Russula marinés pour l'hiver: recettes en bocaux

Les Russula sont l'un des champignons les plus répandus dans les forêts russes. Ils prospèrent sur tous les sols et survivent dans une grande variété de conditions météorologiques. Il existe de nombreuses espèces qui diffèrent par la couleur de la coiffe et les caractéristiques variétales. La plupart d'entre eux sont classés dans la catégorie "champignons comestibles avec un goût bon à moyen" et peuvent être soumis à tous les types de traitement culinaire, y compris le marinage. Des recettes simples de russula marinée pour l'hiver aideront à faire en sorte que ces humbles champignons ne soient en aucun cas inférieurs aux nobles compatriotes dans leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Est-il possible de mariner la russula pour l'hiver

En Russie, il existe environ 60 variétés de russula. Ceux qui conviennent à la consommation humaine ont une pulpe tendre, un bon goût et une composition assez riche en vitamines et micro-éléments. Ils sont délicieux frits et bouillis et font partie du menu maigre. Mais tout le monde ne sait pas que vous pouvez fermer la russula sous la marinade pour l'hiver dans des bocaux. C'est un excellent apéritif festif, un ajout savoureux à un plat d'accompagnement, un ingrédient indispensable dans les salades d'hiver. Pour que les plats soient appétissants, il est important d'effectuer correctement le processus de marinage. Il existe un certain nombre de règles simples que vous devez connaître.

Préparation de la russula pour le décapage

Avant de conserver les russula pour l'hiver, préparez-les. C'est une étape nécessaire: grâce à cela, les bocaux resteront debout tout l'hiver et les champignons marinés conserveront pleinement leur goût et leurs qualités nutritionnelles. De retour de la forêt, les champignons crus doivent être transformés immédiatement. Si cela n'est pas fait avant le décapage, il peut s'assombrir et se détériorer. Les principales étapes de traitement sont les suivantes:

1. Les champignons sont triés et triés, laissant des spécimens gâtés, vermifuges et non comestibles.
2. Les cornichons convenant au décapage sont nettoyés des débris.
3. Retirez la peau supérieure de la surface des bouchons.
4. Les grands sont coupés en plusieurs parties, les petits sont marinés entiers.
5. Trempé ou bouilli pour éliminer l'acide lactique, ce qui peut donner un goût amer aux champignons marinés.

Pour faire tremper un kilogramme de russula, prenez deux litres d'eau, auxquels une cuillère à soupe de gros sel est ajoutée. Ils sont placés dans de l'eau salée, l'oppression est placée sur le dessus (pour qu'ils soient complètement immergés) et laissés pendant 5 heures. Puis lavé à l'eau du robinet.

S'il est décidé de faire bouillir les champignons, ils le font: préparez une solution saline à raison d'une cuillerée de sel de table pour deux litres d'eau, portez à ébullition, faites bouillir pendant 10 minutes. Égouttez l'eau dans laquelle ils ont été cuits et répétez la procédure deux fois de plus. Jetez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Comment mariner la russula à la maison

La marinade est une méthode de mise en conserve dans une marinade - une solution aqueuse de vinaigre (ou d'acide citrique), de sucre, de sel, d'épices. Il est facile de faire cuire la russula pour l'hiver dans des bocaux à la maison. Il existe une recette universelle pour la marinade russula, lorsque les produits suivants sont pris pour 1 litre d'eau:

• sucre granulé - 1 c. l.;
• gros sel - 4 c.l.;
• piment de la Jamaïque - 2 à 3 pois;
• ail - 3 gousses (hachées);
• clous de girofle - 2 pièces;
• vinaigre de table 9% - 150 g;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Avant de faire mariner, la russula est bouillie. Ils sont placés dans de l'eau bouillante salée et conservés pendant plusieurs minutes, en éliminant la mousse résultante.

La digestion est nécessaire pour éliminer les substances nocives qui pénètrent dans les champignons depuis l'air, si elles ont été collectées dans une zone insuffisamment écologiquement sûre: après tout, il s'agit d'une éponge naturelle qui absorbe toutes les substances nocives contenues dans l'atmosphère.

Il est recommandé de stériliser les contenants de marinade.

Les meilleures recettes de russula marinée pour l'hiver

Plusieurs recettes avec une photo vous diront comment préparer correctement la russula marinée pour l'hiver. Le contenu d'une grande quantité d'épices et d'épices peut surprendre. Cependant, cela est nécessaire, car la digestion préliminaire enlève une partie importante de leur arôme et de leur goût aux champignons.

Une recette simple de russula marinée pour l'hiver

Cette recette s'appelle de base. Sur sa base, d'autres sont créés, avec l'inclusion d'une variété de charges. Pour conserver 2 kg de russula, prenez:

• eau - 1 l;
• vinaigre alimentaire - 150 mg;
• grains de poivre - 4 pcs.;
• feuilles de laurier parfumées - 4 pièces;
• sel - 4 c. l.;
• sucre - 1 c. l.;
• clous de girofle parfumés - facultatif.

Les étapes préparatoires avant la marinade sont les suivantes:

1. Stérilisez des bocaux et des couvercles de deux litres.
2. Les champignons triés et lavés sont bouillis dans de l'eau salée.

Pour le décapage des russules pour l'hiver, selon cette recette, ils font le remplissage habituel, qui est utilisé dans de nombreux cas:

1. Les ingrédients volumineux (sucre et sel), les épices (poivre, laurier, clou de girofle) sont placés dans l'eau préparée pour le marinage.
2. La collection parfumée est bouillie pendant cinq minutes, de l'acide acétique est ajouté.
3. Les russula préparées sont placées dans la marinade et bouillies.
4. Les champignons sont sortis avec une cuillère à trous, emballés.
5. La marinade est versée dans les bocaux, les remplissant jusqu'au cou, fermés hermétiquement avec des couvercles.
6. Ils attendent le refroidissement et les emmènent dans un endroit sombre et frais.

Russula marinés aux oignons

C'est une recette très intéressante selon laquelle vous pouvez faire mariner la russula pour l'hiver avec des oignons. Ils se révèlent tendres et appétissants, car l'oignon rehausse la douceur des champignons.

Voici le détail des produits pour 2 kg de russula:

• eau filtrée - 1 l;
• vinaigre de table - 150 mg;
• oignons - 0,5 kg;
• sucre granulé - 1 c. l.;
• sel de cuisine - 5 c. l.

L'ensemble des épices est traditionnel:

• feuille de laurier - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• clous de girofle parfumés - 3 pcs.

La préparation préliminaire du récipient est effectuée, puis la marinade est préparée. L'avancement des travaux est le suivant:

1. Pour la marinade, mettez de l'eau sur le feu, mettez l'oignon haché grossièrement, le sel et le sucre, les épices.
2. Ils attendent une ébullition et ajoutent de l'acide acétique.
3. Les russula préparées sont disposées dans des bocaux, versées avec de la marinade chaude et fermées hermétiquement avec des couvercles.
4. Les bocaux sont laissés à température ambiante pour refroidir.

Une telle conservation est conservée au réfrigérateur en hiver. Avant de servir, ajoutez un oignon finement haché à la russula marinée, versez l'huile végétale.

Comment mariner la russula avec du raifort

La russula marinée aux feuilles de raifort pour l'hiver s'avère épicée et aromatique, car selon la recette, de nombreuses épices sont ajoutées aux champignons. Le plat plaira à ceux qui aiment le "plus épicé". Les principaux ingrédients sont:

• russula - 1,5 kg;
• feuilles de raifort - 5 à 10 pièces;
• ail - 1 tête;
• aneth et persil - en petit bouquet;
• feuilles de laurier - 10 pièces;
• sel - 80 g;
• un ensemble d'épices (noir et poivre blanc, gingembre, clous de girofle).

Les russula sont nettoyées, lavées et bouillies dans de l'eau légèrement salée. Une fois qu'ils ont coulé au fond, ils sont sortis avec une cuillère à fente et jetés dans une passoire, puis égouttés. La prochaine étape consiste à commencer le décapage:

1. Mettez une couche de feuilles de raifort dans les bocaux, puis des champignons mélangés avec de l'ail haché et des épices, des feuilles de raifort sur le dessus, etc.
2. Remplissez le pot en alternant les ingrédients.
3. La dernière couche doit être constituée de feuilles de raifort. Ils sont recouverts de gaze et l'oppression est appliquée.
4. Retirer la russula marinée dans un endroit frais pour infusion pendant un mois.

Les Russula marinés selon cette recette disparaissent très rapidement en hiver.

Délicieuse russula marinée aux herbes

En utilisant une variété de légumes verts lors du décapage des russules, vous pouvez rendre l'apéritif particulièrement aromatique et original. Pour conserver un pot d'un litre et demi pour l'hiver, vous aurez besoin des produits suivants:

• eau purifiée - 1 l;

• russula - 2 kg;
• acide acétique 9% - 100 ml;
• oignons - 100 g;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• sel et sucre - 50 g chacun

De plus, vous devriez prendre un petit bouquet d'origan, de thym, de coriandre et de basilic. Les russula marinés sont fabriqués comme suit:

1. Les légumes verts sont soigneusement lavés et hachés, les oignons sont coupés en demi-anneaux.
2. Étalez les oignons et les herbes au fond d'un pot stérilisé.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre, des grains de poivre à l'eau bouillante.
4. Faire bouillir à nouveau et verser le vinaigre.
5. Combinez la marinade avec l'ingrédient principal et faites-les cuire pendant environ 20 minutes, puis versez dans un bocal.
6. Avant d'être fermé hermétiquement, il est stérilisé au bain-marie.

Les bocaux contenant des champignons marinés sont laissés dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, après quoi ils sont conservés dans la cave.

Comment décaper rapidement la russula pour l'hiver

Cette recette permet de mariner la russula rapidement pour l'hiver, afin de pouvoir déguster les champignons le jour même de leur cuisson. Vous devrez les insister dans la marinade pendant plusieurs heures. Pour 1 kg de russula, prenez:

• eau propre - 1 litre;
• oignons - 1 petite tête;
• vinaigre de table - 50 mg ou 2 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• laurier - 2 feuilles;
• sel et sucre 30 g chacun;
• huile végétale - 50 mg.

Séquençage:

1. Le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre, les feuilles de laurier sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 minutes.
2. Les champignons préparés sont versés avec la marinade, l'oignon haché en rondelles et l'huile végétale est ajoutée.
3. Faites cuire le mélange à feu doux pendant environ un quart d'heure.
4. Versé dans des bocaux propres et stérilisés.

Une telle marinade doit être conservée au réfrigérateur en hiver. Il est conseillé de les utiliser dans un délai d'un mois ou deux.

Comment faire cuire la russula pour l'hiver dans des bocaux avec des feuilles de cassis

Pour mariner délicieusement la russula pour l'hiver, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis comme épice pendant la cuisson. Cela rendra les champignons marinés savoureux et croustillants:

• russula - 1 kg;
• eau filtrée - 1 l;

• petite racine de raifort - 1 pc;
• ail - 5 gousses;
• aneth vert - 3 parapluies;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• vinaigre 9% - 40 mg;
• sel - 5 c. l.;
• sucre - 1,5 c. l.

La préparation du processus de marinage consiste en la séquence d'actions:

1. Préparez le récipient: lavez-le soigneusement, chauffez-le à la vapeur.
2. Les russula sont bouillies dans de l'eau salée, éliminant l'amertume désagréable.
3. Rincer abondamment et couper la racine de raifort et les légumes verts.
4. Épluchez les gousses d'ail.

Pendant la marinade, les ingrédients principaux et la garniture sont préparés dans différents récipients, puis assemblés:

1. Des parapluies à l'aneth, des morceaux de racine de raifort et d'autres épices (ail, feuilles de cassis, poivre) sont placés au fond des bocaux.
2. Les russules préparées sont déposées sur des épices.
3. Pour la marinade, le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau bouillante, le vinaigre est versé et bouilli pendant quelques minutes de plus.
4. La marinade finie est versée dans les bocaux, insistée pendant plusieurs minutes et fermée hermétiquement.

En hiver, les pots de marinade sont conservés dans un endroit frais.

Termes et conditions de stockage

Pour que la russula marinée pour l'hiver acquière le goût et l'arôme appropriés, elle doit être infusée pendant au moins un mois. Une recette rapide permet de les consommer le même jour.

La russula marinée doit être conservée au frais en hiver.Habituellement, les pots sont placés dans la cave et inspectés périodiquement pour la moisissure. Vous ne devriez pas conserver les champignons marinés pendant plus d'un an, même s'ils semblent assez appétissants à l'extérieur.

Pour éviter le risque d'altération prématurée de la russula marinée en hiver, une fine couche d'huile végétale raffinée est versée dans un pot encore ouvert.

Les russula marinés instantanés sont conservés au réfrigérateur sous un couvercle en nylon et consommés pendant une courte période.

La qualité des champignons pendant le processus de cuisson avant le marinage est vérifiée comme suit: ajoutez un oignon pelé dans la casserole. S'il n'a pas changé de couleur, vous pouvez les décaper en toute sécurité. Un légume très foncé avec des nuances de bleu ou de vert est un signal de danger.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes simples pour la russula marinée pour l'hiver. En les utilisant, vous pouvez créer de délicieux plats - une décoration digne de n'importe quelle table. Si vous connaissez les règles de base du traitement et suivez strictement la séquence de cuisson, le décapage de la russula pour l'hiver sera facile et agréable, et le résultat plaira.

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