Marinade de betteraves pour l'hiver: de délicieuses recettes

Les betteraves sont devenues un légume traditionnel russe depuis les 14-15ème siècles, et il existe de nombreuses recettes pour les plats à partir de celle-ci. Au XXe siècle en Union soviétique, il était facile de trouver de la marinade à la betterave dans les magasins - une collation sucrée-aigre-douce de l'île, qui faisait également partie de l'assortiment de toute cantine. Mais faire de la marinade à la betterave comme dans la salle à manger n'est pas du tout difficile. De plus, cet apéritif peut être filé pour l'hiver, de sorte que pendant la saison froide de l'année, vous puissiez profiter d'un plat vitaminé et coloré à tout moment.

Comment faire de la marinade de betteraves à la maison

La marinade de betterave est polyvalente dans son application. C'est à la fois un excellent apéritif et une merveilleuse garniture prête à l'emploi pour les plats de viande et de poisson. Il est très utile pour les enfants de tout âge et, dans les cas extrêmes, il peut être utilisé comme produit semi-fini pour le bortsch ou une salade de légumes chaude.

Le plus souvent, les betteraves marinades sont bouillies, parfois cuites au four. Il existe des recettes originales dans lesquelles la marinade est préparée à partir d'un légume cru et frite avec d'autres ingrédients dans une casserole.

Il existe plusieurs secrets sur la façon de faire bouillir de manière optimale les betteraves pour une marinade:

1. Le légume est généralement bouilli dans une peau, il est donc important de le rincer soigneusement avant la cuisson, en le débarrassant de toute saleté et de la queue des deux côtés.
2. Faites bouillir dans un peu d'eau. En moyenne, le temps de cuisson est, en fonction de la taille du tubercule, de 40 à 90 minutes.
3. Les betteraves n'aiment pas bouillir, le feu en dessous doit donc être faible.
4. Si l'eau n'est pas salée, les racines cuisent plus rapidement.
5. Si vous devez faire bouillir un légume le plus rapidement possible, laissez-le bouillir pendant les 15 premières minutes, puis égouttez l'eau bouillante et remplissez-la d'eau froide. Après avoir bouilli à nouveau, les betteraves seront prêtes en 15 minutes.
6. Il est important de refroidir correctement les betteraves bouillies. Pour ce faire, immédiatement après la cuisson, il est placé dans de l'eau froide. Ensuite, la couleur de la culture des racines restera brillante et saturée.

Et il sera beaucoup plus facile de peler un légume bien cuit et refroidi de la peau.

Selon la quantité de vinaigre et de sucre utilisée pour la marinade, elle peut être aigre ou sucrée. Une variété d'additifs rehausse et enrichit le goût des betteraves.

La recette classique de la marinade à la betterave

Selon la recette classique, la marinade de betteraves est préparée pendant environ une heure et demie, et une description du processus lui-même étape par étape avec une photo peut aider les ménagères novices.

Pour réaliser selon cette recette, vous avez besoin d'un minimum de produits:

• 2 kg de betteraves;
• 500 ml d'eau;
• 250 ml de vinaigre 9%;
• 30 g de sel;
• 25 g de sucre;
• feuille de laurier et poivre noir et piment de la Jamaïque - à volonté et au goût.

Le processus de fabrication d'une collation en lui-même n'est pas du tout compliqué et la plupart du temps est passé à faire bouillir des betteraves.

1. Ainsi, le légume est bouilli selon toutes les règles et placé à refroidir dans de l'eau froide.
   
2. Ensuite, ils sont pelés, coupés en belles lanières ou frottés sur une râpe grossière.
   Conseils! Vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne pour ajouter une esthétique supplémentaire à votre repas.

   

3. Placez les betteraves hachées fermement dans de petits bocaux propres.
   
4. Pendant la cuisson du légume, le vinaigre est préparé dans un bol séparé. Dissoudre les épices et les assaisonnements dans l'eau bouillante, cuire environ 7 minutes, ajouter le vinaigre et porter à nouveau à ébullition.
   
5. Versez la solution bouillante sur les betteraves et placez les bocaux dans une grande casserole d'eau chaude sur un support pour la stérilisation.
6. Il suffit que des récipients d'un demi-litre avec de la marinade de betteraves passent 15 minutes dans de l'eau bouillante, après quoi ils sont enroulés hermétiquement pour l'hiver.

Marinade de betteraves pour l'hiver aux clous de girofle

Il existe plusieurs interprétations de la recette classique de la marinade à la betterave. L'une des recettes populaires est l'ajout de clous de girofle et de cannelle. Le plat s'avère plutôt sucré et est très apprécié des enfants.

Il peut être préparé exactement selon la technologie ci-dessus, uniquement dans les ingrédients pour 1 kg de betteraves, ajoutez une pincée de cannelle moulue et 3-4 clous de girofle et prenez environ 60 g de sucre.

Une recette simple de marinade de betteraves pour l'hiver à l'ail

La marinade peut être préparée facilement et, surtout, rapidement, même à partir de betteraves crues. Et l'ail dans cette recette enrichira le plat d'un arôme et d'un goût spéciaux.

Préparer:

• 2000 g de betteraves;
• 16 Art. l. vinaigre de vin;
• 16 gousses d'ail;
• 60 g de sel;
• 150 g) sucre;
• 5-6 feuilles de laurier;
• 8 pois de piment de la Jamaïque.

Fabrication:

La marinade à la betterave est préparée en ajoutant la quantité de sel, de sucre, de piment de la Jamaïque et de laurier indiqué dans la recette à 1 litre d'eau.

1. Après ébullition, il est bouilli pendant au moins 5 minutes, du vinaigre est ajouté.
2. Le légume-racine cru pelé est moulu sur une râpe fine. Vous pouvez utiliser l'aide d'un robot culinaire.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau.
4. Les bocaux stérilisés préparés sont remplis de betteraves râpées mélangées à de l'ail.
5. Verser la marinade bouillante, stériliser pendant 10 à 15 minutes et sceller avec des couvercles stériles.

Comment faire une marinade de betterave au citron

Cette recette de marinade photo à la betterave devrait plaire aux défenseurs soucieux de leur santé, car elle utilise des ingrédients entièrement naturels et des betteraves crues. La marinade s'avère très savoureuse et les légumes sont tendres et légèrement croustillants.

Aurait besoin:

• 350 g de betteraves crues pelées;
• 150 ml de jus de citron fraîchement pressé (cette quantité est obtenue à partir d'une moyenne de 4-5 citrons);
• 100 ml de jus d'orange;
• 1 cuillère à soupe. l. chéri;
• 50 ml d'huile végétale;
• 5 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• poivre noir au goût.

Il est assez simple de préparer cette marinade selon la recette, mais si vous souhaitez conserver la préparation pour l'hiver, la stérilisation doit être utilisée.

1. Râper les betteraves à l'aide d'une râpe ou mélanger.
2. Versez-le avec un mélange de jus d'agrumes, de beurre, de miel. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
3. Après avoir bien mélangé, mettez la marinade de betteraves au réfrigérateur.
4. Après 5-6 heures, la collation est prête à être consommée.
5. Pour conserver les collations pour l'hiver, disposez-les dans des bocaux en verre propres, mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide et, après avoir porté à ébullition, stérilisez pendant au moins 15 minutes.

Recette de marinade de betteraves au cumin et cannelle

Dans cette version de la recette d'une marinade sucrée de betteraves pour l'hiver, seuls des ingrédients naturels sont également utilisés.

• environ 1 kg de betteraves;
• 250 ml d'eau;
• 1 citron;
• 3 cuillères à soupe l. miel (vous pouvez remplacer 6 c. l. sucre);
• 1 cuillère à café cumin;
• une pincée de cannelle et de poivre moulu;
• sel au goût.

Fabrication:

1. Les betteraves sont soigneusement rincées, en éliminant la contamination avec une brosse si nécessaire, et bouillies.
2. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec l'ajout de graines de carvi, de miel, de cannelle, de poivre et de sel. À la fin, pressez le jus d'un citron là-bas.
3. Les betteraves bouillies sont coupées en morceaux de forme et de taille pratiques.
4. Versez une solution bouillante avec des épices et stérilisez à l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes.

Délicieuse marinade de betteraves dans une casserole

Pour préparer cette délicieuse collation d'hiver, cette recette nécessitera:

• 1 kg de betteraves;
• 2 oignons moyens;
• 150 ml de vinaigre à 6%;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 10 g de sel;
• 1 cuillère à soupe. l. chéri;
• 100 ml d'eau bouillie froide;
• 3-4 pois de poivre noir;
• 2-3 feuilles de laurier.

Fabrication:

1. Les betteraves sont râpées pour les carottes coréennes et envoyées dans une poêle avec de l'huile végétale chaude, où elles sont frites en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
2. Les oignons sont hachés en demi-anneaux minces et ajoutés aux légumes-racines frits.
3. Après 5 à 10 minutes de friture, ajoutez de l'eau avec du vinaigre, du miel, du sel et du poivre.
   
4. Faites cuire les légumes pendant un quart d'heure, ajoutez les feuilles de laurier.
5. Cuit à la vapeur à feu moyen pendant encore 6 à 7 minutes, étalez la marinade finie dans des bocaux et stérilisez à l'eau bouillante.

Marinade de betteraves à la betterave cuite au four

Une marinade très savoureuse est obtenue à partir de betteraves cuites au four, et un plat préparé selon cette recette originale peut surprendre tous les amis et connaissances.

Vous devez préparer:

• 500 g de betteraves pelées;
• 2 brins de romarin (ou 5 g de romarin séché)
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 4 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• 2 cuillères à café noix râpées;
• 1 cuillère à café zeste de citron haché;
• 1 cuillère à café herbes de thym;
• 5 g de sel.

Préparation:

1. Les betteraves sont lavées, les queues sont légèrement coupées des deux côtés et cuites directement dans la pelure au four, qui est préchauffé à une température de 200 ° C.
2. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes-racines et peut aller de 20 à 40 minutes.
   
3. Le légume est refroidi, coupé en lanières ou frotté avec une râpe et placé hermétiquement dans des récipients en verre propres.
4. Versez dessus avec un mélange de tous les ingrédients restants, s'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir, ajoutez de l'huile végétale.
5. Insistez pendant environ 12 heures.
6. S'il est nécessaire de conserver la marinade de betteraves pour l'hiver, les bocaux avec elle sont stérilisés dans de l'eau bouillante ou au four pendant environ un quart d'heure.

Recette pour une délicieuse marinade de betteraves pour l'hiver avec des oignons et des poivrons

Les poivrons ajouteront une saveur du sud des Balkans à la marinade de betteraves et rempliront la maison en hiver de l'esprit d'une journée d'été sensuelle.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de betteraves pelées crues;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 kg d'oignons;
• 250 g d'huile végétale raffinée;
• 50 g de sel, mais il vaut mieux goûter et ajouter au goût;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 150 g) sucre;
• 1 cuillère à café poivre moulu.

Le processus de recette est simple et prendra environ une heure.

1. Râpez les betteraves, hachez le poivron en lanières, l'oignon en fines demi-rondelles.
2. Mélanger tous les légumes et laisser mijoter dans une casserole avec du beurre et des épices pendant environ 40 à 50 minutes.
3. À la toute fin, ajoutez l'essence de vinaigre, mélangez et étalez la marinade finie dans des bocaux stériles. Roulez immédiatement, emballez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse et rangez-le.

Comment faire cuire la marinade de betterave avec des tomates pour l'hiver

Si des tomates sont ajoutées à la marinade de betteraves préparée selon la recette précédente, le goût du plat fini sera irrésistible.

Pour 1 kg de betteraves, de 0,5 à 1 kg de tomates sont utilisés. Si vous le souhaitez, au lieu de tomates, vous pouvez ajouter 5 à 6 cuillères à soupe de pâte de tomate de haute qualité.

Règles de stockage de la marinade à la betterave

Si des recettes avec stérilisation sont utilisées pour la préparation de la marinade de betteraves, la pièce à usiner peut être stockée dans des conditions ambiantes normales, dans un endroit sans exposition au soleil.

Dans d'autres cas, il est préférable d'utiliser un endroit plus frais pour le stockage, c'est-à-dire une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Conclusion

Marinade de betteraves à la cantine, généralement obtenue à partir de légumes-racines bouillis. Mais d'autres recettes moins traditionnelles pour préparer cette délicieuse collation hivernale méritent également l'attention.

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