le en cubes.
3. Épluchez les carottes, également coupées en cubes.
4. Faites frire les oignons et les carottes un par un. Laisser mijoter tous ensemble pendant 30 minutes, refroidir.
5. Broyer l'œuf avec la masse dans un mélangeur, ajouter l'ail haché, le sel, mélanger avec de la mayonnaise.

Cuisson du caviar de champignons maigre à partir de champignons secs

Le caviar maigre de champignons séchés est préparé à partir des ingrédients suivants:

• 1 tasse de champignons secs;
• 1 oignon;
• 1 bouquet d'herbes fraîches;
• graisse végétale, sucre, sel et vinaigre au goût.

Technologie de cuisson:

1. Faire frire le séchage préparé dans l'huile de tournesol pendant 20 minutes, puis transférer dans un bol.
2. Au même endroit, faites revenir l'oignon haché et combinez-le avec la masse de champignons.
3. Broyez avec un mixeur.
4. Sans arrêter le processus de broyage, ajoutez du vinaigre, du sel, du sucre, vos épices préférées ou un peu de concentré de tomate.

Recette de caviar de champignons aux oignons et carottes

Les légumes permettent de diversifier le goût et la valeur nutritionnelle du caviar.

Ingrédients:

• tous les champignons séchés –1 kg;
• carottes et oignons - 250 g chacun;
• tête d'ail;
• essence de vinaigre - 1/3 c.
• huile végétale - 50 ml;
• grains de poivre noir et feuilles de laurier - 3 pièces;
• sel moulu et poivre au goût.

Processus de cuisson:

1. Râpez les carottes, hachez les oignons.
2. Ajouter l'huile, laisser mijoter les légumes pendant 5 à 7 minutes.
3. Broyer les champignons séchés préparés de manière classique dans un hachoir à viande avec les légumes et les mettre dans une poêle.
   Important! Si vous souhaitez supprimer l'acidité, n'ajoutez pas de vinaigre.
4. Faites frire le caviar sous le couvercle pendant 30 minutes, ajoutez l'ail.

Caviar de champignons secs "Assiette de champignons"

Des produits:

• séchage assorti - 0,5 kg;
• ¼ de verre de crème sure;
• 3 cuillères à soupe l. le beurre;
• vinaigre et épices au goût.

Préparation:

1. Préparez-vous au séchage, broyez dans un mélangeur.
2. Faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon, ajouter l'ingrédient principal.
3. Continuez jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Ajoutez du sel et du poivre.
5. Battre la crème sure avec le vinaigre, assaisonner de caviar et servir frais.

Caviar de champignons "Tsarskaya" de champignons séchés

Le plat "Tsarskoe" est préparé à partir de champignons blancs séchés.

Pour le caviar, vous avez besoin de:

• 2 verres de champignons;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile d'olive;
• échalotes et gousses d'ail - 5 chacun;
• ¼ verres de vin de Porto;
• 1 cuillère à café jus de citron.

Processus de cuisson:

1. Préparez le séchage.
   Important! Ne versez pas le bouillon.
2. Faire frire l'ail, l'oignon (haché) dans l'huile, mélanger avec les cèpes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Verser le bouillon, laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Ajouter le reste des ingrédients et remuer.
5. Garnir d'herbes avant de servir.

Caviar sec de champignons aux tomates

Il est préférable de prendre le séchage des variétés tubulaires. 1 kg suffit.

Ajouter à ce montant:

• 2 oignons moyens;
• le même nombre de carottes;
• graisse végétale au besoin;
• 350 g de tomates;
• épices préférées.

Les champignons secs, les cèpes, les cèpes conviennent à ce type de caviar.

1. Après ébullition, passez-les dans un hachoir à viande, puis faites-les frire pendant 20 minutes.
2. Couper l'oignon en demi-anneaux, les tomates pelées en cercles, râper les carottes.
3. Faire sauter le mélange végétal dans l'huile.
4. Mélanger avec les champignons, ajouter les épices, le sel et le poivre.
5. Laisser mijoter 20 minutes.

Comment faire cuire le caviar de champignons séchés avec de la crème

Une recette de caviar très satisfaisante aidera l'hôtesse dans toutes les situations.

Pour 0,5 kg de cèpes secs, vous avez besoin de:

• 200 g de crème épaisse;
• un oignon et une carotte;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 cuillères à soupe l. vin blanc;
• 100 g de farine.

Processus de cuisson:

1. Faire tremper le séchage dans la crème pendant 2 heures.
2. Coupez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile de tournesol.
3. Lors de la friture, ajoutez du sucre.
4. Hachez finement les carottes dans un mélangeur, ajoutez-les à l'oignon.
5. Retirer les champignons de la crème, les hacher.
6. Après la friture, mélangez les légumes avec les champignons, versez la crème, le poivre, le sel, ajoutez le vin et la farine.
7. Mélanger.

Recette de caviar de champignons à base de champignons secs, d'algues et de concombres

La version originale du caviar.

Pour les champignons séchés (20 g), vous devrez ajouter des algues séchées (100 g), 2 cornichons, du vinaigre, de la graisse végétale, des épices et des herbes - le montant est à la discrétion de l'hôtesse.

1. Les algues, comme le séchage, sont trempées pendant 10 heures.
2. Les composants sont ensuite lavés.
3. Coupez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec les champignons, le chou et les cubes de concombre.
4. Saupoudrer d'herbes hachées avant de déguster.

Comment faire du caviar à partir de champignons secs pour l'hiver

Pour préparer le caviar pour l'hiver, vous devez préparer:

• séchage d'une variété ou d'un assortiment - 1 kg;
• oignons - 200 g;
• tomates - 300 g;
• assaisonnements et épices au goût et à la préférence;
• graisse végétale - 150 ml.

Traiter:

1. Avant de faire bouillir, coupez les champignons en morceaux, puis faites cuire 30 minutes.
2. Filtrer, rincer, hacher.
3. Faites frire dans l'huile pendant 30 minutes.
4. Faites frire les tomates et les oignons séparément.
5. Mélanger les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre, laisser mijoter ensemble pendant 15 minutes.
6. Préparez des bocaux stériles, mettez du caviar chaud, stérilisez pendant 30 minutes, roulez, laissez refroidir lentement.

Conclusion

Le caviar de champignon sec a tellement de variétés qu'il convient à toute femme au foyer et à toute table. La particularité du plat réside dans le fait qu'il est rapide à préparer, facile à conserver et délicieux à manger.

Entrées recommandées

Concombres légèrement salés: une recette pour cuisiner dans l'eau froide

Recette de la choucroute "grand-mère"

Choucroute géorgienne

Méthodes de fermentation du chou avec l'ajout de canneberges

Est-il possible de fermenter le chou dans un seau en plastique

Tomates vertes salées à froid pour l'hiver

Tomates vertes à la moutarde pour l'hiver

Comment saler des tomates vertes dans un tonneau

Comment mariner rapidement les champignons de lait à la maison: recettes pour cuisiner chaud et froid