Tomates aigres-douces marinées

De nombreuses personnes récoltent des tomates aigres-douces pour l'hiver, car une grande variété de recettes permet à chacun de choisir la méthode de conservation appropriée.

Les secrets de la récolte des tomates aigres-douces pour l'hiver

Malgré l'existence de nombreuses options de récolte, ainsi que des secrets personnels pour la plupart des femmes au foyer, il existe des règles générales pour la conservation des tomates. Le respect de ces règles garantit non seulement la préservation de la conservation, mais également un plat savoureux - et sain - comme résultat final.

Voici quelques-unes de ces règles:

1. La vaisselle pour les blancs doit être soigneusement lavée et stérilisée. Alternativement, vous pouvez simplement y verser de l'eau bouillante.
2. Avant la conservation, les tomates et les légumes verts sont lavés aussi soigneusement que possible, les spécimens gâtés sont jetés.
3. Les tomates sont autorisées à sécher avant la cuisson.
4. Pour de meilleurs résultats, les tomates sont triées en fonction de leur maturité ainsi que de leur taille.
5. Afin de ne pas violer l'intégrité des bocaux, ils sont stérilisés immédiatement avant la préparation, car la saumure est versée exclusivement dans des bocaux chauds.
6. Pour éviter que les tomates éclatent, vous pouvez les prédécouper ou les percer avec une fourchette. Percer souvent le haut de la tomate - la tige.
7. Pour éviter que la conservation ne se détériore, les berges doivent être fermées aussi étroitement que possible. Pour les vérifier, retournez-les et voyez si la saumure a fui.
8. Pour éviter que les plats n'éclatent à cause des baisses de température, ils doivent être emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Tomates aigres-douces sans stérilisation

En règle générale, la pré-stérilisation des boîtes de conserve pendant le processus de conservation est indispensable, sinon la probabilité qu'elles explosent augmente. Cependant, certaines recettes permettent encore l'utilisation de plats non stérilisés.

Pour préparer des tomates aigres-douces, vous aurez besoin des ingrédients suivants (sur la base d'un récipient de 3 litres):

• un kilogramme et demi de tomates;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 3-5, selon la taille, parapluie à l'aneth;
• grains de poivre noir - 5–6 pois;
• un tiers d'une tête d'ail, au goût, vous pouvez prendre de 2 à 5 gousses par pot;
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel (40-50 g);
• 1-1,5 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• environ 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Les banques sont soigneusement lavées, brûlées à l'eau bouillante, idéalement également stérilisées, mais dans ce cas, vous pouvez vous passer de la stérilisation. Les couvercles sont stérilisés.
2. Les tomates et les légumes verts sont lavés aussi soigneusement que possible. Vous pouvez les pré-tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Les tomates sont percées.
3. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir légèrement.
4. Mettez l'ail, les grains de poivre, la lavrushka et les parapluies à l'aneth dans un récipient.
5. Étalez les légumes aussi étroitement que possible, et les légumes denses et gros sont placés plus près du bas, et les plus légers sont laissés en haut.
6. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle ou une serviette et laissez reposer 10 minutes.
7. Versez le liquide dans une autre casserole, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre et portez à ébullition.
8. Après avoir dissous le sel et le sucre, le liquide est à nouveau versé dans les bocaux et fermé.

Tomates aigres-douces marinées aux épices et à l'ail

En principe, cette recette est proche de la classique, c'est-à-dire écrite ci-dessus, et est très variable. Le choix des assaisonnements utilisés, ainsi que leur quantité, incombe au spécialiste culinaire, mais il est important de se rappeler que vous ne pouvez pas en faire trop avec les clous de girofle et les feuilles de laurier - la saumure acquiert un arrière-goût amer au lieu du sucré-aigre souhaité. Le basilic, le persil, le romarin, les piments forts et les clous de girofle peuvent être utilisés comme épices.

Tu auras besoin de:

• 1-1,5 kg de tomates;
• pois de piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
• poivre noir - 8 pois;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• 2-3 gousses d'ail;
• arc - 1 petite tête;
• persil - quelques branches au goût;
• basilic, thym - au goût;
• eau - environ deux litres;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Vous aurez également besoin d'un pot profond car cette recette nécessite une re-stérilisation.

Préparation:

1. Du sucre, du sel, des demi-grains de poivre et deux feuilles de laurier sont versés dans l'eau, du vinaigre est versé et mis au feu - c'est une marinade. L'eau ordinaire est bouillie séparément.
2. Les légumes sont soigneusement lavés, trempés, percés. Les verts sont lavés. L'oignon est coupé en rondelles.
3. Mettez les légumes verts, une feuille de laurier, l'oignon, le piment de la Jamaïque et la moitié du poivron dans le récipient. Ensuite, les tomates sont disposées. Versez de l'eau bouillie dessus et laissez reposer 15 minutes. Égouttez le liquide.
4. La marinade bouillie est versée.
5. De l'eau tiède est versée dans une casserole profonde afin qu'elle recouvre les boîtes de trois quarts. Une planche de bois est placée au fond, puis les bocaux sont éteints et l'eau est portée à ébullition. Après ébullition, laissez les bocaux pendant 3-4 minutes, puis retirez délicatement.
6. Les pièces sont enroulées et laissées à refroidir.

Marinage aigre-doux de tomates avec des feuilles de raifort et de cassis

Pour la conservation aigre-douce de la cuisson, vous aurez besoin de:

• tomates;
• feuilles de cassis, un pot de trois litres prend généralement 10 à 12 feuilles moyennes;
• raifort - feuille et racine de 3 à 4 cm de long;
• grains de poivre - 3-4 pois;
• 3-4 gousses d'ail;
• une feuille de laurier;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• 9% de vinaigre - 3-4 cuillères à soupe;
• aspirine - 1 comprimé;
• environ deux litres d'eau.

Préparation:

1. L'eau est bouillie, les bocaux et les couvercles sont stérilisés.
2. Les feuilles de cassis et de raifort sont placées sur le fond.
3. Les tomates sont lavées et percées. Répartir dans un récipient.
4. Jetez dans un bocal du raifort pelé et haché, du poivre, de l'ail, du laurier (il est préférable de le jeter plus tôt, quelque part au milieu de la disposition des tomates), ajoutez du sucre, du sel et un comprimé, puis versez le vinaigre.
5. De l'eau bouillante est versée, scellée hermétiquement et laissée refroidir complètement pendant 10 à 12 heures.

Tomates douces pour l'hiver avec de l'acide citrique

Ingrédients:

• tomates - 1 kg;
• 3-4 gousses d'ail;
• 3-4 grands parapluies à l'aneth;
• poivre noir - 4 pois;
• une feuille de laurier;
• Poivre bulgare coupé en tranches - 3-4 tranches, au goût;
• verts au goût;
• eau - trois litres - un litre et demi chacun pour la marinade et pour chauffer les boîtes et les légumes;
• une cuillère à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre%
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Les banques sont lavées et stérilisées, les couvercles sont stérilisés. De l'eau pour réchauffer les bocaux et les légumes - il vaut mieux en prendre un peu plus, environ deux litres - mettre le feu.
2. Les légumes sont lavés, la tige des tomates est percée. Le poivre est coupé en tranches. L'aneth est lavé.
3. L'aneth, l'ail, le poivre et la lavrushka sont placés au fond. Les tomates et les tranches de poivron sont déposées sur le dessus. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez de couvercles et laissez.
4. Pendant que les tomates sont infusées, une marinade est préparée: le sel, le sucre et l'acide citrique sont mélangés dans de l'eau, portés à ébullition et bouillis pendant encore 3-4 minutes.
5. L'eau précédemment versée est égouttée et la marinade finie est versée.
6. Les récipients en verre sont enroulés, couverts et laissés pendant 6 à 12 heures.

Recette de tomates aigres-douces marinées au poivre

Ingrédients pour une boîte de 3 litres:

• 1,5 kg de tomates;
• Poivre bulgare - 2-3 pièces;
• une demi-tête d'ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe d'acide citrique;
• 1,5 litre d'eau en quantité doublée - pour se réchauffer et pour la marinade;
• 3 cuillères à soupe de sel et 8 cuillères à soupe de sucre;
• grains de poivre noir - 8 pois;
• épices (aneth, basilic, thym, etc.) - au goût.

Cuisine.

1. Les récipients en verre sont lavés et stérilisés. Les couvercles sont stérilisés. Faire bouillir l'eau.
2. Les légumes sont lavés, puis le poivron est coupé en tranches, la tige est percée dans les tomates.
3. Les légumes, ainsi que les gousses d'ail, sont disposés dans un bocal et de l'eau bouillie est versée. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
4. Du sel, du sucre et des épices sont versés dans l'eau pour la marinade, ils attendent que la future saumure bout.
5. La première eau est égouttée, la marinade finie est versée dans les bocaux. Du vinaigre y est également ajouté.
6. Rouler, envelopper, laisser refroidir.

Tomates aigres-douces pour l'hiver aux herbes

Étant donné que les légumes verts sont utilisés sous différentes formes et en différentes quantités dans la plupart des recettes, il n'est pas possible de distinguer une recette dans laquelle elle jouerait un rôle majeur. Des légumes verts sous n'importe quelle forme (aneth, persil, basilic, romarin) peuvent être ajoutés à presque toutes les recettes de tomates aigres-douces - vous pouvez prendre la version classique des tomates marinées comme base - et ils sont ajoutés à la fois à la marinade et directement à le pot. La quantité d'ingrédients est déterminée par le désir du spécialiste culinaire, mais, en règle générale, 3 à 4 branches de la plante suffisent pour un récipient de 3 litres.

Tomates aigres-douces en conserve au citron

Le citron de cette recette de tomates aigres-douces remplace en fait le vinaigre.

Tu auras besoin de:

• feuilles de cassis - 10-12 pièces;
• tomates - 1 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• une feuille de laurier;
• 3-4 parapluies à l'aneth;
• poivre noir - 8 pois;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• 1,5 à 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Les bocaux sont lavés, stérilisés, les couvercles sont également stérilisés. L'eau est mise au feu et laissée bouillir.
2. Le fond est tapissé de feuilles de cassis. Étalez l'aneth, le poivre, la lavrushka.
3. Les tomates sont pondues et de l'eau bouillie est versée. Les bocaux sont couverts de couvercles et laissés pendant 15 minutes.
4. Remettez le liquide dans la casserole, envoyez-y du sucre et du sel, portez à ébullition et dissolvez complètement les grains.
5. Pressez le jus du citron et versez-le dans un bocal. La saumure y est versée.
6. Enroulez la conservation, emballez-la, laissez-la refroidir complètement.

Recette de tomates aigres-douces avec raifort, cannelle et graines de carvi

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• un kilogramme de tomates;
• une feuille de laurier;
• ail - 2-3 gousses;
• poivre noir, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque au goût, pois - 4 à 5 pois chacun;
• graines de carvi - quelques grains;
• cannelle - sur le bout d'une cuillère à café, c'est environ un cinquième ou 1 bâton;
• racine de raifort pelée de 2–3 cm de long;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• vinaigre 9% - une cuillère à soupe;
• eau - un litre et demi.

Cuisine.

1. Au fond d'un plat soigneusement lavé et stérilisé, étalez les graines de carvi, la lavrushka, le raifort coupé en morceaux, l'ail, le poivre et saupoudrez de cannelle.
2. Les tomates lavées dont les tiges sont enlevées sont percées à plusieurs endroits et placées dans un bocal.
3. Versez les tomates avec de l'eau préalablement bouillie. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez infuser pendant 15 minutes.
4. Le sel et le sucre sont versés dans une casserole, la marinade est versée des bocaux et bouillie jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
5. Versez le vinaigre et la saumure dans un bocal.
6. Les bocaux sont hermétiquement fermés, emballés et laissés pendant 6 à 10 heures - jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Durée de conservation des tomates aigres-douces

Les tomates marinées fermées sont conservées pendant environ un an. Une fois ouvert, la durée de conservation au réfrigérateur est limitée à deux à trois semaines.

Conclusion

Les tomates aigres-douces pour l'hiver sont une excellente option pour les préparations faites maison et pas seulement en raison de leur goût.Ce type de conservation est également populaire car la variété des variations de cuisson existantes permet à chaque chef de choisir une recette appropriée pour lui-même ou d'en créer une par lui-même.

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