Teneur
Pour les amoureux aigu apéritifs, vous devez faire attention aux recettes de chou mariné aux betteraves. Ils auront besoin d'un blanc, Pékin ou chou-fleur. La marinade se produit en raison de la saumure, qui est versée dans les composants préparés. Les légumes marinés sont servis ou roulés dans des bocaux pour l'hiver.
Recettes pour mariner le chou avec des betteraves
Le chou mariné épicé aux betteraves est obtenu en ajoutant de l'ail, du piment fort ou de la racine de raifort. Vous pouvez utiliser des carottes pour faire une collation. Pour faire la saumure, vous avez besoin d'eau propre, de sel, de sucre et d'épices. La marinade des légumes est réalisée dans des plats en verre ou en émail.
Une recette simple
La façon la plus simple de mariner le chou et les betteraves consiste à utiliser une marinade. La procédure de cuisson dans ce cas prendra la forme suivante:
- Un kilogramme de chou est traité de manière standard: la couche supérieure de feuilles est enlevée, coupée en morceaux et finement hachée.
- Ensuite, ils prennent des betteraves de taille moyenne, qui sont écrasées avec une râpe ou d'autres ustensiles de cuisine.
- Pour le piquant, vous avez besoin d'un demi-piment, pelé des graines et des tiges. Il est déchiqueté en petits morceaux.
- Les composants sont mélangés dans un récipient commun.
- Pour verser les légumes, une marinade est préparée: un récipient en émail contenant 0,5 litre d'eau est placé sur la cuisinière. Pour la quantité d'eau spécifiée, mesurez deux cuillères à soupe de sucre et une cuillerée de sel. Lorsque le liquide commence à bouillir, vous devez attendre quelques minutes et éteindre le brûleur.
- Le liquide doit refroidir légèrement, puis une tasse et demie de vinaigre à 9% y est ajoutée.
- Une feuille de laurier est trempée dans la marinade, 6 piment de la Jamaïque et poivre noir, 3 clous de girofle chacun.
- Un récipient contenant des légumes préparés plus tôt est rempli d'un liquide épicé.
- Le processus de marinage prend environ une journée, après quoi vous pouvez servir des légumes en conserve sur la table ou les ranger pour un stockage permanent.
Recette à l'ail
Une autre option pour mariner le chou et les betteraves consiste à ajouter de l'ail. Ensuite, le processus de transformation des légumes est divisé en plusieurs étapes:
- Les fourchettes à chou pesant 2 kg sont coupées en morceaux, qui sont coupés en fines lanières.
- Les deux betteraves doivent être coupées en lanières à la main ou à l'aide d'appareils électroménagers.
- Une grosse tête d'ail doit être pelée et coupée en fines tranches.
- La gousse de poivre est nettoyée des graines et des tiges, puis coupée en petits morceaux.
- Les composants sont bien mélangés. Pour plus de commodité, vous pouvez les disposer immédiatement dans des bocaux en verre.
- Ensuite, ils commencent à préparer la saumure. Pour un litre d'eau, vous avez besoin de 1,5 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara.
- Le liquide est mis au feu et bouilli jusqu'à ébullition.
- Lorsque la saumure bout pendant 2 minutes, éteignez le feu.
- Un verre d'huile raffinée et 1/3 de tasse de vinaigre de cidre de pomme sont ajoutés au liquide.
- Les légumes sont complètement versés avec la saumure préparée.
- Un objet lourd est placé sur le dessus et le mélange est mariné.
- Après deux jours, vous pouvez prélever un échantillon et retirer les restes au froid pour une utilisation en hiver.
Recette de carottes
Les carottes sont un ingrédient classique de la marinade du chou. Il peut être utilisé pour faire une collation épicée à la betterave.
La procédure pour cet ensemble d'ingrédients est la suivante:
- Un kilogramme de fourchettes à chou est coupé en fines lanières.
- Betteraves et carottes (1 pc.) Doit être pelées et coupées en barres.
- Les piments forts sont broyés en petits morceaux, après avoir enlevé la tige et les graines.
- Les composants sont soigneusement mélangés et procèdent à la préparation de la marinade.
- Une casserole remplie d'un litre d'eau est placée sur le feu. Un verre de sucre granulé et quelques cuillères à soupe de sel y sont ajoutés.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, comptez 2 minutes à rebours et éteignez la plaque chauffante.
- Après 15 minutes, lorsque le liquide a légèrement refroidi, ajoutez 70 ml de vinaigre et 80 ml d'huile de tournesol.
- La marinade est versée dans un récipient avec la masse préparée.
- Tout au long de la journée, le récipient reste à température ambiante, vous pouvez ensuite le retirer et le conserver au froid.
Décapage en morceaux
Les légumes peuvent être marinés gros morceaux, alors le temps est gagné sur leur préparation. La procédure de décapage comprend les étapes suivantes:
- Une tête de chou pesant 1,5 kg est coupée en carrés d'un côté de 7 cm.
- Une grosse betterave doit être coupée en fines tranches.
- La tête d'ail doit être pelée et les tranches doivent être passées dans une presse.
- Les piments sont hachés en demi-anneaux.
- Les composants sont connectés et disposés dans des récipients en verre.
- Ensuite, vous pouvez passer à la marinade. Une casserole est placée sur la cuisinière, où un litre d'eau pure et deux cuillères à soupe de sel de table et de sucre sont ajoutés. Comme épices, prenez une feuille de laurier (5 pièces) et du piment de la Jamaïque (6 pièces).
- Lorsque le liquide commence à bouillir, attendez 2 minutes et éteignez la plaque chauffante.
- La marinade est refroidie pendant 10 minutes, puis un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme est ajouté.
- Les bocaux sont versés avec de la marinade chaude, qui doit être serrée avec des couvercles pour l'hiver.
Recette de raifort
La racine de raifort aidera à ajouter du piquant aux blancs. Tout d'abord, vous devez le nettoyer, puis le broyer selon la recette.
Dans ce cas, le processus d'obtention d'une collation épicée est divisé en plusieurs étapes:
- Des fourchettes à chou de deux kilogrammes sont coupées en fines tranches.
- Les grosses betteraves doivent être hachées selon toute méthode appropriée.
- La racine de raifort (50 g) est hachée ou retournée dans un hachoir à viande.
- Le persil, l'aneth et le céleri (un bouquet chacun) doivent être finement hachés.
- Les composants sont combinés, trois gousses d'ail, coupées en deux, leur sont ajoutées, ainsi que 1/3 c. piment sec.
- Un parapluie à l'aneth et des feuilles de cassis (5 pièces) sont placés au fond des boîtes.
- Ensuite, la masse préparée est placée dans des bocaux. Il doit être bien tassé.
- Une marinade spéciale fait office de garniture. Pour lui, un litre d'eau nécessite une cuillère à soupe de sel et de sucre cristallisé.
- Le liquide doit être bouilli pendant 2 minutes, puis retiré du feu.
- Un verre de vinaigre est ajouté à la marinade, après quoi les légumes y sont versés.
- Dans les 3 jours, le mélange est mariné, après quoi il est inclus dans le régime.
Décapage à la coréenne
La cuisine coréenne est connue pour sa passion pour la nourriture épicée. La procédure de marinage du chou avec des betteraves n'a pas fait exception. Une caractéristique de cette recette est l'utilisation de chou de Pékin, mais il peut également être remplacé par des variétés de chou blanc.
La procédure de cuisson est divisée en plusieurs étapes:
- Une tête de chou de la variété sélectionnée pesant 1,5 kg est divisée en feuilles séparées.
- Ensuite, deux litres d'eau sont bouillis, dans lesquels 2/3 de tasse de sel sont dissous.
- Les feuilles de chou sont versées avec de la saumure, pressées avec une charge et laissées toute la nuit.
- Le matin, vous devez laver le sel restant sur les feuilles.
- Ensuite, ils commencent à préparer la vinaigrette épicée. Pour cela, trois gousses de piment sont passées dans un hachoir à viande.
- La tête d'ail est pelée de l'enveloppe et les gousses sont également enroulées dans un hachoir à viande.
- L'ail et le poivre sont mélangés avec l'ajout d'une cuillère à café de sucre.
- Les feuilles de chou sont plongées dans la garniture afin qu'elle les recouvre complètement.
- Pour le marinage, une charge est placée sur le dessus et les légumes sont laissés dans un endroit frais pendant 2 jours.
- Les cornichons prêts sont placés au réfrigérateur pour être conservés.
Recette de chou-fleur
Les billettes épicées sont obtenues en combinant le chou-fleur, la betterave et l'ail. Vous pouvez mariner les légumes en utilisant une certaine technologie:
- Une tête de chou-fleur pesant 1,2 kg est divisée en inflorescences individuelles.
- De l'eau chaude est versée dans une casserole, après quoi 1/2 cuillère à café d'acide citrique est ajoutée.
- Le chou est placé dans le liquide, qui est bouilli pendant 3 minutes.
- Les betteraves (0,4 kg) sont coupées en demi-rondelles.
- Les piments forts doivent être pelés et finement hachés.
- Le persil frais est placé dans des bocaux de 0,5 litre et haché sur une gousse d'ail.
- Ensuite, le chou et les betteraves sont placés dans des conteneurs. Ils sont versés avec de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis l'eau est drainée.
- Ils mettent un litre et demi d'eau sur le feu, y versent une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe et demie de sel. Prenez 10 grains de poivre comme épices.
- Les récipients contenant du chou sont versés avec de la marinade chaude, qui sont fermés avec des couvercles.
Conclusion
La nourriture épicée à base de chou et de betterave est obtenue en marinant les légumes. Les piments, le raifort et l'ail contribuent à rendre les pièces plus piquantes en goût. Les composants sont écrasés, après quoi ils sont versés avec de la marinade. Le processus de décapage prend plusieurs jours. Si vous avez besoin de blancs pour l'hiver, vous devez ajouter un peu de vinaigre.
