Radis pour l'hiver

Le radis est l'un des plus anciens légumes utilisés par l'humanité à des fins alimentaires et médicinales. Il a reçu la plus grande distribution parmi les peuples de l'Est, en Europe et en Amérique, il est beaucoup moins populaire. Jusqu'à récemment, les préparations de radis pour l'hiver étaient pratiquement inconnues, car le légume est bien conservé dans les conditions de la cave, et même frais au réfrigérateur. Mais, il s'est avéré que certaines méthodes de mise en conserve (marinage, marinage) adoucissent et améliorent considérablement le goût des légumes-racines. Par conséquent, même de nombreux opposants fervents à ce légume, ayant essayé telle ou telle préparation de radis pour l'hiver, sont empreints de sympathie pour lui.

Que peut-on cuisiner à partir de radis pour l'hiver

Le plat le plus courant que toute femme au foyer peut cuisiner à partir de n'importe quel type de radis est la salade. Et ce sont des salades en solo ou des salades assorties avec d'autres légumes qui peuvent être facilement préparées dans un assortiment assez large selon différentes recettes, non seulement pour une consommation momentanée, mais aussi pour la conservation pour l'hiver. Ces salades peuvent être utilisées comme plat de tous les jours, pour des procédures médicales et pour décorer une table de fête. Certaines variétés de ce légume sont même utilisées pour préparer de délicieuses conserves pour l'hiver.

Les légumes-racines marinés, marinés et salés sont très savoureux. Outre le fait que dans toutes ces préparations hivernales, les propriétés curatives du légume sont pleinement préservées, dans le radis mariné et salé conservé pour l'hiver, la teneur en nutriments augmente même en raison de l'activité de micro-organismes spéciaux.

De plus, à partir de légumes-racines marinés ou marinés, on n'obtient pas de salades et de collations moins savoureuses.

Théoriquement, ce légume peut même être congelé, mais c'est loin d'être le moyen le plus efficace de conserver les racines pour l'hiver.

Comment conserver les radis pour l'hiver

Vous pouvez conserver les légumes-racines pour l'hiver de différentes manières, et chaque femme au foyer peut modifier telle ou telle recette à son goût. Beaucoup préfèrent traditionnellement le marinage des légumes comme méthode de mise en conserve la plus rapide et la moins coûteuse. De plus, les bocaux enroulés de radis marinés peuvent être conservés dans des conditions ambiantes normales.

Pour la préparation des marinades, la plupart des recettes utilisent traditionnellement du vinaigre avec une variété d'assaisonnements. Si vous le souhaitez, le vinaigre peut être facilement remplacé par de l'acide citrique - il sera plus utile et non moins savoureux.

Pour certaines recettes de marinage, de l'huile végétale est ajoutée. Cela adoucit légèrement le goût du plat fini.

Beaucoup ont entendu parler de la fermentation du chou pour l'hiver. Il s'avère que la fermentation d'un radis n'est pas du tout difficile et que le résultat peut dépasser toutes les attentes.Dans un légume fermenté, en raison de l'activité des bactéries lactiques, non seulement il est préservé, mais même la quantité d'éléments utiles pour la santé humaine est multipliée. Et un légume salé est également bien meilleur et plus facile à stocker en raison de sa teneur élevée en sel - un conservateur naturel.

L'ajout de divers légumes contribue non seulement à la variété des goûts des préparations préparées, mais les enrichit également de vitamines et d'éléments minéraux supplémentaires.

Il existe plusieurs des types de radis les plus courants: noir, vert et margelan (chinois). Le radis noir a le goût le plus piquant et même le plus amer, mais la teneur en substances médicinales est maximale. Parmi les nombreuses recettes pour faire du radis noir pour l'hiver, le marinage, le marinage et le marinage à l'aide d'épices coréennes sont les plus populaires. Les deux dernières variétés de radis, vert et margelan, se distinguent par un arôme particulier et une tendreté du goût, et elles sont mieux utilisées pour préparer une variété de salades pour l'hiver.

Le prétraitement d'un légume avant tout type de mise en conserve consiste à nettoyer en profondeur les racines de toutes sortes de contaminations. Cela se fait en le rinçant dans plusieurs eaux. Ensuite, retirez délicatement la peau avec un couteau tranchant ou un éplucheur et coupez les queues.

Selon la plupart des recettes, le radis pelé doit être haché avant la mise en conserve de l'une des manières pratiques: amadou sur une râpe, coupé au couteau en cubes ou en paille, ou passer dans un coupe-légumes.

Salade de radis pour l'hiver "lèche tes doigts"

Le processus de préparation d'une salade de radis pour l'hiver selon cette recette n'est pas du tout compliqué, et tous les ingrédients sont très simples et courants, mais le résultat est un plat très savoureux que vous voulez essayer encore et encore.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de légumes-racines verts;
• 2 oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. un mélange d'épices moulues (noir et piment de la Jamaïque, cannelle, clou de girofle, piment, feuille de laurier);
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 ml d'huile végétale et 6% de vinaigre.

Préparation:

1. Les racines sont lavées, pelées, coupées en fines lanières.
2. Ajouter le sel, mélanger et laisser reposer 2 heures pour que les légumes commencent à presser.
3. Puis pressez légèrement.
4. Hachez finement l'ail, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et mélangez les deux légumes avec 2-3 cuillères à soupe. l. huiles.
5. Ensuite, le radis pressé est mélangé avec des oignons, de l'ail, du vinaigre et des épices moulues.
6. L'huile restante est chauffée dans une poêle et, après avoir légèrement refroidi, versez-y un mélange de légumes.
7. Remuer et laisser reposer une journée dans une pièce à température fraîche.
8. Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux en verre, fermés avec des couvercles en plastique et placés au réfrigérateur pour être stockés. La pièce à usiner est stockée sous cette forme pendant 2 mois maximum.
9. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la salade, les bocaux qui l'accompagnent sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes (récipient d'un litre).

Salade de radis pour l'hiver au chou et aux herbes

Une salade variée et variée préparée selon cette recette fournira des vitamines et des minéraux utiles pour tout l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de tout type de radis;
• 1 kg de chou blanc;
• 100 g de persil, aneth, coriandre;
• 150 ml de vinaigre à 6%;
• 100 g d'oignons et de carottes;
• 5 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau bouillante;
• 30 g de sel;
• 100 g de sucre.

Préparation:

1. Les oignons sont coupés en rondelles, les radis et les carottes sont frottés sur une râpe grossière, le chou est haché avec un couteau.
2. Séparément, une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre, de vinaigre, d'ail et d'herbes hachées.
3. Tous les légumes sont combinés, mélangés de haute qualité et disposés dans de petits récipients stériles.
4. Verser la marinade, stériliser pendant 5 à 10 minutes et rouler.

Une recette simple de salade de radis vert et noir pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 1 kg de radis noir et vert;
• 400 g de carottes et de poivrons;
• 8 gousses d'ail;
• 4 branches de céleri;
• 180 g de sel;
• 125 g de sucre;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Selon cette recette, le radis est mariné dans des bocaux en verre pour l'hiver.

Préparation:

1. Tous les légumes sont frottés sur une râpe grossière ou coupés en minces cubes.
2. Saupoudrer de sel et de sucre.
3. Des bocaux sont stérilisés, au fond desquels des feuilles de céleri, de l'ail haché sont placés, du vinaigre est versé (à raison de 5 ml par récipient de 0,5 litre).
4. Les légumes sont bien placés à l'intérieur des bocaux, versez de l'eau bouillante jusqu'à leurs épaules et stérilisés pendant 10 minutes.
5. Ensuite, ils l'enroulent pour l'hiver.

Salade épicée de radis et de carottes pour l'hiver

Selon cette recette, la salade de radis d'hiver peut être appelée à la fois épicée et aromatique.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de radis;
• 500 g de carottes;
• 10-12 gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de sel et de sucre;
• 200 ml d'eau;
• 100 ml de vinaigre à 6%;
• 4 morceaux de clous de girofle et de grains de poivre noir;
• 200 ml d'huile végétale.

Fabrication:

1. Une marinade est préparée à partir d'eau avec du sel, du sucre, des épices et de l'huile végétale. Le mélange est chauffé à une température de + 100 ° C et du vinaigre est ajouté.
2. Dans le même temps, les racines sont frottées sur une râpe fine, l'ail est écrasé à l'aide d'une presse.
3. Les légumes hachés sont disposés dans des bocaux stériles, une marinade bouillante est ajoutée et stérilisée en outre pendant 5 à 10 minutes.
4. Rouler pour l'hiver.

Recette pour une salade pour l'hiver de radis et concombres

Les concombres et les poivrons ajouteront une fraîcheur particulière à la salade créée selon cette recette en hiver et vous rappelleront l'été chaud avec leur arôme.

Tu auras besoin de:

• 600 g de radis margelan;
• 2 morceaux de concombres et de poivrons;
• 1 oignon;
• 20 g de sel;
• 10 g de sucre cristallisé;
• 120 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• 10 grains de poivre noir;
• 2 cuillères à café Moutarde de Dijon.

Préparation:

1. Les concombres et les radis sont hachés avec une râpe à carottes coréenne.
2. Couper les oignons en demi-anneaux, poivrer en fines lanières.
3. Tous les légumes sont mélangés dans un récipient, ajoutez du sel et laissez reposer environ une heure pour extraire le jus.
4. Dans un autre récipient, fouettez un mélange d'huile, de vinaigre et de moutarde avec un fouet.
5. Versez les légumes avec le mélange de marinade, ajoutez le sucre cristallisé et les grains de poivre.
6. Ils sont disposés dans des bocaux, stérilisés pendant 15 minutes et enroulés pour l'hiver.

Délicieuse salade de radis et tomates

Sur ordonnance, vous aurez besoin de:

• 1 kg de radis;
• 500 g de poivron;
• 3 kg de tomates;
• 1 kg de carottes;
• 300 ml d'huile végétale;
• 1 kg d'oignons;
• 125 g de sucre;
• 90 ml de vinaigre;
• 160 g de sel.

Préparation:

1. Tous les légumes sont hachés de manière pratique, des épices et de l'huile sont ajoutées, mélangées et laissées reposer pendant plusieurs heures.
2. Placez le récipient contenant les légumes sur le feu, laissez bouillir le contenu et ajoutez le vinaigre.
3. Ensuite, il est bouilli pendant encore 5 à 10 minutes, disposé dans des bocaux stériles, bouché pour l'hiver et laissé refroidir enveloppé à l'envers.

Radis mariné pour l'hiver

Bien que le radis mariné, contrairement aux salades, n'ajoute pas de légumes, il s'avère délicieusement savoureux en raison d'une variété d'épices et d'herbes.

Tu auras besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 1 kg de radis;
• 5 oignons;
• 200 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme naturel;
• aneth, estragon, feuilles de cassis - au goût;
• 10 pièces clous de girofle et pois de senteur.

Fabrication:

1. Les légumes racines sont coupés en fines tranches, versés avec de l'eau froide, conservés 10 minutes et l'eau est égouttée.
2. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les verts sont hachés avec un couteau.
3. Les légumes et les herbes sont placés dans des bocaux stériles en couches.
4. Faites bouillir la marinade de l'eau égouttée du radis, en ajoutant les épices, le sucre, le sel et à la toute fin du vinaigre.
5. Pour conserver les légumes marinés en hiver, stérilisez les bocaux avec la préparation pendant 15 minutes et roulez immédiatement.

Comment mariner le radis avec des carottes pour l'hiver

L'ajout de carottes au plat pendant le marinage adoucit le goût de la préparation et rend sa couleur plus attrayante. La technologie de cuisson est absolument similaire à celle décrite dans la recette précédente. Pour 1 kg de radis, ajoutez 300 à 400 g de carottes.

Radis mariné pour l'hiver avec poivron et ail

La récolte pour l'hiver selon cette recette est la plus appropriée pour le radis Margelan ou "lobo".

Tu auras besoin de:

• 300 g de radis margelan;
• 500 g de poivron rouge;
• 1-2 gousses d'ail;
• ½ cosse de piment;
• un brin de persil et d'aneth;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• 25 g de sucre;
• 200 ml d'eau;
• 10 g de sel.

Fabrication:

1. Les légumes racines sont frottés sur une râpe grossière.
2. Le poivron est coupé en quartiers, placé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, sorti et coupé en lanières.
3. Les piments et les herbes sont finement hachés.
4. Toutes les épices, les herbes hachées et l'ail, le vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante.
5. Dans un grand récipient, mélanger tous les légumes et les remplir de marinade chaude.
6. Mettre les légumes marinés dans des bocaux, stériliser 10 minutes et rouler.

Recette de radis coréen pour l'hiver

Un plat confectionné selon cette recette convient tout à fait pour décorer une table de fête.

Tu auras besoin de:

• 700 g de radis vert ou noir;
• 350 ml d'eau;
• 350 ml de vinaigre de riz;
• 200 g de sucre;
• 1 cuillère à café Safran des Indes;
• 20 pois de poivre noir;
• une demi-gousse de piment rouge;
• 30 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• ½ cuillère à café de paprika rouge séché;
• 1 cuillère à café sésame;
• 30 g d'oignons verts.

Fabrication:

1. Les légumes racines sont finement hachés ou râpés sur une râpe spéciale "coréenne".
2. Coupez les oignons verts et les piments forts en petits morceaux et mettez tous les légumes ensemble.
3. Laisser les légumes au chaud pendant plusieurs heures, puis presser le jus libéré.
4. Le jus est combiné avec de l'eau et avec tous les autres composants, chauffé jusqu'à ébullition.
5. Versez les légumes avec la marinade obtenue et laissez reposer au moins 12 heures.
6. Le lendemain, la pièce est distribuée dans des bocaux stériles, stérilisée pendant 20 minutes et immédiatement enroulée.

Un délicieux radis à la coréenne est prêt pour l'hiver.

Radis mariné pour l'hiver

Tout le monde n'aime pas le goût et l'arôme aigus-amer du radis frais, mais une fois fermenté, ce légume acquiert des saveurs complètement différentes.

La recette nécessite très peu:

• 1 kg de légumes racines;
• 200 ml d'eau;
• 30 g de sel.

Fabrication:

1. Coupez le radis en fines tranches, vous pouvez également râper le légume sur une râpe grossière.
2. Chauffez légèrement l'eau et dissolvez-y le sel.
3. Versez le légume râpé avec une solution salée, mélangez.
4. Couvrir d'une gaze propre, puis d'une assiette sur laquelle placer toute charge.
5. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Chaque jour, percez la pièce avec une fourchette ou un bâton pointu vers le bas.
6. Après la fin du processus de fermentation, après 3 jours, les légumes marinés peuvent être disposés dans des bocaux et conservés au froid: dans une cave ou un réfrigérateur.

Radis choucroute au chou

Le radis est merveilleusement combiné dans le processus de marinage avec du chou.De plus, une telle recette pour l'hiver est considérée comme un classique de la cuisine kazakhe.

• 1 kg de tout type de radis;
• 2 kg de chou;
• 30 g de sel;
• Graines d'aneth;
• environ un verre d'eau - facultatif.

Fabrication:

1. Le chou est haché avec un couteau bien aiguisé, le radis est râpé ou coupé en fines tranches.
   
2. Dans un bol, mélanger les deux légumes avec du sel jusqu'à ce qu'ils commencent à presser.
3. Ensuite, ils sont très étroitement placés dans un bocal ou une casserole et une charge est placée sur le dessus.
   Attention! Si le jus libéré n'est pas beaucoup, alors de l'eau doit être ajoutée à la pièce.
4. Après une journée, de la mousse devrait apparaître sur les légumes. Ils doivent être percés jusqu'au fond pour que les gaz s'échappent.
5. Après trois jours, la choucroute finie doit être déplacée dans un endroit froid et stockée à une température d'environ + 5 ° C.

Radis salé pour l'hiver

La production de radis salé pour l'hiver n'est pas très différente en termes de technologie de processus de fermentation. C'est juste que plus de sel est ajouté selon la recette. Autrement dit, une saumure est préparée dans la proportion suivante: environ 200 g de sel sont utilisés pour 1 litre d'eau.

Le radis salé est savoureux non seulement en soi, mais des salades très savoureuses en sont préparées en hiver.

Recettes de radis noir pour l'hiver

De nombreuses préparations savoureuses et saines pour l'hiver peuvent être préparées à partir de radis noir.

Salade de radis noir pour l'hiver aux herbes

Tu auras besoin de:

• 1 kg de radis noir;
• une petite tête d'ail;
• 10 brins d'aneth;
• 5 brins de coriandre;
• 30 g de sel.

Fabrication:

1. Les légumes racines sont frottés sur une râpe grossière.
2. Les légumes verts et l'ail sont finement hachés avec un couteau.
3. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés les uns aux autres, du sel est ajouté.
4. Les légumes sont disposés dans des bocaux stériles, conservés au réfrigérateur.

Radis mariné noir

Pour un pot de 0,5 litre, vous aurez besoin de:

·        300 g de racines noires;

• une gousse d'ail;
• sur une branche de persil et de céleri;
• 40 g de poivrons doux et de carottes;
• 20 ml de poivron 9%.
• 10 g de sel;
• 5 g de sucre.

Fabrication:

1. Les poivrons et les carottes sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes, après quoi les légumes sont coupés en fines pailles.
2. Frottez le radis avec une râpe.
3. Les légumes sont placés au hasard dans des pots stériles de 0,5 litre.
4. Les légumes verts, l'ail, le sel, le sucre et le vinaigre sont également placés dans chaque récipient.
5. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle et pasteurisez pendant environ 10 minutes.
6. Serrez hermétiquement pour l'hiver.

Est-il possible de congeler le radis

Il existe deux façons principales de congeler un radis:

• couper en tranches et disposer en sachets en portions.
• broyer sur une râpe grossière et placer dans de petits récipients en plastique.

Réponse d'expert

Lors de la congélation d'un radis, il faut garder à l'esprit que toutes ses variétés ne sont pas bien conservées avec cette méthode de conservation. De nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir s'il est possible de congeler le radis noir pour l'hiver. La réponse à cette question est assez catégorique - c'est le radis noir qui ne convient absolument pas à la congélation, car il perd à la fois son apparence et ses propriétés curatives.

Quant aux autres variétés, tout n'est pas aussi catégorique avec elles. Avec un fort désir, ils peuvent être congelés, mais il faut garder à l'esprit que le légume après décongélation doit être consommé immédiatement.

La durée de conservation des légumes surgelés au congélateur est d'environ six mois.

Règles de conservation des blancs de radis

Hermétiquement scellés avec des couvercles métalliques pour l'hiver, les boîtes de radis peuvent être stockées dans presque toutes les conditions, mais de préférence sans accès à la lumière. Le reste des pièces nécessite un stockage dans des chambres froides ou même froides. Cette règle s'applique particulièrement aux légumes marinés et salés.

Conclusion

Les préparations à base de radis pour l'hiver sont assez diverses à la fois dans la technologie de processus et dans la composition des ingrédients utilisés. Mais la simplicité du processus lui-même permet à toute hôtesse, même novice, de s'essayer.

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