Teneur
Le sirop de groseille rouge peut être préparé pour l'hiver de la même manière que les compotes, les conserves, la gelée de cette baie. Par la suite, des desserts, des boissons sont préparés à partir de celui-ci, ou consommés sous sa forme originale comme dessert sucré pour le thé.
Propriétés utiles du sirop de cassis
La boisson est principalement utile pour la digestion. S'il est consommé avant les repas, il stimule l'appétit, si après - il aide à digérer les aliments. De plus, il a un effet tonique et tonique sur le corps. Améliore la composition sanguine, renforce l'immunité.
Le sirop de cassis contient de nombreuses vitamines et micro-éléments. Son utilisation régulière a un bon effet sur le bien-être général. Il est particulièrement utile en hiver lorsqu'il y a une pénurie de fruits frais. aide à éviter l'hypovitaminose, et pendant la saison froide est un agent préventif et thérapeutique indispensable.
Comment faire du sirop de cassis
Le sirop est obtenu à partir de jus naturel de cassis ou de cassis, bouilli avec du sucre, de l'acide citrique et des additifs aromatiques. Il peut être utilisé dans la préparation de produits sucrés, par exemple dans la composition de crèmes, sous forme de fourrages pour la pâtisserie, pour les céréales, la gelée, etc. Si vous faites une boisson à partir d'un sirop, vous devez le diluer avec de l'eau potable gazeuse ou acidifiée et l'utiliser avec une paille.
Vous pouvez préparer le sirop à la fois par cuisson, c'est-à-dire chaud ou sans. Pour obtenir un sirop sans traitement thermique, vous avez besoin des éléments suivants:
- presser le jus de fruits juteux mûrs qui ne sont pas endommagés;
- filtrer l'extrait résultant;
- ajoutez du sucre, de l'acide citrique au jus, le rapport recommandé est de 350 (ml): 650 (g): 5-10 (g);
- remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients de conservation soient dissous;
- filtrer le sirop;
- versez dans des bouteilles propres et sèches, fermez-les avec des bouchons, scellez avec de la cire à cacheter ou remplissez le goulot de paraffine;
- stocker dans un endroit frais et sec où il n'y a pas de lumière du soleil.
Le sirop ainsi préparé n'est pas sujet au sucre, conserve le goût et l'arôme des fruits frais.
Pour préparer un sirop chaud, il vous faut:
- prenez des fruits mûrs et sains;
- éplucher les raisins de Corinthe des brindilles, rincer à l'eau froide;
- l'un des moyens disponibles pour obtenir du jus;
- filtrez l'extrait, faites chauffer sur un feu, mais ne le portez pas encore à ébullition;
- ajoutez du sucre, environ 0,7 litre de jus - 1,5 kg de sucre;
- cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous;
- porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à 5 minutes;
- ajoutez l'acide citrique (tartrique), environ 1 kg de sucre - 5-10 g;
- faire bouillir encore quelques minutes, retirer du feu;
- passer le sirop chaud à travers un filtre de gaze;
- frais;
- verser dans des bocaux stérilisés;
- enrouler les couvercles bouillis.
La mousse qui se forme au début n'est pas enlevée, elle peut être cassée avec une cuillère à fente. À la fin de la cuisson, beaucoup de mousse s'accumule également, elle doit donc être retirée et retirée.
Recettes de sirop de cassis maison
Vous pouvez préparer du sirop de cassis pour l'hiver à la maison.Le produit conservera tous les arômes et couleurs des baies fraîches, ainsi que la plupart des nutriments nécessaires à une vie saine.
Recette de sirop de groseille rouge
Ingrédients:
- groseilles (rouge) - 1 kg;
- sucre - 2 kg;
- eau (bouillie) - 0,4 l;
- acide citrique - 8 g.
Peler les raisins de Corinthe des tiges, des feuilles et rincer. Transférer les baies dans un bol et les écraser avec une cuillère en bois. Versez de l'eau, remuez bien le tout et passez à travers un chiffon en coton. Ajouter le sucre granulé au liquide obtenu, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'une consistance épaisse apparaisse. À la fin, jetez de l'acide citrique, roulez dans des bocaux.
Sirop de gelée de groseille rouge
Ingrédients:
- groseilles (rouges ou blanches) - 1 kg;
- sucre - 0,8 kg.
Prenez des baies de cassis légèrement non mûres. Sans ajouter d'eau, retirez-en du jus. Faire bouillir, ajouter le sucre progressivement, par parties. La première moitié pendant la cuisson, la seconde - peu de temps avant sa fin.
Pour déterminer la préparation de la gelée, vous devez passer une cuillère en bois au fond de la casserole. La trace restante sous la forme d'une trace indiquera que la cohérence souhaitée a été atteinte.
Transférer la masse chaude dans des bocaux stériles secs, après 8 heures, enrouler avec des couvercles en plastique (hermétiques). La gelée de groseille rouge peut être utilisée indépendamment, par exemple pour le thé, pour décorer des pâtisseries avec.
Recette de gelée forte
Jetez les groseilles pelées et bien lavées sur un tamis, transférez-les dans une bassine. Chauffez jusqu'à ce que la vapeur apparaisse. Frottez à travers un tamis pour obtenir du jus, ajoutez-y du sucre.
Ingrédients:
- jus de groseille rouge (fraîchement pressé) - 1 cuillère à soupe;
- sucre granulé - 1,5 c.
Mettez le feu au bassin. Dès que le sirop bout, mettez de côté et écumez la mousse. Après 20 minutes, revenez au feu et recommencez. Continuez ainsi jusqu'à ce que le liquide épaississe et que la mousse ne se forme plus. Versez la gelée chaude dans des bocaux et fermez les couvercles après 24 heures. Pendant tout ce temps, ils devraient être ouverts. La gelée est servie avec des petits pains, des puddings, des casseroles.
Recette de sirop de cassis pour l'hiver
Les baies doivent être prises mûres, sans défauts. Retirez-les de la brosse, rincez à l'eau courante. Écraser les baies avec un mortier en bois (cuillère), laisser reposer un ou deux jours. Cela doit être fait afin d'éviter le développement du processus de gélification, car il existe de nombreuses substances à base de pectine dans les raisins de Corinthe. Pendant ces deux jours, une faible fermentation a lieu, au cours de laquelle la pectine est détruite, le goût et la couleur sont améliorés.
Conduisez le jus obtenu à travers un filtre de gaze multicouche, puis mélangez avec du sucre. Un litre de jus prendra environ 2 kg de sucre granulé. Il est préférable de prendre des plats émaillés, mais vérifiez qu'il n'y a pas de dommages sur les parois intérieures. Cuire 10 minutes en remuant et en retirant la mousse. Mélanger l'acide tartrique (citrique) dans une casserole peu de temps avant la fin. Pour 1 litre de sirop, vous aurez besoin de 4 g de poudre. Filtrez à nouveau le concentré chaud de la même manière et versez-le déjà refroidi dans un récipient préparé.
Sirop de gelée de cassis
Ingrédients:
- cassis (noir) - 1 kg;
- sucre - 0,25 kg.
Écrasez les baies et portez à ébullition dans une casserole. Gardez à feu doux pendant environ 10 minutes, puis retirez-en le jus en pressant. Remettez le liquide obtenu sur le feu, faites bouillir, ajoutez du sucre. Cuire pas plus de 20 minutes.
Comment faire une sauce au sirop
Ingrédients:
- groseilles (n'importe quel) - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- Canelle;
- Noix de muscade.
Frottez les baies correctement préparées à travers un tamis (passoire). Ajouter le sucre à la purée et bien mélanger avec un mixeur. Transférer dans une casserole à fond large et épais, allumer le feu. Quand il bout, ajoutez les épices et faites cuire encore quelques minutes à feu doux. Préparez des bocaux stérilisés en même temps.Versez-y du sirop chaud, roulez-les.
Teneur en calories
Le sirop de cassis est un mélange de jus de baies et de beaucoup de sucre. Par conséquent, la teneur en calories d'un tel produit est assez élevée.
B (protéines, d) | 0,4 |
F (graisses, g) | 0,1 |
U (glucides, g) | 64,5 |
Teneur en calories, kcal | 245 |
Termes et conditions de stockage
Vous pouvez conserver le sirop de cassis au réfrigérateur. C'est le meilleur endroit pour le conserver, surtout si les flans ont été réalisés à froid, c'est-à-dire sans bouillir. Les sirops traités thermiquement peuvent être conservés dans un sous-sol, un placard ou tout autre endroit frais et sombre.
Conclusion
Le sirop de groseille rouge contient beaucoup de vitamine C, ainsi qu'un grand nombre d'autres substances importantes. Par conséquent, après avoir préparé l'hiver, vous pouvez vous protéger du rhume, de l'hypovitaminose et d'autres maladies saisonnières.
