Concombres marinés, courgettes et poivrons pour l'hiver: recettes pour cuisiner des légumes assortis

La fin de l'été et le début de l'automne sont le moment où les propriétaires de jardins récoltent. Beaucoup de gens ont un problème de savoir comment conserver les cadeaux d'été pendant longtemps, avec quels plats intéressants de leur part pour surprendre la maison. Un assortiment de concombres, courgettes et poivrons pour l'hiver est une collation rapide et savoureuse que toute femme au foyer peut préparer.

Règles de marinage pour un assortiment de poivrons, courgettes et concombres

Pour faire un assortiment pour l'hiver, vous devez sélectionner des fruits appropriés. Il est préférable d'utiliser de petits concombres forts, qui resteront fermes et croustillants dans les blancs. Quant aux courgettes, les jeunes spécimens conviennent. Les légumes doivent être choisis sans dommage ni pourriture.

Pour le marinage, il est préférable de choisir de petits fruits forts.

Quelques conseils de préparation:

• les fruits sélectionnés doivent être soigneusement lavés et séchés;
• les pointes des concombres sont coupées pour que la marinade pénètre mieux;
• les courgettes sont laissées avec une peau, coupées en cercles;
• les poivrons sont pelés de la tige, les graines et coupés en plusieurs morceaux;
• Les meilleurs récipients pour les préparations d'hiver sont les bocaux en verre, qui doivent être lavés avec du soda et rincés à l'eau bouillante ou stérilisés.

Recette classique de courgettes, concombres et poivrons assortis

Pour préparer un assortiment pour l'hiver selon la recette classique, vous avez besoin de très peu de temps - environ une demi-heure.

Ingrédients (par bidon de 1,5 l):

• 7 à 8 concombres de taille moyenne;
• 1 courgette;
• 2 poivrons doux;
• 2 pièces feuille de laurier;
• 1 carotte;
• 45 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 45 ml de vinaigre à 9%;
• épices au goût.

Les blancs avec des légumes peuvent être stockés tout l'hiver

Méthode de cuisson:

1. Lavez les concombres, retirez les pointes et mettez-les à l'eau froide pendant quelques heures.
2. Lavez les assaisonnements, séchez-les sur une serviette en papier ou une serviette et placez-les au fond d'un pot stérilisé.
3. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches épaisses, les petits légumes peuvent simplement être divisés en 2-3 parties.
4. Lavez le poivron, retirez les graines, les gros fruits - coupez-les en 2-4 morceaux.
5. Mettez les épices sur le fond, puis - courgettes et concombres, en alternant en couches, et dans les endroits libres - morceaux de poivre, en essayant de ne pas laisser de vides.
6. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux avec des blancs, couvrez avec des couvercles métalliques et laissez reposer pendant 20 minutes.
7. Égouttez l'eau dans une casserole, laissez bouillir à nouveau, ajoutez du sel et du sucre, gardez le feu pendant environ une minute.
8. Ajoutez du vinaigre à la saumure, versez-le sur les légumes à ras bord.
9. Roulez, mettez le cou vers le bas et partez pour une journée.

Puis réorganisez pour le stockage.

Si les fruits sont propres et que le récipient est bien stérilisé, un tel plat peut être conservé tout l'hiver.

Comment rouler un assortiment de concombres, courgettes et poivrons dans des bocaux de 3 litres

La courgette est un gros légume, il est donc plus pratique de rouler un plat mariné pour l'hiver avec lui dans des bocaux de 3 litres. Un tel récipient nécessitera les ingrédients suivants:

• 14-16 concombres de taille moyenne;
• 2 courgettes moyennes ou 3 à 5 petites courgettes;
• 3-4 poivrons;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• 70 g de sel;
• 45 g de sucre cristallisé;
• 75 ml de vinaigre à 9%;
• 2 parapluies à l'aneth;
• épices au goût.

Un assortiment de légumes peut être servi comme collation autonome ou comme complément aux repas chauds

Méthode de cuisson:

1. Lavez et séchez les fruits, coupez les pointes des concombres et des courgettes, si nécessaire, coupez les gros spécimens en plusieurs parties.
2. Placez l'assaisonnement au fond du pot préparé.
3. Pliez les concombres et les courgettes de manière compacte, en les alternant, placez les poivrons et l'aneth sur les côtés.
4. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, laissez bouillir et versez dans un bocal.
5. Couvrir, laisser reposer 15-20 minutes.
6. Remettez de l'eau dans le récipient, attendez une ébullition, ajoutez du sel et du sucre.
7. Versez la saumure sur les légumes, ajoutez le vinaigre.
8. Fermez le couvercle, secouez doucement et retournez.

Après une journée, vous pouvez le ranger pour l'hiver.

Le plateau mariné peut être utilisé comme collation autonome ou comme complément aux plats chauds.

Concombres marinés aux courgettes, poivrons et ail pour l'hiver

L'ail est une autre option pour un assortiment de légumes marinés pour l'hiver.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 6 petits concombres;
• 1-2 petites courgettes;
• 1-2 poivrons;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 1 cuillère à café céleri séché;
• 1 cuillère à café Sucre en poudre;
• 2 cuillères à café sel;
• 30 ml de vinaigre 9%.

L'ail aux rouleaux donne un goût épicé agréable

Préparation:

1. Lavez tous les fruits, retirez l'excédent, gros - coupés en plusieurs parties.
2. Faites tremper les concombres pendant quelques heures.
3. Coupez les gousses d'ail, pliez-les au fond du récipient en verre pour les mariner. Versez-y la moutarde, le céleri et les épices.
4. Pliez bien en alternant les légumes.
5. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
6. Égouttez l'eau dans une casserole, attendez une ébullition, ajoutez du sel et du sucre, gardez le feu pendant quelques minutes.
7. Versez le vinaigre dans la marinade et versez sur les bocaux jusqu'en haut.
8. Serrez avec les couvercles, retournez.
9. Une fois l'apéritif refroidi, placez-le dans un endroit sombre.

L'assortiment mariné à l'ail a un goût épicé agréable et constitue un excellent ajout à la viande.

Comment faire mariner un assortiment de courgettes, de poivrons et de concombre épicé

La recette du plateau mariné pour l'hiver avec l'utilisation d'épices conviendra aux amateurs de plats au goût prononcé.

Pour deux portions de 1,5 litre chacune, vous devez prendre:

• 6-7 petits concombres;
• 1 courgette;
• 2 poivrons doux;
• 4 pièces. pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 90 g de sel;
• 70 g de sucre;
• 4 choses. œillets;
• Feuille de laurier;
• 3-4 gousses d'ail;
• 90 ml de vinaigre à 9%;
• 3 parapluies à l'aneth.

Un assortiment de légumes est riche en vitamines et minéraux, qui sont si nécessaires pendant la période hiver-printemps

Méthode de cuisson:

1. Lavez les fruits, séchez légèrement, retirez tout excès, si nécessaire, coupez-les en plusieurs morceaux, faites tremper les concombres pendant quelques heures.
2. Mettez les épices, l'aneth et l'ail au fond du récipient stérilisé et les légumes dessus.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer un quart d'heure.
4. Préparez la saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, chauffez jusqu'à ébullition.
5. Égouttez le liquide des bocaux, versez la saumure et le vinaigre.
6. Tournez bien, retournez et partez pour une journée.
7. Retirer dans un endroit sombre.

Assortiment mariné pour l'hiver de courgettes, poivrons et concombres au paprika et aux herbes

Vous pouvez faire mariner le plateau de concombre-poivron avec des courgettes avec l'ajout de paprika et d'herbes. Ingrédients:

• 2 kg de petits concombres;
• 4 courgettes de taille moyenne;
• 4-5 poivrons;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• 75 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 75 ml de vinaigre à 9%;
• 2 cuillères à café paprika;
• 6 brins d'aneth;
• épices au goût.

Le paprika donne à la préparation un goût sucré et se marie bien avec les plats de viande

Méthode de cuisson:

1. Lavez et séchez les légumes, coupez-les en morceaux si nécessaire.
2. Ajouter les épices au fond du récipient, ½ c. paprika et feuille de laurier.
3. Disposez les légumes au hasard, en faisant attention de ne pas laisser d'espaces vides.
4. Étalez l'aneth et recouvrez du paprika restant.
5. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez légèrement et attendez 10 à 15 minutes.
6. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre cristallisé, portez à ébullition et gardez le feu pendant quelques minutes.
7. Égouttez l'eau du plat, ajoutez le vinaigre et la saumure sur le dessus.
8. Resserrez les couvercles, retournez, laissez refroidir.

Puis réorganisez-le dans un endroit sombre.

L'assortiment mariné au paprika a un goût sucré intéressant et se marie bien avec la viande ou le poulet.

Assortiment de poivrons, concombres et courgettes aux carottes et à l'ail

Vous pouvez mariner les concombres, les courgettes et les poivrons entiers pour l'hiver avec l'ajout de carottes et d'ail. 1 litre nécessite:

• 5 concombres de taille moyenne;
• 1 petite courgette;
• 1 poivron doux;
• 1 carotte;
• 3 gousses d'ail;
• 2 brins d'aneth;
• 1 feuille de laurier;
• 40 g de sel;
• 20 g de sucre cristallisé;
• 20 ml de vinaigre à 9%;
• épices au goût.

L'assortiment mariné à l'ail a un goût épicé

Préparation:

1. Préparez les légumes: lavez, séchez, épluchez si nécessaire, coupez les pointes des concombres, coupez les courgettes et les carottes en plusieurs morceaux.
2. Mettez l'ail, l'aneth, la feuille de laurier, les épices dans un pot sec stérilisé.
3. Ajoutez-y tous les fruits préparés.
4. Versez de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
5. Préparez la saumure: versez le sel et le sucre dans l'eau, laissez bouillir, versez le vinaigre.
6. Versez les légumes avec la marinade chaude, serrez les couvercles, retournez et laissez refroidir.

Après une journée, placez-les dans un endroit sombre et frais.

Un apéritif mariné selon cette recette a un goût épicé inhabituel.

Recette pour un assortiment de courgettes, poivrons et concombres avec raifort et herbes

Pour les amateurs de plats épicés, l'option de légumes marinés au raifort convient.

Pour 3 litres, vous devez prendre:

• 14-16 petits concombres;
• 2 petites courgettes;
• 4 poivrons;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 1 raifort;
• 10 morceaux. grains de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 6 gousses d'ail;
• 80 ml de vinaigre 9%.

La marinade est aigre-douce et les légumes sont fermes et croustillants.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez les extrémités, faites tremper les concombres pendant une heure dans de l'eau froide.
2. Lavez et épluchez les poivrons et le raifort.
3. Coupez les courgettes en rondelles ou en morceaux épais (si elles sont petites, vous pouvez les utiliser entières) et les poivrons en 4 morceaux.
4. Mettez les épices, l'ail, l'aneth au fond du récipient en verre.
5. Emballez bien les concombres, les courgettes et les poivrons, mettez le raifort dessus.
6. Versez de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
7. Préparez la marinade: mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel, du sucre, du laurier.
8. Égouttez le liquide des légumes, versez la marinade.
9. Serrez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez reposer pendant une journée.

Retirez les coutures pour le stockage.

La marinade aigre-douce maintient le fruit ferme et croustillant.

Règles de stockage

Pour que les flans conservent leur goût et résistent tout l'hiver, certaines recommandations doivent être prises en compte:

• la température de stockage optimale ne dépasse pas 20 ° C;
• n'ont pas besoin d'être stockés à des températures inférieures à zéro pour que le contenu ne gèle pas;
• une condition importante pour le stockage des flans de concombre pour l'hiver est une bonne ventilation.

Conclusion

Un assortiment de concombres, courgettes et poivrons pour l'hiver est un excellent plat qui conviendra à la fois à une table de fête et à un dîner régulier. Une variété d'options de cuisson utilisant des ingrédients supplémentaires vous permettra de choisir une recette qui correspond à votre goût.

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