Champignons au lait blanc salés chauds: 12 recettes de marinades maison

Le salage est une manière traditionnelle de récolter les champignons pour l'hiver. Avec son aide, vous pouvez conserver les organes de fructification pendant une longue période de temps, puis les utiliser pour cuisiner divers plats. Les recettes de salage chaud des champignons blancs vous permettent de préparer des champignons avec un minimum d'ingrédients. L'essentiel est de se souvenir du traitement spécial avant la cuisson, qui vous permet d'éliminer l'acide lactique et d'éviter le goût amer.

Comment saler les champignons au lait blanc à chaud

La méthode de salage à chaud prévoit un traitement thermique préliminaire des champignons. C'est la principale différence par rapport à la méthode froide, dans laquelle les champignons au lait blanc ne sont pas bouillis à l'avance. Le salage à chaud présente plusieurs avantages.

Ceux-ci inclus:

• l'absence d'odeur désagréable dans les champignons;
• élimination du risque d'infections pénétrant dans la pièce à usiner;
• élimination du goût amer;
• les champignons au lait blanc restent intacts et acquièrent un croquant.

Pour le marinage, il est important de choisir des corps de fruits frais. Les champignons récoltés ou achetés doivent être triés, en éliminant les spécimens pourris ou endommagés. La présence de rides sur les coiffes et l'absence de substance collante indiquent que le lait est vieux.

Seules les bouchons de champignons laitiers sont utilisés pour le salage.

Les spécimens sélectionnés sont lavés à l'eau courante. Vous pouvez utiliser une éponge ou une petite brosse douce pour nettoyer la saleté. Les gros spécimens sont coupés en 2-3 parties.

Comment préparer et saler les champignons au lait blanc de manière chaude est montré dans la vidéo:

Pour le salage, des bocaux et des casseroles en verre de différents degrés de capacité sont utilisés. Utilisez uniquement des contenants émaillés ou en verre. Les récipients en plastique ou les pots et seaux en aluminium pour le décapage ne sont pas utilisés.

La recette classique du salage chaud des champignons au lait blanc

La méthode de préparation est très simple et convient à toutes les quantités de champignons. Les champignons au lait blanc entiers de petite taille, salés de cette manière, sont les plus appétissants.

Composants nécessaires pour 1 kg du produit principal:

• sel - 2 c. l.;
• feuilles de cassis, cerises - 3-4 pièces;
• poivre noir - 3-4 pois;
• aneth haché - 5 g;
• 3 feuilles de laurier.

Vous aurez également besoin d'une certaine quantité d'eau. Pour 1 kg de champignons au lait blanc, il est recommandé de ne pas prendre 0,5 litre de liquide.

Méthode de cuisson:

1. Versez la quantité d'eau requise dans une casserole, mettez le feu.
2. Lorsque le liquide bout, il est salé, des épices sont ajoutées.
3. Trempez les champignons dans l'eau bouillante.
4. Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils coulent au fond.
5. Placez les feuilles au fond du récipient à mariner et ajoutez-y des champignons.
6. Ils sont versés avec de la saumure chaude et on les laisse refroidir.

Les champignons au lait blanc salés ne peuvent être dégustés qu'après 40 jours.

Après ces processus, vous pouvez transférer le conteneur avec des champignons blancs vers un site de stockage permanent. La pièce à usiner doit être âgée d'au moins 40 jours.

Comment faire chauffer des champignons au lait blanc dans des bocaux

Saler les champignons dans des bocaux est très pratique, car ces récipients prennent moins de place. De plus, les champignons absorbent mieux la saumure en eux, grâce à quoi leur goût est plus riche.

Pour 1 kg de champignons au lait blanc, vous aurez besoin de:

• sel - 2-3 c. l.;
• poivre noir - 3 pois;
• ail - 2 gousses;
• 2 feuilles de laurier.

Les étapes de préparation suivantes ne diffèrent pratiquement pas de la recette précédente:

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du poivre.
2. Placer les champignons dans une saumure bouillante pendant 8 à 10 minutes.
3. Retirez le récipient du feu, retirez les champignons avec une cuillère à trous.
4. Placez l'ail et la feuille de laurier au fond du bocal.
5. Remplissez-le de champignons en laissant 2-3 cm du cou.
6. Remplissez l'espace restant avec de la saumure chaude.

Les champignons au lait blanc salés chauds peuvent être conservés longtemps

L'un des avantages de cette recette pour le salage à chaud des champignons au lait blanc est que le pot peut être immédiatement fermé avec un couvercle, c'est-à-dire en conserve. La pièce refroidie peut être transférée dans un lieu de stockage permanent, où elle peut rester pendant une longue période.

Comment saler les champignons au lait blanc chauds dans une casserole

Cette méthode vous permet de réduire le temps consacré à la préparation des pièces pour l'hiver. Les champignons peuvent être salés dans le même récipient dans lequel ils étaient préalablement cuits.

Ingrédients pour 1 kg de champignons:

• eau - 0,5 l;
• sel - 3 c. l.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• poivre noir - 3-4 pois;
• parapluies à l'aneth - 2-3 pièces.

Les champignons au lait blanc doivent être bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau avec l'ajout de sel, de poivre et de laurier. Il est important que l'eau ne les recouvre pas complètement. À l'avenir, le récipient doit être retiré du poêle, si nécessaire, retirez la mousse formée à la surface. Lorsque la saumure refroidit un peu, l'oppression est exercée sur les champignons.

La méthode de salage à chaud aide à éliminer l'amertume caractéristique des champignons au lait blanc.

Salage chaud de champignons blancs au lait avec du beurre

Ceci est une autre version de champignons au lait blanc salés chauds dans des bocaux. En raison de l'ajout d'huile, les organes de fructification conservent mieux leur goût, car ils absorbent moins de sel dissous.

Tu auras besoin de:

• champignons porcini - 1 kg;
• eau - 400 ml;
• huile végétale - 100 ml;
• ail - 3 gousses;
• sel - 4 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 5 pois.

Avant de saler les champignons de lait blancs chauds pour l'hiver, il est recommandé de les faire tremper. Ils sont placés dans de l'eau additionnée d'acide citrique pendant 2-3 jours. Le liquide doit être périodiquement vidangé et remplacé par un nouveau.

L'huile végétale aide à préserver le goût des champignons

Étapes de salage:

1. Faites bouillir les champignons au lait blanc dans l'eau pendant un quart d'heure.
2. Versez de l'eau dans un récipient séparé, salez, ajoutez du poivre.
3. Faites bouillir le bouillon puis placez-y les champignons de lait.
4. Faites cuire le mélange pendant 10 minutes.
5. Placer l'ail, les champignons dans un bocal et couvrir de saumure en laissant 3-4 cm du cou.
6. Le reste de l'espace est rempli d'huile de tournesol.

Le pot contenant la pièce est laissé dans les conditions ambiantes jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, il est transféré dans un endroit froid. Ce salage à chaud des champignons humides dure au moins 7 jours.

Une recette rapide pour le salage chaud des champignons au lait blanc

C'est l'une des options les plus simples et nécessite la quantité minimale d'ingrédients.

Ceux-ci inclus:

• champignons au lait blanc bouillis - 1 kg;
• sel - 1 c. l.;
• vinaigre - 1 c. l.

Pour les cèpes salés à chaud, une quantité minimale de produits est requise

Processus de cuisson:

1. Les organes de fructification sont bouillis dans l'eau, puis retirés, placés dans une passoire.
2. L'eau dans laquelle ils se trouvaient est salée et du vinaigre est introduit.
3. Ensuite, les champignons de lait blancs sont retournés et bouillis pendant encore 20 minutes.
4. Transférez le contenu dans le pot vers le haut et fermez avec un couvercle en nylon.

Comment saler les champignons au lait blanc chauds sans les tremper

La variété présentée de corps fruitiers appartient à la catégorie comestible. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les faire tremper - il n'y a pas de substances toxiques dans la composition. Ceci est fait pour éliminer l'amertume et empêcher les petits insectes ou les débris de sol d'entrer.

Pour 1 kg du produit principal, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• sel - 2 c. l.;
• poivre - 4-5 pois;
• racine de gingembre ou de raifort - 40 g;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Les champignons au lait blanc sont pré-bouillis dans de l'eau salée. Séparément, vous devez faire un cornichon.

Les bouillons avec des champignons au lait salé doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.

Cuisson étape par étape:

1. Faites bouillir 400 ml d'eau.
2. Le sel.
3. Ajouter le poivre, le raifort ou la racine de gingembre, la feuille de laurier.
4. Gardez le feu jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Le pot est rempli de corps de fruits bouillis. D'en haut, ils sont versés avec de la saumure et fermés avec un couvercle en fer. La conservation est placée dans une zone de stockage sombre immédiatement après refroidissement.

Comment faire chauffer des champignons au lait blanc sous un couvercle en fer

En général, toute recette de salage à chaud de champignons au lait blanc pour l'hiver offre la possibilité de poursuivre la couture. C'est l'une des principales différences par rapport à la méthode à froid, dans laquelle la pièce à usiner ne peut pas être conservée sans traitement thermique.

Pour 1 kg du produit principal dont vous avez besoin:

• sel - 3 c. l.;
• eau - 400 ml;
• 4 gousses d'ail;
• poivre noir - 5 pois;
• huile végétale - 50 ml;
• 2 parapluies à l'aneth.

La procédure de cuisson est assez simple et similaire aux recettes précédentes. La seule différence est que le pot doit être conservé tant que son contenu est chaud.

Avant le salage, les champignons doivent être bien trempés.

Etapes de cuisson:

1. Faites chauffer de l'eau, ajoutez du sel et du poivre.
2. Lorsque le liquide bout, placez l'ail à l'intérieur et abaissez les champignons.
3. Faites cuire 10 minutes.
4. Retirez les cèpes du liquide et placez-les dans un récipient en verre.
5. Verser de saumure et garnir d'huile végétale.
6. Rouler avec un couvercle en fer et laisser refroidir à température ambiante.

Comment faire chauffer des champignons au lait humide salés pour les rendre croustillants et blancs

Pour que les corps fruitiers conservent leur élasticité et leur croquant, il est conseillé de les tremper. Assez de deux jours dans l'eau salée. Le fluide est changé toutes les 8 à 10 heures. Après cela, les spécimens sélectionnés sont lavés à l'eau.

Pour saler 1 kg de champignons au lait blanc, vous aurez besoin de:

• eau - 2 l;
• sel - 6 c. l.;
• poivre noir - 5 pois;
• ail - 2 gousses;
• aneth - 1 parapluie.

Cette option pour le salage à chaud des champignons au lait blanc à la maison implique l'utilisation d'un récipient en émail. Il n'est pas recommandé de saler les fruits dans des récipients en verre de cette manière.

Le pré-trempage des champignons élimine l'amertume et rend les champignons fermes et croustillants

Cuisson étape par étape:

• Faites chauffer 1 litre d'eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel.
• Faites bouillir le liquide, placez les champignons au lait blanc à l'intérieur, laissez cuire 5 minutes.
• Placez les fruits dans une passoire et laissez refroidir.
• Faites bouillir l'autre moitié de l'eau, salez, laissez refroidir à température ambiante.
• Placez les champignons au lait blanc, l'aneth au fond de la casserole, versez le tout avec de la saumure pour couvrir les corps fruitiers.
• Après 12 heures, vérifiez la quantité de liquide, ajoutez de la saumure si nécessaire.

Ainsi, nous salons les champignons au lait blanc de manière chaude pour l'hiver pendant 2-3 mois. Le résultat est un champignon croustillant et très appétissant.

Champignons au lait blanc salé chaud à l'ail et aux graines d'aneth

Les graines d'aneth sont plus couramment utilisées pour le salage à froid. Cependant, le procédé à chaud n'exclut pas non plus la possibilité d'utiliser un tel composant pour conférer un arôme et améliorer le goût.

Ingrédients pour 1 kg de fruits:

• sel - 50 g;
• graines d'aneth - 1 c. l.;
• noir et piment de la Jamaïque - 3 pois chacun;
• feuille de laurier - 3 pièces.

L'aneth rend la préparation parfumée et savoureuse

Cuisson étape par étape:

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau avec des épices, du sel, des feuilles de laurier pendant 10 minutes.
2. Placer les graines d'aneth dans le liquide et remuer le mélange.
3. Retirez les fruits avec une cuillère à fente et transférez-les dans un bocal.
4. Versez avec de la saumure avec des graines et fermez avec un couvercle en nylon.

Les champignons au lait blanc doivent être immergés dans un liquide. Par conséquent, le récipient doit être rempli à ras bord. La pièce doit être vérifiée périodiquement pour la moisissure. S'il apparaît, cela indique qu'il y a peu de sel dans la saumure ou que la température de stockage est trop élevée.

Champignon au lait blanc salé chaud aux feuilles de cassis

Les feuilles de cassis sont l'un des composants traditionnels pour le salage pour l'hiver. Avec leur aide, la moisissure ne se forme pas. De plus, les feuilles absorbent l'excès de sel.

Pour 1 kg de champignons blancs au lait, il vous faut:

• sel - 2 cuillères à soupe;
• acide citrique - 2 g;
• eau - 500 ml;
• 4-5 feuilles de cassis;
• poivre noir - 5 pois;
• parapluie à l'aneth - 2-3 pièces.

Les blancs chauds avec des champignons au lait blanc peuvent être consommés après 6 semaines

Processus de cuisson:

1. Les corps de fruits sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout de sel, d'acide citrique et de poivre.
2. Plusieurs feuilles sont disposées au fond du récipient émaillé, les champignons sont placés sur le dessus.
3. Des parapluies à l'aneth sont laissés à la surface, recouverts de raisins de Corinthe et versés avec de la saumure.
4. Une plaque avec un agent alourdissant est placée sur le dessus.

Le terme pour le salage à chaud des champignons au lait blanc est de 6 semaines.

Salage chaud de champignons blancs au lait avec racine de raifort

La racine de raifort est un excellent ajout pour la récolte et la conservation pour l'hiver. Premièrement, il donne une saveur acidulée originale aux organes de fructification. Deuxièmement, il contient de nombreuses substances précieuses qui rendent le produit utile.

Pour 1 kg de champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• sel - 30 g;
• eau - 0,5 l;
• 1 petite racine de raifort;
• feuilles de raifort - 2-3 pièces;
• poivre noir - 5 pois.

Le salage à chaud des champignons blancs au lait, s'ils sont correctement préparés, peuvent être consommés après 10 jours

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir les fruits dans l'eau pendant 10 à 12 minutes.
2. Retirer les champignons de lait blancs du liquide, laisser refroidir dans un grand bol ou dans une passoire.
3. Faites bouillir la saumure, ajoutez la racine de raifort râpée.
4. Remplissez le pot de champignons de lait, couvrez de feuilles et couvrez de saumure.

Cette option permet de saler rapidement les fruits. S'ils sont stockés correctement, ils peuvent être consommés dans les 10 jours.

Salage chaud de champignons blancs au lait avec des feuilles de raifort, de cerise et de chou

À l'aide de feuilles, vous pouvez améliorer le goût de la saumure et assurer un stockage à long terme de la pièce. Les plantes doivent d'abord être lavées ou aspergées d'eau bouillante.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• champignons au lait blanc - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir - 6-8 pois;
• 3-4 feuilles de cerises, chou, raifort.

À l'aide de feuilles, vous pouvez améliorer le goût de la saumure et prolonger la durée de conservation de la pièce.

Etapes de cuisson:

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du poivre.
2. Trempez les champignons à l'intérieur.
3. Faites cuire pendant 15 minutes.
4. Placer les feuilles de cerisier et de raifort au fond du récipient.
5. Mettez les champignons à l'intérieur.
6. Couvrez-les de feuilles, remplissez-les de saumure.

Il est impératif de mettre quelque chose de lourd dessus pour que les champignons de lait et le chou libèrent le jus. Vous pouvez saler dans une casserole ou après 6-7 jours transférer le contenu dans des bocaux, verser de la saumure et ajouter un peu d'huile végétale.

Règles de stockage

Les champignons au lait blanc salés se conservent en moyenne 8 à 10 mois. Cependant, une telle période n'est assurée que si des conditions appropriées sont maintenues.Vous devez stocker le salage à une température de 6 à 8 degrés. Un réfrigérateur ou une cave est le mieux adapté pour cela. Dans les salles de stockage et autres pièces où la température est plus élevée, la pièce sera stockée pendant 4 à 6 mois. Les champignons au lait salé en conserve se distinguent par la période la plus longue, qui peut aller jusqu'à deux ans.

Conclusion

Les recettes de salage chaud des champignons au lait blanc sont idéales pour préparer les blancs pour l'hiver. Avec leur aide, il est possible d'assurer la conservation à long terme des fructifications sans trop de difficultés. Les champignons salés peuvent être utilisés comme collation autonome ou comme ingrédient distinct dans d'autres plats. Pour que le salage soit correct, il est nécessaire de connaître non seulement les secrets de la cuisine, mais aussi de choisir correctement les ingrédients.

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