Soupe aux cèpes et pommes de terre: sèche, fraîche et surgelée

Teneur

1 Comment faire une soupe aux cèpes avec des pommes de terre
2 Recettes de soupe aux champignons porcini avec pommes de terre
3 Teneur en calories de la soupe aux cèpes avec pommes de terre
4 Conclusion

Sur le plan nutritionnel, les champignons blancs peuvent rivaliser avec la viande. Et son arôme peut difficilement être comparé à un autre produit. La soupe sèche de champignons porcini avec pommes de terre est un plat exquis et très simple à préparer. Pour lui, non seulement les cèpes frais, mais aussi congelés et séchés conviennent.

Comment faire une soupe aux cèpes avec des pommes de terre

Pour rendre la soupe savoureuse et riche, l'ingrédient principal doit être correctement bouilli. Vous pouvez vérifier la préparation comme suit: si pendant la cuisson les cèpes commencent à couler au fond du plat, ils peuvent être retirés du feu ou le reste des ingrédients peut être ajouté.

Avant la cuisson, la matière première doit être bien versée avec de l'eau. Les champignons frais sont laissés pendant un quart d'heure et les champignons séchés pendant quelques heures. Les champignons séchés peuvent être trempés non seulement dans l'eau, mais aussi dans le lait.

Conseils! Pour rendre le bouillon épais et parfumé, avec une consistance dense, ajoutez-y un peu de farine frite.

La soupe aux champignons est un plat noble. Il n'a pas besoin d'assaisonnements, car les épices battent un goût délicat. Mais au moment de servir, vous pouvez décorer avec des herbes fraîches, saupoudrer de croûtons.

Soupe de champignons cèpes frais avec pommes de terre

Le champignon porcini est non seulement savoureux, mais aussi sain. Il s'agit d'une "tirelire" unique de vitamines A, E, B, D. Les cueilleurs de champignons compétents l'appellent "tableau périodique" pour la riche composition en oligo-éléments. La plupart d'entre eux ne sont pas détruits pendant le traitement, restent après la cuisson.

Soupe aux cèpes séchées et pommes de terre

Le goût et les qualités aromatiques des cèpes se manifestent pleinement sous forme séchée, révélant des bouillons forts et riches. Le trempage est une étape importante dans la préparation de tout plat à partir de cèpes séchés. Parfois, les femmes au foyer utilisent de l'eau chaude pour cela et y laissent les matières premières pendant une demi-heure. Mais si le temps ne manque pas, les fructifications sont versées avec de l'eau froide et placées dans un récipient scellé pendant la nuit. C'est ainsi que les cèpes donnent pleinement leur goût.

Important! L'eau dans laquelle les matières premières ont été trempées n'est pas versée, laissant pour le bouillon.

Soupe aux champignons porcini surgelée avec pommes de terre

La soupe aux champignons à base de cèpes congelées, cuite dans l'eau, est considérée comme diététique. Il est même inclus dans le menu de guérison. Vous pouvez utiliser du poisson, du poulet et du bouillon de viande. Il est servi chaud à table, complété par du pain croustillant, ainsi que de la crème ou de la crème sure épaisse faite maison.

Conseils! Si les corps de fruits secs doivent être trempés avant la cuisson, les fruits congelés doivent être décongelés. Pour ce faire, ils peuvent être immergés dans de l'eau fraîche. Cela permet de rincer la matière première et de la débarrasser de l'excès de liquide.

Recettes de soupe aux champignons porcini avec pommes de terre

De simples ragoûts de cèpes dans un bouillon de viande ou des plats maigres sont cuits depuis longtemps. Parmi le grand nombre de recettes, vous pouvez choisir selon la saison et selon vos goûts personnels.

Une recette simple pour la soupe aux cèpes avec pommes de terre

Préparé sans ingrédients de friture. Vous pouvez prendre non seulement des cèpes, mais aussi tous les autres champignons. Tu auras besoin de:

champignons porcini frais - 500 g;
pommes de terre - 600 g;
arc - tête;
carottes - 100 g;
assaisonnements: poivre, sel, laurier.

Comment ils cuisinent:

Les corps de fruits sont coupés, plongés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes.
Coupez les pommes de terre en cubes ou en barres, transférez-les dans des cèpes prêts à l'emploi et laissez le feu encore 10 minutes.
Les légumes finement hachés sont versés, bouillis jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Au stade final, assaisonnez avec des feuilles de laurier. Ils le retirent de la soupe finie.

La recette classique de la soupe aux cèpes avec pommes de terre

Pour une recette traditionnelle de soupe aux pommes de terre, vous aurez besoin de:

champignons porcini (frais) - 300 g;
pommes de terre - 400 g;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
beurre - 30 g;
huile d'olive - 30 g;
herbes fraîches;
sel poivre.

Etapes de cuisson:

Les cèpes lavés sont coupés en morceaux de taille moyenne.
Les pommes de terre pelées sont coupées en petits cubes, l'oignon est coupé en petits cubes.
Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
Boletus est versé dans 1,5 litre d'eau, mis à feu moyen. Après ébullition, la flamme est réduite. Lorsque les cèpes coulent au fond de la casserole, éteignez-la.
Le bouillon de champignons est versé dans un bol séparé et les corps de fruits sont laissés à sécher et à refroidir.
Le bouillon est salé, poivré, pommes de terre versées, envoyé au poêle.
Et les cèpes sont frits dans du beurre pendant environ 5 minutes.
Les oignons et les carottes sont frits en parallèle.
Tout est ajouté au bouillon de champignons avec des pommes de terre quand elles sont presque prêtes. Faire bouillir encore 10 minutes.
Assaisonner la soupe avec des herbes fraîches et retirer du feu. Donnez un autre quart d'heure à infuser.

Soupe au lait aux cèpes et pommes de terre

Le principal secret de la cuisson est la cuisson à très basse température sur la cuisinière ou au four. Ingrédients requis:

champignons porcini - 4-5 poignées;
pommes de terre - 2-3 petits tubercules;
lait - 1 l;
verts (persil);
sel.

Comment cuisiner:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens.
Faites bouillir le lait en y ajoutant du sel.
Ajouter les légumes racines, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire de la purée de pommes de terre et du lait, bien mélanger.
Lavez les cèpes, hachez-les et ajoutez-les au mélange de purée et de lait.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Maintenir la température 180 ^°C. Vous pouvez faire mijoter sur la cuisinière à feu très doux.
Saupoudrer de persil avant de servir.

Conseils! Pour éviter que le lait ne brûle pendant la cuisson, des ménagères bien informées versent un peu d'eau au fond de la casserole. Il doit couvrir le fond d'environ 0,5 cm.

Soupe de cèpes aux pommes de terre et crème

Ce plat de saison s'avère incroyablement aromatique. Et la crème lui donne un goût délicat. Pour cuisiner, prenez:

champignons porcini - 250 g;
pommes de terre - 2 tubercules;
crème grasse - 100 ml;
arc - tête;
beurre - 100 g;
aneth;
poivre et sel;
eau - 800 ml.

Etapes de cuisson:

Les cèpes pelés et lavés sont coupés en morceaux moyens, trempés dans de l'eau froide salée et bouillis pendant environ une demi-heure.
Jetez les cèpes prêts à l'emploi dans une passoire. Le bouillon est versé dans un bol séparé.
L'oignon haché est frit dans l'huile. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes.
Les pommes de terre pelées et coupées en dés sont versées dans le bouillon de champignons. Pré-filtrez-le. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Jeté dans une passoire. Le bouillon n'est pas jeté.
Ajouter les pommes de terre aux oignons et aux champignons, broyer ce mélange avec un mélangeur.
La crème est chauffée et ajoutée par petites portions à la purée, en remuant soigneusement. Faites de même avec le bouillon de champignons.
La soupe est presque prête. Il est chauffé sur la cuisinière, l'amenant presque à ébullition pour que la crème ne caille pas. Saupoudrer d'aneth haché.

Soupe de cèpes aux pommes de terre et pâtes

Les pâtes rendent le plat très satisfaisant. Les cèpes frais peuvent être remplacés par des champignons surgelés, ce qui rend la recette polyvalente.

Pour lui, vous aurez besoin de:

champignons porcini - 250 g;
bouillon de champignons - 800 ml;
pâtes (vermicelles ou nouilles) - 100 g;
crème - 50 ml;
oignon - une demi-tête;
gousse d'ail;
beurre - 25 g;
sel poivre.

Comment cuisiner:

L'ail et l'oignon sont coupés et frits dans du beurre.
Ajouter les cèpes hachées, faire sauter ensemble pendant 10 minutes.
Le bouillon de champignons est préparé.Versez-le sur les champignons et laissez cuire environ 10 minutes pour ramollir les cèpes.
Les pâtes sont bouillies séparément dans de l'eau salée.
La crème est lentement versée dans la casserole.
Les pâtes sont décalées, salées et poivrées.
Tous sont mélangés et laissés en feu pendant quelques minutes de plus sous le couvercle.
Ils sont consommés chauds.

Soupe aux cèpes et pommes de terre dans une mijoteuse

La soupe aux champignons dans une mijoteuse s'avère transparente et très satisfaisante. Les cèpes frais, séchés, congelés, salés et marinés lui conviennent. Le reste des ingrédients:

carotte;
ampoule;
pommes de terre - 3 pièces;
huile de friture;
un bouquet d'aneth;
Feuille de laurier;
sel.

Comment faire de la soupe:

Les cèpes sont lavés, nettoyés et coupés.
Coupez l'oignon en lanières, frottez les carottes sur une râpe.
Le multicuiseur est activé pour le mode "Friture de légumes". Heures d'ouverture - 20 minutes.
Tout d'abord, les cèpes s'endorment. Ils sont frits dans l'huile pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des légumes.
Salé, poivré au goût.
Coupez les pommes de terre en lanières.
Lorsque le multicuiseur signale que les légumes sont prêts, les pommes de terre sont versées dans l'appareil. Versez 2 litres d'eau sur le dessus.
La mijoteuse est mise en mode "Soupe" pendant 60 minutes.
De l'aneth haché est ajouté au plat fini.

Déposer un morceau de beurre sur une assiette avant de servir.

Soupe de cèpes aux pommes de terre et haricots

La soupe est épaisse et très nutritive. Il peut être inclus dans les régimes végétariens et les menus maigres.

Ingrédients:

cèpes - 500 g;
pommes de terre - 200 g;
haricots (secs) - 100 g;
orge perlé - 50 g;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
Feuille de laurier;
Chili;
poivre;
sel;
huile de friture;
oignons verts.

Méthode de cuisson:

Faire bouillir les cèpes hachés, égoutter et filtrer le bouillon.
L'orge perlé est également bouillie: d'abord lavée, puis versée avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 2, maintenue à feu doux pendant une demi-heure.
Les haricots secs sont trempés pendant 2 heures, bouillis à feu doux pendant 1,5 heure.
Les carottes et les oignons sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et transférés dans une casserole.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, les haricots bouillis.
Verser le bouillon de champignons, ajouter la cosse de piment, la feuille de laurier, le sel.
Porter à ébullition et laisser reposer encore une demi-heure, en se concentrant sur la préparation des pommes de terre.
Servir à table, décorer la soupe avec des oignons verts, ajouter de la crème sure.

Teneur en calories de la soupe aux cèpes avec pommes de terre

La valeur énergétique (teneur calorique) du produit pour 100 g est de 50,9 Kcal. De plus, il comprend des fibres alimentaires et des acides organiques, des acides gras insaturés, ainsi que du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, de l'iode, du calcium et du cuivre.

Conclusion

La soupe sèche aux cèpes aux pommes de terre est un plat traditionnel de la cuisine russe et européenne. Les experts culinaires l'adorent pour son goût riche, ainsi que pour la capacité des cèpes à conserver leur belle couleur et leur belle forme lors de la coupe et du traitement. Il vaut mieux ne pas mélanger les cèpes avec d'autres représentants du royaume des champignons.

Soupe aux cèpes et pommes de terre: séchées, surgelées, fraîches