Teneur
La peau verte du concombre doit sa couleur à la chlorophylle. Il est instable, facilement détruit lorsqu'il est exposé à des températures élevées et à l'acide. Les concombres deviennent généralement vert olive pendant la mise en conserve. Cela n'affecte pas le goût, mais à la table de fête, vous voulez vraiment que tout soit parfait. Les concombres d'émeraude pour l'hiver portent leur nom pour une raison. Ils sont délicieux, croustillants et aussi verts que l'été.
Les concombres émeraude ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont marinés
Caractéristiques de la préparation des concombres d'émeraude
Chaque femme au foyer a son propre secret sur la façon de garder les concombres verts lors du marinage. Tous ne sont pas aussi efficaces et pour que la couleur du fruit reste émeraude, il est préférable de combiner 2-3 méthodes:
- Les concombres sont échaudés puis immédiatement immergés dans de l'eau glacée. Cela arrêtera les processus thermiques. Plus le fruit refroidit rapidement, meilleure sera la couleur. Il est recommandé d'ajouter des glaçons à l'eau.
- Une décoction d'écorce de chêne est préparée. Refroidissez-le complètement. Les concombres sont immergés dans le bouillon. Laisser reposer une demi-heure.
- Rincez les bocaux avec de l'alcool ou de la vodka avant de déposer les concombres.
- Ajoutez de l'éthanol à la saumure.
- L'alun conserve efficacement la couleur. Mais vous ne pouvez pas en ajouter beaucoup, et avec un petit volume de saumure, il est difficile de respecter le dosage. Pour 10 litres d'eau, 0,5 cuillère à café est nécessaire. alun.
Sélection et préparation des ingrédients
Le choix correct des fruits est d'une grande importance pour préserver la couleur des concombres. Les vieux qui ont commencé à jaunir ou qui sont simplement envahis par de grosses graines ne deviendront plus émeraude.
Vous devriez choisir des fruits de variétés tardives, de taille moyenne. Vous ne pouvez pas prendre de concombres lisses, ils seront mous, sans goût et aucune astuce ne pourra garder leur couleur.
Pour le décapage, les variétés à peau bosselée et à boutons noirs conviennent. La chemise n'a pas d'importance. Juste allemand, lorsque les boutons sont petits, situés si densément qu'ils se confondent presque, il est considéré comme idéal pour la mise en conserve. Et le russe, avec de gros tubercules rares, est destiné au salage à froid.
Recette pour cuisiner des concombres d'émeraude pour l'hiver avec de la vodka
Une recette éprouvée pour mariner les concombres émeraude non seulement conserve la couleur du fruit, mais s'avère également très savoureuse. Le nombre de produits est conçu pour un pot de trois litres ou 3 d'une capacité de 1 litre.
Ingrédients:
- concombres - 2 kg;
- grains de poivre noir - 10 pcs.;
- ail - 2 dents;
- feuille de cassis - 3-5 pcs.;
- aneth - 1 tige entière sans racine;
- feuille de raifort - 2 pcs.
Pour la marinade:
- eau - 1,5 l;
- sucre - 3 c. l.;
- sel - 3 c. l.;
- acide citrique - 2 c. sans lame (10 g);
- vodka - 50 ml.
Préparation:
- Stérilisez le pot et le couvercle de n'importe quelle manière pratique.
- Lavez les concombres. Versez de l'eau bouillante dessus, plongez immédiatement dans de l'eau glacée. Faire tremper dans un bouillon d'écorce de chêne pendant 20 minutes.
3
- Placez l'ail et les herbes au fond du bocal. Placez les concombres verticalement.
- Préparez de la saumure à partir d'eau, de sucre, d'acide citrique et de sel. Versez les concombres pendant 5 minutes.
Important! Contrairement à d'autres recettes, ici le cornichon est fait immédiatement. Si vous n'utilisez que de l'eau bouillante, sans acide, la couleur du fruit changera. - Égouttez le liquide, portez à ébullition, remplissez le bocal.
- Mettez le poivre dans un récipient. Réchauffez la saumure et versez-la sur les concombres. Ajoutez de la vodka dans le pot. Roulez immédiatement. Retournez, terminez.
Conseils utiles
Lors de la cuisson des concombres émeraude, tout doit être fait rapidement, cela dépend de la qualité de leur couleur.Si vous vidangez la saumure et que vous vous distrayez, il est peu probable que les fruits restent parfaitement verts.
Stockez la pièce dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Sinon, ils risquent à nouveau de perdre leur couleur émeraude.
Pour que les fruits souffrent moins de l'eau bouillante, il est recommandé de mettre une partie des légumes verts sur le dessus. Cela n'affecte pas le goût, mais cela aidera à préserver la couleur.
La vodka ne peut pas être remplacée même par le moonshine de la plus haute qualité. Mais vous pouvez prendre de l'alcool à friction et le diluer jusqu'à 40%.
Conclusion
Lors de la cuisson des concombres émeraude pour l'hiver, ils nécessitent une attention particulière, c'est le seul moyen de préserver la belle couleur verte du fruit. Mais sur la table, ils ont fière allure et s'avèrent très savoureux.
