Poivrons marinés à l'acide citrique pour l'hiver: recettes de marinage et de conservation

Le poivre pour l'hiver avec de l'acide citrique convient à toutes les variétés sucrées, quelle que soit leur couleur. Le fruit entier est transformé ou coupé en morceaux, le goût et la technologie ne diffèrent pas. La récolte sans vinaigre est considérée comme plus utile, elle n'a pas d'odeur piquante. Utilisé comme conservateur, l'acide citrique ne raccourcit pas la durée de conservation.

Le blanc mariné avec des fruits entiers est brillant et appétissant

Règles pour mariner les poivrons dans l'acide citrique

La conservation du poivre avec de l'acide citrique ne prend pas beaucoup de temps, car les légumes ne sont pas soumis à un traitement thermique prolongé et répété. La structure du produit fini doit être élastique et conserver sa forme. Quelques conseils pour choisir les légumes et les contenants pour la mise en page:

1. Le poivre doit être au stade de la maturité biologique, les fruits non mûrs auront un goût amer à la récolte.
2. Choisissez des fruits avec une surface brillante, uniforme, sans dommage, des zones sombres ou molles, avec une odeur agréable.
3. La couleur n'a pas d'importance, seules les variétés sucrées sont utilisées. Avant le traitement, les fruits sont lavés, évidés et rincés à nouveau pour éliminer les graines restantes.
4. Le sel est utilisé grossièrement, sans additifs.
5. Les banques sont préalablement révisées pour les fissures et les éclats sur le cou, lavées avec du bicarbonate de soude, traitées à l'eau bouillante et stérilisées.
6. Si les contenants sont placés dans un four ou un micro-ondes, faites-le sans couvercle.

Pour la conservation de la maison, l'eau chlorée n'est pas utilisée, ils prennent l'eau potable en bouteille ou dans un puits.

Recette de base pour les poivrons pour l'hiver avec de l'acide citrique

La version principale de la recette ne prévoit pas l'utilisation de vinaigre comme agent de conservation; la marinade au poivre vient avec l'ajout d'acide citrique. Ensemble d'ingrédients requis:

• citron - 5 g;
• eau - 500 ml;
• poivre - 25 pièces;
• sel - 1 c. l.;
• sucre - 2 c. l.

Algorithme de préparation d'un produit mariné:

1. Les légumes transformés sont divisés en 4 parties dans le sens de la longueur.
2. De l'eau est versée dans une grande casserole, du sel et du sucre sont ajoutés, maintenus au feu jusqu'à ébullition.
3. Des parties de légumes sont plongées dans une garniture bouillante, couvertes et bouillies pendant 5 minutes.
4. Ajouter le conservateur et laisser mijoter encore 3 minutes.
5. Mélangez, le produit pendant ce temps doit devenir mou et diminuer de volume, la pièce ne peut pas être surexposée au feu, sinon les pièces perdront leur forme et deviendront molles.
6. Les légumes sont emballés dans des bocaux et versés avec la marinade vers le haut, stérilisés pendant 2 minutes. et rouler.

Les conteneurs sont retournés et isolés avec tout matériau disponible.

Poivre mariné pour l'hiver à l'acide citrique

Pour verser par litre d'eau, les composants suivants sont utilisés:

• sucre - 100 g;
• sel - 35 g;
• citron - 1 c.

Technologie de production de poivrons marinés:

1. Épluchez les fruits du cœur et de la tige.
2. Mettre dans un récipient large et verser de l'eau bouillante dessus, laisser reposer 2 minutes.
3. Placer dans l'eau froide, couper en 4 morceaux.
4. Placez fermement la pièce dans un récipient.
5. Versez la marinade bouillante sur les légumes.

Si des bidons de 0,5 à 1 l sont utilisés, ils sont stérilisés - 15 minutes. Les récipients plus grands sont chauffés pendant 30 minutes.

Un blanc avec des variétés multicolores semble esthétique

Poivrons marinés à l'acide citrique sans stérilisation

Il existe plusieurs façons de conserver un produit mariné pour l'hiver sans recourir à un traitement thermique. Pour rendre les aliments en conserve élégants, vous pouvez prendre des variétés vertes, jaunes et rouges de la culture. Une des recettes simples et populaires avec un ensemble des composants suivants:

• légumes de différentes couleurs - 2 kg;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• ail - 1 tête;
• sel - 2 c. l. légèrement incomplet;
• eau - 1 l;
• huile - 250 ml;
• sucre - 250 g;
• citron - 2 c.
• un bouquet de céleri.

Recette de légumes marinés:

1. La partie centrale est retirée des fruits avec les graines, coupée dans le sens de la longueur en 4 parties égales.
2. Les cloisons restantes sont coupées, les pièces seront obtenues avec une surface plane. Disposer par couleur.
3. Hachez le céleri.
4. Une feuille de laurier est placée au fond d'un pot d'un litre, des gousses d'ail coupées en morceaux.
5. Le récipient contenant de l'eau est mis au feu. De l'huile, un conservateur, du sucre, du sel y sont versés, conservés jusqu'à ébullition.
6. Les légumes sont cuits en portions, environ 8 à 10 morceaux iront pour un pot d'environ un litre. fruits, selon la taille. Le lot est mélangé par couleur et plongé dans un mélange bouillant, une pincée de verdure est jetée, cuite pendant 5 minutes.
7. La première partie est disposée avec une cuillère à fente dans une tasse et la seconde est abaissée, tandis que l'onglet suivant est en ébullition, le produit fini est emballé de manière compacte dans des récipients et recouvert de couvercles sur le dessus.

Une fois le dernier lot cuit, les conserves sont versées avec la marinade. Pour laisser l'air s'échapper, les tranches sont légèrement pressées avec une cuillère ou une fourchette, les banques sont enroulées.

Poivrons rôtis à l'acide citrique pour l'hiver

Recette pour un pot de 0,5 litre, il contiendra environ 5 fruits frits (entiers). Ingrédients associés:

• conservateur - ¼ c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1/2 c.

Recette:

1. Fruits entiers (avec une tige), faire revenir dans l'huile sous un couvercle fermé pendant 5 minutes. d'une part, retournez-le et maintenez le même laps de temps de l'autre côté.
2. Empilez bien dans un bocal.
3. Du sel, du sucre et du conservateur sont versés sur le dessus.

Versez de l'eau bouillante dessus, roulez, secouez pour dissoudre les cristaux. Les aliments en conserve sont conservés à une température de +4 ⁰C.

Poivrons doux à l'acide citrique et ail dans l'huile

Ils traitent 1,5 kg de légumes avec le noyau et la tige enlevés, le rendement sera de 2 boîtes de 1 litre chacune.

Composition:

• eau - 300 ml;
• sel - 1,5 c. l.;
• sucre - 100 g;
• huile - 65 ml;
• un bouquet de céleri;
• ail - 1,5 tête;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café

Technologie de marinage de poivron à l'acide citrique pour l'hiver:

1. La tige est coupée du poivre et l'intérieur est enlevé avec les graines.
2. Couper dans le sens de la longueur en 2 parties.
3. L'eau est versée dans un grand récipient, mise au feu et tous les ingrédients de la liste sont ajoutés.
4. Lorsque la marinade commence à bouillir, mettez les parties du poivre, le volume s'avérera important, ce n'est pas effrayant, une fois chauffés, les légumes donneront du jus, perdront leur élasticité et se déposeront.
5. La pièce est laissée à languir sous un couvercle fermé pendant 5 à 7 minutes.
6. Pendant ce temps, hachez finement le persil et coupez l'ail en rondelles.
7. Ajoutez le tout dans la casserole, mélangez doucement pour ne pas casser les légumes.
8. Replacez le couvercle et incubez pendant 2 minutes.

Le poivre est disposé dans des bocaux, remplis de marinade sur le dessus.

Poser la pièce aussi étroitement que possible

Poivrons marinés entiers à l'acide citrique

Il vaut mieux faire la récolte dans des pots de 3 litres pour ne pas écraser les fruits. Pour un tel volume, vous aurez besoin de:

• légumes - 20 pcs.;
• eau - 2 l;
• acide citrique - 2 c.
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 c. l.

Recette de poivron mariné (entier):

1. Le contenu interne est retiré du fruit.
2. Ils sont traités avec de l'eau bouillante, puis placés dans de l'eau froide, les légumes deviendront élastiques.
3. Placez-les dans des conteneurs.
4. Du reste de l'ensemble, versez-le, portez à ébullition et remplissez les bocaux.

Stérilisé pendant 30 minutes. et rouler.

Poivrons blanchis pour l'hiver à l'acide citrique

La coulée par litre d'eau est faite à partir de la composition suivante:

• citron - 10 g;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 c. l.

Mise en conserve:

1. Les légumes sont transformés, divisés en 4 parties longitudinales.
2. Faites bouillir la marinade pendant 2 minutes.
3. Pièce à usiner pendant 2 min. mettre dans une tasse d'eau chaude, sortie avec une cuillère à fente, placée dans de l'eau froide.
4. Les légumes sont bien placés dans un récipient, rempli de remplissage bouillant.

Stérilisé et scellé.

Poivrons marinés à l'acide citrique en bidons de 0,5 l

Le poivre bulgare mariné dans des pots de 0,5 litre avec de l'acide citrique est fabriqué selon n'importe quelle recette avec stérilisation ou sans ébullition dans des pots. S'il y a un traitement thermique supplémentaire, 15 minutes suffisent. Ce volume de conteneur ira:

• légumes - 5 pcs. taille moyenne;
• sel - 1/4 c. l.;
• citron - 0,5 c. à thé;
• sucre - 0,5 c. l.

Règles de stockage

La durée de conservation de la pièce à usiner est de moins de deux ans. Le produit conservera sa valeur nutritionnelle si la technologie de traitement a été suivie et le remplissage a été effectué dans des conteneurs traités. Les berges sont abaissées au sous-sol sans éclairage et avec une température ne dépassant pas +10 ⁰C, la meilleure option est une faible humidité afin que la corrosion n'endommage pas les couvercles métalliques. Vous pouvez mettre des bocaux sur les étagères du cellier sans chauffage. Après avoir rompu l'étanchéité, le produit mariné est conservé au réfrigérateur.

Conclusion

Le poivre pour l'hiver avec de l'acide citrique a un goût plus doux qu'un produit avec du vinaigre. Le plat n'a pas une forte odeur. La technologie de cuisson est très simple et ne nécessite pas un investissement de temps énorme. La pièce à usiner conserve longtemps son goût et ses propriétés utiles, le produit peut être utilisé comme apéritif, produit semi-fini en cuisine ou comme additif aux rations de légumes et de viande.

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