Soupe à la crème de chanterelles: recettes avec photos

Les chanterelles sont des champignons délicieux et nobles. Les ramasser n'est pas du tout difficile, car ils sont rarement mangés par les vers et ont une apparence particulière qui ne peut être confondue avec les champignons non comestibles. Vous pouvez y cuisiner une grande variété de plats et les soupes sont également réussies. Avec une saveur de champignon riche et lumineuse, la soupe aux chanterelles sort, il existe de nombreuses recettes pour lesquelles.

Secrets de faire une soupe de purée aux girolles

Les champignons peuvent à juste titre être considérés comme un mets délicat, mais seulement s'ils sont cuits correctement. Les chanterelles ne font pas exception. Pour que les girolles puissent faire une soupe de purée savoureuse et assez saine, vous devez connaître quelques secrets de cuisson de ces champignons:

1. La purée de soupe peut être préparée à la fois à partir de champignons frais, uniquement récoltés, et à partir de champignons séchés ou congelés. Lors de l'utilisation de champignons séchés, ils doivent être trempés dans l'eau 3-4 heures avant la cuisson. Et les congelés doivent être décongelés dans des conditions naturelles.
2. Lorsque vous utilisez des champignons frais, il est important de les rincer soigneusement, en raclant tout ce qui n'est pas comestible du bouchon et de la tige. La couche lamellaire est également soigneusement lavée.
3. Après le lavage et le nettoyage, il est recommandé de faire bouillir les champignons frais pendant au moins 15 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis ils sont à nouveau lavés à l'eau froide en les jetant dans une passoire.

Recettes de soupe aux chanterelles

Une soupe ensoleillée aux girolles est un premier plat incroyablement délicieux. La recette de la soupe à la crème peut être assez simple et ne comporter que quelques ingrédients, ou elle peut être assez complexe, combinant une variété de produits, qui ensemble donnent une gamme de goûts brillants.

Soupe à la crème de chanterelles classique à la crème

La recette de la soupe crémeuse à la crème de chanterelles classique est un plat de déjeuner assez simple qui a une agréable finale crémeuse et un délicat arôme de champignon. Tous les membres du ménage aimeront un tel plat et il ne sera pas du tout difficile de le cuisiner.

Ingrédients:

• chanterelles fraîches - 0,4 kg;
• eau - 1 l;
• crème 20% - 150 ml;
• oignon moyen - 1 pc;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• farine de blé - 3 c. l. sans toboggan;
• beurre - 50-60 g;
• verts frais - un tas;
• sel et épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les champignons sont lavés à l'eau courante, puis séchés et coupés en deux ou en quatre.
2. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Cela prend en moyenne 15 minutes.
3. Ensuite, ils sont versés dans une passoire, lavés et autorisés à égoutter tout le liquide.
4. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole où la soupe est censée être cuite. Tartiner l'ail et l'oignon dans l'huile, faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Ajouter les girolles bouillies et faire mijoter pendant 5 minutes.
7. Versez la farine en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
8. Versez de l'eau, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, faire bouillir encore 5 minutes.
9. Retirer du feu et utiliser un mélangeur pour interrompre tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
10. Mettez sur le feu, versez la crème, portez à nouveau à ébullition et faites bouillir pendant 3-5 minutes.
11. Au moment de servir, la soupe en purée est versée dans une assiette et complétée avec des herbes hachées.

Soupe de chanterelles aux pommes de terre

Une variante de cette soupe de pommes de terre en purée aux girolles se distingue par son goût épais et harmonieux. Il s'avère être le même aromatique et en même temps plus satisfaisant.

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes - 4 pièces;
• champignons (chanterelles) - 0,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• beurre - 50 g;
• tête d'oignon;
• fromage fondu - 200 g;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• sel au goût;
• épices (piment de la Jamaïque, thym) - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les tubercules de pomme de terre sont pelés, lavés et coupés en bâtonnets moyens.
2. Épluchez et coupez les oignons.
3. Ils trient, lavent les champignons. Coupez-les en quatre parties.
4. Mettez du beurre au fond d'une casserole ou d'un chaudron, faites-le fondre et faites-y revenir l'oignon avec les champignons.
5. Une fois que l'oignon est devenu transparent et que les champignons sont suffisamment tendres, ajoutez-y des pommes de terre. Frire encore 5 minutes en remuant constamment.
6. Versez de l'eau et attendez qu'elle bouillonne (la densité de la future soupe à la crème dépendra de la quantité d'eau). Après ébullition, le feu est réduit et laissé cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Séparément, un verre d'eau est versé dans une petite casserole, du fromage fondu et ordinaire est ajouté. En remuant, porter la masse de fromage jusqu'à ce qu'elle fonde.
8. Broyez la soupe jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée, versez la sauce au fromage et laissez cuire encore 2-3 minutes. Saler et ajouter les épices au goût.

Potiron purée de potiron aux girolles

Une combinaison de saveurs inhabituelle de champignons et de citrouille sucrée peut être ressentie en préparant une soupe de potiron orange vif avec des chanterelles.

Ingrédients:

• chanterelles crues - 0,5 kg;
• pulpe de citrouille - 200 g;
• beurre - 30 g;
• huile végétale - 30 ml;
• une gousse d'ail;
• crème moyennement grasse (15-20%) - 150 ml;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les champignons doivent être rincés, bien séchés avec une serviette en papier et coupés en assiettes.
2. Coupez la pulpe de citrouille en bâtonnets moyens.
3. Épluchez et hachez une gousse d'ail.
4. Mettez le beurre et l'huile dans une casserole ou un chaudron. Chauffer et mettre l'ail au même endroit, faire revenir légèrement à feu moyen.
5. Transférer les champignons et la pulpe de citrouille dans l'ail, faire revenir encore 5 à 7 minutes.
6. Ensuite, vous devez verser de l'eau, attendre une ébullition et faire bouillir à feu doux pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce que la citrouille soit cuite.
7. À l'aide d'un mixeur plongeant, broyer le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse.
8. Verser la crème, le poivre et le sel, bien mélanger.

Soupe de chanterelles à la crème et aux herbes

La soupe crémeuse aux champignons elle-même a un goût délicat et très agréable, mais elle peut être légèrement diluée avec des notes vives d'herbes fraîches.

Ingrédients:

• pommes de terre moyennes - 3 pièces;
• oignon - 1 pc.;
• chanterelles crues - 350 g;
• huile végétale - 2 c. l.;
• eau - 1 l;
• crème épaisse (30%) - 150 ml;
• légumes verts frais (persil, oignons verts, aneth) - un bouquet;
• épices et sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Ils lavent les girolles, coupent la partie inférieure de la jambe, la sèchent et la coupent finement.
2. Hachez finement la tête d'oignon pelée.
3. De l'huile végétale est versée dans la casserole, des champignons hachés et des oignons sont versés. Faites frire le tout à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
4. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Transférer les ingrédients frits dans de l'eau bouillante.
5. Épluchez et coupez les pommes de terre, ajoutez-les à la future soupe. Continuez à cuire jusqu'à ce que le légume soit prêt. Ensuite, étalez les herbes fraîches hachées.
6. Interrompre tous les ingrédients de la purée de pommes de terre, ajouter la crème, bien mélanger et cuire encore quelques minutes.
7. Saler et poivrer, mélanger, laisser infuser et verser dans des assiettes en portions, décorer.

Soupe de champignons à la purée de girolles à la crème et au poulet

La soupe aux chanterelles selon la recette classique est incroyablement délicieuse, mais également cuite avec l'ajout de filet de poulet.

Ingrédients:

• 500 g de chanterelles;
• 350 g de filet de poulet;
• tête d'oignon;
• moyennes carottes;
• trois petites pommes de terre;
• 1,5 litre d'eau;
• 40 à 50 g de beurre;
• 100 ml de crème grasse moyenne;
• sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Prenez deux moules moyens, mettez une quantité égale de beurre dans chacun. Mettez ensuite les oignons et les carottes hachés dans l'un d'eux. Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Les chanterelles hachées lavées sont transférées dans la deuxième poêle et frites pendant 5 à 7 minutes.
3. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur la cuisinière. Verser le filet de poulet, coupé en morceaux moyens, dans l'eau bouillante, cuire 10 minutes.
4. Mettez ensuite les pommes de terre coupées en barres, les légumes frits et les champignons dans une casserole.
5. Saler et poivrer au goût, mélanger, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
6. Ensuite, la soupe est retirée du feu, tous les ingrédients sont écrasés à l'aide d'un mélangeur submersible, la crème est versée et renvoyée au feu. Après ébullition, réduisez le feu et faites bouillir encore 3-5 minutes.

Recette de soupe en purée aux girolles dans un bouillon de légumes

La soupe en purée aux girolles dans un bouillon de légumes sans ajouter de crème est un excellent plat pendant le jeûne. Il est facile à préparer et le résultat est un excellent repas copieux.

Ingrédients:

• chanterelles - 100 g;
• courgettes - 0,5 kg;
• bouillon de légumes - 1 l;
• estragon - deux branches;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre - au goût;
• herbes fraîches - un tas.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les courgettes et les graines, coupez-les en tranches et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Versez le bouillon dans une casserole, salez légèrement et portez à ébullition.
3. Rincer les girolles, les couper en quartiers et les ébouillanter à l'eau bouillante.
4. Ajouter les courgettes, les champignons échaudés au bouillon bouillant, ajouter plus de sel, si nécessaire, du poivre. Vous pouvez également ajouter de la mayonnaise maigre ou de la crème sure si vous le souhaitez.
5. Tout en purée, bien mélanger.
6. Avant de servir, versé dans des assiettes portionnées, de l'estragon haché et des herbes fraîches y sont placés.

Velouté aux girolles et crème au bouillon de poulet

Vous pouvez ajouter une saveur de viande à la soupe de purée de champignons en la faisant bouillir dans du bouillon de poulet, tandis que la viande n'a pas besoin d'être ajoutée à sa composition, ce qui la rendra plus légère.

Ingrédients:

• deux grosses pommes de terre;
• ½ l de bouillon de poulet;
• 50 à 60 g de beurre;
• tige de poireau;
• 2-3 gousses d'ail;
• 0,2 kg de chanterelles crues;
• 100 ml de crème (20%);
• 1/3 cuillère à café thym sec;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les champignons, rincez-les et coupez-les en quartiers. Épluchez également l'ail, rincez les poireaux et hachez-les finement.
2. Mettre le beurre dans une casserole, de préférence à fond épais, faire fondre et y faire revenir les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez des épices.
3. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en bâtonnets moyens. Ajoutez-le à la poêle aux ingrédients frits, versez sur le tout avec du bouillon. Laisser bouillir, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Retirez la casserole du feu, puis utilisez un mélangeur pour transformer la soupe finie en purée, versez la crème, renvoyez-la sur la cuisinière et laissez cuire encore 5 minutes.
5. La soupe de purée prête à l'emploi doit être servie avec des herbes fraîches et de la chapelure.

Purée de soupe aux girolles, crème et vin blanc

L'un des plus uniques est la soupe à la crème de champignons avec de la crème et du vin blanc sec. Son point culminant est la présence de vin dans la recette. Dans ce cas, l'alcool est complètement évaporé pendant la cuisson, et l'arrière-goût et l'arôme exquis restent.

Ingrédients:

• bouillon de champignons, de légumes ou de viande - 1 l;
• beurre ou huile végétale - 50 g;
• oignon - 1 pc.;
• chanterelles fraîches - 0,5 kg;
• vin blanc sec - 100 ml;
• crème riche en matières grasses - 100 ml;
• thym frais - brin;
• sel, poivre noir - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Mettez l'huile dans une casserole à fond épais, faites-la chauffer et étalez-la, faites revenir l'oignon haché en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Des chanterelles lavées et hachées sont ajoutées à l'oignon, frites à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
3. Versez le vin blanc sur les champignons et les oignons. Tout en remuant, continuez à évaporer le liquide.
4. Le bouillon est versé dans une casserole, la soupe est laissée bouillir. Cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, puis ajouter le thym.
5. Chauffez légèrement la crème séparément, puis versez-la dans une casserole. Salez, poivrez et mélangez le tout. Retirer du feu et broyer en purée.

Recette de soupe à la crème aux chanterelles dans une mijoteuse

En plus de l'option de cuisson standard, vous pouvez préparer une soupe de purée de champignons dans une mijoteuse incroyablement savoureuse. Une recette détaillée de cuisson dans une mijoteuse et une photo de soupe aux chanterelles peuvent être consultées ci-dessous.

Ingrédients:

• oignon - 1 pc.;
• carottes moyennes - 1 pc;
• chanterelles crues - 0,4 kg;
• beurre - 50 g;
• pommes de terre moyennes - 3 pièces;
• eau - 2 l;
• fromage fondu ou crème - 200 g;
• herbes fraîches - un tas;
• sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Activez le programme «Frire» dans une mijoteuse et faites fondre le beurre au fond du bol. Mettez les oignons et les carottes hachés dans l'huile chaude. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
2. Des chanterelles et des pommes de terre préparées coupées en barres moyennes sont ajoutées aux légumes.
3. Versez de l'eau et basculez le mode sur "Soupe" ou "Ragoût", réglez le temps - 20 minutes.
4. Une fois le signal prêt, ouvrez le couvercle, réduisez le contenu en purée et versez la crème. Des herbes et des épices hachées sont également ajoutées au goût.
5. Fermez le couvercle et laissez infuser la soupe en purée en mode "Warm up".

Soupe à la crème calorique aux girolles

Les chanterelles elles-mêmes sont faibles en calories. La teneur en calories des soupes en purée dépend non seulement des champignons eux-mêmes, mais également d'autres ingrédients. Dans la recette classique de la soupe crémeuse à la crème, il y a un total de 88 kcal.

Conclusion

La soupe aux chanterelles, selon sa recette, peut être soit une option facile pour un premier plat pour le déjeuner, soit un excellent dîner copieux. Dans le même temps, la préparation de l'une des soupes de purée décrites ne prend pas plus de 30 minutes, ce qui est un avantage incontestable de ce plat.

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