Teneur
- 1 Comment faire du pain kvas à partir de sève de bouleau
- 2 Kvass classique de sève de bouleau sur chapelure
- 3 Une recette simple de kvas de pain avec du jus de bouleau
- 4 Kvass sur sève de bouleau avec croûte de pain
- 5 Pain kvas de sève de bouleau aux feuilles de cassis
- 6 Kvas à la sève de bouleau et pain de seigle
- 7 Kvass à la sève de bouleau: une recette avec du pain et des grains de café
- 8 Kvas de sève de bouleau sur pain avec malt et miel
- 9 Règles d'utilisation et de stockage de la boisson
- 10 Conclusion
Le printemps est déjà à nos portes et bientôt de nombreux amateurs de sève de bouleau iront en forêt. La récolte, en règle générale, s'avère riche, mais, malheureusement, la boisson fraîchement cueillie n'est pas stockée pendant une longue période, maximum 2 jours. Par conséquent, vous devez apprendre à cuisiner du kvas à partir de sève de bouleau avec du pain. C'est une boisson incroyablement savoureuse et saine qui non seulement saturera le corps avec les nutriments nécessaires, mais le nettoiera également des toxines et des substances nocives accumulées pendant l'hiver.
Comment faire du pain kvas à partir de sève de bouleau
Le jus le plus sucré est obtenu à partir de vieux bouleaux et pour saturer la boisson de la couleur souhaitée, vous aurez besoin de pain, de préférence de seigle. Prenez le pain d'hier, coupé en tranches, faites-le frire dans une poêle sèche ou faites-le sécher au four. Le pain trop cuit donne une teinte ambrée et améliore le processus de fermentation. Préparez ensuite le levain. Cela peut être fait comme suit:
- remplir un récipient d'un demi-litre de craquelins séchés (sauf pour l'aluminium);
- verser de l'eau bouillante pour 2/3 du volume;
- Ajoutez du sucre;
- laissez gonfler, le résultat devrait être une pâte de pain, si elle est un peu épaisse, ajoutez plus d'eau bouillante;
- verser la levure dans une masse chaude, remuer, couvrir de gaze, les bulles doivent ressortir pendant la fermentation;
- dans quelques jours, le levain sera prêt, vous pouvez l'ajouter à la boisson pour assurer le processus de fermentation.
Un tel levain est conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. De plus, des craquelins frits sont ajoutés au kvas. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus la couleur est intense. Il n'est pas nécessaire de sceller le pot, l'air doit passer. Le processus de fermentation est vivant et l'oxygène doit circuler librement. Après la fin du processus technologique, filtrez le kvas à travers un chiffon en coton pour le débarrasser de la chapelure.
Kvass classique de sève de bouleau sur chapelure
Il convient de considérer un exemple de recette classique de kvas de pain à base de sève de bouleau avec l'ajout de levain. Les ingrédients suivants seront nécessaires:
- jus - 15 l;
- sucre - 1,5 tasse;
- craquelins séchés - 2/3 pains;
- levain.
Vous pouvez prendre n'importe quel pain, vous pouvez utiliser un mélange de différents types. Ajouter tous les ingrédients à la bouteille, ne pas boucher, couvrir le cou avec un morceau de gaze. Laisser dans un endroit tiède mais pas chaud pendant quelques jours.
Dès que le kvas acquiert le goût, l'acidité et le piquant nécessaires, filtrer et verser dans des bouteilles de 1 à 1,5 litre. Envoyer pour stockage au réfrigérateur, cave, tout autre endroit où la température est maintenue basse. Le gruau de pain restant peut être utilisé pour préparer la portion suivante. Le levain de sève de bouleau avec du pain peut être conservé jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Une recette simple de kvas de pain avec du jus de bouleau
Ajoutez dans un pot de 3 litres de sève de bouleau 3 poignées de pain gris ordinaire, séché naturellement ou avec un léger traitement thermique. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir le col du pot avec une serviette en gaze et laisser reposer quelques jours. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le à travers un filtre multicouche.Pour une couleur riche, le sucre peut être frit jusqu'à ce qu'il soit brun.
Kvass sur sève de bouleau avec croûte de pain
Récupérez une boîte de jus incomplète de trois litres, qui a déjà été conservée pendant un jour ou deux. Ajoutez la croûte de pain brûlé, la levure (ou le levain) et le sucre, vous pouvez utiliser de la cannelle broyée. Mélangez le tout et gardez au chaud jusqu'à 4 jours.
Si des produits de boulangerie à base de blé sont utilisés pour fabriquer du kvas à partir de la sève de bouleau avec des croûtes de pain, il s'avère toujours plus léger que celui des craquelins de seigle. Par conséquent, ils prennent une croûte brûlée pour que le goût et la couleur de la boisson soient plus intenses. Mais ce n'est pas toujours bon pour les enfants. Par conséquent, pour donner une couleur plus riche, vous pouvez utiliser du sucre caramélisé (grillé), du jus de baies ou de légumes.
Un goût et un arôme inhabituels sont obtenus si du miel, de la confiture, des baies ou des fruits sont ajoutés pendant la fermentation, remplaçant partiellement le sucre par eux. La confiture de cerises, de framboises et de fraises convient et à partir de fruits, il est bon de prendre des pommes, des poires, des abricots, des raisins. Les agrumes, l'acide citrique, la rhubarbe, l'oseille, les cynorrhodons, le petit-lait, les baies acides ou les fruits aideront à donner à la boisson une acidité intéressante. Afin d'expérimenter pour votre propre plaisir, il existe de nombreuses opportunités ici.
Pain kvas de sève de bouleau aux feuilles de cassis
Le kvas de bouleau a de nombreuses propriétés utiles, qui augmentent considérablement s'il est cuit avec des herbes. Les feuilles de cassis, de framboise et de menthe sont généralement utilisées. Grâce à eux, le kvass enrichit non seulement la composition chimique, mais acquiert également un arôme incroyable. Tu auras besoin de:
- jus - 3 l;
- pain (seigle) - 0,03 kg;
- sucre - ½ tasse;
- feuilles de cassis (noir) - une poignée.
Chauffer le jus (<+100 C), sécher le pain, les feuilles doivent également être sèches et propres. Placez les biscottes, le sucre et le jus dans un récipient, ajoutez les herbes. Couvrir de gaze et laisser reposer jusqu'à 5 jours. À la fin du processus de fermentation, filtrez tout, versez dans des récipients séparés.
Kvas à la sève de bouleau et pain de seigle
Le kvas, fabriqué à partir de sève de bouleau sur chapelure de seigle, a un arrière-goût aigre-doux agréable, une riche couleur ambrée. Il tonifie bien, apaise efficacement la soif, donne de la force. Nos ancêtres "ravitaillaient" ce kvas lors de la fenaison - le travail de terrain le plus difficile.
Faites chauffer le jus, versez-y des craquelins et du sucre. Après refroidissement, ajoutez la levure. Couvrir l'ouverture du flacon avec une serviette respirante, laisser reposer plusieurs jours. Couvrez le pot avec une serviette fine. Vous pouvez essayer le kvas le jour suivant de la fermentation. Après quelques jours, il acquiert un goût plus net et plus prononcé.
Kvass à la sève de bouleau: une recette avec du pain et des grains de café
Pour faire du pain kvas à partir de sève de bouleau, vous pouvez utiliser une recette avec des grains de café. Tu auras besoin de:
- jus - 2,5 l;
- Pain Borodino (rassis) - 3 croûtes;
- sucre - 0,5 tasse;
- grains de café - 0,05 kg.
Faites frire les grains, séchez les croûtes de pain au four. Chargez le tout dans un pot de 3 litres; au lieu d'un couvercle, utilisez un gant en caoutchouc sur lequel une crevaison doit être faite en premier. Par son état (plénitude), il sera possible de déterminer le début ou la fin du processus de fermentation.
Après quelques jours, lorsque le gant tombe, filtrez la boisson finie et placez-la dans des récipients appropriés. Le kvas de sève de bouleau avec du pain Borodino s'avère particulièrement savoureux et la présence de grains de café lui donne une saveur unique.
Kvas de sève de bouleau sur pain avec malt et miel
Il existe une recette très rapide de kvas à base de sève de bouleau avec du pain noir. Il peut être utilisé après 2-3 heures d'infusion et de fermentation. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- jus - 2,8 l;
- miel - 1 cuillère;
- pain d'hier (noir) - 0,4 kg;
- malt - 20 g.
Remplissez une casserole de jus d'un ou deux jours. Ajouter le malt et le miel, chauffer à +30 degrés. Remettez dans le bocal et ajoutez les craquelins. Ne le recouvrez de rien, laissez-le au chaud. Après quelques heures, filtrer et mettre en bouteille.
Règles d'utilisation et de stockage de la boisson
Kvass doit être conservé dans un endroit froid: cave, réfrigérateur. Vous pouvez également le verser dans des bouteilles en plastique, mais rappelez-vous que les récipients en verre sont toujours meilleurs pour conserver les aliments.
Conclusion
Le kvas de la sève de bouleau avec du pain dans les villages est généralement récolté en grandes quantités. Ainsi, les gens, sans le savoir eux-mêmes, nettoient leur corps, le nourrissent de substances utiles et de vitamines après le déficit hivernal de légumes et de fruits.
